黑橄欖

黑橄欖

黑橄欖(又名油橄欖)。含鈣質和維生素C,營養豐富,其中維生素C的含量是蘋果的10倍,梨、桃的5倍。其含鈣量也很高,且易被人體吸收。作為食材,它能散發出沁人心脾的香味,點綴整盤美食如黑金異彩。

  • 中文學名
    黑橄欖
  • 別稱
    油橄欖
  • 植物界
  • 被子植物門
  • 雙子葉植物綱
  • 橄欖科
  • 橄欖屬
  • 黑橄欖種
  • 分布區域
    分布于中國南部;越南也有。常生于低海拔的山地林中。

野外採集植物資料

中文種名

烏欖

拉丁學名

Canarium pimela Leenh.

科名

橄欖科

採集時間

2011年01月06日

採集地點

廣西平南縣大城鄉兩黨村

採集人

吳磊、黃俞淞、林春蕊

採集樣品類型

種子、

生活型

大型喬木、

生態環境

密林、

陰閉度

70%

坡向

西南

土壤

地形

山地、

群落及主要伴生植物

亞熱帶人工栽培林,桃、肉桂、檸檬、地桃花、了哥王

種子顏色

果期

7-9

平均鮮重(kg/m2)

10kg/株

平均幹重(kg/m2)

9kg/株

分布

普遍、

地區蘊藏量評估

標本鑒定人

吳磊

【名稱】黑橄欖

【別名】烏橄欖、烏欖、木威子、黑欖

黑橄欖黑橄欖

【英文名】Canarium pimela

黑橄欖果實不堪生食,種子即"欖仁",可榨油食用,製肥皂及潤滑油;核殼可製活性炭;木材可作建築、農具及家具等用材。

形態特征

1、黑橄欖是常綠喬木,高10-16米。單數羽狀復葉,長30-60釐米;小葉15-21,矩圓形或卵狀橢圓形,長5-15釐米,寬3.5-7釐米,基部偏斜,先端漸尖或銳尖,全緣,上面網脈明顯,下面平滑。圓錐花序頂生或腋生,長于復葉;萼杯狀,3-5裂;花瓣3-5,分離;雄蕊6,著生于花盤邊緣。核果卵圓形至橢圓形,兩端鈍,成熟時紫黑色。

2、喬木,高達20米,胸徑達45釐米。小枝粗10毫米,幹時紫褐色,髓部周圍及中央有柱狀維管束。無托葉。小葉4-6對,紙質至革質,無毛,寬橢圓形、卵形或圓形,稀長圓形,長6-17釐米,寬2-7.5釐米,頂端急漸尖,尖頭短而鈍;基部圓形或闊楔形,偏斜,全緣;側脈(8-)11(-15)對,網脈明顯。花序腋生,為疏散的聚傘圓錐花序(稀近總狀花序),無毛;雄花序多花,雌花序少花。花幾無毛,雄花長約7毫米,雌花長約6毫米。萼在雄花中長2.5毫米,明顯淺裂,在雌花中長3.5-4毫米,淺裂或近截平;花瓣在雌花中長約8毫米。雄蕊6,無毛(僅雄花花葯有兩排剛毛),在雄花中近1/2、在雌花中1/2以上合生。花盤杯狀,高0.5-1毫米,流蘇狀,邊緣及內側有剛毛,雄花中的肉質,中央有一凹穴;雌花中的薄,邊緣有6個波狀淺齒。雌蕊無毛,在雄花中不存在。果序長8-35釐米,有果1-4個;果具長柄(長約2釐米),果萼近扁平,直徑8-10毫米,果成熟時紫黑色,狹卵圓形,長3-4釐米,直徑1.7-2釐米,橫切面圓形至不明顯的三角形;外果皮較薄,幹時有細皺紋。果核橫切面近圓形,核蓋厚約3毫米,平滑或在中間有1不明顯的肋凸。種子1-2;不育室適度退化。花期4-5月,果期5-11月。

