鯰魚

鯰魚

鯰魚即鯰魚,又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚,生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須,上背較黑,腹面白色尾圓而短,不分叉,背鰭小,臀鰭與尾鰭相連。生活在河湖池沼等處,白晝潛伏水底泥中,夜晚出來活動,吃小魚、貝類等。

  • 中文學名
    鯰魚
  • 拉丁學名
    Silurus asotus
  • 別稱
    胡子鰱、黏魚、塘虱魚,生仔魚
  • 動物界
  • 脊椎動物門
  • 亞門
    脊椎動物亞門
  • 硬骨魚綱
  • 亞綱
    輻鰭亞綱
  • 鯰形目

基本簡介

漢語拼音:nián yú

資料照資料照

英文名:Siluroid

鯰魚是亞馬遜地區最常見的魚類之一。它經常招待比它小很多的魚。這是寄生鯰——寄生在魚鰓裏面。在這裏,鯰魚無處躲藏——從它的鰓裏冒出一股含有尿素和氨的水流就是它留下的氣味。寄生鯰隻是繞著圈地遊弋,直到它感受到這種氣味。魚遊得越來越近,信號也越來越強烈。它無聲無息地滑了進去。頭部鉤刺鉤住了魚,以保證它從魚鰓裏吸血時的安全。

它們大都棲息在熱帶淡水中,也有一些棲息在海水中。鯰魚的頭部較寬大,口四周有幾根敏感的長觸須,有點象貓的胡須,須上有許多味蕾,用來在昏暗的水中覓食。生活在海水中的鯰魚有一種叫做海鯰。它們身上有著美麗的條紋。它們常常成群地在海底遊蕩。海鯰的胸鰭上有尖銳的毒刺,蜇人後,人會感到全身疼痛,而且傷口很久才能痊愈。昆士蘭鯰魚是一種社會性的魚類。它們常。

別名

鯰魚、胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚。

註解

鯰魚周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有4根胡須。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。

主要特點

鯰魚,又稱作胡子鯰、黏魚、塘虱魚,生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。在中國南方沿海地區有一種鯰魚,專門誘捕岸上的老鼠。這種鯰魚白天休息,夜間四處覓食。當它遊近岸邊,便將尾巴露出水面,一動不動地靠在岸邊,發出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見到浮在水面上的魚尾巴,並不立即咬食,而是先用前爪去撥動幾下,此時鯰魚仍然一動不動,讓老鼠誤認為是死魚。老鼠見鯰魚不動,真的以為是死魚,便放心大膽地張口咬住鯰魚尾巴,使勁往岸上拖。這個時候,鯰魚見老鼠已上了圈套,便使出全身力氣,尾巴一擺,將老鼠拖入水中,老鼠雖識水性,可以與鯰魚在水中較量,但無奈力氣不如鯰魚,在水裏也缺少鯰魚那種長時間潛入水中的優勢,一場生死大搏鬥的結果是鯰魚佔上風。此時,鯰魚充分發揮它在水中的優勢,用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖,老鼠在水下不能換氣,掙扎一陣後便活活淹死,成為鯰魚的美食。

分布範圍

目前全世界約有兩萬三千種魚類,光鯰魚家族就超過兩千四百種,也就是說全球的魚類裏面有一成以上是

鯰魚類。鯰魚家族主要分布在以赤道為中心的熱帶地區,其實除了南北極地以外的所有大陸都可以見到它們的蹤跡。

資料照資料照

擁有世界第一大河—亞馬遜河的南美大陸,棲息在這裏的鯰魚種類也最繁多。水族界裏大家所熟稔的紅尾鴨嘴、有著“亞馬遜食人鯰魚”之名的油鯰科大型種—亞馬遜鴨嘴、比食人魚更危險的寄生鯰、高人氣的直升機異形、小精靈異形、種類繁多的鼠魚類……棲息在南美大陸的鯰魚簡直多到難以計數!

