黃牛 -動物

黃牛

黃牛是中國固有的普通牛種。角短,皮毛黃褐色或黑色,也有雜色的,毛短。用來耕地或拉車,肉供食用,皮可以製革。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類中均居首位,飼養地區幾乎遍布全國。在農區主要作役用,半農半牧區役乳兼用,牧區則乳肉兼用。其體形和性能上因自然環境和飼養條件不同而有差異可分為3大類型,北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛。黃牛被毛以黃色為最多,品種可能因此而得名、但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重,角形不一,角根圓形。體質粗壯,結構緊湊,肌肉發達,四肢強健,蹄質堅實。中國的黃牛大約有25種,排在前五名的有:南陽牛、秦川牛魯西牛延邊牛晉南牛,合稱為中國五大良種黃牛。

另一種黃牛是指倒賣各種票用以賺取差價的人群。

  • 中文名稱
    黃牛
  • 亞目
    反芻亞目
  • 亞門
    脊椎動物亞門
  • 脊索動物門
  • 黃牛
  • 動物界
  • 牛族
  • 偶蹄目
  • 牛科
  • 哺乳綱
  • 亞科
    牛亞科
  • 亞綱
    真獸亞綱
  • 牛屬

基本解釋

黃牛 huángniú

牛的一種( Bos taurus domestica ),角短,皮毛黃褐色或黑色,也有雜色的,毛短。用來耕地或拉車,肉供食用,皮可以製革。

黃牛

詳細解釋

牛的一種

角短,皮毛黃褐色,或黑色,也有雜色的。常用來耕地或拉車。肉可食,皮可製革。

《易·遯》 :"執之用黃牛之革。"《史記·秦本紀》:"乃用駵駒、黃牛、羝羊各三,祠上帝西畤。"

《兒女英雄傳》第六回:"一頭黃牛,一匹蔥白叫驢,都在空槽邊拴著。"

車名

唐·王勃《春思賦》 :"向夕 天津洛橋暮,爭驅紫燕黃牛度。"蔣清翊註:"黃牛,車名。《漢書·外戚傳》:'王媼隨使者詣闕時,乘黃牛車。'"

長江的峽名

因山石如黃牛得名。

北魏酈道元《水經註·江水二》 :"又東逕 黃牛山下……此岩既高,加江湍紆回,雖途逕信宿,猶望見此物。故行者謠曰:'朝發 黃牛 ,暮宿 黃牛 。'" 唐杜甫《獨坐》詩之二:"白狗斜臨北, 黃牛 更在東。" 清黃遵憲《下水船歌》:"百丈橫牽上瀨舟,三朝三暮見黃牛 。"

方言

比喻不負責任或指責任心很差說話不兌現的人。

周而復上海的早晨》第四部十四:"她在棉紡織業同業公會是認真負責辦事的,凡事隻要經過她的手,總有著落的,怎麽說是黃牛?"

方言

指搞倒賣、搶購等而從中取利的人。北京方言:票販子

形態特征

頭部略粗重,角形不一。體質粗壯,結構緊湊,肌肉發達,四肢強健,蹄質堅實。良種黃牛具有耐粗飼、抗病力強、性情溫順、適應性好、遺傳性穩定、肉質好等優良特徵。肉役或役肉兼用。在良好飼養條件下,日增重能達到800克以上。高度育肥後,屠宰率60%以上。肉質細膩,脂肪分布好,滋味鮮美,肉味濃而不腥膻,肉骨比高,胴體脂肪比例低、肌肉比例高、眼肌面積大,可用于生產高檔牛肉。

黃牛黃牛

因自然環境和飼養條件不同而分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3類。飼養方法大致分為舍飼、半舍飼和放牧3種。 雄性身體比雌性強大;兩性均具角,橫切面呈圓形;有的種類頸下垂肉發達,有的不明顯;雄性上體通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色 ,雌性毛色略淺 ;腿的下部多白色。

