黑木耳

黑木耳

木耳(英文:agaric),主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10釐米,厚2毫米左右,以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,濕潤時半透明,幹燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美,可,營養豐富。木耳味甘,性平,具有很多葯用功效。能益氣強身,有活血效能,並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。

  • 中文名稱
    木耳
  • 分布區域
    浙江、黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州
  • 亞種
    角質木耳、皺木耳象牙白木耳褐氈木耳網脈木耳、毛木耳
  • 亞門
  • 真菌界
  • 真菌門
  • 質量分級
    一級、二級、三級
  • 木耳
  • 二名法
    黑木耳
  • 拉丁學名
    Auricularia auricula (L.ex Hook.)Underwood
  • 英文名
    agaric
  • 別稱
    木菌、光木耳,樹耳、木蛾黑菜雲耳
  • 層菌綱
  • 營養價值
    可防治缺鐵性貧血 延緩衰老
  • 亞綱

基本信息

中文學名:木耳

拉丁學名:Auricularia auricula(L.exHook.)Underw

界:真菌界

門:擔子菌門

亞門:傘菌亞門  

綱:傘菌

綱目:木耳目

科:木耳科

屬:木耳屬分布

區域:黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南 。

【別名】

上坪木耳介紹:黑木耳屬擔子菌綱,木耳目的食用真菌,腐生在枯死的樹木枝幹上,其狀扁平,形如人耳,故名木耳,也稱黑木耳。新鮮的木耳為膠質,半透明、深褐色,有彈性,幹燥後的木耳,其背面凸起,腹面下凹,耳體縮小,呈角質。...

樹耳、木蛾、黑菜。

【註解】

黑木耳色澤黑褐,質地呈膠質狀透明,薄而有彈性,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,其營養價值高。黑木耳被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。

來源產地

木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。國內有9個種,黑龍江擁有現有的全部8個品種,雲南現有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、四川青川、大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、雲南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區。

黑木耳以四川大巴山附近山民使用青杠木培育的黑木耳口感最好。唐朝川北大巴山、米倉山、龍門山一帶的山民就易經開始種植黑木耳。溫家寶總理曾于2005年親自到四川省通江縣考察。其次是位于東北的大小興安嶺和長白山上一帶的光木耳。其中又以黑龍江的林都以及牡丹江部分地區、遼寧桓仁縣、以及河南伏牛山地區盧氏縣等為最大產地和黑木耳種植基地。牡丹江東寧縣綏陽黑木耳批發大市場是目前國內最大品種最齊全的東北黑木耳批發大市場,河南盧氏縣為最大野生黑木耳產地。

牡丹江地區地區處長白山上東北部的木耳(4張)張廣才嶺,以及老爺嶺鍋盔山脈的交匯地帶。該地區林業資源豐富,氣溫和濕度條件最適宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生長。

除此以外,雲貴兩廣的雲嶺和橫斷山區也是重要的黑木耳產區。還有秦嶺巴山、伏牛山神農架大別山、武夷山等地也出產優質的黑木耳。

黑木耳是著名的山珍,可食、可葯、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽,世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法,在世界農藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。

形態特征

木耳指木耳屬(學名:Auricularia or Wood ear) 的食用菌,是子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12釐米。新鮮時軟,幹後成角 質。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮雲,又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳、粗木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為黑木耳、細木耳、光木耳。毛木耳面積較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。黑木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種,也有天然野生主產區盧氏縣。

木耳種類

【黑木耳(木耳)】子實體叢生,常覆瓦狀疊生,耳狀。葉狀或近林狀,邊緣波狀,薄,寬2-6cm,最大者可  黑木耳達12cm,厚2mm左右,以側生的短柄或狹細的基部固著于基 質上。初期為柔軟的膠質,粘而富彈性,以後稍帶軟骨質,幹後強烈收縮,變為黑色硬而脆的角質至近革質。背面外面呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短絨毛。絨毛基部褐色,向上漸尖,尖端幾無色,(115-135)μm×(5-6)μm。裏面凹入,平滑或稍有脈狀皺紋,黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯合的菌絲組成,粗約2-3.5μm。子實層生于裏面,由擔子、擔孢子及側絲組成。擔子長60-70μm,粗約6μm,橫隔明顯。孢子腎形,無色,(9-15)μm×(4-7)μm;分生孢子近球形至卵形,(11-15)μm×(4-7)μm,無色,常生于子實層表面。

