黑豆 -豆科植物大豆

黑豆

豆科植物大豆
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黑豆為豆科植物大豆(學名:Glycinemax(L.)merr)的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特徵,外皮黑,裏面黃色或綠色。

黑豆性喜溫暖,耐高溫,生育適溫18~30度,播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者為佳。

根據中國科學家的一項研究發現,黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收,帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。

  • 中文名稱
    黑豆
  • 顏    色
    黑色
  • 別    稱
    黑大豆、櫓豆、稽豆、枝仔豆、馬料豆
  • 被子植物門
  • 用    途
    為食用蔬菜,營養價值很高
  • 植物界
  • 薔薇目
  • 豆科
  • 英文名
    Black soya bean
  • 雙子葉植物綱
  • 品    種
    青仁黑豆、黃仁黑豆、恆春黑豆
  • 亞    科
    蝶形花亞科
  • 花    期
    6-8月

基本簡介

【名稱】:黑大豆

【學名】:Soybean (Glycine ma x var)

【別稱】:櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆

【分布】:原產中國東北,現河南、河北、山東、江蘇亦有種植。

【分類】:蝶形花科

【品種】:有青仁黑豆、黃仁黑豆、恆春黑豆

【用途】:為食用蔬菜,營養價值很高

【花期】:6-8月管理:性喜溫暖,耐高溫,生育適溫18~30度

【種植】:播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者為佳。

營養結構

水分:9.9(克)、灰分:4 .6(克)、維生素E(T):1736(毫克)、鋅4.8(毫克)、熱量:381(千卡)、膳食纖維:102(克)、:224(毫克)、硒:6.79(徽克)、能量:1594(千焦)、胡蘿卜素:30(毫克)、:500(毫克)、:156(毫克)、蛋白質:36(克)、硫胺素:0.2(徽克)、鉀:1377(毫克)、錳:2 .83(毫克)、脂肪:15.9(克)、核黃素:0.33 (毫克)、鈉:3(毫克)、鐵:7(毫克)、碳水化合物:33.6(克)、尼克酸:2(毫克)、鎂:243(毫克)、維生素A:5 (毫克)

黑豆富含對人體有益的氨基酸、不飽和脂肪酸及鈣、磷等多種微量元素。有排膿拔毒、消腫止痛等功效,並有益于防治高血壓、高血脂、心髒病等疾病。

農葯殘留清洗

黑豆之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,黑豆屬于草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植黑豆的過程中,要經常使用農葯。這些農葯、肥料以及病菌等,很容易附著在黑豆粗糙的表面上,如果清洗不幹凈,很可能引發腹瀉,甚至農葯中毒。

要把黑豆洗幹凈,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農葯滲入果實中。洗幹凈的黑豆也不要馬上吃,最好再用殘潔清浸泡5分鍾。殘潔清可以殺滅黑豆表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈鹼性,可促進呈酸性的農葯降解。洗黑豆時,千萬註意不要把黑豆蒂摘掉,去蒂的黑豆若放在水中浸泡,殘留的農葯會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡黑豆,這些物質很難清洗幹凈,容易殘留在果實中,造成二次污染。[8]

宜忌人群

宜食

體虛、脾虛水腫、腳氣水腫、小兒盜汗、自汗、熱病後出汗、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛、腰膝酸軟、老人腎虛耳聾、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者適宜食用。

忌食

不宜多食炒熟後的黑豆,主要由于其熱性大,多食易上火,尤其是小兒不宜多食。此外,黑豆也不宜與蓖麻子、厚樸同食。

形態特征

【黑豆形狀】:該品橢圓形或類球形,稍扁,長6—12mm,直徑5—9mm。表面黑色或灰黑色,光滑或有鄒紋,具光澤,一側有淡黃白色長橢圓形種臍。質堅硬。種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黃綠色或淡黃色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣味。黑豆,又名櫓豆、料豆、零烏豆,民間多稱黑小豆和馬科豆,向有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰,葯食俱佳。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故,與黃豆同屬大豆類。葯用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

【生長型態】:黑豆有矮性或蔓性,株高約40~80公分,根部含根瘤菌極多,葉互生,3出復葉,小葉卵形或橢圓形,花腋生,蝶形花冠,小花白色或紫色,種子的種皮黑色,子葉有黃色或綠色。

