鯽魚

鯽魚

鯽魚(學名:Carassius auratus,簡稱,俗名鯽瓜子月鯽仔土鯽細頭鮒魚寒鮒)在歐亞地區為常見淡水魚,為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經過人工養殖和選育,可以產生許多新品種,例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類,和食用的野生鯽魚學名同為 Carassius auratus

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚,喜群居而行,擇食而居。肉質細嫩,肉營養價值很高,每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克,並含有大量的鈣、、鐵等礦物質。鯽魚葯用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛,全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美,為我國重要食用魚類之一。最大體長約30cm,棲息深度為0~20米,無毒,經濟型食用魚類,物美價廉。多產于黃河流域,長江流域一帶,洱海鯽魚較為出名。

  • 中文名稱
    鯽魚
  • 亞    門
    脊椎動物亞門
  • 分布區域
    全國各地淡水域
  • 亞    目
    鯉亞目
  • 別    稱
    刀子魚
  • 命名者
    Linnaeus, 1758
  • 脊索動物門
  • 動物界
  • 鯉形目
  • 鯉科
  • 拉丁學名
    Carassius auratus
  • 硬骨魚綱
  • 其他中文名
    鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子、肚米魚
  • 地方名
    草魚板子、喜頭、巢魚、鯽拐子等
  • 亞    科
    鯉亞科
  • 亞    綱
    輻鰭亞綱
  • 漢語拼音
    jìyú
  • 鯽屬

基本信息

鯽魚,又稱鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子肚米魚,鯽魚(鯉科)Carassius auratus。

鯽魚 鯽魚鯽魚

[地方名]草魚板子、喜頭魚、鯽瓜子、鮒魚、鯽拐子、巢魚、刀子魚、鯽殼子。

[形態特征]一般體長15~20釐米。呈流線型(也叫梭型),體側扁而高,體較厚,腹部圓。頭短小,吻鈍。無須。鰓耙長,鰓絲細長。下咽齒一行,扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長,外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強,後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背面灰黑色,腹面銀灰色,各鰭條灰白色。因生長水域不同,體色深淺有差異。

腹部是白黑的,背部是黑的。天敵從水上方往下看,由于黑色的魚背和河底淤泥同色,故難被發現;天敵若從水下方往上看,由于白色魚肚和天顏色差不多,故也難被發現;經常看到有些文章裏形容清晨時分“東方泛起了魚肚白”,就是這個道理。屬于保護色。

[產地、產季]全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。江蘇、浙江一帶稱河鯽魚,東北稱鯽瓜子,湖北稱喜頭魚等。鯽魚分布很廣,除西部高原地區外,廣泛分布于全國各地。鯽魚適應性非常強,不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH:9的強鹼性水域,鹽度高達4.5%的達裏湖,仍然能生長繁殖

生活習性

鯽魚生活在淡水中的雜食性魚,體態豐腴,水中穿梭遊動的姿態優美。

生活習性

鯽魚是雜食性魚,但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富,品種每繁多,供採食的面廣。維管束水草的莖,葉,芽和果實是鯽魚愛食之物,在生有菱和藕的高等水生植物的水域,鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質。矽藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物,小蝦,蚯蚓,幼螺,昆蟲等它們也很愛吃。

鯽魚採食時間,依季節不同而不同。春季為採食旺季,晝夜均在不斷地採食;夏季採食時間為早,晚和夜間;秋季全天採食;冬季則在中午前後採食。

生活在江河流動水裏的鯽魚,喜歡群集而行。有時順水,有時逆水,到水草豐茂的淺灘,河灣,溝汊,蘆葦叢中尋食,產卵;遇到水流緩慢或靜止不動,具有豐富餌料的場所,它們就暫棲息下來。

生活在湖泊和大型水庫中的鯽魚,也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地,更是它們的集中地,即使到了冬季,它們貪戀草根,多數也不遊到無草的深水處過冬。

生活在小型河流和池塘中的鯽魚,它們是遇流即行,無流即止,擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。

以鯽魚為題材的繪畫

鯽魚是人們熟悉的一種魚,它形體富態圓潤,在水中遊來遊去很美,在圈圈漣漪中吐著水泡兒。鯽魚是實力派畫家吳玉陽喜歡創作的內容之一。

相關種類

經過選育的我國地方優良鯽魚品種:

1.高背鯽。高背鯽魚是上世紀70年代中期在雲南滇池及其水系發展起來的一個優勢種群,具有個體大、生長快、繁殖力強等特點。因背脊高聳而得名。個體最大3000克,親水性強,不宜在內地飼養。