1 、黃牛以黃、黑色為主,體質結實、緊湊,皮膚較厚、被毛較長、骨骼粗壯、肌肉發育中等,耆甲低平、背腰平直、胸部較深、中軀較長、四肢短而粗壯有力,關節筋腱明顯,四肢和軀體結合均稱良好。

2 、黃牛役用性能好,力量強大,行速快,靈敏,不怕酷熱寒冷,容易調教等特點。健牛最大挽力為 428.2 公斤 ,佔體重的 96% ,健牛雙套新式步犁,犁頭茬地每小時 0.77 畝,犁二茬地每小時 1-1.3 畝。單套牛用膠輪車裝化肥 600- 700 公斤 ,日蚵行 30- 36 公裏 ,每秒鍾速度為 1- 1.3 米 。過去大部分農戶的耕地,拉運等重役由牛來承擔。黃牛還具有較好的繁殖性能,在放牧管理,自然交配情況下繁殖成活率 59.06% 。母牛終生犢 6-7 頭,飼牧條件好的母牛可產犢 8 頭以上。保胎性很強,少流產現象,俗有 " 鐵胎 " 之稱。

生活習性

黃牛是長期繁衍在甘肅最西端的蒙古牛類型的役用地方品種。全縣均有分布,但以踏實、橋子、布隆吉地區所產最優良。故又名 " 橋子牛 " 、 " 踏實牛 " 。對環境條件有特殊的適應性。二十多年來向河南、河北、陝西、山西、山東、安徽、浙江、新疆等省區和本省的慶陽、平涼、天水、定西、臨夏、張掖等地(州)輸出近萬頭各種用途的牛。由于有耐熱、耐寒、耐牧、抗病、耐粗飼,較廣的適應性等特點。 1982 年 8 月被甘肅畜禽品種志編委會和甘肅省畜牧廳已正式確定為甘肅省優良地方品種,列入《甘肅省畜禽品種志》。 1984 年 4 月在中國畜禽品種志定稿會上列入《中國牛品種志》。被正式確定為全國優良地方品種

黃牛適應能力強,耐粗飼,放牧性能好,瓜州夏季最高氣溫 45 度,冬季最低氣溫零下 29 度,全年有七級以上大風 70 天以上,蒸發量是降雨量的 70 倍。但黃牛在炎熱季節不懼日光照射,不怕酷熱,正常採食,放牧和反芻。在寒冷季節,不畏嚴寒,不懼大風,一如既往地採食牧草殘根枯枝。溫長的冬春季掉膘少,春乏少,死亡少。在植被稀疏的荒漠,草場上隻靠放牧即能復膘體壯。不僅有較強的抗病能力,而且對不少疾病也有特殊的抵抗力。

經濟價值

中國固有的普通黃牛種。在中國的飼養頭數居大家畜或牛類的首位,黃牛飼養地區普遍全國。在農區主要作役用,半農半牧區役乳兼用,牧區則乳肉兼用。

養殖技術

黃牛存在生長速度慢、後軀發育不良、母牛泌乳量少等缺點,直接影響了其肉用生產性能。中國黃牛均屬于中等體型的晚熟品種,6月齡以內的哺乳犢牛生長發育較快,6月齡至4歲生長發育減慢,日增重明顯降低。產肉性能良好,平均凈肉率高。

黃牛黃牛

選優淘劣,提高繁殖力。為了提高母牛的繁殖力,要嚴格進行選育,選擇外貌特征良好、健康,性情溫順,哺育性能好,發情症狀明顯,第1情期受胎率高、產後第1次發情時間短、流產率低、分娩率高等繁殖成績良好的優質母牛。淘汰體型小、母性差、有惡習、性情粗暴、神經過度敏感,發情症狀不明顯,連續返情3次以上,患有疾病或傷殘、年齡偏大、生產性能下降,繁殖成績差的劣質牛。通過改良和選優淘劣,逐步建立繁殖性能優良的母牛群。