黑豆

大豆(《本經》),又名:大菽(《管子》)。

一年生草本,高50~80釐米。莖直立或上部蔓性,密生黃色長硬毛。3出復葉;葉柄長,密生黃色長硬毛;托葉小,披針形;小葉3片,卵形、廣卵形或狹卵形,通常兩側的小葉為斜卵形,長6~13釐米,寬4~8.5釐米,先端鈍或急尖,中脈常伸出成棘尖,基部圓形、闊楔形或近于截形,全緣,或呈微波狀;兩面均被黃色長硬毛。總狀花序短闊,腋生,有2~10朵花;花白色或紫色;花萼綠色,鍾狀,先端5齒裂,被黃色長硬毛;花冠蝶形,旗瓣倒卵形,先端圓形,微凹,翼瓣篦形,有細爪,龍骨瓣略呈長方形,基部有爪;雄蕊10,2體;子房線狀橢圓形,被黃色長硬毛,基部有不發達的腺體,花柱短,柱頭頭狀。莢果長方披針形,長5~7釐米,寬約1釐米,先端有微凸尖,褐色,密被黃色長硬毛。種子卵圓形或近于球形,種皮黃色、綠色或黑色。花期8月。果期10月。

全國各地均有栽培。

本植物的葉(黑大豆葉)、花(黑大豆花)、黃色的種子(黃大豆)、黑色的種皮(黑大豆皮)等亦供葯用,各詳專條。

【特別提醒】:黑豆泡的時候,會掉色,水色加深,這是正常的。如果隻是洗了一下,就掉色或者泡的時候水色特深,那有可能是假的。因黑豆價格較貴而黑芸豆價格較為便宜,有不法商販用黑芸豆冒充黑豆。黑豆內仁為黃色或青色,芸豆內仁為白色。

在超市中黑豆有被標為“綠心豆”,這裏的綠心豆就是黑豆的一種,黑豆種子的種皮黑色,子葉有黃色或綠色。就是皮是黑的,裏面是綠的。

分類信息

【中文名】:黑大豆

黑豆

【拉丁名】:Glycine max

【外文名/其他名】:黑豆

【所屬界】:植物界

【所屬門】:被子植物門

【所屬綱】:雙子葉植物綱

【所屬科】:豆科

【所屬屬】:大豆屬

其他資料

成份含量

研究提示,黑豆中蛋白質含量高達36%-40%,相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇,隻含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用,又有抑製人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老。特別是對高血壓、心髒病等患者有益。

黑豆中微量元素如鋅、、鉬、硒、等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纖維,促進消化,防止便秘發生。

黑豆,性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。《本草綱目》說:“黑豆入腎功多,故能治水、消脹、下氣、製風熱而活血解毒。”

黑豆營養豐富,每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克,還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多,牛奶的12倍,不僅蛋白質含量高,而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似,其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例,因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,熔點低,易于消化吸收,不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇,植物固醇不能被人體吸收,而且能抑製膽固醇的吸收。因此,黑豆對于動脈硬化的中老年來說,是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用,可以排除人體多餘的鈉,從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血,碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑製強致癌物亞硝胺在人體內合成。研究表明,黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑製乳腺癌、前列腺癌和結腸癌,對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質,具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低,隻有18,而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控製血糖的人食用。

葯用價值

在長期的農耕社會中,人們發現,牲畜食用黑豆後,體壯、有力、抗病能力強,所以,以前黑豆主要被用作牲畜飼料,其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品,隻有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。黑豆性平、味甘;歸脾、腎經;具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用;用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒,可解葯毒,製風熱而止盜汗,烏發黑發以及延年益壽的功能。

食療功能

1、治腎虛消渴 炒黑豆,天花粉各等分,研末,面糊和丸如梧桐子大,每服70丸,煮黑豆湯送下,一日二次。

2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中,懸于通風處陰幹,取出後每晚服7粒,日久自愈。

3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克,水煎服。

4、治中老年白發黑豆適量,蒸熟曬幹,反復幾次,日服二次,每次6克,嚼後淡鹽水送下。

5、治各種非遺傳性白發黑豆120克,米醋500克,以醋煮黑豆如稀糊狀,濾渣,以潔凈牙刷蘸白醋,外刷毛發,日一次(皮膚病者不宜)。

6、治脫發黑豆500克,水1000克,文火熬煮,以水盡為度,取出放器皿上,微幹時撒些細鹽,裝于瓶中,每服6克,日二次,溫開水送下。

7、治婦女閉經黑豆30克,紅花8克,水煎後沖紅糖50克溫服。

8、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片,水煎服。

9、治高血壓黑豆200克,陳醋500克,浸一周後,每次嚼服30粒,日三次。

10、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆1∞克,煮熟任意食之。

11、治產後風氣、血結黑豆3升,炒熱至煙出,裝入酒瓶,浸一日後,每服此酒半小杯,日3次,令微出汗,身潤即愈。

12、治男子便血黑豆一升,炒熟,熱酒浸之,去豆飲酒。

13、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培,因其品種、氣候、土質的不同,品質也存在著一定差異,以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種,磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜,既增加維生素的含量,蛋白質和脂肪也更利于消化。黑豆雖系營養保健佳品,但一定要熟吃,因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分,可影響蛋白質的消化吸收,引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後,抗胰蛋白酶被破壞,消除了黑豆的副作用。