【毛木耳】  毛木耳子實體初期杯狀,漸變為耳狀至葉狀,膠質、韌,幹後軟骨質,大部平滑,基部常有皺褶,直徑10-15cm,幹後強烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色,有絨毛,(500-600)μm×(4.5-6.5)μm,無色,僅基部帶褐色。子實層面紫褐色至近黑色,平滑並稍有皺紋,成熟時上面有白色粉狀物即孢子。孢子無色,腎形,(13-18)μm×(5-6)μm。

【燕耳】房縣的黑木耳因其“形似燕,狀如飛”,又被稱為燕耳,有山珍之王的美稱。房縣是全國著名的黑木耳生產基地縣,是馳名中外的“木耳之鄉”,而且房縣黑木耳被國家認定為地理保護產品。

【皺木耳】子實體群生,膠質,幹後軟骨質。幼時杯狀,後期盤狀至葉狀,(2-7)cm ×(1-4)cm,厚5-10mm,邊緣平坦或波狀。子實層面凹陷,厚85-100μm,有明顯的皺褶並形成格線。不孕面乳黃色至紅褐色,平滑,疏生無色絨毛;絨毛(35-185)μm×(4.5-9)μm。孢子圓柱形,稍彎曲,無色,光滑,(10-13)μm×(5-5.5)μm。

【白木耳】又名銀耳,質量上乘者稱作雪耳。擔子亞球形,亦呈白色,12~13x10微米,透明;擔子孢子亞球形,6~7.5x5~6微米。寄生于朽腐的樹木上,被人們譽為“菌中之冠”,既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補葯。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良葯”。  白木耳又名銀耳

【秋木耳】秋木耳起源于清朝,當時有個太醫發現一種植物,很像木耳,但是木耳是黑色的,這種植物是有點發暗綠色,而且研究出這種類似木耳的植物營養價值比木耳要高,當時是秋天發現的,所以叫做秋木耳。它生長期長,肉厚,口感柔嫩待特點優于其它木耳品種,經人工挑選,除雜,去根後自然曬幹,保持秋木耳原有的純天然綠色食品。含有人體必須的八種氨基酸和維生素,具有較高的營養價值和一定的葯用價值,秋木耳中含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛,洗腸,潤腸,減少血液凝塊,緩和冠狀動脈硬化,減低血栓的作用。

根據木耳的生長採收季節可分為春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的氣溫比不二生長的適宜溫度略低,空氣濕度相對較低,木耳的生長速度慢,肉質較厚,質量好;夏季,特別是進入伏天,氣溫比較高,空氣濕度大,木耳的生長速度快,肉質比較薄,質量稍差。

生長習性

木耳木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。國內有9個種,黑龍江擁有現有的全部8個品種,雲南現有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、雲南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區。

黑木耳中口感最好的光木耳主產區位于東北的大小興安嶺和長白山上一帶。其中又以黑龍江的林都以及牡丹江部分地區、遼寧桓仁縣、以及河南伏牛山區盧氏縣等為最大產地和黑木耳種植基地。牡丹江東寧縣綏陽黑木耳批發大市場是目前國內最大品種最齊全的東北黑木耳批發大市場,河南盧氏縣為最大野生黑木耳產地。

牡丹江地區地區處長白山上東北部的木耳(4張)張廣才嶺,以及老爺嶺鍋盔山脈的交匯地帶。該地區林業資源豐富,氣溫和濕度條件最適宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生長。

除此以外,雲貴兩廣的雲嶺和橫斷山區也是重要的黑木耳產區。還有秦嶺巴山、伏牛山神農架大別山、武夷山等地也出產優質的黑木耳。

黑木耳是著名的山珍,可食、可葯、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽,世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法,在世界農藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。

價值介紹

營養價值

木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類,及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質豐富,而且富含多種維生素和礦物質,特別是鐵元素含量極高,每100克幹木耳含鐵達185毫克,是肉類的100 倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑製血栓形成的作用,因此,還是中老年人的優良保健食品。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質,能對各種結石產生強烈的化學反應,剝脫、分化、侵蝕結石,使結石縮小,排出。黑木耳為補品,葯力平緩,故隻宜用于輕症、緩症或亞健康者的日常保健,若遇重症、急症當需配伍他葯或作為治療輔助品。此外,黑木耳較難消化,並有一定的滑腸作用,故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用;對木耳及與其相類似真菌過敏者均忌服。

