黃花魚

黃花魚

黃花魚又名黃魚。生于東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。

黃花魚分為大黃魚(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis),分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬硬骨魚綱,鱸形目,石首魚科,黃魚屬 。

黃魚曾是中國重要經濟魚之一,為中國特有的地方性種類,廣泛分布于北起黃海南部,經東海、台灣海峽,南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群泅遊魚類,常棲息于水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季,生殖期時,魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄遊。作為名貴經濟魚類,大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈,資源破壞嚴重。

  • 中文學名
    黃花魚
  • 別稱
    黃魚、花黃魚
  • 動物界
  • 脊索動物門
  • 英文名
    yellow croaker
  • 顏色
    黃色

基本介紹

黃花魚分為大黃魚(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis),分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱,石首魚科。

黃花魚

主要特點

黃花魚

其形態相近,習性相似。這類魚,體側扁延長,呈金黃色。大黃魚尾柄細長,鱗片較小,體長40~50釐米,椎骨25~27枚;小黃魚尾柄較短,鱗片較大,體長20釐米左右,椎骨28~30枚。

分布範圍

大黃魚分布于黃海南部、東海和南海,小黃魚分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。

生活環境

大黃魚平時棲息較深海區,4~6月向近海洄遊、產卵,產卵後分散在沿岸索餌,秋冬季節又向深海區遷移;小黃魚春季向沿岸洄遊,3~6月間產卵後,分散在近海索餌,秋末返回深海,冬季于深海越冬。黃花魚一般食性較雜,主要以魚蝦為食。

生活習性

黃花魚

黃花魚分為大黃魚(Pseudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis),分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱,石首魚科。其形態相近,習性相似。垂釣方式方法基本相同或相似。大黃魚分布于黃海南部、東海和南海,小黃魚分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚平時棲息較深海區,4~6月向近海洄遊、產卵,產卵後分散在沿岸索餌,秋冬季節又向深海區遷移;小黃魚春季向沿岸洄遊,3~6月間產卵後,分散在近海索餌,秋末返回深海,冬季于深海越冬。

垂釣方法

黃花魚一般食性較雜,主要以魚蝦為食。 黃花魚的性情較為溫柔文靜。因此,釣具要求輕便靈巧。手竿、海竿皆可使用。但是,手竿長度應在5.4~7.2米之間,中彈性釣竿即可。如用海竿,可配備中小型繞線輪。釣線可選用4~8號尼龍線。用手竿時,釣線與釣竿最好一樣長。使用海竿時,應配備4號尼龍線100米以上。釣鉤可選用胡弓型215~217號、江蘆型617~619號、HHH萬能袖鉤7~8號、HH長良友釣鉤7~8.5號。鉛墜選用茄子形或棗形、圓盤形、橢圓形類別。

烹飪方法

簡稱“黃魚”,學名“石首魚”,是海魚中較普通的魚種,渤海所產尤多。每年三四月未開雷前黃花魚大量上市,有時價值極賤,雖販夫走卒、貧困人家,也要稱二斤來嘗嘗,或熏或炸,到處可見。一聞雷聲,魚沉海底,撈網不易,魚價也隨之增高了。黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的,所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,都可算為美味。家庭所做黃魚,以"侉燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節,大青蒜頭伴食家廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。

食療作用

黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。中醫認為,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

《本草綱目》記載黃花魚“甘平無毒,合蒓菜作羹,開胃益氣。晾幹稱為白鯗,炙食能治暴下痢,及卒腹脹不消,鮮者不及”。

食譜

瓤餡黃花魚

原料:黃花魚,豬肉。

調料:油、料酒、蛋清、淀粉、味素、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。

做法:黃魚剔出大刺,洗凈肉泥加調料調好口味,裝入魚腹中。魚放盤內,加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋,湯沸調好口味,勾芡、淋明油,澆在魚身上。

瓤餡黃花魚瓤餡黃花魚

五柳黃花魚

原料:黃花魚1條(約600克),紅辣椒、蛋黃各1隻,蔥1條,五柳料100克,生粉適量,糖醋汁1杯。

調味料:鹽3/4茶匙,胡椒粉少許。

做法:1、將黃花魚打鱗、去鰓及內髒,洗凈擦幹水。2、蛋黃打散,加入調味料和少許生粉拌勻,將魚身內外抹勻,拍上幹生粉。3、燒滾油,用中火將黃花魚炸至香脆,呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲,五柳料飛水候用,燒熱鑊,倒入糖醋汁,加入紅椒絲、五柳料煮滾,用生粉加水推成薄芡,淋于魚身上,面上撒蔥絲即成。

貼士:1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成,去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁製法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚

黃花魚

原料:黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。

做法:1、將活黃花魚刮去鱗,掏凈內髒及鰓,洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鍾,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。