加強飼養管理,抓好母牛的膘情。營養水準過高或過低,都會對母牛的發情、受胎、胚胎質量、生殖系統功能、內分泌的平衡、分娩時的各種並發症等產生不同程度的影響。因此,根據母牛不同生理特點和生長生產階段要求,實行科學飼養,進行以粗飼料為主,精飼料、青飼料和粗飼料合理搭配,嚴格控製體重,促使母牛正常發情配種,提高母牛受胎率。

縮短空懷時間,提高繁殖率。母牛發情後正確判斷發情的各個階段,選擇最適宜的時間適時輸精配種。根據牛的生殖生理特點,最理想的是1年能產1次犢牛,母牛產後子宮恢復一般需要30~40天。所以,產後40天是母牛繁殖至關重要的時期,應集中加強管理,如在母牛分娩後進行葯物處理,促進子宮復原和卵巢生殖機能恢復,提供科學的飼養管理條件和創造適宜的環境等。如果發現母牛產後經過50天仍不發情,應及時對母牛的健康、營養狀況、卵巢和子宮進行檢查和治療,預防空懷和不孕。還可採用葯物等方法進行催情,提高母牛的受配率。

加強懷孕母牛的飼養管理,提高產犢率。母牛妊娠兩個月內,胚胎在子宮內呈遊離狀態,逐漸完成著床過程,胎兒由依靠子宮內膜分泌的子宮乳作營養,過渡到靠胎盤吸收母體的營養。這個時期如果懷孕母牛的飼養水準過低,尤其是飼料質量低劣時,子宮乳分泌不足,就會影響胚胎的發育,造成胚胎死亡;在妊娠後期的母牛,由于胎兒急速生長發育,對營養物質的需求大量增加,如此期不註意加強飼養,日糧中營養物質缺乏或不全,極易造成母牛流產、早產。若飼養水準過高,則會引起母牛產弱犢、死胎或發生難產。在營養物質中,以蛋白質、礦物質和維生素營養物質的滿足尤為重要,要防止喂腐爛變質、酸度過大、霜凍、有毒等飼料和冰冷飲水;懷孕母牛管理要合理,運動要適當,嚴防驚嚇、滑跌、鞭打、頂架等,對有流產經歷的更要加強保護措施,必要時可服用安胎葯或註射黃體酮等葯物保胎。

科學飼養管理,提高犢牛成活率。加強妊娠母牛的飼養管理,尤其是懷孕後期,有助于提高犢牛的初生重和成活率。初生犢牛沒有免疫力,隻有吃到初乳後,初乳中免疫球蛋白經腸道吸收進入血液,犢牛才具有免疫力,所以生後吃初乳的時間應越早越好。為降低犢牛的死亡率,培養健康犢牛,就必須讓初生犢牛在產後兩小時內吃上初乳並盡量多吃。犢牛出生7~10天後即可訓練採食精飼料和優質粗飼料,促進犢牛腸胃的發育和機能健全,為斷奶提前做好準備。避免犢牛臥在冷濕地面,採食不潔食物,防止拉稀等疾病的發生,提高犢牛成活率。

主要品類

中國黃牛的代表性品種有秦川牛、南陽牛、魯西牛晉南牛延邊牛等。

南陽牛

南陽牛是中國著名的大型役用黃牛品種,原產于河南省南陽地區,其中心產地在河南省的白河和唐河流域廣大平原地區。南陽牛主要分布于南陽市郊、唐河、鄧州、社旗、新野、方城和駐馬店地區的泌陽等地。