性味

味甘,性平,有小毒。

功效主治

主治益氣不飢,輕身強志;還能斷谷療痔。生長在古槐、桑木上的很好,柘術上的其次。其餘樹上生的木耳,吃後使人動風氣,發舊疾,肋下急,損經絡背膊,煩悶。隻要是有蛇、蟲從下面經過的木耳,有毒,尤其是楓木上生的術耳,有大毒,如誤食會使人狂笑不止。採來的木耳如顏色有變,就有毒,夜間發光的木耳也有毒,欲爛而不生蟲的也有毒,食用害人。如吃木耳中毒,可生搗冬瓜藤汁解。

傳說

張仲景說:木耳赤色和仰生的,都不能吃。按《生生編》載:柳蛾補胃,木耳衰精。是說老柳樹上的蛾,吃了能補胃理氣,而木耳由朽木所生,得一陰之氣,所以有衰精冷腎之害。

作用功效

1. 木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。

2. 木耳含有維生素K,能維持體內凝血因子的正常水準,防止出血。

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用

4. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

5. 它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

6. 木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

7. 中醫認為木耳的價值很高,具有一定的,需要註意的是木耳不宜鮮用。

化學成分

1.木耳 含木耳多糖。從子實體分離的一個多糖,相對分子質量為155000,由L-岩藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L-arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D-mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronic acid)等組成,其摩爾比為。14:0.045:0.17:1.00::。61::.44。菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol),原維生素D2(provitamin D2),黑刺菌素(ustilaginoidin)。生長在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%,蛋白質(protein)13.85%,脂質(lipid)0.60%,糖66.22 %,纖維素1.68 %,胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg,維生素(vitamin)A 1.76u/g,維生素B1 0.88mg/kg,維生素B2 11.4mg/kg及各種無機元素:鉀1.98%,鈉0.055%,鈣0.28%,鎂0.23%,鐵0.0017%,銅6.3×10\-6,鋅12×10\-6,錳26×10\-6,磷392mg%等。

2.毛木耳 含植物血凝素(lectin),相對分子質量約23000。含木耳毒素(auritoxin)Ⅰ、Ⅱ,系蛋白結合多糖。從子實體中得到2個多糖,APPA和APPB,前者的相對分子質量約120000,後者約70000。

3.皺木耳 在液體培養中生長,產生膜復合體,其中有地衣酚(orcinol),荔枝素(atranorin),苔色酸(orselinic acid),藻紋苔酸(salazinic acid),紅粉苔酸(lecanoric acid)和反丁烯二酸原冰島衣酸酯(fumaprotocetraric acid)。味甘、性平,歸胃、大腸經。

具有補氣養血;潤肺止咳;抗凝血;降壓;抗癌;運血、益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。

葯理作用

影響血液系統

1.抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃,連續20d,實驗結果表明,木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ,提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性,具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜註、腹腔註射、灌胃,均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中,黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。

2.抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑製ADP引起的血小板聚集,並阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺,黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳後3h內即開始出現血小板功能降低,並持續24h。木耳菌絲體酸提取物體內(大鼠靜註10g/kg或灌胃10g/kg連續15d),體外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑製ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔註射試驗結果表明,該多糖具有促進白細胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

3.抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg,可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和幹重,減少血小板數,降低血小板粘附率和血液粘度,並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間,降低血漿纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,結果表明,木耳多糖有明顯的抗血栓作用。 

促進免疫功能

黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率,促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg,連續7d小鼠腹腔註射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下註射,共7d,使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。 

影響生物合成

黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔註射100mg/kg連續4d,對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。 

減輕動脈硬化

木耳煎劑30g/kg,連續灌服20d,木耳多糖28mg/kg,連服8d,均可明顯降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量,提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值,且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。每日在喂膽固醇同時,加喂黑木耳2.5g/隻,共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量,提高前列環素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值,減輕動脈粥樣硬化的作用。 