鯽魚鯽魚

2.方正銀鯽。方正銀鯽原產于黑龍江省方正縣雙風水庫,是一個較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色,體側和腹部深銀白色,最大個體重1.5千克,一般在0.5~1千克左右。

3.彭澤鯽。彭澤鯽是由江西省水產科技人員選育出的一個優良鯽魚品種,肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿,易運輸,易暫養,易上鉤,利于活魚上市,也是一種生產和遊釣兼可發展的魚類。

4.淇河鯽。淇河鯽因產于河南省北部一條東西流向的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰,1—2月份時,水溫仍在10℃以上,淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境,為淇河鯽的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鯽肉嫩味美,據古籍記載,淇河鯽和香稻米、絲蛋一起,是當地的三大貢品。

除上述幾種經濟價值較大的優良鯽魚外,還有江蘇省六合縣的龍池鯽魚,產于內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鯽等等,它們的共同特點是個體大、肉嫩、味道鮮美,均深受當地民眾所喜愛。

雜交鯽魚品種:

1.異育銀鯽。它是以方正銀鯽為母本,以興國紅鯉為父本,人工交配所得的子代。異育銀鯽比普通鯽魚生長快2~3倍,生活適應能力強,疾病少,成活率高,既能大水面放養,又能池塘養殖,是非常好的人工繁育品種。

2.雜交鯽魚。以方正銀鯽為母本,太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。試養表明,它雜交優勢明顯,具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點,受到生產單位的普遍歡迎。適合于內塘、外蕩、河浜以及湖泊圍養,是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。

引進的鯽魚品種:

目前,中國引進的外來鯽魚品種隻有原產于日本琵琶湖的白鯽,是一種大型鯽魚。白鯽適應性強,能在不良環境條件下生長和繁殖,對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000克左右。

目前市場上銷售的鯽魚品種較多,如果需要區分野生鯽魚和養殖鯽魚可以參照以下方法:首先,看魚的個體大小。一般養殖的鯽魚上市規格比較大,尤其是選育和雜交的品種,個頭會比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來,個頭大小不齊,而且普遍偏小,住往隻有養殖鯽魚的一半大小。其次,看魚的體型。養殖的鯽魚一般背脊隆起,身體較寬,而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯,頭較小。再次,可以看魚的體色。養殖的鯽魚體色較淺,側面以銀白色的居多,野生的鯽魚體色發淺黃,體表光亮。

最新鯽魚品種:

湘雲鯽、湘雲鯉是由湖南師範大學生命科學院劉筠院士為首的課題組,套用細胞工程技術和有性雜交相結合的方法,經過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。與其它鯽魚和鯉魚相比,

湘雲鯽、湘雲鯉具有如下優良特徵

性腺不育湘雲鯽、湘雲鯉為異源三倍體新型魚類,自身不能繁育,可在任何淡水漁業水域進行養殖,不會造成其它鯽、鯉魚品種資源混雜,也不會出現繁殖過量導致商品魚質量的下降。

生長速度快實踐表明,湘雲鯽生長速度比普通鯽魚品種快3-5倍,當年魚苗最大生長個體可達0.75kg;湘雲鯉的生長速度比普通鯉魚快30%-50%,當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。

雜食性,攝食力強,養殖成本低湘雲鯽、湘雲鯉為雜食性魚類,湘雲鯽兼有濾食浮遊生物的特點,比其他鯉、鯽魚品種餌料利用率高,同時由于無生殖腺的發育,因此所攝取的營養全部用于生長。

成活率高,抗病力強湘雲鯉夏花魚種成活率在90%以上,冬片魚種成活率可達98%以上。試驗表明,湘雲鯽、湘雲鯉抗病力強,從未發現大規模感染疾病的現象。

耐低溫、低氧 湘雲鯽、湘雲鯉一般不會因為“泛塘”而導致魚苗大量死亡,適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘雲鯽、湘雲鯉在水溫10℃以上即可攝食生長,延長了生長期,在北方地區當年也可養成商品魚。

體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高湘雲鯽、湘雲鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚10%-15%,肌間細刺少,肌肉呈味氨基酸含量明顯高于日本白鯽和普通鯽、鯉魚。

營養價值

營養分析

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心髒病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。

3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

相關人群

一般人群均可食用

1.適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。

2.感冒發熱期間不宜多吃。

食物相克

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,豬小排,以及中葯麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。

鯽魚的作用

增強抗病能力

鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病,心腦血管疾病者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力,防治高血壓、動脈硬化、冠心病,是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經常食用,可補充營養,增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。

通乳催奶

鯽魚有通乳汁作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。特別是產後、手術後、病後體虛的人,經常吃鯽魚有益身體恢復。