經典配方原料

1.主料:黑豆300克

黑豆

2.輔料:海帶50克香菇50克

3.佐料:陳醋200克 香菜根10克

4.中葯:枸杞子20克甘草6克

做法:

1.將剔選的黑豆在溫水中泡6小時後煮熟。

2.將海帶煮透,香菜洗凈涼幹。

3.香菇在水中浸泡後洗凈, 焯後待用。

4.將涼透的海帶和香菇切成細條,香菜取其莖與根。

5.將枸杞子和甘草淘凈後置于佐料袋之中,爾後放在容器底部。

6.將黑豆、海帶、香菇和香菜置于容器中。

7.將陳醋淹沒黑豆即可。

8.在七天後食用。

營養分析:

1.黑豆營養全面,含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,有活血、利水、祛風、解毒之功效。

2.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

3.黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動。

註意事項

一般人群均可食用

1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病後出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用。

2.小兒不宜多食。

3.黑大豆炒熟後,熱性大,多食者易上火,故不宜多食。黑豆葉可治血淋,種皮養血疏風。

4.《本草經集註》記載有:“黑豆惡五參、龍膽”。

黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

主要功效

黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素,其中E族和B族維生素含量最高,維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知,維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。

黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,滋陰養顏美容,增加腸胃蠕動。

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑,能清除體內自由基,減少皮膚皺紋,對祛除色斑也有一定功效,保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆可提供食物中的粗纖維,促進消化,防止便秘發生。

“黑豆乃腎之谷”黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿,可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效,但不適宜生吃,尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象,但加熱之後,部分營養成分又會被高溫分解掉。建議黑豆做豆漿食用,會補充體內所需的微量元素。

中醫養生

豆科草本植物大豆的黑色種子。又稱烏豆、黑大豆。大豆,又稱為菽,中國各地均有分布。秋季採收成熟莢果,曬幹除去莢殼備用。

【性能】:味甘,性微寒。能補腎益陰,健脾利濕,除熱解毒。

【參考】:所含大豆黃酮甙水解後得到大豆黃酮,後者對小鼠離體小腸有解痙作用。其餘見黃豆。

【用途】:用于腎虛陰虧,消渴多飲,小便頻數;肝腎陰虛,頭暈目眩,視物昏暗,或須發早白;腳氣水腫,或濕痹拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服熱葯不適。

【用法】:煎湯,酒浸,作丸、散,或煮食。

【註意】:該品過食不易消化。

附方

1.消渴救治丸:

黑豆(炒香)、天花粉各等分。研為細末,面糊為丸。每次15g,每日2次。臨用時,另用黑豆15g,煎湯送服。源于《普濟方》(名為:救治丸)。本方取黑豆補腎養陰,天花粉為中醫治療消渴的要葯。原方用以治"腎虛消渴者"。

2.膽黑豆:

黑豆適量,放入牛膽中(浸漬),以滿為度,懸掛陰幹處,取豆吞服至盡。每次5~10g,溫開水送下。源于《肘後方》。牛膽汁味苦、大寒,能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬後,兼有其作用。用于消渴,陰虛火盛,煩渴多飲,大便幹結。《眼科龍木論》治汗虛目暗,迎風下淚,其法亦同。但每夜隻取3~17粒吞服,謂“久久目明”。

3.豆淋酒:

黑豆250g,炒熟,趁熱用黃酒500g浸泡數日,每次服一或半酒杯。源于《千金要方》、《本草衍義》。本方取黑豆補益腎陰,以製亢盛之陽,趁熱以黃酒浸泡,其葯力尤強。用于陰虛陽亢,虛風上擾,眩暈頭痛,虛煩發熱等。

4.黑豆湯:

黑豆250克,加水適量,以小火久煎至湯液濃厚,飲服。源于《廣利方》。本方取黑豆補脾利濕、調中下氣之功。用于腳氣水腫、而見煩悶、心悸、神志恍惚者。

5.黑豆消腫散:

黑豆250克,加水煮至水盡皮幹,研為細末。每次服6克,米飯送下。源于《百一選方》。本方以黑豆補脾利濕。用于脾虛(或營養不良)水腫,小便不利,體倦乏力。

6.黑豆甘草湯:

黑豆30克,甘草10克。加水煎湯服。源于《本草綱目》。甘草為中葯解毒要葯之一。李時珍說:“按古方稱大豆(實指黑豆)解百葯毒,予每試之,大不然,又加甘草,其驗乃奇。”又,《全幼心鑒》治小兒胎熱,于本方中加燈心草、淡竹葉,煎水飲。

⒎中醫認為,其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑發之功效。李時珍曰:“黑豆入腎功多,故能治水、消脹,下氣,治風熱而活血解毒。”

8.明目養生:每天清晨起床,生黑豆15粒,涼白開水送服。明目養肝,至老眼不花。(央視法治進行時提供)

9.減肥:巴西人每餐必吃的這種傳統食品有益保持苗條身形。《肥胖症研究》雜志刊登的一項新研究發現,與典型西方飲食相比,“米飯+黑豆飲食”可使用肥胖危險降低14%。

調補服法

1、煮料豆法

即與它葯同煮,明太醫劉俗德《增補內經拾遺方論》載"煮料豆葯方:老人服之能烏須黑發,固齒明目。"此方用當歸12克,川芎、甘草、陳皮、白術、白芍、菊花各3克,杜仲、炒黃芪各6克,牛膝、生地、熟地各12克,青鹽20克,首烏枸杞子各25克,同黑豆煮透去葯,曬幹服豆。張石頑《本經逢原》述黑豆"入腎經血分,同青鹽、旱蓮草、何首烏蒸熟,但食黑豆則須發不白,其補腎之功可知"。這些都是以黑豆與葯物同煮,然後去葯食豆之法。

2、單服法

不與其它葯同煮即具補腎養血之功。《本草綱目拾遺》言其"服之能益精補髓,壯力潤肌,發白後黑,久則轉老為少,終其身無病"。

單方驗方舉例如下:資源中國

【治盜汗】:黑豆、浮小麥各30克,水煎服;或用黑豆、浮小麥各30克,蓮子8克,黑棗7枚同煮。

【頭昏畏明】:以黑豆30克,菊花12克,枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。

【腰痛】:黑豆30克,炒杜仲15克,枸杞子12克,煎水服。

【月經不調】:黑豆30克,蘇木15克水煎,加紅糖調服。

【筋骨痹痛】:黑豆30克,桑枝、枸杞子、當歸各15克,獨活9克,煎服。

【嬰兒濕疹】:黑豆油30毫升,黃蠟15克,共熔化為膏,塗患處。

【燙傷】:黑豆250克,煮濃汁,取適量塗患處。

葯理作用

1.雌激素樣作用:大豆黃酮給小鼠口服2 .5 克/ 天,6 天後測子宮重量,雌激素樣作用相當于二乙基己烯雌酚的10 倍;大豆的一種成分為染料木素,其雌激素作用強度大于大豆黃酮。

2.解痙作用:每天給小鼠口服大豆黃酮2 .5 克 有解痙作用,其效力為罌粟鹼的1/ 37。

總之,黑大豆乃補腎利水除風之劑,久服延年益壽。民間多用來治療病後體虛或慢性病者一般虛弱引起的浮腫、暈眩、自汗或盜汗等,主要用作滋補強壯,豆類植物固醇競爭性的抑製內源性和外源性固醇的吸收,與增加膽固醇的排泄,均可降低血脂。

黑豆的美容功效之延緩衰老!因為黑豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E,能清除體內的自由基,減少皮膚皺紋,達到養顏美容、保持青春的目的。

黑豆的美容功效之去除痘痘!因為黑豆中的纖維質含量高,吃了一段時間後,自然會加強腸道的排毒作用,此外黑豆還具有治療便秘和減肥的功效喔。

唐代陳藏器的《本草拾遺》記載,黑豆能「明目鎮心,溫補。久服,好顏色,變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰」的記載。

最新的研究也證實,黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。降血脂,預防心血管疾病, 黑豆含有15%的油脂中,以不飽和脂肪酸為主,可促進膽固醇的代謝、降低血脂。

減肥作用

黑豆減肥茶作用:抑製脂肪的吸收

黑豆含有花青素,能有效防止脂肪進入小腸後被人體吸收,同時令脂肪順利排出體外,不易造成積聚。比起將黑豆作為食材,烹調著來吃,用黑豆泡茶的減肥功效來得更好喔。

黑豆減肥茶做法:將15顆幹燥的黑豆放到平底鍋中,幹煎一下,帶黑豆的表皮裂開後,將黑豆放到杯子中。然後將150毫升的水煮沸後,倒入杯中,蓋上杯蓋燜泡5分鍾後即可飲用。

每次幹煎後的黑豆可以用來泡兩次黑豆茶,如果想將黑豆也一並吃的話,要想將泡茶後的黑豆撈出,放到平底鍋中,再次用小火幹煎後再吃,這樣會比較好喔!