產地

產廣東、廣西、海南、雲南;生長于海拔1 280米以下的雜木林內。分布于越南、寮國、高棉。各地常栽培。

增城市盛產烏欖,烏欖則是增城的四件寶之一。

烏欖,是增城市名優土特產,其中荔城街西山村附近所產的品質特佳,歷來聞名中外。西山烏欖因果身尾部有點偏左,故又名"左尾"。它與其他品種烏欖相比,具有皮薄、肉厚(佔全果60%以上)、肉紋幼嫩、油質適中、味道芳香等特點。它全身是寶:欖肉製欖角、榨油;欖仁可作菜餚,又是點心的上好配料;欖核是著名工藝品欖雕的原料,已有300多年的歷史。用西山烏欖製成的油欖豉是一種地道的鄉土美食,享有"山蚝豉"之美稱。此外,西山烏欖出仁率高,每擔欖仁比一般品種多出半公斤多,為取欖仁的最好品種,是製糕餅的高級餡料之一,廣式中秋月餅中的"五仁",其中便有它的一分。

西山烏欖始種于明朝萬歷年間,在荔城普遍種植。近年每逢收獲季節,個體商販設點收購,經過加工後出口及轉銷外地,八十年代,產量每年有萬噸左右,現在由于大部分旱地都用來改種其他經濟作物---荔枝,現在產量每年減少,供不應求。

普寧市梅林鎮 、南陽村、大高田村、大嶺下村、永蘭村等管理區為生產地,年產黑橄欖700噸。南陽村的黑橄欖具有果大肉厚、味香油濃等特點,其中的"車心欖"、"油欖"、"棗幹欖"為珍稀的優良品種。

用途

果可生食,果肉腌製"欖角"(或稱"欖豉")作菜,欖仁為餅食及餚菜配料佳品;種子油供食用、製肥皂或作其他工業用油。木材灰黃褐色,材質頗堅實,用途與橄欖同。根入葯,可治風濕腰腿痛、手足麻木、胃痛、燙火傷。

葯用價值

根(烏欖根):酸、澀,平。止血,化痰,利水,消癰腫。用于內傷吐血,咳嗽,手足麻木,胃痛,燙傷,風濕痛,腰腿痛。 葉(烏欖葉):澀,溫。止血。用于崩漏。 果實(烏欖仁):甘,淡。潤肺,下氣,補血,殺諸魚毒。

【來源】橄欖科橄欖屬植物烏欖Canarium pimela Koenig,以根入葯。全年可採,切片曬幹。

【考證】出自《本草綱目拾遺》:烏欖,皮黃黑色,肉白有文,層疊如海螵蛸狀,酒筵中以為豆食品。《綱目》主治所載,悉言白欖,即今常食之青果,又所載欖仁可治吻燥者,亦指青果核中仁而言,非指烏欖仁也。按《粵志木語》橄欖有青、烏二種,閩人以白者名青果,粵中止名白欖,不曰青果也。烏欖子大肉厚,以溫水泡軟,俟紫脂浮起溢出,乃可食,水冷則生膠,熱則肌膚反實,故必溫水之和,乃醇其性。

青色未成熟的烏欖黑色已經成熟的烏欖青色未成熟的烏欖黑色已經成熟的烏欖 左【烏橄欖核】右【烏橄欖肉】左【烏橄欖核】右【烏橄欖肉】

【性味歸經】根:淡,平。葉:微苦、微澀,涼。

【功能主治】

根:舒筋活絡,祛風祛濕。用于風濕腰腿痛,手足麻木。

葉:清熱解毒,消腫止痛。用于感冒,上呼吸道炎,肺炎,多發性癤腫。

烏橄欖烏橄欖

【用法用量】根0.5~1兩。葉:3~6錢。

【各家論述】

1.《本草拾遺》:主心中惡水,水氣。

2.《生草葯性備要》:止血。

3.《本草求原》:功近橄欖。

4.《嶺南採葯錄》:火煅存性,止血化痰。少鹽漬之,名欖鼓,乳癰初起,煎水洗之可消。

營養價值

黑橄欖,含鈣質和維生素C,營養豐富,其中維生素C的含量是蘋果的10倍,梨、桃的5倍。其含鈣量也很高,且易被人體吸收。

工藝價值

欖核雕刻是廣東有名的手工藝之一,目前已入選了國家級非物質文化遺產名錄,欖雕工藝秉承了嶺南文化的風格特征,造型秀麗、雅致,線條流暢、動靜結合、細膩精微,其整體藝術特色可以概括為:雕刻精細入微,形態小巧玲瓏,其技法以浮雕、圓雕、鏤空雕為主。花色品種也越來越多,新品種有多層花舫、通雕蟹籠、撒網漁船、吊鏈宮燈、花塔、古鼎、國際象棋等。按形式分,廣州欖雕則有座件、掛件、珠串核舟等。現在欖雕產品的花色品種從三幾種增加到50多種,如多層花舫、通雕蟹籠、撒網漁船、吊鏈宮燈、花塔、古鼎、國際象棋等。不少新產品在參加國內外展覽時受到好評。