黃牛

南陽牛 - 品種特征南陽牛體型高大,皮薄毛細,肌肉發達,肩峰較高,肩部寬厚,胸骨突出,背腰平直,肢勢正直,蹄形圓大,行動敏捷。公牛頭部方正雄壯,頸粗短多皺紋,前軀發達,鬐甲較高,肩峰隆起8~9釐米,肩部斜長。母牛頭部清秀,較窄長,嘴大平齊,頸薄呈水準狀,長短適中,肩峰不明顯,前胸較窄,胸骨突出,後軀發育良好。存有尾部短尖、尾根高、乳房發育較差等缺點。按角色可分為青角、黑角、白角和黃蠟角。毛色多為黃、米黃、草白,而以黃色為多數。鼻鏡多為肉色和淡米紅色,蹄殼有黃蠟色、琥珀色、黑色和褐色四種。

產肉性能:南陽牛用于肉牛生產表現出良好的產肉性能,據原河南省南陽地區黃牛研究所試驗測定:用10頭10~12月齡育成牛,肥育7~8個月體重可達441.7千克,平均日增重公牛為813克,每增重1千克體重消耗飼料7.6個飼料單位、可消化蛋白質740.6克,屠宰率為55.6%,凈肉率為46.6%,其中最高個體的屠宰率為60.6%,凈肉率可達54.9%,骨肉比為1:5.12。眼肌面積為92.6平方釐米。24月齡屠宰時要比18月齡牛的屠宰率和凈肉率分別提高3.2%和2.7%。如果用閹牛在精料為主的飼養條件下進行強度育肥,其屠宰率和凈肉率還能進一步提高,表明南陽牛具有良好的產肉性能。繁殖性能:南陽牛公牛的性成熟期為10~20月齡,2歲開始配種,最佳的配種年齡為3~6歲。母牛的初情期是8~12月齡,2歲開始配種,繁殖能力最強的年齡是3~6歲,繁殖率為65%~85%,年產一犢或三年產二犢,一生產犢10頭左右,妊娠期為250~308天。

秦川牛

秦川牛是我國著名優良黃牛品種之一,居全國五大良種黃牛之首。因產于陝西省號稱"八百裏秦川"的關中平原而得名。1985年在北京建國飯店,國際廚師對國內外五大名牛進行多種烹調和品嘗,陝西的秦川牛以肉質鮮美名列前茅。時任國家副主席的王震說:"美哉秦川牛,譽滿北京城"。從此秦川牛被譽為中國的瑰寶。

黃牛

體格健美,高大碩壯。公牛平均體高141.66釐米,體重594.5公斤;母牛體高124.5釐米,體重381.3公斤。結構勻稱,皮薄毛細,被毛紫紅色。公牛體大結實,頭較粗大,額寬面平,眼大傳神,角短扁圓,頸部粗短,垂皮發達,髻甲高寬,胸寬而深,背腰平直,長短適中,腹圓緊湊,體肥渾圓,四肢堅實,蹄質較硬,姿態健美,雄壯強悍;母牛頭部清秀,體驅勻稱,乳房發育良好。

肉用性能好。秦川牛成熟早,增重快,屠宰率、瘦肉率、骨肉比等指標都較高。在中等飼養條件下,6~18月齡閹牛日增重0.7公斤,18月齡屠宰體重一般可達400公斤,屠宰率60.75%,凈肉率52.21%,瘦肉率76.06%,其肉質細嫩,柔軟多汁,色澤鮮紅,具大理石紋。有"細嫩、具紋、烙餅牛羹,膏脂潤香"的史載。其肉含高蛋白質和多種氨基酸,脂肪低。產肉性能與國外著名肉用牛品種接近或超過。

適應性強,耐粗飼。秦川牛易養易肥,既可放牧,又可舍飼。採食性能好,消化能力強,無論粗精飼料,均能較好地生長發育。

秦川牛具有良好的市場前景。國內市場,1999年我國牛肉產量為125.6萬噸,年人均牛肉消費量僅1公斤。1999年上升到505萬噸,年人均消費量達到4.4公斤。十年間成長了3倍。國際市場,1998年全球牛肉進出口總量183萬噸。由于受"瘋牛病"及口蹄疫等影響,牛肉出口國生產受到沖擊。牛肉進口國又集中在日本、俄羅斯、韓國等亞洲及周邊地區。隨著我國加入世貿組織,為我國牛肉進入國際市場提供了商機。隨著國外肉牛品種的引進,秦川牛作為改良和雜交的基礎母牛,其牛肉系列產品在國內外市場佔有相當大的份額。