美容

鯽魚含脂肪少,所以吃起來鮮嫩又不肥膩,非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。

明目

鯽魚子能補肝養目;鯽魚膽有健腦益智的作用。

食療作用

鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

宜:慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫者宜食;孕婦產後乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱,飲食不香者宜食

小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血,慢性久痢者宜食。

鯽魚

忌:鯽魚補虛,諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。

【食療偏方】

綠茶鯽魚 原料:鯽魚、綠茶。 製法及用法:將鯽魚去腮、內髒,留下魚鱗,腹內裝滿綠茶,放在盤中,上蒸鍋清蒸熟透食用。 功效:適用于糖尿病而引起的口喝不止。

鯽魚豬蹄 原料:鯽魚、豬蹄。 製法及用法:用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用。 功效:可治產婦少乳。

其他資料

養殖

池塘主養鯽魚要獲得高產效益,養殖技術是關鍵,要註意以下幾個方面:

鯽魚鯽魚

(一)鯽魚成魚池塘養殖技術:

鯽魚在池塘中養殖,主要採用在成魚池中混養、魚種池套養、親魚池套養和池塘主養等四種養殖方式。

1.在成魚池中混養鯽魚,與青、草、鰱、鱅、鯿、魴、鯉等多品種混養的方式。應放養大規格魚種。放養時間宜早不宜遲,即冬季放養較春季放養效果好。放養密度每畝水面150~250尾。其他魚的放養規格和數量根據需要確定。鯽魚的養殖池塘要求不高,一般面積0.1~2公頃,水探 1.5米以上的池塘即可。池底有10~15釐米厚的淤泥最佳。池塘的清理、消毒、施基肥等均按常規方法進行,成活率可達80%左右。經200天左右的飼養,個體重在200克以上看居絕大多數,每畝水面產量達20千克以上。

2.池塘主養鯽魚要求面積以0.1~0.2公頃為宜,水深1.5米以上,池底有10~15釐米的淤泥,村前屋後有生活污水的池塘主養鯽魚效果較好。放養魚種前一周用生石灰清塘消毒,消毒後2~3天註水,註水時用網柵在入水口過濾以防止野雜魚入池。每畝水面主放5.0~6.5釐米鯽魚過冬魚種1500尾或當年孵出大規格魚苗2000尾,搭配40%左右(600~800尾)草、鰱和鱅過冬魚種。放養時間宜早不宜遲。日常投喂精飼料為主,結合施肥培養水質為輔。精飼料的年投喂量相當于彭澤鯽預計產量的2.5倍左右。採用定點投喂,日投喂量根據魚體生長情況、天氣、水溫和魚的攝食強度而定,並根據水質情況適時施肥或加註新水。在一般管理水準下,當年可獲平均體重150克/尾左右的鯽魚200千克,另獲200千克斤左右的草、、鱅魚。由于優質魚的比例較高,其純利潤也較其他養殖模式要高。

3.魚苗池套養鯽魚。可在青、草、鯿等魚苗池內套養成魚,而不適宜套養在鯉魚、羅非魚的魚種池內。套養池塘面積要求0.1~0.2公頃,水深1.0~1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規的方法相同。鯽魚在其他魚苗池套養,隻能放養當年孵出的魚種。放養時間宜早不宜遲,一般在主養當年孵出的魚種分塘轉入過冬魚種培育時,就應立即放人當年孵出的鯽魚種養殖;放養規格宜大不宜小,放養密度為每0.07公頃水面150~220尾。其他當年孵出的魚種的放養數量、規格和搭配品種的比例視生產需要和出塘規格而定。鯽魚苗由于其為底層魚類,一般不影響家魚魚種的生存空間,可充分利用水體空間。因此當年孵出的魚種在魚苗池套養,基本上不影響主養魚種的放養密度和出塘規格;又由于鯽魚在家魚魚種池中主要是攝食殘餌和池底動植物等,因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養管理條件下,鯽魚苗在魚苗池套養,經150~180天的飼養,年終起水規格可達200克以上,每0.07公頃水面可增收鯽魚成魚25~40千克。

4.親魚培育池套養鯽魚。我國南方地區,一般在5月中旬至下旬家魚人工繁殖生產即可結束。產後親魚性腺處于恢復期,為盡快恢復親魚體力,促進性腺發育,池塘多為精養管理。這種魚池除安排親魚培育及搭配其他魚外,每 0.07公頃水面可再搭放5~6釐米的鯽200尾。鯽在親魚培育池套養,放養時間一般與親魚同時進行,培育(養殖)方法按主養家魚親魚的常規方法進行。親魚培育需遵循其性腺發育的規律來進行。親魚培育池套養鯽魚一般年底不能幹塘起捕,需待翌年親魚進行產前強化培育時方能徹底起捕。經250~300天的飼養,每0.07公頃水面可獲鯽魚25~45千克,平均個體重200克以上。