糖醋黃花魚

黃花魚

原料:大黃花魚1條(約500克重),蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各適量,植物油500克。

做法:1、在黃花魚身上斜切幾刀,用鹽塗勻魚身內外,拍幹淀粉在魚上。2、鍋置旺火上,放入足量油,將魚浸油炸至身硬撈起,待油再滾,將魚翻炸,撈起上盤。3、鍋裏留餘油少許,放各項佐料,用濕粉打芡,淋在魚面上即成。

雪菜黃魚湯

原料:魚1條,雪菜100克。

調料:熟豬油、料酒、味素、精鹽、蔥各適量。

黃花魚

做法:1、黃魚剖開洗凈,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚,煎至兩面金黃,倒入酒,加蓋燜一下,再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鍾,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味素,起鍋裝入大湯碗中即可。

特點:湯汁乳白,魚肉肥嫩,鮮爽可口。

幹燒黃花魚

煎黃花魚原料:黃花魚1尾。

配料:雪裏蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。

調料:油、醬油、糖、料酒、味素、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。

黃花魚

做法:1、將魚整理幹凈,魚身兩剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時,將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯,將魚下勺煨,揀出蔥、姜、花椒,淋上椒油即可。

特點:棗紅色澤,略辣。

食療價值

石首魚科動物大黃魚或小黃魚的肉。黃花魚又稱石首魚、石頭魚、江魚、黃魚、黃爪魚、桂花黃魚。分布于我國黃海、東海、南海和渤海。獲得後,除去鰓、鱗、內髒,洗凈鮮用;或用其幹製品(石首魚鯗)。

食用效果

1、抗衰老

黃花魚能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。

2、食養補氣

黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產後體虛有良好的療效。

3、老年滋補佳品

常吃對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。

食用禁忌

黃魚(大黃花魚)的食用禁忌:黃魚是發物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

性能

味甘,性平。能健脾益氣,開胃消食。

營養價值參考

含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。其水解蛋白質含較多的氨基酸,如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。

用途

用于脾胃虛弱,少食腹瀉,或營養不良;脾虛水腫等。

用法煎湯,入菜餚。

附方

蒓菜黃魚羹:蒓菜15g,黃花魚500g(或黃魚鯗250g)。煮濃汁服。

源于《開寶本草》。蒓菜能利濕和胃,黃魚與之同煮服,健脾開胃、益氣之功尤強。用于脾胃虛弱,少食不飢,倦怠乏力等。

養殖技術

黃花魚

大黃魚曾是我國重要經濟魚之一,為中國特有的地方性種類,廣泛分布于北起黃海南部,經東海、台灣海峽,南至南海雷洲半島以東。該魚屬暖溫性集群泅遊魚類,常棲息于水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季,生殖期時,魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄遊。產卵後幼魚在近海長大,分散索餌。隨著水溫下降,部分魚群遊向60米等深線暖水處越冬。作為名貴經濟魚類,大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈,資源破壞嚴重。

經過多年研究,1990年開始批量育苗,商品魚養殖從1992年開始不斷擴大規模,產量逐年增加。養殖省份從福建開始,並向浙江、廣東,海南等省輻射。養殖方式從網箱養殖向池塘養殖拓展。放養的魚種規格要求整齊一致。計畫當年達到400克以上商品規格的,放養的魚種規格要在100克左右。養成階段的餌料一般以冰凍上層魚為主,並輔以粉狀配合餌料。上層魚用刀切成適口的魚肉塊,加工方便,不易散失,或把魚絞成肉糜,拌成枯性強的團狀餌料,用手擠壓成大小不同的塊狀物來投喂。魚肉糜較魚塊具較多優點:可混入部分粉狀配合餌料或其他餌料,也可增加必要的維生素及葯物,營養全面。

養成期間一般每天早、晚各投餌一次。同真鯛、妒魚等相比,大黃魚具有攝食緩慢且量少等特點。因此投餌要慢。高溫期間生長最快。為保持商品魚金黃色的天然體色。養殖後期需在網箱上加蓋遮陰物控製光線。最佳生長水溫22~26℃。鹽度1.8%~2.5%,溶氧5毫升/升以上,pH8.0。

釣黃花魚

釣具組合

手竿、海竿即可。手竿長度應在5.4~7.2米之間,中彈性。海竿可配備中小型繞線輪。釣線可選用4~8號尼龍線。用手竿時,釣線與釣竿最好一樣長。使用還竿時,應配備4號尼龍線100米以上。釣鉤可選用胡弓型號、江蘆型號、HHH萬能袖鉤7~8號、HH長良友釣鉤7~8.5號。鉛墜可選用茄子形或棗形、圓盤形、橢圓形。

