鱸魚

鱸魚

中文裏共有四種魚類都可以被稱為鱸魚,分別是:海鱸魚,學名日本真鱸,分布于近海,及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚,也稱四鰓鱸魚,屬于降海洄遊魚類,最為著名。大口黑鱸,也稱加州鱸魚,從美國引進的新品種。河鱸,也稱赤鱸五道黑,原產新疆北部地區。

本詞條著重介紹其中的第一種海鱸魚(日本真鱸、花鱸),另外三種鱸魚將在詞條最後加以介紹、區分,以免混淆。

日本真鱸,商品名為海鱸魚,又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫,地方名有寨花、鱸板、四肋魚,等等。

主要分布于中國、朝鮮及日本的近岸淺海;中國沿海均有分布,喜棲息于河口,亦可上溯江河淡水區。

國內以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產量較多,為經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。

  • 中文名稱
    日本真鱸
  • 分布區域
    中國、朝鮮及日本的近岸淺海,喜棲息于河口,亦可進入江河淡水區
  • 別    稱
    花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚、七星鱸
  • 日本真鱸Lateolabrax japonicus
  • 二名法
    Lateolabrax japonicus
  • 動物界
  • 真鱸科Percichthyidae
  • 拉丁學名
    Lateolabrax japonicus
  • 英文名
    Common Sea perch、Weever
  • 硬骨魚綱
  • 鱸形目Perciformes
  • 花鱸屬Lateolabrax

外形特征

​體長,側扁,背部稍隆起,背腹面皆鈍圓;頭中等大,略尖。體長可達102釐米,一般重1.5-2.5公斤,最大個體可達15公斤以上。

吻尖,口大,端位,斜裂,下頷稍突出于上頷,上頜伸達眼後緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒。

前腮蓋骨的後緣有細鋸齒,其後角下緣有3個大刺,後鰓蓋骨後端具1個刺。

體被小櫛鱗,側線完全、平直。體背部青灰色,兩側及腹部銀白。體側上部及背鰭有黑色斑點,斑點隨年齡的成長而減少。

鱸魚

背鰭兩個,僅在基部相連,第1背鰭為12根硬刺,第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。

臀鰭硬棘3枚;臀鰭軟條7至9枚,背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。

鱸魚喜棲息于河口鹹淡水,也能生活于淡水。

生活習性

主要分布于太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產,東海渤海較多。

性凶猛,以魚、蝦為食。

為常見的經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季,每年的10~11月份為盛漁期。

價值

營養價值

鱸魚含蛋白質脂肪碳水化合物等營養成分,還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對肝腎不足的人有很好的補益作用,還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚,既可補身,又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外,鱸魚血中含有較多的銅元素,銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

食用價值

1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、、鎂、、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之 效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

海鱸魚 飲食海鱸魚 飲食

2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症,準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品,鱸魚多為清蒸以保持營養價值。

3.鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

葯用價值

出處

出自《食療本草》。

1.《嘉佑本草》:鱸魚,多食宜人,尤良。又暴幹甚香美,雖有小毒,不至發病。

2.《綱目》:黑色曰盧,此魚白質黑章,故名。淞人名四鰓魚。鱸出吳中,淞江尤盛。四、五月方出,長僅數寸,狀微似鱖而色白,有黑點,巨口細鱗,有四鰓。李時珍認為鱸魚即松江的四鰓魚(杜父魚科松江鱸魚Trachidermus fasciatus Heckel),但據所述狀微似鱖魚而色白,有黑點,巨口細喙;

拼音名:Lú Yú

英文名:Japanese sea perch

別名:花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚

來源

葯材基源:為鮨科動物鱸魚的肉。

拉丁植物動物礦物名:Lateolabrax japonicus (Cuvier et Valenciennes)

採收和儲藏:常年均可捕撈。捕後,除去鱗片及內髒,洗凈,鮮用或曬幹。

化學成份

食部100g,含水分78g,蛋白質17.5g,脂肪3.1g,碳水化物0.4g,灰分1g;鈣56mg,磷131mg,鐵1.2mg,核黃素(riboflavine)0.23mg,煙酸(nicotinic acid)1.7mg。台灣產者含水分76.10%,粗蛋白19.39%,粗脂肪1.16%,灰分1.16%。關于維生素, 尚有下述數位:100g中有維生素A180 ug,B1 130μg、B2 110μg,煙素2.4mg。