(二) 稻田養殖鯽魚

土質肥沃,灌溉方便,保水保肥性能好的稻田均可養殖鯽魚,一般採用雙季稻連養,單季稻因時間短,養殖難以達到成魚規格。放魚前要視稻田的面積大小、水源和進出水口等情況,在田內開挖修整好田埂、魚溜(魚坑)和魚溝。田埂要求堅實和不漏水;魚溜的面積各地不同,每0.07公頃水面少則3~5平方米,多者20~30平方米,一般魚溜佔地面積在5%左右為宜,水深0.8米左右即可。魚溝的多少視田面的形狀和大小而定,有“一”字形、“十”字形、“什”字形、“卅”字形和“口”字形等多種形式。 稻田養殖鯽魚可單養也可混養,放養規格以5.0~6.5釐米的魚苗效果較好。早稻插秧後一周即可放養魚種,每0.07公頃水面放養魚苗250~500尾。在不投餌的情況下,秋後可收獲平均尾重100克左右的鯽魚20千克以上,如投入部分精飼料,0.07公頃的鯽魚產量可超過35千克。日常管理與其他魚的稻田養殖相同。提倡多施有機肥,使稻田內有更豐富的有機質,以利鯽魚的生長。同時搞好防逃設備,以防頂水竄逃。

(三) 小型水庫與湖泊養殖鯽魚

天然餌料豐富、水質較肥的小型湖泊和水庫適合放養鯽魚,採取投餌、施肥的精養或半精養的湖泊水庫養殖鯽魚效果更好。1~3年內幹湖或幹庫捕魚的湖泊水庫,放養鯽魚,一般能達到很好的增產增收效果。由于湖泊、水庫水面相對較大,敵害魚類較多,為提高鯽的成活率,應盡可能放養大規格魚種為好,放養密度為每0.07公頃水面20—50尾。放養時間冬、春兩季均可。每年放水捕魚的高產湖泊、水庫可增加鯽魚的放養數量,並可按池塘養殖鯽魚技術進行規範管理。在天然餌料豐富,水質肥沃的湖泊,鯽魚的生長速度甚至超過它在池塘中生長的速度,當年個體重達250克以上,2~3年幹湖或幹庫的湖泊、水庫,鯽魚個體重達500克以上者佔相當比例。

(四) 網箱養殖鯽魚 利用水庫、湖泊等大水面進行網箱集約式生產,不佔用土地面積和池塘水面,是一種新養殖方式的嘗試。由于水庫、湖泊等大水體水面大,使得網箱內外水體能充分交換,因此溶氧充足;其次網箱養殖魚的活動量小,能量消耗少,這些都有利于鯽魚的生長。網箱規格,一般要求面積為16~28平方米,高為2~3米,網目大小依照放養魚種的規格而定,在不逃魚的前提下盡可能選用大的網目,以增大箱內外水體的交換。網箱材料套用3X3的聚乙烯網線為好。網箱設定方式常採用漂浮式和固定式兩種方式,箱距2~3米,行距20米左右。確定網箱設定的位置要考慮以下幾個因素

(1) 選擇水流緩慢。水位穩定、避風向陽、底部平坦的區域,其水底最好是沙礫底質,水深以5~6米為好。

(2) 要求四周環境植被豐富,水質肥沃,餌料生物豐富。

(3) 有工業污染的水域不能作為網箱設定地點。

網箱養殖鯽魚一般採用單養方式,也可搭配一定比例的鰱、鱅、鯝,一般控製在總產量的3%~5%以內。每平方米放養5釐米以上規格的鯽魚苗種50~200尾,同一網箱內的魚種必須一次性放足。放養規格必須整齊,否則魚體大小會越來越懸殊。網箱養殖鯽魚必須投餌。以投喂人工配合飼料為好,半浮性或沉性顆粒餌料均可。餌料配方可參照鯉魚網箱養殖的配方,蛋白質含量可比鯉魚餌料稍低。投餌少量多次,是網箱養魚的投喂原則。每次投餌量以90%的餌料在漏出網箱之前被吃掉,且最後投入的少許餌料又很少有魚爭食為標準,確定每次投餌的數量。每日投餌4~6次,夜間不投餌。其他方面的日常管理與常規網箱養魚無異。經過180~200天飼養,魚體平均體重可達200克以上,每平方米產量可達8~25千克。

