黑糖

黑糖

黑糖顏色較深且沒有經過高度精煉食用蔗糖,由于顏色近似黑色, 故在台灣紐西蘭日本被稱為黑糖。

黑糖實際為傳統紅糖的一種,其製作工藝流程與紅糖完全一致,隻是在熬製時間上較一般紅糖時間稍長,且富含鐵元素,熬製成行後與空氣接觸久之氧化,固色彩呈黑色、褐色狀,且有焦香味,實際與紅糖並無二至,隻是區域不同稱謂不同而已,如台灣、日本等地稱之為黑糖。

黑糖具有很高的營養價值,而且有利于人體內酸鹼平衡

  • 中文名稱
    黑糖
  • 外文名
    brown suger
  • 主要原料
    甘蔗
  • 是否防腐劑
  • 主要營養成分
    鈣、鉀及葉酸和其它礦物質等
  • 適宜人群
    除糖尿病,均可食用
  • 別名
    赤糖、紫糖
  • 不適宜人群
    肥胖者、陽虛內熱者

基本介紹

黑糖一種常見的食用糖,相對白糖而言,泛指沒有經過完全精煉的蔗糖。

黑糖黑糖

不同色澤的蔗糖會冠以不同的名稱,較淺色的又被稱為黃糖,較深色的又被稱為黑糖

黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品, 一般顏色較深,呈粉狀且有較多雜質,富涵營養;黑糖再次精煉結晶,則製成紅糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。

白糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬松的效用。紅糖常以紅砂糖的形式用於沖調咖啡,或製作甜點之用。

而黑糖則不增加任何防腐劑、色素、抗結劑、助劑,從甘蔗取汁到最後的成品入庫,完全採用物理方法將糖分結晶。

黑糖功效

女孩子吃黑糖可以補血又可以排毒

黑糖黑糖

黑糖水對婦女月經順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖,增加能量,活絡氣血,加快血液迴圈,月經也會排得較為順暢,女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題,不妨試試這個方法;也可加些姜汁共煮,補中氣、補血養肝(依中醫觀點,子宮正是走肝經),溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人,隻要在月經前一天開始,直到經期第三天吃,就可以發揮活血化瘀效果。

黑糖製作

傳統加工過程

(1)將甘蔗榨汁。

(2)將甘蔗汁倒入鍋內加溫,煮沸後甘庶汁雜質會浮上來,將雜質濾掉。

黑糖的製作工序黑糖的製作工序

(3)經過近三小時加溫,甘庶汁水分蒸發。

(4)當水分蒸發到一定程度後,迅速倒入平坦桌面。

(5)經過數分鍾冷卻後,將塊狀甘蔗汁打散成結晶狀。

(6)打散後結晶狀細如砂的東西就是民間所謂的黑糖(紅糖)。

現代製作工藝

甘蔗---預處理---壓榨---濃縮---酶解---濃縮---熱反應而成的黑糖,不經過結晶蔗糖這步,不是傳統意義的紅糖或赤砂糖,是利用高新技術設備,精細化標準化而生產的嚴格意義的黑糖。

相關介紹

黑糖,亦名赤糖、紫糖,為禾大學部草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體,有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸,紅糖中蘊含著大量的營養物質對肌膚的健康、營養有著獨到的功效。可加速皮膚細胞的代謝,為細胞提供能量,補充營養,促進再生,黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質,可有效調節各種色素代謝過程,平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布,減少局部色素的異常堆積。達到淡化黑色素,美白凈化皮膚的作用。

黑糖,以最原始、最傳統之純手工製作,且絕無增加石灰、黑糖香精,無重金屬及農葯污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭燒香,濃鬱香醉,讓人口齒留香、回味無窮。

中醫評價

中醫認為,黑糖性溫味甘,入脾,具有補中益氣、緩中、化食,健脾暖胃功能,還有止疼、行、活血散寒的效用。例如,婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用,即一般所稱的紅糖水,可以活血化瘀、止痛,幫助子宮收縮復原,還能促使惡露盡快排出;而且黑糖水含葡萄糖濃度較高,有利尿的作用,可減少產後膀胱尿液的瀦留,進而避免泌尿系統的感染。

黑糖黑糖

另外,像是小朋友吃葯怕苦,可適量加些黑糖輔助;有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的兒童,平日也可喝些黑糖水當點心,其中有些補養成分可利用,但要註意不要在飯前喝。

受寒腹痛、月經來時易感冒者,也可用黑糖姜湯來袪寒。對老年體弱,特別是大病初愈的人,黑糖亦有極佳的療虛進補作用,老人吃些黑糖能散瘀活血,利腸通便,緩肝明目,可起益氣健胃、溫補心肺作用。

不適人群

陽虛內熱者不宜多吃黑糖。

肥胖者、各種眼疾患者均不宜多食。​

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