龍蝦刺身

龍蝦刺身

製作方法:將活龍蝦取出肉後凍製,然後片成薄片,放在鋪有冰渣的盤中,另將龍蝦頭、尾製熟擺在盛器兩頭,跟味料上桌即可。

先在龍蝦頭和軀幹接縫處用刀刺一下,然後毛巾包住龍蝦身體,順時或逆時針方向轉動,然後用力拉扯開來。分開放置,龍蝦頭留作做龍蝦粥或者椒鹽龍蝦。

用刀或剪刀沿龍蝦身體兩邊劃開身體,用小刀逐節片下龍蝦肉。

取下的肉洗凈,龍蝦殼的殘餘龍蝦肉可做椒鹽或粥。

將洗凈的龍蝦肉瀝幹,沿中間分開,切片裝盤即可。

  • 中文名稱
    龍蝦刺身
  • 主要食材
    活龍蝦1隻
  • 口    味
    味鮮爽脆
  • 調    料
    芥末3茶匙,白糖1茶匙

材料

活龍蝦1隻(約1500克),芥末3茶匙,白糖1茶匙,熟植物油3茶匙,美極鮮醬油3茶匙,冰渣500克。

特點

造型優美高貴,提升整桌菜的檔次,蝦肉潔白,味鮮爽脆,讓食客優越感十足

龍蝦刺身

食療價值

龍蝦肉的蛋白質中,含有較多的原肌球蛋白。因此,食用龍蝦具有補腎、壯陽、益陰、健腎的功能,對提高運動耐力也很有價值。

龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由于龍蝦比其他的蝦類更富含鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利。它對各種疾病很有療效。將蟹、蝦殼、和梔子醅成粉末,可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等,龍蝦殼還能製造止血葯。

做法

食材用料

澳洲龍蝦一隻

日本青芥辣一枚

蘭花

法香

冰塊

檸檬相克食物

日本萬字醬油

醫用酒精幹凈的毛巾

菜譜做法

  • 1.到海鮮市場買來鮮活的龍蝦,並在準備吃龍蝦刺身前準備好充足的冰塊。用家用冰櫃的冰盒凍冰塊即可,冰盒少的話,不妨提前幾天就開始凍,將凍好的冰塊取出放入食品袋,再凍下一盒
  • 2.將凍好的冰塊全部取出,用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機,可以將冰塊裹在幹凈的毛巾中,分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎,越碎越好。拍碎的分一部分放入一個幹凈的小盆中,更多的一部分放入大盤中。備用
  • 3.做龍蝦刺身前,我們將少許醫用酒精倒在砧板上,用火點燃,片龍蝦用的刀我們也一並燒一下。這樣做的目的一目了然,龍蝦我們是生吃的,用酒精燒一下是為了消毒
  • 4.將龍蝦放置砧板上,如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手,然後左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉並拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記,分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行)
  • 5.我們做龍蝦刺身,所選取的是龍蝦肉,也就是龍蝦尾的部分。所以,此時龍蝦頭在這道菜裏剩下的用途就是造型點綴了。(呵呵,不要緊張,在下一道菜裏,也就是椒鹽龍蝦和煲龍蝦粥裏,龍蝦頭會有他的用途,不會浪費的。還請多關註我的下面的文章喔)
  • 6.接下來要剝開蝦身的殼,取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置于砧板上,翻過來,盡量把蝦身壓直(壓直的這個步驟一定要借助手套或毛巾,一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將刀向裏斜向插入,如果有廚房用剪刀替代刀的化更好
  • 7.在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裏面後,取一把大一點的小鋼勺,開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後,晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了
  • 8.將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時,將龍蝦頭與龍蝦尾(剔出龍蝦肉後的殼)按龍蝦的原形擺在大盤中,龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿,鋪均
  • 9.將冰清洗後的龍蝦肉放置展板上,先用刀將將龍蝦肉分開兩邊,然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下
  • 10.最後,我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片(不要太薄),依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上,這道龍蝦刺身就做好,可以端上桌啦

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