正確分辨魚種優劣

養殖戶在購買鯽魚魚種時,應根據主要鯽魚養殖品種的生物學特征,正確分辨魚種的偽劣,避免上當受騙蒙受損失。

選好主養品種

目前主養的鯽魚以異育銀鯽、彭澤鯽、湘雲鯽為主,其中又以湘雲鯽生長速度最快,其次為異育銀鯽,最後為彭澤鯽。但彭澤鯽面板優于其它品種,出口商品鯽仍以彭澤鯽魚為主。

設計好魚種放養密度

為了降低養殖成本,最好自己培育大規格魚種。

1.用池塘培育鯽魚魚種,每畝放養鯽魚夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。

2.進行鯽魚成魚養殖時,魚種平均規格為50—60g時,每畝放養鯽魚魚種1500---1800尾最為理想,養成商品魚規格可達到350---400g。

確定搭配品種

培育大規格鯽魚種不要配搭草魚和鯽魚,而應選擇鰱魚和鱅魚,數量應佔主養鯽魚20%左右,鱅魚則佔鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早,尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。

魚種馴化

1.培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短,便于管理。

2.馴化時在飼料中增加適量增加劑,可以縮短馴化時間,增加鯽魚攝食面積和數量。

鯽魚鯽魚

3.密度對馴化的影響。密度大,群體數量大,易于馴化。在密度已確定不能改變時,可以降低池塘水位,相對增大密度,則既要利于馴化又能提高池塘水溫,促進魚生長。

4.搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。

5.馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。

6.馴化時管理人員需要耐心認真。

飼料粒徑和投飼率

1.鯽魚飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般鯽魚規格在10g/尾以下時,飼料粒徑選0.5mm;lO---30g/尾時選1.5mm;75—100g/尾時選2.0mm;150--300g/尾時選2.4mm;300g每尾以上時選3.2mm。

2.魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響,故投飼率應根據實際情況隨機調整,而不應該一成不變。

人工授精技術

鯽魚的人工授精的技術要點為:將註射的雌、雄親魚按(8~10):1的數量分開暫養于網箱中,並進行微流水刺激。水溫18~28℃,催產的效應時間一般為12~17小時。臨近效應時間親魚在網箱內急遊跳動,表現異常興奮,這時應檢查親魚。若一提起卵就流出或稍壓即流出,應馬上進行人工授精。人工授精方法有2種。

一種是幹法授精,操作時將成熟親魚捕起,用幹毛巾抹去魚體和操作者手上的水分,將雌魚卵子擠入擦幹的器皿(搪瓷盤、小臉盆)中,同時擠入雄魚的精液(每2萬~5萬粒魚卵滴入2~3滴精液),用幹羽毛輕輕攪拌2~3分鍾,然後將受精卵慢慢倒入黃泥水中(取粉質粘黃泥加5升清水捻成稀泥漿狀,過濾即成)。當卵粒全部倒入後,不停地向一個方向攪拌,保證受精卵在泥漿中不堆積成團、結塊即可。攪拌10分鍾左右,魚卵的粘性完全脫掉,倒入密網或篩絹(孔徑0.5毫米左右)濾出受精卵,在水中漂洗1~2次,再放入家魚孵化環道或孵化桶中流水孵化。

另一種是濕法授精,將生理鹽水(0.6%~0.7%)放入盆中,再擠入少量精液攪勻,隨即擠卵于盆中,邊擠卵邊攪拌,並再補充精液,3分鍾後進行脫粘,流水孵化。

魚病防治

鯽魚的抗病能力雖強,但近年來仍發現了鯽魚出血性錨頭鰠病,雖然此病的發生率不高,但一旦染上任其發展,也會導致鯽魚大量死亡。嚴重患病鯽魚主要表現為:浮水慢遊(乏力)、色澤淡白;魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生;蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑,病灶部位鱗片松動或脫落,粘液增多,少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。主要病因:一是清塘不徹底或不清塘,病因待機孳生;二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種,為病原體寄生創造了可乘之機。

鯽魚鯽魚

預防方法:

① 在鯽魚種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑,使池水呈lppm。

② 小面積主養池,可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm,大面積鯽魚混養池,可在鯽魚生長季節,在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋),每月1—2次,每次連掛2天。治療方法:在養殖中,出現患病征兆時,及時觀察檢查,確診後一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對于繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘),可改用農用敵殺死全池潑灑,用量為每畝水深1m用6一lOmL。

鯽魚養殖常見病紅鰓病,發病時間在4月底到6月底。

鱗片下出血:早期鱗片有出血點,多在背鰭和尾部,其他無明顯症狀,中後期魚不怎麽吃料,內有腹水,肝髒發黃,胰髒發紫,有腹水。

治療:內服保肝促長靈、福泰,外用同“鯽魚紅鰓病”。

發病症狀: 嚴重的病魚離群獨遊,下風口有黑頭,鰓絲鮮紅、肝髒浮腫,死亡率較高,此病最明顯的症狀就是病魚鰓絲鮮紅,早期病魚也上料台吃料,但一網打上來能看到不少紅鰓。