性味:味甘;性平

歸經:肝;脾;腎經

功能主治

益脾胃;補肝腎。主脾虛瀉痢;消化不良;疳積;百日咳;水腫;筋骨萎弱,胎動不安;瘡瘍久治不愈。

用法用量

內服:煮食,60~240g,或作鱠食。

註意

《嘉祜本草》:多食發痃癖及瘡腫,不可與乳酪同食。

各家論述

1.《本草經疏》:鱸魚,味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨,肝主筋,滋味屬陰,總歸于髒,益二髒之陰氣,故能益筋骨。脾胃有病,則五髒無所滋養,而積漸流于虛弱,脾弱則水氣泛濫,益脾胃則諸證自除矣。

2.崔禹錫《食經》:主風痹,面皰。補中,安五髒。

3.《食療本草》:安胎、補中。

4.《嘉佑本草》:補五髒,益筋骨,和腸胃,治水氣。

5.《本草衍義》:益肝腎。

功效主治

補益五髒,益筋骨,調和腸胃,治療水氣。腌製或曬幹更好,能補益肝腎,安胎。多食能誘發腹脹和腹瘡腫,不能同乳酪一起食用。魚肝不能用,否則使人面皮肅脫,如有中毒者,可用蘆根汁解毒。

觀賞價值

鱸魚雖小,名氣頗大。南宋詩人範成大詩曰:"細搗橙薺有膾魚,西風吹上四鰓鱸;當松酥膩千絲縷,除卻松江到處無。"對松江鱸魚作了盡情的贊美。

學術價值

海鱸魚 特寫海鱸魚 特寫

生態影響

魚的生化標志物系統的不同組分對不同種類的污染脅迫回響有明顯差異,基于PCA和生化標志物系統的研究方法能有效區分不同污染因子的作用,在海洋環境污染的早期、預警性評價中具有良好的套用前景。

漁業養殖

養殖技術

淡水養殖

地塘建造

選擇水源豐富、水質清新無污染的地方建池。每口池塘5~8畝,呈長方形,南北走向較好。要求池底平坦,砂泥底質,池岸牢固,池深2米。池底要埋設進、排水通路。同時配備1~2台1.5KW 的增氧機,養殖場要有發電備用機組。臨放養時要做好池塘清淤消毒,可在放苗前一周每畝用50公斤生石灰或5~10公斤漂白粉幹池潑灑消毒。放苗前要施肥培養池水的基礎餌料,使池水呈油綠色或茶褐色為宜。

海水養殖

池塘面積以3300~6600㎡為宜,水深2m以上,水源充足、水質無污染,有較好的進排水設施,交通方便。放養前需幹池清淤、平整護坡,每公頃用生石灰750~1050kg,保持池水10~20cm,浸漿潑灑。7天後加水至1m深,為使水質保持良好狀態,可一次施用二銨75kg/h㎡,兩天後池水變為油綠色即可放養。

苗種培育

淡水苗種

從海區捕撈的鱸苗(體長1.5~2釐米),要經過淡化至鹽度4-7‰後投入暫養池(鹽度1‰),放養品種以北方海區天然鱸苗最佳,由于理化因子不同,苗種生長快,個體大,可縮短養殖周期,增加經濟效益。暫養池放養密度控製在每畝1~2萬尾,要經常對池塘沖水增氧。下池第2 天開始投喂浮遊動物、紅蟲等鮮活餌料,慢慢將魚漿、浮性顆粒配合餌料與鮮活餌料混合投喂,逐漸馴化至投喂攪碎魚糜、浮性顆粒飼料。日投餌量為魚體重的15%,分3次投喂。暫養期間每周用0.3ppm強氯精或15ppm福爾馬林潑灑消毒一次,在開始投餌前3天,每50公斤魚內服痢特靈0.5克、土酶素3 克、維生素C1克,每天拌飼投喂一次,連服3天。經過20多天飼養,魚長至4~6釐米可進入大池分疏飼養。