黑星倒吊鼠白子

分布在非洲的鯰魚家族中,最廣為人知的有:白金豹皮Synodontismultipunctatus、電貓Malapteruruselectricus等。其中最受歡迎的就是以倒吊鼠Synodontisnigriventris為首的倒吊鼠族群。

因為受到倒吊鼠的影響,很容易讓人誤以為整個族群裏都是倒著遊泳,其實隻有少部分的倒吊鼠才會以這種方式遊動,絕大部分的倒吊鼠生活方式和普通鯰魚沒兩樣。這種倒著遊泳的習性,實際上應該稱為“腹面行動”,它們的日常生活就是把整個身子反過來,將腹部貼近物體表面遊泳。大部分的鯰魚類都有將腹部貼近物體活動的習性,隻是倒吊鼠連水面都當成是物體表面,它們會將腹部貼著水面遊。

不可思議稀有鯰魚大搜奇,躋身世界三大珍魚之列,經常腹部朝上倒著遊泳的倒吊鼠、一旦體形超過15公分就沒有人敢徒手碰觸的電貓,因為會放電而讓它們聲名大噪等等。

保健功效

鯰魚,學名鯰魚,又稱作胡子鰱、粘魚、塘虱魚、生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,身體表面多黏

液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩、美味濃鬱、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。

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功效:鯰魚含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。

鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。

食療作用

性溫、味甘,歸胃、膀胱經;具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效

鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。《食經》:主虛損不足,令人皮膚肥美。

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南北朝·陶弘景:鯰魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。宋。蘇頌:鯰魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。

《本草綱目》:鯰魚反荊芥。

《隨息居飲食譜》:鯰魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。餘病悉忌。

營養分析

中醫認為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。

鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚想媲美,它的食療作用和葯用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

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相克食物

鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。

適合人群

1、適合一般人食用,尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用;2、鯰魚也是男性壯陽的首選食物之一。

製作提示

鯰魚葯食俱佳,以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中葯荊芥同食,有可能對健康不利。鯰魚也是發物,有痼疾、瘡瘍者要慎食,最好不吃。

鯰魚效應

相傳,挪威人從深海捕撈的沙丁魚很難活著上岸,抵港時如果魚仍然活著,賣價就會高出許多,所以漁民們千方百計想讓魚活著返港。但種種努力都歸失敗。後來有位老漁翁發現了一個成功的秘密:鯰魚效應。原來鯰魚是沙丁魚的天敵,在沙丁魚群裏適量地放入一些鯰魚,就可以人為地製造一種緊張空氣,沙丁魚一見到鯰魚就驚恐萬狀、四處逃竄,于是生命力大為增強,成活率大大提高。這樣一來,一條條活蹦亂跳的沙丁魚被運回了漁港。後來,人們把這種現象稱之為“鯰魚效應”。

其它資料

烹飪方法

1.鯰魚葯食俱佳,以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節

2.鯰魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液

3.鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等。

4.清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用

5.吉林民間有方可,用鯰魚熬湯沃雞蛋,連續食用可以增加奶水。

捕捉方法

鯰魚有三大,即嘴大、頭大、肚子大。其色別有兩種:一種是青灰色,一種是牙黃色,牙黃色的鯰魚身

上有花斑。一到寒冬臘月就藏在石縫裏,溝河底淤泥爛草裏,及邊沿沿裏冬眠,如果沒有什麽東西去侵動,它一般不遊動。鯰魚適宜生活在水溫20~25℃水域。釣鯰魚全年可分三個階段,就是春季、夏季、秋季。最佳季節是秋節,晝夜24小時都是好時機。因為鯰魚為了冬眠,所以到了秋季覓食是一年中最高潮期,不分時間都支找自己可吃的水中動物。釣鯰的釣竿主要用獨竿,一般選用三年以上挺直、節密的“鼠尾竹”,長約5~6米為佳。這樣的竹子強度高彈性好。竹子根部直徑約2.5~3釐米為宜。漁線可用尼龍線長約1.2~1.4米,直徑約0.2毫米,如果在河湖釣鯰魚,線可再粗一點,在一般溝塘堰池裏釣,沒有什麽大鯰魚漁線也可稍細一點。