2002年5月,科技部等六部委批準設立陝西渭南國家農業科技園區。園區根據自然資源優勢,確定以秦川牛快速繁育和育肥作為主導產業,通過技術引進,對秦川牛品種進行改良,現已培育出秦川牛新品系良種群體。成年公牛活重可達730千克,體高150公分,在一般條件下,日增重1.2公斤,育肥牛屠宰率達到65%,凈肉率達到54%,屠宰率和凈肉率相當于國外乳肉兼用品種水準,骨肉比和瘦肉率已超過國外同齡肉牛品種。

渭南國家農業科技園區大荔核心區投資1329萬元,建成秦川牛良繁中心。投資490萬元,建成了以專家大院為主體的秦川牛良繁產業化科技服務體系。結合實施國家農業部防疫冷鏈體系建設項目,改建裝備基層畜牧獸醫服務站23個,完善了動物防疫體系建設,確保動物生產安全。園區建成各類養殖小區43個,發展各類養殖專業村87個,建成活畜交易市場114個,年交易量134.2萬頭(隻)。各類養殖專業協會61個,流通中介組織65個,中介服務從業人員2萬多人。通過示範推廣集中飼養模式,有力地推動了園區基地規模擴張,園區秦川牛存欄已達到42.5萬頭。

魯西黃牛

魯西黃牛: 是我國名貴牛種之一,其體軀高大,結構勻稱,健壯威武,肉用價值高,聞名海內外.體型特征:被毛從淺黃到棕紅,以黃色居多,鼻與皮膚均為肉紅色,部分有黑色斑點。多數牛具有完全不完全的三粉特征,即眼圈、口輪、腹下為粉白色;公牛角型多為"倒八字角"或"扁擔角",母牛角型以"龍門角"較多。公牛頭短而寬,前軀發達,頸部短粗壯,肉垂明顯,肩峰高大,胸深而寬,四肢粗壯;母牛頸部較長,背腰平直,四肢強僵蹄多為琥珀色,尾細長呈紡錘形。

黃牛

繁育性能:

魯西黃牛繁殖力較強,母牛一般8-10月齡即可配種懷胎,母牛如初配年齡1.5-2歲,終生可產犢7-10頭,產仔率較高,公牛性成成熟略晚,一般兩歲開始配種,可利用5-7年。

魯西黃牛的品種特征:在體型外貌上,魯西黃牛體軀結構勻稱,細致緊湊,為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角,母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬,體軀明顯地呈前高後低的前勝體型。母牛鬐甲低平,後軀發育較好,背腰短而平直,尻部稍傾斜。關節幹燥,筋腱明顯。前肢呈正肢勢,後肢彎曲度小,飛節間距離些 蹄質致密但硬度較差。尾細而長,尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色,以黃色為最多,一般前軀毛色較後軀深,公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱"三粉特征"。 鼻鏡多為淡肉色,部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結構分為三類:高轅牛、抓地虎與中間型。

在生產性能上,據屠宰測定的結果,18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%,骨肉比1:6.0脂肉比1:4.23,眼肌面積89.1平方釐米。成年牛平均屠宰率58.1%,凈肉率為50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面積94.2平方釐米。 肌纖維細,肉質良好,脂肪分布均勻,大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%,體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質好,加工後不出萌眼。性情溫順,體壯抗病,便于飼養管理。 --在繁殖性能上,母牛性成熟早,有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情,發情周期平均22天,範圍16-35天;發情持續期2-3天。妊娠期平均285天,範圍270-310天。產後第一次發情平均為35天,範圍22-79天。