海水苗種

鱸魚苗種當前多為海捕,春季海捕苗種約為2.5~4cm,經捕撈轉運操作魚體會有不同程度受傷,為提高養殖成活率,可先進行中間暫養。暫養方式以養殖池中架設40目網箱比較方便。每立方米水體暫養苗種2000~3000尾,用1×10-6~2×10-6氯酶素撥灑消毒,待攝食魚糜後呋喃唑酮。前10天投喂鹵蟲幼體或海淡水技角類,橈足類,而後投喂新鮮魚糜。魚種培養至10cm左右,按1.5尾/㎡投入養成池中。

病害防治

1.眼球白燭症

症狀:多見于春夏魚種階段。眼球出現白點,逐漸擴大遮蓋整個眼球,嚴重者眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏而引起。

防治:更新養殖水體,投喂新鮮餌料、餌料中增加維生素(尤其增加B)。

2.水酶病

症狀:魚體出現絮狀細菌,病魚浮上水面慢遊,食欲不振,消瘦死亡,多數為魚體受傷後感染所致。

防治:更換新水,保持良好水質,以6×10-6的孔雀石綠葯溶5~10min。

3.皮膚潰爛病

症狀:以高溫季節多見。魚體局部脫鱗,充血潰爛。多因魚體受傷引起細菌感染所致,病魚食欲不振,上浮慢遊,消瘦死亡。

防治:以20×10-6加氯酶素(或呋喃西林)葯浴4~5h。

4.腸炎病

症狀:病魚腹脹肛門紅腫、有黃色粘液流出,魚消瘦、食欲不振、重症者死亡。由餌料變質和餌料食脂高引起。

防治:以0.1%的增加量配製呋喃唑酮葯餌,連續投喂5~7天。

5.魚虱病

症狀:魚體寄生魚虱,病魚犯遊不安,靠池壁摩擦,重者魚體消瘦死亡。

防治:用晶體敵百蟲全池潑灑,使池水含葯量達0.25×10-6~0.3×10-6,隔3天再施葯一次,一般兩次用葯可治愈,也可用純淡水浸浴2~3分鍾,魚虱也可自行脫落。

6、黑體病

病原:不明。

症狀:病身體黑瘦,不攝食,反應遲鈍,常遊離于水體表面。

流行情況:發病季節4~6月份,體長1Ocm以下的苗種易感染此病。

防治方法:尚無有效防治方法。應加強苗種檢疫,病魚及時隔離、銷毀。

松江四鰓鱸

別稱:四鰓鱸魚松江鱸魚

保護級別:國家II級保護動物

生物學分類及拉丁名稱

鮋形目

Scorpaeniformes

亞目

杜父魚亞目

Cottoidei

杜父魚科

Cottidae

松江鱸魚屬

Trachidermus

松江鱸魚

Trachidermus fasciatus

種群現狀與人工保護

瀕危,中國國家Ⅱ級保護野生動物。

面臨威脅

鱸魚曾是我國渤海、黃海及東海沿岸很常見的食用魚類。近數十年來,工業有毒污水及農葯、化肥等對江河河口入海口附近的污染嚴重,使此魚難于進入河湖中索食、肥育和生長;其次捕撈過度和築攔河壩等原因,已很少見。

保護措施

東北鴨綠江流域

隨著鴨綠江生態環境的改善和增殖放流工作的不斷深入,國家二級保護水生野生動物松江鱸魚數量有了明顯的改善。遼寧丹東漁政處為維護增殖放流成果,採取積極有效措施加強松江鱸魚保護工作,堅決打擊各種破壞這一珍貴物種資源的行為。

一、加大宣傳力度。通過懸掛宣傳條幅、發放宣傳手冊等方式,宣傳水生野生動物相關法律法規、保護松江鱸魚的意義及相關的科普知識。同時設立投訴舉報電話,接受社會各界對水生野生動物保護工作的監督,提高公眾保護水生野生動物的關註度和參與度。