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釣鯰魚要用葷餌如小青蛙、小泥鰍、小魚、大蚯蚓,最好用小土青蛙為佳,大蚯蚓也可以。安釣餌的方法:

⑴用小蛙方法是先將小土蛙用指頭彈死,用鉤尖從小蛙肛門鉤進去,到蛙的上嘴殼,不露尖,並將蛙腿拴在鉤把上即可。

⑵用大蚯蚓方法是將鉤尖從蚯蚓頭部鉤進去,到蚯蚓的大半截,留蚯蚓的尾部拖在鉤尖上即可。

釣法

流水釣

在河湖水常流動的水域釣鯰魚,首先要註意下列幾種情況,就是鉤沒有下水以前,要看水流的速度快或慢和水清或水混,這樣才好確定釣餌離水面的深淺和離水邊沿遠或近,同時要掌握好移動釣餌的速度快或慢。⑴如水流速快則移動要慢一點,反之移動稍快一點。因為釣鯰魚大都是遊釣的,移步速度大約掌握在1.5~2.5秒移一步,但要靈活掌握因時因地製宜套用。⑵如水清,則將釣餌離水面深一點,深到25~30釐米左右,同時釣餌離水邊沿遠一點。⑶釣流水要註意的是逆流釣效果比較好。因為鯰魚覓食大部分都是逆水而上追捕食物,如果順流釣,不免漁線魚竿在前,釣餌在後,鯰魚眼快、敏感性強,特別是清水,事先看見的是漁線魚竿就不敢去捕食,所以一般順流釣效果不佳。⑷釣橋壩流水,一定要釣下遊不能釣上遊,下鉤時要依下遊碼頭沿邊下鉤,不要放在流水頭上。經常將釣餌上下移動,不要過快,要掌握4秒種移一步的速度。⑸農田向溝塘河塘裏放水或下大雨,田裏向下淌水,釣這樣的流水一般很簡單,隻要釣餌從上遊輕輕地放下去即可得魚。但是要註意,如果水清,一定要將釣餌從上遊放下去後,慢慢往深處拉,深到釣餌離水面30釐米左右,再將釣餌上下輕慢拉動。如果草密,一定要找草空隙輕輕將釣餌放下去,也要慢慢上下移動。在河湖流水釣鯰魚,最好在太陽落山直到夜裏11時30分左右收鉤,早晨在4時到7時30分左右是最佳時間。其它時間也可以,但是一定要是混水才可以,且效果也不好,如果是清水效果更差。

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靜水釣

⑴季節性比較強,特別是春季不容易釣到鯰魚,因為水溫較低,鯰魚冬眠初醒,都在水中間遊動覓食,所以正常情況下釣不到。一般過了谷雨以後,水溫最低要超過15℃方可下鉤釣,到個時候最難的是找不到小土蛙,隻有用大蚯蚓為釣餌。第一鉤下水要深30釐米左右,同時要找有水草、有小樹枝或其它雜草的水域為最好。

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⑵夏季釣鯰魚要分早、中、晚三個時間,同時還要根據當時的氣溫高低和天氣變化情況,在一般正常天氣:

①早晨。4~8時左右,混水釣餌離水面10~15釐米,用抖動法。清水釣餌離水面25~30釐米左右,要用拖拉法。

②中午。上午10時以後,下午4時30分鍾以前。夏季水溫較高一般水溫要超過30℃,鯰魚經常遊動在水草多或背陰的水域,因此夏季中午釣鯰魚最好是在水草多或背陰的水域,如遇到菱角及藕葉水域,將釣餌沿著菱藕葉邊下鉤,如是其他水草將釣餌從草空下釣,輕輕地擺放,不要用抖動法,更不可用拖拉法。如水清根據情況適當把釣餌放深一點。

③晚間包括夜間釣鯰魚,效果最好,因為太陽落山以後,第一沒有強的光亮;第二沒有別的動物侵擾;第三水溫下降,這時正適應鯰魚活動覓食,大小鯰魚都沿著水邊慢遊覓食,所以夏季晚間釣鯰魚是最佳時間。但是也有不利的一面,主要是看不清楚水的深淺,離邊沿的遠近以及障礙物。解決的辦法是白天先支觀察好地形、水況以便夜釣。夜晚釣鯰魚,還要掌握幾點