治療:外用百安威(1瓶2畝),連用2次,兩天後用清源解毒,一瓶3畝,同時內服恩若沙星和福泰。

泌尿系統

鯽魚泌尿器官是腎髒,腎髒是1條長的紫紅色條狀物,位于腹腔的背部,屬于中腎,在排泄廢物方面,中腎的主要功能就是形成尿液。血液中溶解的代謝產物、水和營養物質等,經過腎髒內腎小球過濾,其中的水分和營養物質(如葡萄糖、氨基酸,以及鈉、鈣、鎂、氯等離子)大部分回到血液中去,剩下的濾液和多餘的有害物質形成尿液,由輸尿管排除體外。

鯽魚解剖方法

從鯽魚的排泄孔入刀,剪開鯽魚至鰓蓋下面,把鯽魚側放,用鑷子提起左面身體,從排泄孔開口向背面剪,沿脊柱下放剪到鰓後再剪到胸鰭前,把剪下來的左側軀幹去走,再剪掉腮骨,再觀察鯽魚的內部結構

註意:用剪刀時剪刀口向上挑起

觀察:鯽魚的神經,迴圈,呼吸,消化,生殖系統

營養素

每100克鯽魚所含營養素如下

熱量108.00千卡蛋白質17.10克
脂肪2.70克碳水化合物3.80克
膽固醇130.00毫克維生素A17.00微克
硫胺素0.04毫克核黃素0.09毫克
尼克酸2.50毫克維生素E0.68毫克
Ca鈣79.00毫克P磷193.00毫克
K鉀290.00毫克Na鈉41.20毫克
Mg鎂41.00毫克Fe鐵1.30毫克
Zn鋅1.94毫克Se硒14.31微克
Cu銅0.08毫克Mn錳0.06毫克

食療價值

鯉科動物鯽魚的肉。鯽魚又稱鮒魚、喜頭、童子鯽。我國除西部高原外,各地江河湖塘等均有分布。獲得後,去鰓、鱗、內髒,洗凈鮮用。

[性能]味甘,性微溫。能補脾開胃,利水除濕。

[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫,小便不利;氣血虛弱,乳汁減少;便血,痔瘡出血。

[用法]煎湯,食,蒸熟,入菜餚。

附方

1,鯽魚溫中羹:大鯽魚1尾;草豆寇6g,研末,撒入魚肚肉,用線扎定,再加生姜10g,陳皮10g,胡椒0.5g,用水煮熟食。亦可酌加適量食鹽。

鯽魚鯽魚

源于《吉林中草葯》。本方用鯽魚重在補脾開胃,所加諸葯均屬溫中健胃之品,且能調味,故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用于脾胃虛寒,食欲不振,飲食不化,虛弱無力等。

2,煨鯽魚:鯽魚1尾,不去鱗、鰓,腹下作一孔,去內髒,裝入白礬2g,用草紙或荷葉包裹,以線扎定,放火灰中煨至香熟。取出,隨意食之,亦可蘸油鹽調味食。

源于《百一選方》。本方取鯽魚健脾養胃,用白礬收斂固澀。用于久瀉久痢,不思飲食,脾胃虛弱,大便不固的病人;痔瘡便血而無濕熱者亦可食用。

3,鯽魚赤小豆湯:鯽魚3尾,商陸10g,赤小豆50g,一並填入魚腹,扎定,用水煮至爛熟。去渣,食豆飲湯。

源于《肘後方》。本方取鯽魚、赤小豆補脾利濕,商陸攻逐水飲。用于水腫而脾虛者,可收到補脾及利水消腫之功。

4,千金鯽魚湯:鯽魚250g,豬脂100g,切塊,漏蘆30g,鍾乳石15g。用水和米酒各半共煮至爛熟,去渣取汁,時時飲服,令葯力相接。

源于《千金葯方》。漏蘆、鍾乳石均能下乳汁,常相配伍。本方配入鯽魚更能補氣生血、催乳。用于產後氣血不足,乳汁減少。

烹飪指導

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍

2. 冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳

3.如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等

4.巧去魚腥味:

將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美

鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味

吃過魚後,口裏有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

其他相關

鯽魚為淡水內河魚,《呂氏春秋》雲:魚之美者,有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品,自古尚矣。