二、加大監督檢查力度。加大鴨綠江下遊重點水域的檢查力度,採取陸地巡查、水上清理、放流水域重點巡查等措施,堅決清理地籠子等對松江鱸魚種群危害極大的非法漁具,加強與工商部門的配合,加大對碼頭、集貿市場等場所的檢查力度,依法查處販賣松江鱸魚的行為,對于查獲的松江鱸魚及時進行放生。上半年,共查獲地籠子400餘延長米,放生松江鱸魚800餘尾。

歷史典故

蒓鱸之思

西晉八王之亂時,出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉的鱸魚膾,蒓菜羹為借口,遠離了洛陽的是非之地。後來成為文人們借以表達自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故。

《世說新語.說鑒》、《晉書·張翰傳》:翰因見秋風起,乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾,說:人生貴在適志,何能羈宦數千裏以要名爵乎!遂命駕而歸。

"張翰在洛,見秋風起,因思吳中菰菜羹、鱸魚膾,曰:'人生貴得適意爾,何能羈宦數千裏以要名爵?'遂命駕歸。"令張翰棄官而返鄉的這道蘇浙佳餚,就是"蒓羹鱸膾"。鱸魚產于近海,味道鮮美;蒓菜者,多年生水草也。張翰系西晉文學家,江蘇吳縣人,他在北方做官,因秋風起而思念家鄉的"蒓羹鱸膾",竟辭官歸家,足見美食與鄉愁的淵源了!

另外辛棄疾的詞中曾多次以鱸魚和蒓菜來形容自己矛盾的心理,有許多名篇中有此典故。

松江鱸魚松江鱸魚

江上漁者

北宋著名文學家範仲淹所做詩文《江上漁者》,就是有關松江鱸魚的:

江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出沒風波裏。

民間傳說

呂洞賓朱砂點四鰓:關于四鰓鱸四鰓的來源

傳說八仙中的呂洞賓,一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒,一盤塘鱧魚,他吃得津津有味,但總覺得腥味太重,肉質太粗。他問店主這叫何魚?店主如實告訴了他,他還要見見活魚,店主從後廚用盤子托了6條活魚來,呂洞賓一看覺得此魚好生醜陋,便一時興起,要來了一支毛筆和一碟朱砂,飽醮筆端,往魚的兩頰上描了條紋,又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。他將魚買下後,放生在秀野橋下,這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸魚,成為鱸的最早祖先。

大口黑鱸

大口黑鱸--遠方來的新品種

大口黑鱸原產美國,是一種淡水魚類。上世紀80年代,作為海鱸魚的替代品種引入國內。市場上所見到的淡水鱸魚,多數是這個品種。

水下拍攝的大口黑鱸 第一背鰭沒有張開水下拍攝的大口黑鱸 第一背鰭沒有張開

體表淡黃綠色,背部黑綠色,其辨認標志是身體兩側中間各有一條黑色橫紋,從頭部一直延伸到尾鰭。

別稱:加州鱸魚

英文名:bass

生物學分類

鱸形目

Perciformes

亞目

鱸亞目

Percoidei

太陽魚科

Centrarchidae

黑鱸屬

Micropterus

大口黑鱸

Micropterus salmoides

外形特征

加州鱸魚體延長而側扁,稍呈紡錘形,橫切面為橢圓形。體高與體長比為1:3.5-4.2,頭長與體長比為1:3.2~3.4。

外形特征外形特征

頭大且長。眼大,眼珠突出。吻長,口上位,口裂大而寬,為斜裂,超過眼後緣,頜能伸縮。頜骨、齶骨、犁骨都有完整的梳狀齒,多而細小,大小一致。

全身披灰銀白或淡黃色細小櫛鱗,背部黑綠色,體側青綠。體側沿側線附近常有黑色斑紋,從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀,腹部灰白。

