麻通

麻通

麻通是廣東湛江的一種漢族傳統小吃,屬于粵菜系。主要原料為上等糯米白糖、芝麻、茶油、飴糖等,因用芝麻包裹,內如通草而得名麻通。麻通雖然簡單,但製作過程卻很復雜。具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點,大而不重,甜而不膩,酥脆爽口,是老少皆宜的健康食品。

  • 中文名稱
    麻通
  • 主要食材
    上等糯米白糖、芝麻、茶油、飴糖等
  • 產    地
    廣東
  • 口    味
    香甜
  • 分    類
    粵菜

產品介紹

產品原料:上等糯米白糖、芝麻、茶油、飴糖、花生油

麻通用香糯粉加紅肉芋粉為主料,配入白糖,搓成小粒,置于油鍋中炸成直徑三四釐米、長達10~12釐米、中間發泡而不空的小圓柱,再裹以薄糖,周身滾貼炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹,內如通草而得名麻通。小董麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點,大而不重,甜而不膩,酥脆爽口,食後餘香滿口。

原料介紹

糯米

糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、、鐵、維生素B淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。

芝麻是麻通原料之一芝麻是麻通原料之一

芝麻

芝麻屬脂麻科一年生草本植物,全株長著茸毛。莖直立,高約1米,下圓上方。總狀花序頂生,花單生,或兩三朵簇生于葉腋。圓筒狀,唇形,淡紅、紫、白色。因品種不同,長筒形蒴果的棱數有4、6、8不等。種子扁圓,有白、黃、棕紅或黑色,以白色的種子含油量較高,黑色的種子入葯,味甘性平,有補肝益腎、潤燥通便之功。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸,亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。

營養成分

麻通一種營養價值很高的食品,主要含有下列營養成分:

1、含蛋白質、脂肪碳水化合物;

2、含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等;

3、糖類、維生素A、維生素E、亞油酸、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等。

營養分析1、麻通含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;麻通中的亞油酸有調節膽固醇的作用;

可口的麻通可口的麻通

2、麻通中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症;

3、麻通中碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎髒病、高血脂的人要適可而止;

4、麻通不宜一次食用過多。麻通性粘滯,難于消化,不宜一次食用過多。

種類

小董麻通

小董麻通是欽州市欽北區小董出產的地方著名小食品。小董麻通用香糯粉加紅肉芋粉為主料,配入白糖,搓成小粒,置于油鍋中炸成直徑三四釐米、長達10~12釐米、中間發泡而不空的小圓柱,再裹以薄糖,周身滾貼炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹,內如通草而得名麻通。小董麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點,大而不重,甜而不膩,酥脆爽口,食後餘香滿口,令人回味。1981年在廣西糕點製作工藝評比會上,小董麻通首摘桂冠,其後獲獎連連,成為春節期間和平常品茶最受人歡迎的食品之一。

小董麻通分為黑麻通和白麻通兩種,黑麻通用黑芝麻製作,白麻通則用白芝麻或退殼的黑芝麻製作,其中以白芝麻製作的麻通最佳。

贛州麻通

贛州麻通又稱麻棗,已有近百年的歷史。它的主要原料為上等糯米白糖、芝麻、茶油、飴糖。其製作過程有磨粉、製坯、幹燥、油炸、熬糖、沾麻、檢驗、包裝等幾道工序。

質量好的麻通,油炸時有發頭,全體肥大,皮薄如紙,內空似瓜瓤,腹中為白絲。吃起來,"落口溶"無渣,香酥可口,是人們歡度春節之佳品,同時也可饋贈親友。該產品于1984年獲江西省米製品評比一等獎。

吳川麻通

吳川麻通是吳川糖果生產中的獨特名優產品,該產品系用大糯米、水芋頭、白糖、芝麻等原料,經過特殊的處理方法和製作技術做成半成品,曬幹後隨時備用。再加工製作時,將此半成品先後投進分別用文武火煮成不同溫度的兩個油鍋中去炸,炸至膨脹適度,取出淋上白糖膠,灑上芝麻即成。成品粗如甘蔗,長7~8公分,中空充滿泡沫,入口松脆香甜,是糖果中佳品。麻通的製作,在吳川已有一百多年歷史,但其製作技術長期秘傳,直至60年代才公開。

吳川麻通吳川麻通

吳川獨有的風味小食麻通形似香蕉,色澤金黃,入口酥脆,咀嚼無渣,香甜可口,是吳川傳統的名牌小食,在清朝已有製作。麻通是梅錄頭老人陳華堂的祖傳絕藝,隻有陳氏一家懂得製作。製作麻通要精選香膠糯米,用人工搗成粉,再經炊、曬、火局、炸等工序,前後歷時十五日才能製成。由于選料難、工序多、製作復雜、利潤薄,陳家停止製作麻通已有幾十年。後來有關部門的熱心動員下,陳家決定重操舊業,讓麻通這一吳川風味小食重出江湖,並在吳川市第三屆美食節上呈獻出來,讓廣大市民品嘗到風味獨特的吳川傳統小食。在美食節上麻通的美味受到廣泛的好評。

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