晉南牛

晉南牛產于山西省西南部汾河下遊的晉南盆地。晉南盆地位于汾河下遊,傍山地帶泉水豐富,氣候溫和,具有溫暖帶大陸性半濕潤季風氣候特征。夏季高溫多雨,年平均氣溫10~14℃,年降水量500~650毫米,無霜期160~220天。土壤為褐土,土層厚,表層含有機質0.7~1.2%,適宜農作物的生長。農作物以棉花、小麥為主,其次為豌豆、大麥、谷子、玉米、高梁、花生和薯類等,素有山西糧倉之稱。當地傳統習慣種植苜蓿、豌豆等豆科作物,與棉、麥倒茬輪作,使土壤肥力得以維持。天然草場主要分布在盆地周圍的山區丘陵地和汾河、黃河的河灘地帶,給草食家畜據供了大量優質的飼料和飼草及放牧地。

黃牛

地理分布 晉南牛分布于運城地區的萬榮、河津、臨猗、水濟、運城、夏縣、聞喜、芮城、新絳,以及臨汾地區的候馬、曲沃、襄汾等縣、市。

品種特征 晉南牛屬大型役肉兼用品種。體軀高大結實,具有役用牛體型外貌特征。公牛頭中等長,額寬,順風角,頸較粗而短,垂皮比較發達,前胸寬闊,肩峰不明顯,臀端較窄,蹄大而圓,質地致密;母牛頭部清秀,乳房發育較差,乳頭較細小。毛色以棗紅為主,鼻鏡粉紅色,蹄趾亦多呈粉紅色。晉南牛體格粗大,胸圍較大,體較長,胸部及背腰寬闊,成年牛前軀較後軀發達,具有較好的役用體型。

品種性能 晉南牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為:138.6釐米,157.4釐米,206.3釐米,20.2釐米,607.4公斤,成年母牛分別為:117.4釐米,135.2釐米,164.6釐米,15.6釐米,339.4公斤。晉南牛具有良好的役用性能,挽力大,速度快,持久力強。晉南牛產肉性能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種,體型高大粗壯,肌肉發達,前軀和中軀發育良好,耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼,具有良好的役用性能;在生長發育晚期進行肥育時,飼料利用率和屠宰成績較好,是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一,但如今還存在著乳房發育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。

延邊牛

延邊牛東北地區優良地方牛種之一。延邊牛產于東北三省東部的狹長地嘖,分布于吉林省延邊朝鮮族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣;黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河,遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶,據1982年統計總計有21萬頭。延邊牛是朝鮮與在地牛長期雜交的結果,也混有蒙古牛的血液。 延邊牛體質結實,抗寒性能良好,適宜于林間放牧,冬季都有暖棚,是北方水稻田的重要耕畜,是寒溫帶的優良品種。

黃牛

在生產性能上,延邊牛自18月齡育肥6個月,日增重為813克,胴體重265.8千古,屠宰率57.7%,凈肉率47.23%,眼肌面積75.8平方釐米。

在體型外貌上,延邊牛屬役肉兼用品種。胸部深寬,骨骼堅實,被毛長而密,皮厚而有彈力。公牛額寬,頭方正,角基粗大,多向後方伸展,成一字形或倒八字角,頸厚而隆起,肌肉發達。母牛頭大小適中,角細而長,多為龍門角。毛色多呈濃淡有同的黃色,其中濃黃色佔16.3%,黃色佔74.8%,淡黃色佔6.7%,其他佔2.2%.鼻鏡一般呈淡褐色,帶有黑點。

在繁殖性能上,母牛初情期為8-9月齡,性成熟期平均為13月齡;公牛平均為14月齡。母牛發情周期平均為20.5天,發情持續期12-36小時,平均20小時。母牛終年發情,7-8月份為旺季。常規初配時間為20-24月齡。