食用方法

​略

黑豆鯇魚湯

特色:清淡,鹹香,可每日服1劑,連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘,性平,有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用,以及活血澤膚等功效。雞肉營養豐富,其性溫、味甘,有溫中益氣,填精補髓,活血調經作用。此湯有祛斑增白功效,適用于顏面起黑斑者。

黑豆雞爪湯

【原料】:黑豆100克,雞爪250克,鹽適量

【操作】:

1.將黑豆揀去雜質,用清水浸泡30分鍾,備用;雞爪洗凈,放入沸水鍋中燙透。

2.鍋上火入水,將雞爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆爛熟,加鹽調味即可食用。

【營養價值】:雞爪- 又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬。

黑豆燜豬蹄

【原料】:黑豆400克,豬蹄750克,豬耳125克,豬尾125克,豬皮75克,豬肥膘100克,番茄125克,蔥頭75克,大米250克。食油75克,蒜煉油100克,精鹽、胡椒粉各適量

黑豆

【操作】:

1、將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右;把豬蹄洗凈豎劈兩爿;豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊,番茄洗凈切塊;蔥頭洗凈切末;大米洗凈控幹;備用。

2、把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻後,放入鍋內用大火煮沸後,改用文火燜至熟透,加入少許蒜煉油調好口味;備用。

3、把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫6成時,放入蔥頭末炒至黃色後,加入番茄塊炒透後,盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油待油溫5成時,放入大米炒至黃色後,盛入盛有番茄的燜鍋加鹽用大火煮沸後,改用小火燜熟。食用時,盛上黑豆燜豬蹄,配上番茄米飯即可。

黑豆烏雞湯

【材料】:黑豆150克,何首烏100克,烏雞1隻,紅棗10枚,生姜5克,精鹽適量。

黑豆

【做法】:將烏雞宰殺去毛及內髒,洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開,再用清水洗凈,晾幹備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈,紅棗去核,生姜刮皮切片,備用。加清水適量于鍋,用猛火燒沸,放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜,改用中火繼續煲約3小時,加入精鹽適量,湯成。

【功效】:補血養顏,烏發,養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效,久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津,多食可使人臉色紅潤。

醋泡黑豆

【原料】(約2星期的分量):黑豆100克,米醋300毫升。

【做法】:將黑豆放在平底鍋內,以中火炒黑豆,炒至表皮爆裂,將黑豆裝入瓶子或罐子內,加入米醋,涼後將瓶蓋封好,待黑豆吸收了醋,膨脹之後便可食用。

計量:(需時約2~3日),每天吃30粒即可。

【功效】:黑豆含有豐富的食物纖維,有助改善便秘,它所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況,另外黑豆有減肥作用,醋泡黑豆有輔助降壓作用。

黑豆排骨湯

【材料】:,排骨12兩,紅蘿卜1根,牛蒡半根,黑豆2兩,巴戟天5錢。

黑豆

【調味料】:女人酒2大匙,鹽1小匙

【做法】:

⒈先將紅蘿卜和牛蒡削去外皮後切成滾刀塊備用

2.再將排骨洗幹凈後,放入滾水中汆燙,再撈起瀝幹水份備用

3.起一幹鍋,放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出,加入水,再加入牛蒡、紅蘿卜、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開後,轉小火繼續煮約40分鍾,再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成。

黑豆燉鯉魚

【主料】:鯉魚1條(約500克),紅棗10粒,黑豆20克。

黑豆

【做法】:

1、將鯉魚宰凈,去鱗、去鰓、去腸髒。

2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開,洗凈。

3、紅棗去核,洗凈。

4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入燉盅裏並加入適量水,蓋好,隔水燉3小時即成。

黑豆豆漿

【原料】:黑豆、砂糖、水

黑豆

【做法】:

1.先將黑豆洗幹凈,在溫水中泡7-8小時,水要淹過黑豆約二到三倍高。

2.待黑豆泡軟,倒掉泡黑豆的水,把黑豆放入豆漿機(料理機)中。視自己的豆漿機(料理機)大小加入適量的黑豆,加水不要超過最高水位線。

3.啓用豆漿機十多分鍾煮開,新鮮的黑豆漿就做好了。如果使用料理機的話打出來的就是生豆漿,要徹底煮熟了才能喝。

4.大家可以按照自己的口味加入適量的糖,這樣口感會更好的。

【營養成分】:

含豐富的蛋白質、鐵質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1.B2、煙酸、維生素E、花青素、異黃酮素等營養素,異黃酮可促進鈣質吸收,還可以改善骨質疏松呢!功效:降血脂、預防心血管疾病、抗氧化,延緩老化、養顏美容,增加腸胃蠕動。對肝腎陰虛型老年耳聾症尤為適宜小貼士:-可加入黑芝麻、紅棗、枸杞等一起打-不要空腹喝豆漿,空腹喝豆漿會妨礙營養素的吸收 相關連結:黑豆中所含的不飽和脂肪酸,可促進膽固醇的代謝、降低血脂,預防心血管疾病,且黑豆的纖維質含量高,可促進腸胃蠕動,預防便秘,所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷,喝多了也不會拉肚子,而且還有治療風濕、抗衰老等效果。黑豆漿,全麥面包,可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔了,要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。

黑豆薏仁茶

【原料】:黑豆100克,薏仁30克,水700毫升。

【做法】

首先:黑豆、薏仁分別洗凈,瀝幹水分。

然後:鍋內註入水,加入黑豆、薏仁,大火煮沸後小火慢煮。

最後:茶材熟爛後,濾渣取汁飲用。

【功效】補血益氣,改善面色。

黑豆枸杞粥

【原料】黑豆100克,枸杞子3~5克,紅棗5~10個,料酒、姜汁、食鹽各適量。

黑豆

【做法】:上述配料加水適量,用急火煮沸後,改用文火熬至黑豆爛熟,即可取湯飲用,每日早、晚飲用,每次2~3杯為宜,可長期飲用。

黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化後直接飲用,也可以將剛煮好的黑豆粥,加入2~3朵菊花(菊花有清肝明目之功效,小而顏色泛黃的菊花是上選)泡開後飲用,對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙,改善眼疲勞效果也很明顯。

黑米粥最適合眼部容易疲勞的“電腦族”、“電視迷”長期堅持喝,每天喝一點,才能見效。但要註意,熬粥時枸杞不可過量,一般來說,健康的成年人每天食用最好不超過20克。有感冒、發燒、炎症、腹瀉等病症的人熬粥時,不要放枸杞,僅用黑米熬粥即可,亦可用決明子代替枸杞。

黑豆汁

功效:夏季養生食譜,清熱解毒食譜,水腫食譜

主料:黑豆 100克

tulaoshi做法:

1.黑豆洗凈,用冷水浸泡3小時撈出;

2.黑豆放入榨汁機中,加入開水,攪打15分鍾;

3.將生黑豆漿倒入鍋中,以中火煮滾後,改用小火煮10分鍾;

4.熄火,待黑豆汁稍涼一些,倒入杯中;

5.在黑豆汁中加入白糖,攪拌均勻,即可直接飲用。

黑豆釀梨

功效:清熱去火調理,腎調養調理,祛痰調理,哮喘調理,咳嗽調理

主料:梨 500克

輔料:黑豆 50克 冰糖 30克

tulaoshi做法:

1.將梨子削去表皮,沖洗後,在靠梨柄處切開留作梨蓋,用小勺挖去梨核。

2.將小黑豆擇凈,用清水洗幹凈,晾幹水汽,裝入梨孔內,如梨子個小以裝滿為止。再把梨柄蓋上,用竹簽插牢,放在瓷盅內,加入冰糖蓋上盅蓋,再將盅放在加水的鍋內,置中火上徐徐蒸燉,水沸後約40分鍾即熟,將梨取出,裝入盤內即成。