延緩衰老作用

每日給家兔黑木耳2.5g/隻,共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基,肝、心、腦組織脂褐質,血漿過氧化脂質,血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇,減少脂質過氧化產物脂褐質的形成,以維護細胞的正常代謝,顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法,研究了2.5%黑木耳水提取物50μl,800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用,清除能力與用量之間呈量效關系,提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg,腹腔註射,連續7d,可使小鼠在水中平均遊泳時間延長50.40%,有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑製作用,抑製強度隨濃度增加而加強,並能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命,為對照組的1.26倍,口服黑木耳多糖40d後,果蠅脂褐質含量有所降低。 

抗輻射抗炎

小鼠腹腔註射木耳多糖100mg/kg,連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔註射60mg/隻,對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎症作用。 

抗潰瘍作用

黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃,連續2d,能明顯抑製大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃,連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合,對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

降血糖作用

木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水準,口服多糖後4~7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。 

抗生育作用

黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔註射,抗著床和抗早孕效果最明顯,終止中期妊娠作用略差些,但對孕卵運輸則無效。 

抗癌、抗突變

木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑製率為42.5%~70%,對艾氏腹水癌抑製率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d),連續10d有對抗環磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。 

抗菌作用

木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

清除血液熱毒

木耳因生長在潮濕陰涼的環境中,中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用,能夠消除血液裏的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外,起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用,對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊,預防血栓病的發生。

祛除黑斑

取黑木耳30克,紅棗20枚。將黑木耳洗凈,紅棗去核,加水適量,煮半個小時左右。逐日早、晚餐後各一次。常常服食,可以駐顏祛斑吧、健美豐肌,並用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳,《本草大綱》中紀錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚,防備皮膚老化大棗和中益氣,健脾潤膚,有助黑木耳消滅黑斑。

清胃滌腸防輻射

黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質及放射性物質吸附,集中起來排出體外,從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。

宜忌人群

宜食

黑木耳是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌症等患者理想的康復保健食品;此外,黑木耳對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。適宜從事理發、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員食用。適宜食用。

忌食

黑木耳性平補益,但是,新鮮的黑木耳含一種物質,會引起日光性皮炎,故新鮮黑木耳不宜食用;此外,黑木耳還有活血抗凝的作用,各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽囉血患者等,有出血性疾病的人不宜食用。此外,孕婦不宜食用。

註意事項

木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳,否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適症狀。

幹木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分,化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質,人食用鮮木耳後,經太陽的照射,會引發植物日光性皮炎,可引起皮膚瘙癢,皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而幹木耳是經曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,食用前又經水浸泡,其中含有的剩餘毒素會溶于水,使水發的幹木耳無毒。需要註意的是,浸泡幹木耳時需多換幾次水。

過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉,食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工幹製,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉,這樣就安全多了。

分級標準黑木耳的分級

根據中華人民共和國國家標準GB6192-86規定,將段木幹製黑木耳按質量指標分為三級。

一級:耳片黑褐色,有光亮感,背面灰色; 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和酶爛耳; 朵片完整,不 能通過直徑2cm的篩眼; 含水量不能超過14%; 幹濕比為1: 15以上; 耳片厚度1mm以上; 雜質不能超過0.3%。

二級:耳片黑褐色,背暗灰色; 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和酶爛耳; 朵片完整,不能通過直徑1cm的篩眼; 含水量不超過14%; 幹濕比為1: 14 以上; 耳片厚度為0.7mm以上,雜質不能超過0.5%。

三級:耳片光澤多為黑褐色或淺棕色; 拳耳不超過1%; 流耳不超過0.5%; 不允許有流失耳、蟲蛀耳和酶爛耳; 朵小或成碎片,不能通過直徑0.4cm的篩眼; 含水量不超過14%; 幹濕比為1: 12以上; 雜質不超過1%。

沒有蟲蛀耳、酶爛耳。

黑木耳浸泡時間需謹慎合理

黑木耳本身無毒,但是長時間泡會變質產生生物毒素,或滋生細菌、真菌等致病微生物,其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣,常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現,重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭,所以,黑木耳一旦泡開了,就趕緊撈出來,不要一直浸泡著。

相關標準

1、黑木耳分級標準:

特級 (單片耳): 主要以小孔技術栽培(黑龍江省牡丹江市東寧縣),單片耳主要以棚室吊袋,春耳秋耳居多,單片採摘,分陰陽面。陰面為黑色,陽面灰白色或青色,葉片均勻規整,有光澤,沒有任何雜質,無泥沙蟲蛀。