延邊牛耐寒,在-26℃時牛吸才出現明顯不安,但能保持正常食欲和反芻

烹飪與食用

酸辣肥牛

1、材料

主料:肥牛金針菇

輔料:冬粉郫縣豆瓣醬

2、關鍵點

金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香。

除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底。

郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味。

用陳醋來調味 口感最佳。

郫縣豆瓣醬本身有鹹味調味時鹽一定要少放。

3、做法

金針菇用油煸炒至斷生,鋪在盆底,另起鍋,下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入蒜蓉、姜末,出香味後,加入3小碗湯或清水,調入2湯匙陳醋,2湯匙醬油,1湯匙料酒,加入一點點白糖,再加入一點點鹽,調好味之後,將肥牛片下入鍋中,然後,下入泡好的冬粉,肥牛煮熟後,倒入鋪有金針菇的盆中,另起鍋,放入幹辣椒,出香味後,撈出,切碎,然後把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上,澆入熱油,撒上香蔥碎,這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了

港式瀨尿牛丸

1、菜譜簡介

想起香港電影《食神》中提到的菜品"瀨尿牛丸"成菜色澤鮮艷光亮,肉質細嫩爽口,既有牛肉的濃香,又有蝦肉的鮮甜,而且一咬汁液還會順嘴角流出,真可謂一款色香味形趣俱佳的美味。

2、材料

新鮮黃牛腿肉500克,鮮活瀨尿蝦300克,豬肉皮300克,生姜10克,大蔥30克,精鹽,胡椒粉,味素,香油,濕生粉,鮮湯各適量

3、做法

豬肉皮治凈,焯一水後切成小丁,然後放入清水鍋中,加入生姜拍破、大蔥切節和料酒,用大火燒開,再轉用文火熬約2小時,至豬皮溶化且湯汁濃稠時,將鍋端離火口,晾涼備用。

將黃牛腿肉漂凈血水,剔凈筋膜,放在墊有幹凈豬皮的菜墩上,用刀背捶成茸泥;瀨尿蝦去殼,取凈蝦肉洗凈,用刀剁成泥。

將牛肉泥放入碗內,分多次加入熬好的豬皮湯,且邊加湯邊攪打,直至將牛肉泥攪打上勁,再加入精鹽、胡椒粉、味素、濕生粉、香油攪勻,即成牛肉糝。

將剁好的蝦泥倒入豬皮湯鍋中攪勻,重上火燒沸後,再調入精鹽、胡椒粉、味素,然後將湯汁起鍋倒入方盤中,入冰櫃冷卻凝固後,取出切為1釐米見方的丁,即成瀨尿蝦餡心。

取一份牛肉糝,包入一份瀨尿蝦餡心,然後搓成直徑約3釐米的丸圓子,即成瀨尿牛丸生坯,最後下入燒沸的鮮湯鍋中氽熟即成。

4、小訣竅

浸漂牛肉時,最好將牛肉切成薄片,這樣便于將血水漂凈,以保證製出的牛丸色澤鮮艷。

牛肉最好用刀背捶成泥,而不要使用絞肉機。

在攪打牛肉糝時,不加入雞蛋清而加入豬皮湯,這樣可使牛肉丸含有更多的膠質,成菜更為滑爽和富有彈性。但加豬皮湯時,一定要分多次加入,而且是要等牛肉泥把加進去的湯吸收完了,再繼續加湯。

餡心中的蝦肉一定要剁細,以便能和豬皮湯融為一體,做成皮凍蝦茸餡心。將這種餡心包入牛肉丸中,一經加熱,餡心就會變成半流體狀。

紅燒川味牛肉面

1、材料

手擀面條或掛面300g,牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,蔥花1茶匙,油2湯匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣醬4湯匙(60g),辣椒紅油1湯匙(15ml),醬油(炒菜用生抽)1湯匙(15ml),鹽2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g)

2、做法

牛肉洗凈,切成截面3cm見方,5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水,放入牛肉條氽去血水,撈出沖凈瀝幹。