第一,要沿著水邊慢慢拉動釣餌,離水面10釐米左右。如果用抖動法也隻能輕輕地抖動,釣餌離水邊和水面3~5釐米即可。

第二,要掌握好適時甩鉤,如果甩早了鉤尖未進入嘴裏易脫鉤;如果甩心了,鯰魚敏感性強,靈活,隨時吐鉤也可能得不到收獲,最好等鯰魚咬住鉤回頭跑時就甩鉤效果最佳。

第三,走動時腳步要輕。

第四,不能用手電筒照水面。

第五,不要大聲說話。

第六,速度要掌握在兩秒鍾左右移一步。

第七,夜釣鯰魚不管水清水混,釣餌宜淺不宜深。

⑶秋季釣鯰魚是全年最好季節,特別是在立秋到霜降這一段時間,效果更好。鯰魚為了冬眠,不分早、中、晚都沿著水邊覓食。用抖動法和拖拉法兩種釣法都可以。但是如果遇到水清釣餌一定要放深,採用拖拉法和擺放法為好。從霜降以後,水溫逐漸下降到15℃以下,釣鯰魚接近尾聲,但是如果有好天氣,中午時間,背風向陽有水草和小樹枝的水域,也能得到收獲。

註意事項:常流水:⑴主要掌握好速度,即是快流三秒一步為限,中流減一秒,慢流減一半。⑵掌握好深度,即是清水深一尺,混水二寸半。⑶要適應釣法,即是清水拖拉法,混水抖動法,清水人離遠,混水人稍近。靜水、清水找草窩,混水沿邊行。

體會

一鯰魚吃鉤時看樣子又凶又痴,實際上鯰魚是敏感性強且刁鑽的一種魚類,它的一切動作都很靈活,如果一個溝塘裏用漁網撈過,最少要過3~5天才敢吃鉤。如果發現有網捕撈過溝塘,就不要在裏面下鉤了。

二鯰魚咬鉤時很靈活,一定要掌握時機,即是要等鯰魚咬住鉤回頭跑時及時甩鉤,甩鉤時要掌握三要:第一要狠,第二要用力,第三速度要快。

三選用釣竿也是主要的,切記不能選用過硬的竹子做釣竿。因為鯰魚咬鉤時咬住就回頭跑,如果釣竿過硬沒有韌勁又加上鯰魚敏感性強,隨時可吐鉤,得不到收獲,如果選用過軟的竹子做釣竿也不行,因為鯰魚鉤尖不是特尖快,就鉤不進嘴殼,也容易脫鉤。

四要會看風水,看溝塘河湖地形。

⑴看風水就是看天氣,不管什麽季節如果遇到五級以上的風,就不適宜釣鯰魚,因為水浪較大,鯰魚很少在水邊遊動覓食,一般都沉到水底,所以效果差。特別是連陰雨東北風四級以上,不但水浪大,水溫也下降,這樣天氣就不要出去釣鯰魚了。如果想釣也隻有找背風浪水的水邊沿或有水草及水缺口的地方。

⑵看溝塘河湖地形,就是先從溝塘拐、梢、灣、凹凸處下鉤。同時要看邊沿的坡度大小,白天鯰魚找坡度小的水邊沿覓食,早晚鯰魚經常遊到超度大的邊沿覓食。特別是夜晚,因為晚間水裏的小動物愛在淺水處遊動,所以鯰魚在晚間常活動在超度大的水域。

⑶混水是釣鯰魚的好水,混水分兩種,一種是面混水,一種是綠混水。面混水又要看裏面有草和沿胡草兩種釣法。沒有草的一定要沿著水邊釣,用抖動法、拖拉法均可。切記不要放在水中間釣,有草的面混水,要先釣水邊,後釣窩。如果裏面鯰魚多,也可交*釣。綠混水釣鯰魚基本上與面混水一樣。不過要註意一點,因為綠混水大多數都是圍著住戶人多的溝塘河湖,才會出現綠混水,白天不要在人車常去的水邊下鉤。