餌料組合

黃花魚

無論是拋投釣還是船釣,釣餌均應採用新鮮的魚蝦、沙蠶、磯蠶、海蟲、魚肉等。掛釣餌時,應讓釣尖露出餌外,以易鉤住魚唇。

釣法

每年春天,谷雨、立春前後,海水溫度在15℃左右,為黃魚靠岸洄遊、覓食較為活躍的時期;到小署、大署、立秋這段時間,路地位高溫期,海水溫度也在20℃~25℃左右,黃魚活動量減小,處于半休眠期;到處暑以後至霜降前後,陸地氣溫開始下降,海水溫度又降到10℃度左右,黃魚開始由淺水遊向深水;由立冬到小雪,黃花魚的索食欲望日趨減弱,索餌不靈活,自然進食量更少,在岩礁草等地穴居冬眠。

根據垂釣海域的實際情況,可使用一種竿垂釣,也可手竿、海竿並用。倘若站在礁頭上,便能把掉下的礁石縫隙處、岩洞近旁或水邊等,用3~5米的手竿最佳,要是選擇堤壩、碼頭、擋浪壩處或水較深的礁石前方,則用3米左右的海竿配中型漁輪線輪,將釣墜順著擋浪壩邊放下去或投到礁石前方的某一深水區。釣墜投下海底或拋出落到礁石縫隙之後,要向上提起20~30釐米兩到三下,以引起附近魚的註意;釣墜沉到海底,在10秒內沒有魚咬鉤可換個釣點;有魚咬鉤,也不要急著向上提,不降到鉤被拉走或竿尖抖動不可提線。

釣點的選擇要考慮各種綜合因素,如潮汐的變化、水溫的影像等。選溝不選海灘,在海邊礁石上垂釣,應把釣點懸在礁石的周圍和潮水流通過的還溝裏,而不要選淺水灘地。因為大多數魚類都不喜歡強光的特點,因此,一天中大部分時間它們為了避光往往潛入海溝深處,早晚或夜間才遊到淺水域活動。

註意事項

大黃魚中鉤後掙扎力量較大,且不會因為水壓的驟減而失去反抗能力,尤其在魚將要出水面時,一定要根據手感判斷好魚的大小,從而採取適當的措施。

置鯰龍太郎FANS對鯰(置鯰龍太郎)的愛稱。因為鯰發色偏黃色調,喜歡穿花襯衫,名字裏有鯰會想到鯰魚,合起來就是黃花魚。

大黃魚

大黃魚(Pseudosciaena crocea)又名黃花、大鮮、黃瓜魚、大黃花魚。硬骨魚綱鱸形目(Perciformes)石首魚科(Sciaeni-dae)黃魚屬。中國近海主要經濟魚類。為傳統“四大海產”(大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊)之一。

形態

體側扁,尾柄長約為高的3倍餘。頭較大,具發達粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56~58,背鰭起點至側線間具鱗8~9枚。背鰭具9~11鰭棘,27~38(一般為31~33)鰭條。臀鰭具2鰭棘,7~10鰭條,第2鰭棘等于或稍大于眼徑。體黃褐色,腹面金黃色,各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大,前端圓形,具側肢31~33對,每一側肢最後分出的前小枝和後小枝等長。頭顱內有2塊白色矢耳石。椎骨26~27個,有時25個。

分布和種群

大黃魚分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國大陸近海及朝鮮西海岸。雷州半島以西也偶有發現。中國沿海的大黃魚可分為3個種群:①東海北部、中部群。分布于黃海南部至東海中部,包括呂泗洋、岱衢洋、貓頭洋、洞頭洋至福建嵛山島附近。②閩、粵東群。主要分布在東海南部、台灣海峽和南海北部(嵛山島以南至珠江口)。這一種群又分為北部和南部兩大群體。③粵西群。主要分布于珠江口以西至瓊州海峽的南海區。

生物學特徵

大黃魚為暖溫性近海集群洄遊魚類,主要棲息于80米以內的沿岸和近海水域的中下層。產卵魚群怕強光,喜逆流,好透明度較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時多上浮,白晝或小潮時下沉。成魚主要攝食各種小型魚類及甲殼動物(蝦、蟹、蝦蛄類)。生殖盛期攝食強度顯著降低;生殖結束後攝食強度增加。幼魚主食橈足類、糠蝦、燐蝦等浮遊動物。

大黃魚能發出強烈的間歇性聲響,同時對音響也很敏感。它的主要發音器官是鰾及其兩側的聲肌。當聲肌收縮時,壓迫內髒使鰾共振而發聲。在生殖季節魚群終日發出“囉囉”、“嗚嗚”的叫聲,聲音之大在魚類中少見。這種發聲一般認為是魚群用以聯絡的手段,在生殖時期則作為魚群集合的信號。中國漁民早就以此習性判斷大黃魚群的大小、棲息水層和位置,以利捕撈。