黑豆簡易食譜

黑豆飲料

做法:將黑豆浸泡在50℃的的水中,以1:4的比例,泡4-6個小時,再用榨汁機打碎,過濾加熱直至煮開,加紅糖即可。黑豆飲料可止咳、治喉嚨痛、散熱祛風、消炎鎮痛等。

黑豆休閒食品

黑豆

做法:黑豆洗凈,浸泡于40-50℃的水中,加調味料或加甘草後,浸漬4小時、瀝幹後炒40分鍾、再放進烤箱烤3分鍾即可。

黑大豆 - 成分

含較豐富的蛋爸省?競吞妓??,錚?約昂,?懿匪亍,?,?谺1、B2、煙酸等;並含下列成分:一異黃酮類:有大豆黃酮甙和染料木甙。前者含量為0.007,水解後得大豆黃酮和葡萄糖;後者含量為0.01~0.15%,水解後得染料木素和葡萄糖。二皂甙:有大豆皂醇A、B、C、D、E 5個甙元,與甙元結合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸,甙元與糖的比例為1:1。在脫脂的大豆粉中,皂甙的含量約0.60%。此外,尚含膽鹼2.06~2.90毫克/克,葉酸2.30微克/克,亞葉酸0.74微克/克,泛酸13毫克/公斤左右,生物素750毫微克/克,維生素B12_0.008微克%,唾液酸0.04%左右。大豆的水解產物中含乙酰丙酸0.971~3.559%。

黑大豆 - 性味

甘,平。

①《別錄》:"甘,平。"

②《醫林纂要》:"甘鹹苦,寒。"

黑大豆 - 歸經

入脾、腎經。

①《得配本草》:"入足少陰經。"

②《本草再新》:"入心、脾、腎三經。"

③《本草撮要》:"入手足少陰、厥陰經。"

營養價值

1、黑豆營養全面,含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,有活血、利水、祛風、解毒之功效;

2、黑豆中微量元素如鋅、、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;

3、黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動。

【黑豆的適用人群】

1、適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病後出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用;

2、小兒不宜多食。

【黑豆的用法用量】

1、黑豆宜同甘草煎汁飲用,適宜各種食物或葯物中毒之人;

2、套用于腎虛腰痛:黑豆100克,胡子鯰(塘虱魚)1條,杜仲10克,加水適量煮至黑豆熟透,去杜仲,加油、鹽調味,一天分2次服

黑豆雪蓮豐胸

黑豆雪蓮豐胸食譜材料:

有機黑豆1杯、雪蓮、百合、黑棗皆適量,青木瓜1/2個。

黑豆雪蓮豐胸食譜調味:

帶皮甘蔗半斤(切成段)。

黑豆雪蓮豐胸食譜做法:

1、黑豆泡水6小時,雪蓮、百合、黑棗泡水30分,青木瓜削皮去子,切成小丁塊備用。

2、甘蔗洗幹凈川燙,泡入水中再清洗幹凈,一段甘蔗分別切為4片,放入裝水的鍋中和黑豆一起煮40分。

3、之後入黑棗、雪蓮、百合再煮30分鍾。

4、放入木瓜丁,煮10分即可。

黑豆雪蓮豐胸食譜效果:

青木瓜可治胃疾助消化,促進胸部發育;黑豆補腎滋陰;雪蓮蛋白質豐富;百合潤肺益氣,黑棗、甘蔗用來取代天然糖分,這道湯品放入冰櫃可當成飲品喝,對熟齡美女也有效。

黑豆蛋白酵

以非轉基因黑豆為主要原料,經獨有的專利萃取,通過物理技術將黑豆中的五大抗氧物質鈍化分離,隻保留黑豆中最精華的部分,並輔以大豆肽製成了安全健康的黑豆蛋白粉,經馴化過的八種神奇益生菌能在純植物蛋白中活化發酵。

經活化發酵後的黑豆蛋白酵,使黑豆中最有價值的花青素、異黃酮納米化,更易于人體吸收,迅速補充人體必需的18中氨基酸,且無膽固醇、無動物脂肪、無增加,更安全、更健康。

黑豆減肥食譜

1.蒸黑豆

隻要用電鍋就可以完成。蒸黑豆可以打成黑豆漿、黑豆醬,入菜、炒飯、拌面、煮湯,快速完成,非常省時。而且1次用生黑豆100g就可以準備5天份的黑豆漿啰。

1.準備好約1飯碗100g洗凈晾幹的黑豆。

2.將黑豆洗幹凈,倒入冷開水,高度能腌滿黑豆即可,浸泡2小時後,連同浸泡的水一起放入電鍋,外鍋放2杯水,蒸熟約需30-40分鍾。此時的熟黑豆重約為250g。

3.放涼後,裝進保鮮盒冷藏,可長時間儲存。

2.黑豆酒

1.準備黑豆900 克,米酒6瓶,大酒罐1個,洗凈、晾幹。

2.米酒6瓶,倒入大酒罐中。

功效:

黑豆酒溫潤,早晚小杯、細口、慢飲,可以感覺黑豆酒滴滴入喉,在胸口處漸續的施發熱力。隨著黑豆酒通補氣血的幫助,人的腰腹得以重新得力。要知道,腰腹是人體的中心樞紐,生命氣血的根都存于腰腹,把腰腹顧好,才有機會養生。

對于愛美的女性來說,迷人曲線一定要有緊實有力的腰腹作支持。真的不是狂餓肚子的消瘦減肥、使勁捆綁腰腹以致內髒脫垂就能做到的。因為氣血不足、營養不夠的腰腹肌肉隻是無力的垂墜在骨架上,完全達不到楊柳細腰的柔軟和平滑小腹。所以要記住:吃黑豆、顧好腰腹。

3.黑豆茶

1.青仁黑豆300克。

2.水洗幹凈,晾幹。

3.平底鍋不放油,小火先將黑豆炒到皮裂豆香,放涼後,存于密封玻璃罐內。

4.舀取2大匙(約30毫升)加熱水,浸泡7~10分鍾,即可當茶飲用。

功效:

清洗黑豆、準備黑豆茶的時候,我們可以發現黑豆不黑,而是呈現很深、很深的紫紅色,這其實就是黑豆裏所含的豐富天然抗氧化劑──花青素,正在水中逐漸釋放。由于花青素可以中和自由基、減少皮膚傷害,促進膠原蛋白的生成,因此能夠幫助腰腹肌膚強化緊致。

做法

1、黑豆汁

功效:夏季養生食譜,清熱解毒食譜,水腫食譜

主料:黑豆100克

1.黑豆洗凈,用冷水浸泡3小時撈出;

2.黑豆放入榨汁機中,加入開水,攪打15分鍾;

3.將生黑豆漿倒入鍋中,以中火煮滾後,改用小火煮10分鍾;

4.熄火,待黑豆汁稍涼一些,倒入杯中;

5.在黑豆汁中加入白糖,攪拌均勻,即可直接飲用。

2、五豆湯

功效:清熱解毒調理,防暑調理,健脾開胃調理

主料:赤小豆10克綠豆10克黑豆10克白扁豆10克甘草3克

1.把白扁豆、綠小豆,紅小豆和黑豆用水浸泡十個小時。把中葯生甘草用一個紗布包捆扎起來,然後放在一旁待用。

2.把經過10個小時浸泡的四種豆子清洗一下,和幹草紗布包依次放到一個盛著適量水的陶鍋中,點火加熱湯鍋,用文火煮100分鍾左右。

3.待五豆湯煮熟以後把它盛在一個大盆中,也可以把五豆湯盛出放在幾個小碗中,放涼後擱在冰櫃裏,飲用時取出,這樣這道即可解暑又能健身的五豆湯就做好了。

黑豆挑選技巧

可以看一下黑豆的外表,如果是比較好的黑豆,那麽它的大小應該是不均勻的,因為黑豆在成長的過程中,受到了外界的幹擾,本身就是黑色物質,比其他的豆類更容易接觸到陽光,所以它的大小並不能決定,黑豆並不是說黑色的豆類,正宗的黑豆裏面應該有一點點紅色,不過整體上看上去是黑色的,黑豆往往沒有經過後天的環境加工,沒有經過潤色處理,假黑豆通常是非常黑的,因為已經經過了人工的處理,而且他們的大小比較均勻。

也可以把黑豆放在白醋當中進行充分攪拌,如果白醋過一會兒變成了紅色,那麽,這個時候說明了黑豆就是真正的黑豆,如果醋沒有變任何的顏色,就是假的黑豆,主要是因為黑豆上面有一些花青素,在與白醋攪拌的過程當中,會發生一些化學反應,所以就產生了一些色素的變化。

黑豆

市場上的黑豆良莠不齊,你也可以通過聞氣味的方式來區別,正宗的黑豆聞起來是有一種豆類的香噴噴的味道,而並不是有其他雜質的味道,如果是不正宗的黑豆,那麽聞起來會有一些染色的味道,也許是塗料的味道,也許是其他化學物質的物質,因為,這都是經過染色作用形成的,相比于其他的豆類來講,黑豆染色所發出的味道更佳刺鼻。大家在挑選黑豆的時候一定要註意。

功效作用

黑豆含有豐富的微量元素,對抗衰老、降血壓有良好的功效,且黑豆所含的豐富粗纖維可助于消化,防止便秘。黑豆性味甘,有活血、清熱解毒、滋養健血等功效。

黑豆

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