第一背鰭9根硬棘,第二背鰭12~13根鰭條,臀鰭3根硬棘,10~12根鰭條,腹鰭1根硬棘,5根鰭條。

已知養殖最大個體長75釐米,重9.7公斤。在江河中垂釣所獲最大個體長82.7釐米,重10.1公斤

自然分布

自然分布于北美洲美國中部、東部至墨西哥北部的淡水流域。

80年代引入中國大陸廣泛養殖,部分地區在水庫等半開放水域放流魚苗,從而進入自然水體。根據釣魚論壇中垂釣愛好者們的反饋,中國大陸南至廣東,北到遼寧的自然水體中,都有大口黑鱸的野外種群存在。

作為引入物種,其生態影響尚未得到評估。

生活習性

在自然環境中,大口黑鱸喜棲息于沙質或沙泥質,混濁度低且有水生植物分布的靜水環境,如湖泊、水庫 的淺水區(1到3米水深)、沼澤地帶的小溪、河流的滯水區、池塘等,尤喜群棲于清澈的緩流水中。一般活動于中下水層,常藏身于水下岩石或植物叢中。

大口黑鱸 名副其實的大口大口黑鱸 名副其實的大口

不耐低溫,在水溫1~36℃範圍內均能生存,10℃以上開始攝食,最適生長溫度為20~30℃。水溶氧量要求每升在1.5毫克以上,比鱖魚耐低氧能力強。

有佔地習性,活動範圍較小。性情較馴,不喜跳躍,易受驚嚇。幼魚愛集群活動,成魚分散。

食性

以肉食性為主的魚類,掠食性強,攝食量大,成魚常單獨覓食,喜捕食小魚蝦。

當水質良好、水溫25℃以上時,幼魚攝食量可達整體重的50%,成魚達20%。

食物種類依魚體大小而異。孵化後一個月內的魚苗主要攝食輪蟲和小型甲殼動物。當全長達5-6釐米時,大量攝食水生昆蟲和魚苗。全長達10釐米以上時,常以其他小魚作主食。當飼料不足時,常出現自相殘殺現象。

在適宜環境下,攝食極為旺盛。冬季和產卵期攝食量減少。當水溫過低,池水過于混濁或水面風浪較大時,常會停止攝食。

繁殖

1周年以上性成熟。2~7月間產卵,4月為產卵盛期。繁殖的適宜水溫為18-26℃,以20-24℃為好。初重 1公斤的雌魚懷卵4-10萬粒,為多次產卵型,每次產卵2000-10000粒。

觀察側線黑帶、第一第二背鰭、胸鰭腹鰭臀鰭觀察側線黑帶、第一第二背鰭、胸鰭腹鰭臀鰭

平時雌雄魚難以辨別,到了生殖季節,雌魚體色較暗,鰓蓋部光滑,胸鰭呈圓形,腹部膨大,體型較粗短,生殖孔紅腫突出;雄魚則體長,體色稍艷,鰓蓋部略粗糙,胸鰭較狹長,生殖孔凹入。

可在池塘中自然繁殖,產卵前,雄魚在池邊周圍較淺水處用水草或根莖築巢,巢穴深3~5釐米,巢直徑30~50釐米,距水面30~40釐米處,雄魚築好巢後便在巢中靜侯雌魚到來。雌雄魚相會後,雄魚不斷用頭部頂托雌魚腹部,使雌魚發情,身體急劇顫動排卵,雄魚便即刻射精,完成受精過程。雌魚產卵後即離開巢穴覓食,雄魚則留在巢穴邊守護受精卵,不讓其他魚類靠近。受精卵略帶粘性,粘附在魚巢的水草上和沙礫上,待魚苗出膜可以平遊以後,雄魚才離開巢穴覓食,孵化時間一般為5~7天。

剛孵出的魚苗體近白色半透明,全長7-8毫米,集群遊動。出膜後第三天卵黃吸收完後即開始攝食小球藻、輪蟲,以後攝食小型枝角類、橈足類等浮遊生物。在天然水域,孵出1個月內的魚苗仍集群受到雄親魚的保護。