《唐本草》:合蒓作羹,主胃弱不下食。

《本草經疏》:鯽魚調味充腸,與病無礙,諸魚中惟此可常食。

《本草圖經》:鯽魚,性溫無毒,諸魚中最可食。

《醫林纂要》:鯽魚性和緩,能行水而不燥,能補脾而不清,所以可貴耳。

張鼎:和蒜食少熱,同砂糖食生疳蟲,同芥菜食成腫疾.同豬肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽,同麥門冬食害人。

《本經逢原》:鯽魚,有反厚樸之戒,以厚樸泄胃氣,鯽魚益胃氣。

《隨息居飲食譜》:外感邪盛時勿食,嫌其補也,餘無所忌。《飲食須知》:鯽魚子忌同豬肝食。

鯽魚吃法大全

山葯蒸鯽魚

鯽魚營養價值很高,可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎髒的功能,與山葯一起蒸煮,更可以幫助男性補陽壯氣。

材料:

鯽魚、山葯、大蔥、姜、鹽、味素

做法:

1.鯽魚去鱗及腸雜,洗凈,用料酒、鹽腌15分鍾。

2.山葯去皮、切片,鋪于碗底,把鯽魚置上,加蔥段、姜片、鹽、味素、少許水,上屜蒸30分鍾。

鯽魚砂鍋

食品用料

河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味素15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

製作方法

1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。

2.姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3.河鯽魚去鱗,鰓和內髒,入油鍋至金黃色取出。

4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味素,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上台即可。

蔥香鯽魚脯

食品用料

鯽魚1條(約400克),黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味素1.5克。茴香1隻,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實耗25克)。

製作方法

1.把鯽魚洗凈後斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5釐米見方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

2.油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

3.鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味素、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。

食品特點

蔥香濃鬱,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤製更佳。

要領提示

需復炸,蔥要煸香。

豆瓣鯽魚

菜系:川菜

特色:色紅亮,微甜酸

原料:主料:活鯽魚2條或鱖魚1條 輔料:蒜未30克,蔥花50 克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)。

製作: 

1) 將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌

2) 炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起

3) 鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中

4) 原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成

5) 註意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹製時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。

鯽魚豆腐湯

原料:

鯽魚美食鯽魚美食

鯽魚500克,豆腐150克,植物油適量。

輔料:

鹽4克,味素3克,料酒10克,姜片5克,蔥末10克。

做法:

1.將鯽魚去鱗、內髒,洗凈備用。

2.將豆腐切成長條片備用。

3.鍋中放油燒熱,放入鯽魚煎至兩面微黃,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火燒開,撇去浮沫,再用小火煮20分鍾左右,加入鹽、味素,撇上蔥末,盛入湯盆中即成。

需要註意的是:

1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,,辣椒等輔料。其實不煎也行,隻是最後做出來的湯有點發黑,不是煎過之後再燉的乳白色。

2.小火慢燉;其實這一步是最重要的,決定著湯的口感。

3.燉的時間可長,可短, 沒有一定的時間限製。

木瓜蓮子煲鯽魚

營養價值

本湯氣味清甜、香潤,具清心潤肺、健的功效,為秋冬幹燥季節的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈後滋補。

食品用料

木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。

木瓜性平味甘,具清心潤肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時,是採用未成熟的木瓜,現作潤肺健胃的湯品,則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“嶺南果王”之稱,無論作水果之用還是煲湯之用,在民間裏都有認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經,功能養心、益腎、補脾、澀腸,《本草綱目》記載它能“交心腎,厚腸胃,固精強筋骨,補虛損,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、腎經,功能調中益氣,健脾益胃,唐代名醫孟詵認為它能“補五髒,調中,助十二經脈”;鯽魚性平味甘,入脾、胃、大腸經,功能健脾,補虛,《日華子本草》說它能“溫中下氣,補不足”,諸物合用,則清潤、益肺、健脾、養胃。

製作方法

先把鯽魚洗凈、宰凈去腸髒,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈,用清水漫泡片刻;木瓜洗凈後去皮,切成塊狀,然後一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

麻辣水煮鯽魚

主料:

鯽魚3條。

配料:

雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味素、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節、花椒、幹辣椒、芝麻適量。

做法:

1.將魚清理幹凈,在魚身劃上花刀

2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節在魚肚內腌製30分鍾

3.鍋中油5成熱後加花椒、幹辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸

4.下魚,用大火熬煮

5.加入胡椒面、味素、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用

6.鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上

7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

芙蓉鯽魚

原料:鮮鯽魚2尾750克胡椒粉0.5克雞蛋清5個蔥25克熟瘦火腿15克姜15克 紹酒50克雞清湯250克精鹽5克雞油15克 味素2克

做法:

1.鯽魚去鱗、鰓、內髒,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鍾取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。