食用價值

黑橄欖的最好品種是"車酸欖",它的特點是味香肉軟,工夫甚少變壞(帶松香味),已壞的黑橄欖,肉硬無味,不宜食用。黑橄欖之被人重視,已不自今日始,早在公元十二世紀時宋人筆記《嶺南代答》中,已有如下的記載:

烏欖如橄欖,青黑色,肉爛而甘,亦可作蔬茹,核差長,其中仁味松美,薦酒泛茶皆珍,相饋遺者獨以核致遠,微暴幹,椎取仁。

【食用方法】

1、把生黑橄欖投進熱水中,焗浸數十分鍾,待它的肉變軟,隔去水,另浸入濃厚的鹽水裏,三天後即可以當鹹菜了。如果要作欖角,則用線把它分成兩半,中塞幼鹽腌製。若把它去核舂爛製成塊狀或調成漿狀,則叫做欖糕和欖醬。此外它還可以榨油之用。皮據說可作染料,其色鮮紅。

2、欖核椎開取其仁,便是"欖仁",是製糕餅的高級餡料之一,廣式中秋月餅中的"五仁",其中便有它的一分。所以每年也有許多人利用業餘時間斵欖仁以供餅家之需。欖核取去仁後剩下來的核殼是一種很好的燒料,潮州"功夫茶"功夫之一就是火炭,一般認為最好的炭,是欖核炭,其次才是"楝子炭",取其火猛耐燒,少燼無雜味。因此欖核炭在舊社會遂成為士大夫們品茗的寵物了。

廣府人吃欖豉,一般比較考究,起碼要加些油進去蒸熟才進食,但潮州人則非常簡單,隻是浸鹽水到了一定程度,即可以拿來佐膳。如下:

【黑橄欖炒飯】

炒飯吃多了容易胃滯,但黑橄欖卻有化滯的作用,兩樣放在一起,可以起一點平衡。黑橄欖,也就是鹹水欖。潮州人也喜歡用它來配潮州糜。但這裏用的,是泡在一瓮鹹水裏那種,不是廣東人指的那種幹幹的"欖豉"。黑橄欖也有罐裝的。

材料(兩人份):

煮好的泰國香米白飯兩碗

黑橄欖200克

蒜茸100克

豬肉碎200克

食油3湯匙

泰國魚露半湯匙

白糖些許

芫荽碎

小辣椒碎些許

做法:

1.先把黑橄欖剁成碎粒,把蒜粒剁成碎茸。

2.些許食油起鑊,先置入肉碎,炒熟出油,撈起來。鑊裏有些豬油,倒入蒜茸爆香,再把黑橄欖碎粒投入一齊炒香,最後把半熟豬肉碎也倒入同炒,混合均勻後,撈起來。

3.用剩餘的食油起鑊,把白飯炒香,這時可以加點魚露調味,記住黑橄欖是鹹的,酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時,倒入先前一切,然後把它們炒至均勻,這時可以加一點白糖來增加味厚感。

4.上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。

註意:

雖然用料和做法都簡單,但炒的功夫要均勻。肉碎宜選半肥瘦的;太瘦沒油的肉碎,雖健康,但不比帶點豬油好吃。人生幾何,偶爾為之亦無妨。

普寧黑橄欖

黑橄欖這一充滿潮汕特色風味的家常小菜,普寧各地也盛產!"油欖"這一品種的橄欖是較受歡迎,各家各戶每天的早餐幾乎離不開黑橄欖這味''佳餚''做配。而腌製黑橄欖的方式卻是非常講究!

一、是火候[因為黑橄欖必須用沸騰的開水煮熟後方可腌製]!

二、是品種[黑橄欖種類繁多,而大多數人都選擇油欖為佳]!

三、是鹽跟水的份量[放多一把鹽或放少一瓢水都直接影響其質量]!

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