麥芽酚

麥芽酚

麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常增加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麥芽酚的增加量約110μg/kg.據計算,麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5~29mg,但在某些人群中,實際的消耗水準可能是這一平均量的好幾倍。
  • 中文名稱
    麥芽酚
  • 外文名稱
    3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone
  • 中文別名
    甲基麥芽酚;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮
  • 化學名稱
    3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮
  • CAS號
    118-71-8
  • EINECS號
    204-271-8
  • 分子式
    C6H6O3
  • 分子量
    126.11

基本信息

中文名稱:麥芽酚

中文別名:甲基麥芽酚;2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮;3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

麥芽酚化學結構麥芽酚化學結構

化學名稱:3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

英文名稱:3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

英文別名:Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron

CAS號:118-71-8

EINECS號:204-271-8

分子式:C6H6O3

分子量:126.11

物化性質:

熔點160-164°C沸點170°C(10mmHg)水溶性1.2g/100mL(25°C)

性狀:本品為白色晶狀粉末,具有焦奶油硬糖的特殊香氣,稀溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶于約80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。

儲存:本品應避光密封,放置陰涼幹燥處,避免與異雜氣味物品混同存放,不能直接與鐵接觸。

產品說明

麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常增加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麥芽酚的增加量約110μg/kg.據計算,麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5~29mg,但在某些人群中,實際的消耗水準可能是這一平均量的好幾倍。

麥芽酚,乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1,2-二羰基化合物,該系列的化合物在Ames試驗中表現為弱誘變劑.但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中,並未發現致病的病例.用狗進行的毒性試驗表明,麥芽酚和乙基麥芽酚在口服後,迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物,同樣的過程也可能發生在人身上.

麥芽酚性狀麥芽酚性狀

實際上,人們通過食物對1,2-二羰基化合物的攝取量相當大,絕不止于麥芽酚和乙基麥芽酚.食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1,2-二羰基化合物,這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑,但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。

本品為白色晶狀粉末,具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀釋溶液中可發出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑,具有增香、固香、增甜的作用,可配製食用香精、化妝品香精等,廣泛用于食品、飲料、釀酒、化妝品、製葯等行業。

質量標準

執行中華人民共和國原輕工部部頒標準QB861-83,符合美國食品用化學品法典FCC-IV.

麥芽酚麥芽酚

參考用量

軟飲料4.1mg/kg;冰淇淋、冰製食品8.7mg/kg;糖果3mg/kg;焙烤食品30mg/kg;膠凍及布丁7.5mg/kg;膠姆糖90mg/kg;果凍90mg/kg;通常50-250mg/kg濃度作為增香劑。

質量檢測報告

質量檢測

配伍禁忌

麥芽酚濃溶液貯存在金屬容器(包括有些類不銹鋼)中可能會變色。

穩定性和貯藏條件

麥芽酚應置于玻璃或塑膠容器中,散裝的麥芽酚應放在陰涼、幹燥處,避光儲存。

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