2.將蛋清打散後,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味素、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。

3.將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。

蛋奶鯽魚湯

煲湯原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

製作過程

①將鯽魚剖腹後,清洗幹凈待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調料,用小火清燉40分鍾。

④起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。

製作p.s 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

烏豆煲鯽魚湯

材料:鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩陳皮1片

鯽魚美食鯽魚美食

鯽魚-和胃補虛,除濕利水。

烏豆-含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等,能養血補虛,滋養調

眉豆-含蛋白質,能滋養解熱,利水消腫。

花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k,和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等,能治營養不良,脾虛胃弱,養顏潤膚。

果皮-可調和葯性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。

做法:

1.烏豆、眉豆、花生洗凈,預先浸隔夜,去水備用。

2.鯽魚去髒去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。

3.鍋註入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。

貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。

涼粉鯽魚

特點:色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸。

原料:鮮活鯽魚一條(約750克)。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

做法:

① 將凈鯽魚兩面各刻3刀,抹上料酒、精。取碗一隻,魚用薄豬膘包好放入碗中,加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鍾至熟。

② 蔥切花,芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味素、芝麻油對成味汁。

③ 涼粉切成3釐米見方的丁,同清水一起下鍋煮沸撈出濾幹,倒入味汁內調勻。

④ 將蒸好的魚取出,揭出薄豬膘,擺入盤中,把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上,撒上香菜即成。

蛤蜊鯽魚

特點:滋味鮮美,原味醇香

原料:

原料:活鯽魚1尾,約6兩,活蛤蜊6兩,熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料:紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。

做法:

1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開,再改用小火煮熟。

2.將蛤蜊下清水鍋中燒開,烹入紹酒,待其外殼張開後撈出置湯盆中。

3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內,加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開,註入蛤蜊湯盆內,放入煮好的鯽魚,其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。

活鯽魚火鍋

原料準備:活鯽魚約8釐米長30條,菠菜100克,嫩白菜心100克,冬粉200克。

鯽魚鯽魚

調料選用:精鹽15克,味素6克,白糖8克,香醋50克,蔥段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清湯2000克。

製作使用過程:

1.宰殺活鯽魚,收拾幹凈,用沸水氽一下,撈出,在沖洗幹凈,放入火鍋內。

2.將菠菜、白菜心洗凈,切段,用沸水焯一下;冬粉用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。

3.火鍋加湯,引燃,燒沸,將豬油用大勺燒熱,也放入火鍋。

4.精鹽、味素、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸,即可上桌食用。

怪味鯽魚

特點:骨酥肉松,暖胃和中,化濕祛風,氣味誘人

原料:鮮活鯽魚10條(500克左右),調配料各適量。

做法:

1.活鯽魚去鱗、鰓、內髒洗凈,再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味,炸酥。

2.用醬油將芝麻醬化開,放入白糖、、味素、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁,再與酥鯽魚拌勻,即成。

垂釣鯽魚的方法

餌料

鯽魚是最常見的垂釣魚種。鯽魚的釣法:鯽魚的餌料有蚯蚓、米飯、紅蟲、商品餌等,其中以商品餌最好、商品餌分腥餌、甜餌兩種。夏天用甜餌、春、深秋、冬天用腥餌。個人密餌:原塘飼料+商品餌,蓖麻油和餌,野釣則把原塘飼料換成拉絲粉。

線組

釣鯽魚的線組不宜過粗。主線0.15mm-0.26mm,腦線0.128-0.203mm,鉤用3、4號伊勢尼鉤。2號立漂。

竿用3.6m—6.3m最好    

相關信息

鯽魚是人們熟悉的一種魚,它形體富態圓潤,在水中遊來遊去很美,在圈圈漣漪中吐著水泡兒。 

鯽魚美食鯽魚美食

鯽魚為淡水內河魚,《呂氏春秋》雲:魚之美者,有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品,自古尚矣。

《唐本草》:合蒓作羹,主胃弱不下食。

《本草經疏》:鯽魚調味充腸,與病無礙,諸魚中惟此可常食。

本草圖經》:鯽魚,性溫無毒,諸魚中最可食。

《醫林纂要》:鯽魚性和緩,能行水而不燥,能補脾而不清,所以可貴耳。

張鼎:和蒜食少熱,同砂糖食生疳蟲,同芥菜食成腫疾.同豬肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽,同麥門冬食害人。

《本經逢原》:鯽魚,有反厚樸之戒,以厚樸泄胃氣,鯽魚益胃氣。

《隨息居飲食譜》:外感邪盛時勿食,嫌其補也,餘無所忌。《飲食須知》:鯽魚子忌同豬肝食。

營養作用

鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

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