河鱸

河鱸--生物學上的鱸魚

明顯的五道黑色豎紋明顯的五道黑色豎紋

按照生物學的定義,隻有這種河鱸才能被直接成為"鱸魚"。

在國內,河鱸隻在新疆有自然分布種群。

因為其身體兩側各有五道黑色的豎紋,所以俗稱"五道黑"。

別稱:赤鱸、五道黑

生物學分類及拉丁名稱

鱸形目

Perciformes

亞目

鱸亞目

Percoidei

河鱸科

Percidae

鱸屬

Perca

Perca fluviatilis

外形特征

體黃綠色,體側具5-9條黑色豎帶,盆腔及臀鰭黃色至紅色,腹部白色;體長可達60釐米。

體側扁,長橢圓形,尾柄較細。

頭小,吻鈍,口端位。下頜比上頜稍長,上頜骨後端達眼的下方,上下頜及口蓋骨上均有細齒。前鰓蓋骨後緣有許多小鋸齒,後鰓蓋骨後緣有1根刺。

兩背鰭略分離,第一背鰭灰色,後部有1個大黑斑;第二背鰭黃綠色。第一背鰭為8-16根硬刺,其中第4根最長;第2背鰭為3根硬刺和13根軟鰭條,以第1、2根鰭條最長。

胸鰭淺黃色,側位而較低。

腹鰭、臀鰭及尾鰭為橘黃色。腹鰭胸位;臀鰭硬棘2枚,軟條7-10枚;尾鰭淺叉形,兩葉末端圓。

生活習性

河鱸生活于植物叢生的江河、湖泊中,適宜的生長水溫在18℃~24℃,易集群,夜視力極強。

種群:

分為兩個類群:一個種群生活于沿岸淺水區,以無脊椎動物為食,個體較小,生長也慢;另一個種群棲居于深水區,以小型魚類為食,個體大些,生長較快,三冬齡可達成熟,最大個體可達500mm。

食性:

凶猛肉食性魚類,習慣在黃昏及清晨覓食,以襲擊方式捕食小魚、小蝦。仔魚以浮遊動物為食,體長達40毫米時,則開始捕食小型魚類,有時亦食些水生昆蟲和甲殼類。河鱸在夏季攝食比冬季為旺,產卵時期通常停止攝食。

性成熟的親魚平均為5冬齡,早春解凍後,水溫達7~8℃時,即在水勢平穩的場所進行繁殖,繁殖前會作短暫洄遊。

其他品種

1996~2004年連續多年從加拿大引進大眼獅鱸發眼卵進行實驗研究,經過幾年的試驗,已完全掌握了大眼獅鱸魚卵孵化、夏花培育、池塘養殖等技術。2004年已人工繁殖試驗成功,這標志著生長于北美洲的大眼獅鱸魚已在我國安家落戶,並為我國池塘養殖增添了又一名優新品種。

做法

古法蒸鱸魚

《吳氏中饋錄》中介紹了南宋時期浙江人蒸製鰣魚的方法,配料十分簡單,過程卻很獨特,最關鍵的是鰣魚連鱗蒸製,蒸好後去鱗片食用。這個方法到21世紀依然被保留了下來,但是對付其他魚似乎不可行,因此這次做鱸魚的時候保留了蒸製醬料的配方,進行了一些改良,味道依然古樸純正。

用料

海鱸魚 一條

小蔥 六根

姜 五片

紅花椒 半茶匙

蒸魚豉油 兩勺

花雕酒 兩勺

幹香菇 四朵

金華火腿 一小塊

白砂糖 半茶匙

鹽 半茶匙

做法

1. 鱸魚去鱗去內髒洗凈,兩側各劃四到五刀,瀝幹

2. 幹香菇用滾水泡開,備用

3. 姜切絲,三根蔥打蔥結,塞進鱸魚肚內、嘴內。另三根切成末,備用

4. 金華火腿切片,塞進鱸魚兩側劃開的縫中

5. 用兩勺花雕酒、少許香菇水、半茶匙鹽、半茶匙白砂糖、兩勺蒸魚豉油、蔥末及半茶匙紅花椒配成蒸魚醬汁

6. 魚放蒸盤中,香菇放魚身上,將蒸魚汁灑在魚上

7. 鍋內放水煮開後,將魚下鍋蒸製7-10分鍾後,即可

小貼士:

調料未精確計量,註意隨機應變。

不要用料酒代替花雕,可用加飯酒。

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