繁殖

產卵場一般位于河口附近島嶼、內灣近岸低鹽水域內的淺水區,水深一般在東海、黃海區不超過20米,但在岱衢洋產卵場最深可達20~30米,在南海區不超過30米;水色混濁,透明度大都在1米以內,底質為軟泥或泥質沙海區。中國沿海大黃魚的產卵場約10個,有江蘇的呂泗洋,浙江的岱衢洋、大戢洋、貓頭洋、大目洋及樂清灣,福建的官井洋、東引漁場,廣東的南澳漁場和硇洲島漁場。春汛產卵場水溫上升到15~17℃時大黃魚開始集群產卵,旺汛期浙江產卵場水溫達17~19℃,20℃以上(呂泗洋為21~22℃,官井洋22~24℃)時漁汛結束。產卵場鹽度範圍在呂泗洋和官井洋為28~31,岱衢洋和大戢洋為17~28。大黃魚一生能多次重復產卵,生殖期中一般排卵2~3次。懷卵量與個體大小成正比,由10~275萬粒不等,一般為20~50萬粒。卵浮性,球形,卵徑1.19~1.55毫米,卵膜光滑,有一無色油球,直徑為0.35~0.46毫米。受精卵在水溫18℃時約經50小時孵出仔魚。各地方群的年齡組成不同,各群中個體的壽命、性成熟年齡也不相同:東海北部、中部群的個體壽命最長,最高齡魚為29齡,但開始性成熟年齡較遲,少數為2齡,一般為3~4齡。粵西群的大黃魚壽命最短,最高齡魚僅為9齡,但性成熟年齡最早,少數個體1齡開始性成熟,大部分個體為2~3齡。閩、粵東群的大黃魚處于上述兩群之間,最高齡魚為17齡,大量性成熟個體為2~3齡。大黃魚最大個體全長可達755毫米,重3.8千克。

洄遊和漁汛

春季中國沿岸水溫增高,魚群從越冬場遊向沿岸河口附近的淺海區生殖。東海北部、中部群的越冬海區一是江外、舟外越冬場,二是浙閩近海越冬場,三是大沙和沙外越冬場。親魚于四月中、下旬結成大群,從深水越冬區向西洄遊進入呂泗洋、岱衢洋、大戢洋等產卵場。產卵期為5~6月。親魚產卵後分散在島嶼與河口一帶海區索餌肥育。9月還有較小魚群到江蘇、浙江近岸產卵,形成秋汛。秋末冬初沿岸水溫下降,大黃魚返回越冬海區。閩、粵東群的北部群體主要在閩東漁場產卵,一路于4月下旬至5月中旬進入東引漁場產卵,另一路于4月

下旬至6月中旬經白犬列島、馬祖島等分3~4批進入三都澳內灣,于5月中旬至6月中旬每逢大潮在官井洋產卵。秋末冬初分散于各處索餌的魚群開始在四礵列島一帶形成秋冬季大黃魚汛。此後隨水溫下降,一部分魚群遊向60米等深線暖水處越冬,一部分魚群繼續向四礵列島以南遊去。閩、粵東群的南部群體其生殖洄遊在珠江口以東沿岸海區開始較早,1月魚群開始由外海集中到達汕尾,轉向東北方向洄遊,2~3月抵甲子、神泉,3月在南澳島東北漁場和東南漁場形成漁汛,至4月結束。秋汛自8月開始,魚群從福建南部沿海一帶進入廣東沿海,由東北向西南進行洄遊。9月抵達饒平近海和南澳島西南沿岸,10月出現于神泉、甲子,11月到達汕尾,12月在平海、澳頭(大亞灣內外)附近,1月份開始向外海逸散。粵西群10月初從吳川等附近向硇洲島南、北產卵場遊去,11月為產卵盛

期,產卵後分成小群,轉向深水區棲息,秋汛結束。翌年春汛自2月開始群集結于硇洲島南面進行產卵,3月為旺汛,至4月初水溫上升,正值春雨時期,近岸河口淺海水域鹽度明顯下降,不宜大黃魚棲息,魚群迅速

離開,春汛即告結束。

鑒別

染色黃魚的表象與危害

有些不法商販把黃姑魚染色後冒充黃魚,這種著色的染料往往是化學染料,例如玉金黃,人食後有損健康。

染色黃魚的鑒別方法

用白衛生紙擦魚身,染色的魚會在紙上留下明顯黃色;而冷凍成塊的染色黃姑魚,冰面有時也會呈現黃色;還可以將魚浸泡在水中約5分鍾,染色的魚水可能變成啤酒色。 

另外,鑒別黃魚是否新鮮的辦法:一般新鮮的黃魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓蓋緊密,鰓色鮮紅,黏液透明無異味。肉質堅實有彈性,頭尾不彎曲,手指壓後凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤,黏附魚體緊密,不易脫。    

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