姜去皮,用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部,用刀背拍散。

大火燒熱炒鍋,加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後,加白砂糖和醬油,再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜,及沒過肉的開水,煮沸後改小火,加鍋蓋燜3小時。

用2-3隻碗分別放入少許鹽,雞精和蔥花。肉熟後,另取中型煮鍋,加入半鍋水煮沸,將面條抖開散狀入鍋。待水滾後,每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調料,見面條呈熟色,即撈出放入碗中。

將燉好的牛肉擺在面條上,並淋入適量肉汁,即可食用。

3、小訣竅

川味面條與其他地方的面條味道頗有不同,如果不懼麻辣,隻怕你吃過後會上癮。另外,牛肉可用牛腩代替,會更加香醇。當然,調味料分量的精細差別,口味會大不一樣,這需要在實踐中多多提高學習。唯一的問題是,萬一你的家人嘗過之後欲罷不能,頓頓要求吃牛肉面,做飯的人可能會很煩喔!

疾病防治

編輯

1、支氣管肺炎患牛早晚咳嗽明顯,流清涕,呼吸困難,體溫高達40℃。

防治:加強防寒保暖,精心飼養管理。葯用青酶素300萬~600萬單位,鏈毒素150萬~200萬單位,安基比林20毫升~30毫升肌註;紫蘇、荊芥、前胡、防風、桔梗、黃柏、麻黃、生姜各30克,黨參、黃芪各40克,甘草20克,水煎取汁內服,連用2劑~3劑。

黃牛

2、低溫症因受寒潮侵襲所致。患牛神差食減,起臥困難,耳、鼻甚至全身冰涼,體溫36℃以下,常衰竭而死。

防治:供給優質、易消化的飼料,加強防寒保暖,同時靜脈註射5‰~20‰的葡萄糖液1500毫升~2000毫升,肌肉註射10%樟腦磺酸10毫升~20毫升,並配合中葯熟附子60克,幹姜、炙甘草各40克,研末,開水沖,稍溫一次內服,連用2天~3天。

3、百葉幹患牛精神萎靡,鼻鏡幹燥龜裂,糞便如粟,腹痛,反芻停止。

防治:加強飼養管理,搭配喂青料,供足飲水,加強運動。葯用硫酸鈉500克,對水500毫升,一次內服;或用白糖、蜂蜜250克,對水500毫升,一次內服,同時向瓣胃內註入30%硫酸鈉溶液400毫升。

4、風濕症患牛後軀板直,起臥困難,食減。治療可用熱敷法:取黑豆15公斤,醋0.5公斤,面袋1條;將豆炒熱加醋拌勻,趁熱裝入面袋平搭于患牛腰上熱敷1小時,日敷2次,連敷3天。同時內服茴香散,效果更好。

5、前胃弛緩患牛食欲時好時壞,反芻減弱或停止。治療時給病牛靜註10%氯化鈉300毫升~500毫升,維生素B130毫升~50毫升,10%安鈉咖10毫升~20毫升,每天1次;同時取黨參、白術、陳皮、茯苓、木香各30克,麥芽、山楂、神曲各60克,檳椰20克,煎水內服。

6、急性瘤胃膨氣因採食過多白菜葉、番苕藤而急劇發酵產氣所致。患牛肷部膨大,叩診如鼓音。

治療:用大蒜頭10個搗爛,加醋500毫升,內服;香油250毫升~500毫升,煙絲50克,大蒜7個搗爛混合內服;0.4%石灰水2000毫升一次內服。

7、牛流感患牛發燒,咳嗽,流涕,流淚,鼻鏡幹燥,四肢不穩,跛行。治療用百爾定20毫升~40毫升,青酶素200萬~400萬單位肌註;柴胡、黃芩、知母、桔梗、葛根、薄荷、菊花、生地、蘇根、玄參各40克,雙花、連翹、丹皮、甘草各30克,水煎服。

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