甲級(春耳):春耳以小暑前採收者為主,面青色,底灰白,有光澤,朵大肉厚,膨脹率大;肉層堅韌,有彈性,無泥沙蟲蛀,無卷耳、拳耳(由于成熟過度,久曬不幹,粘在一起的)。

乙級(伏耳):伏耳(小暑到立秋前採收者為主),表面青色,底灰褐色,朵形完整,無泥沙蟲蛀。

丙級(秋耳):秋耳(以立秋以後採收者為主),色澤暗褐,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(小木耳),無泥沙蟲蛀。

丁級:不符合上述規格,不成朵或碎片佔多數,但仍新鮮可食者。

貯藏方法

1、貯藏特徵

木耳貯藏適溫為0℃,相對濕度95%以上為宜。因它是膠質食用菌,質地柔軟,易發黏成僵塊,需適時通風換氣,以免酶爛。

2、貯運方法

木耳貯藏保鮮的難度較大,即使在適宜的溫、濕度環境條件下,也隻能貯藏2―3周,故不宜久貯,隻作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需採用筐、箱或塑膠袋包裝。

細嫩鮮美口感好 美容養顏少不了

廣水生產黑木耳主要集中在吳店鎮郝店鎮,那裏山林資源豐富,具有30多年的食用菌生產歷史。

廣水生產黑木耳主要集中在吳店鎮郝店鎮,那裏山林資源豐富,具有30多年的食用菌生產歷史,80%的農戶掌握了熟練的生產技術,年生產量突破500萬棒/袋,產量100萬公斤。形成了內聯千家萬戶,外接中外市場經營格局。黑木耳、香菇、冬菇、蘑菇、白靈菇、天麻和茶葉、銀杏、板傈,以及山野菜等農副土特產品。俏銷香港、東南亞、歐美等國家和地區。黑木耳真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜餚大添風採,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血及其他葯用功效。

黑木耳蒸吃有營養,但必須隔水蒸小時,然後可以用芝麻醬拌著吃,如果再加黃瓜拌會起到功半事倍的效果。降脂,防血稠,而且還有減肥的作用。

黑木耳炒黃花菜

木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素,其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質,並具有“安五髒、利心志、明目”的功效。

夏季常吃好處

夏季吃黑木耳可美容。黑木耳含有大量的膠質和蛋白質,其蛋白質含量可與肉類相媲美,因此有“素菜中的葷菜”之稱,膠質維持皮膚的彈性、延緩衰老,從而到達美容養顏的功效;另外,黑木耳還有大量的維生素E,夏季人體補充足夠的維生素E可滋潤肌膚、美白護膚,祛除夏季沉淀的黑色素和色斑。

夏季吃黑木耳可潤腸通便。黑木耳含有大量的植物纖維和膠原,它們在人體腸胃中可吸收大量的水分、加快腸胃蠕動,幫助人體排出腸胃中的垃圾和毒素,從而到達潤腸通便、預防便秘的作用,身體的毒素排出、腸胃中不留宿便也是美容養顏的一大途徑。

夏季吃黑木耳可預防腎結石。現在,中國腎結石患者與日俱增,主要是由于飲水受到污染、人體排毒能力減弱,我們在努力凈化水源的同時,更要食療提高自身的排毒解毒的能力。夏季吃黑木耳就是提高自己排毒能力的最好方法,黑木耳具有化解腎結石、膽結石的功能,堅持每天吃一次黑木耳,對預防或緩解體內結石有奇效。

夏季吃黑木耳可養發護發。研究表明:頭發幹燥毛躁的人體內往往缺乏鐵、銅、和鋅等微量元素,頭發烏黑靚麗者營養豐富,不缺乏任何微量元素。黑木耳含有大量的鐵和銅質,有良好的生發黑發的功效,夏季常吃黑木耳,可預防由于精神緊張、營養不良導致的白發、掉發症狀

功效作用

1、有效排除異物

黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。

2、防治貧血

黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。

3、抗癌防癌

它含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

黑木耳

4、排毒

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,軟化血管,使血液流動動暢,減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用,經常食用利于使體內產生的垃圾及時排出體外。

泡發方法

買回來的黑木耳表面比較髒,由于它的吸附力很強,因此泡發前可用少量食醋、食鹽搓洗,也可在浸泡的時候加入淀粉,就能去除表面泥沙和雜質。

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