⑷看溝、塘、埝、壩、池、沼水的來源。一看寬度,二看深淺,鯰魚是否能在裏面存生。如果到一個新溝塘按照上述釣法,連試數處,沒有鯰魚吃鉤,說明裏面鯰魚很少,就要及時轉移,另找它處。

食用方法

《食經》:“主虛損不足,令人皮膚肥美。”

[忌食]根據前人經驗,鯰魚忌與鹿肉、牛肝、野豬肉、荊芥一同食用。

南北朝·陶弘景:”鯰魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。”宋·蘇頌:“鯰魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。”《本草綱目》:“鯰魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》:“鯰魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。餘病悉忌。”

資料圖資料圖

鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩、美味濃鬱、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。功效:鯰魚含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。適合人群:適合一般人食用;尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用;同時適用于男性壯陽。適用量:每次150~200克。提示:鯰魚葯食俱佳,以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中葯荊芥同食,有可能對健康不利。鯰魚也是發物,有痼疾、瘡瘍者要慎食,最好不吃。

附方

1,香菜燉鯰魚:鯰魚1尾,芫荽60g。將菜塞入魚腹內,稍加香油,用小火燉熟。 本方取鯰魚補脾利尿以消腫,芫荽、香油均在于調味。用于脾虛水腫,小便不利。 2,鯰魚雞蛋羹:鯰魚1尾,雞蛋2個。鯰魚切塊,煮湯至爛熟,取汁,打入雞蛋,煮熟,以食鹽、生姜調味食用。 源于《吉林中草葯》。本方取鯰魚補脾益血,催乳;雞蛋能滋陰養血,用以增強鯰魚的作用。用于產後乳汁不足。

鯰魚效應

相傳,挪威人從深海捕撈的沙丁魚很難活著上岸,抵港時如果魚仍然活著,賣價就會高出許多,所以漁民們千方百計想讓魚活著返港。但種種努力都歸失敗。後來有位老漁翁發現了一個成功的秘密:鯰魚效應。原來鯰魚是沙丁魚的天敵,在沙丁魚群裏適量地放入一些鯰魚,就可以人為地製造一種緊張空氣,沙丁魚一見到鯰魚就驚恐萬狀、四處逃竄,于是生命力大為增強,成活率大大提高。這樣一來,一條條活蹦亂跳的沙丁魚被運回了漁港。後來,人們把這種現象稱之為“鯰魚效應”。

美食製作

黃燜鯰魚頭

黃燜鯰魚頭

特點:肉質細嫩、汁稠色亮

原料:鯰魚頭一個(應選個稍大者)、雞足50克、鴨掌50克、白菌25克、豬肥膘肉50克、金鉤10克、大蒜25克、豬油150克、料酒10克、蔥姜各10克、醬油10克、紅醬油10克、冰糖20克、雞湯750克

製作過程

1.鯰魚頭去鰓和牙板骨,洗凈,對準魚口從魚頂骨處砍開(不要砍斷)

2.雞足、鴨掌洗凈,去掉粗皮

3.白菌洗凈,發透(稍大的可剖成兩半)

4.豬肥膘肉切成約3釐米長、1釐米粗的條

5.炒鍋置旺火上,下豬油燒至約200℃,放入魚頭稍炸,並烹入料酒,至魚頭略呈黃色時撈出

6.潷去一部分油(鍋內留油約75克),將豬肉、雞足鴨掌同料酒、蔥姜放入稍火南,加入雞湯,燒沸去盡浮沫

7.燒鍋底墊上蔑算,再墊上雞足、鴨掌,然後將魚頭、豬肉及湯汁全部倒入,加醬油、紅醬油、金鉤、白菌等,置小火上慢燒約30分鍾至熟,待湯汁約剩1/3時,去掉蔥姜、豬肉、雞足、鴨掌等,然後加入冰糖和蒸好的大蒜,燒至冰糖熔化,湯汁濃稠起鍋,盛于大盤內即成。

粉蒸鯰魚

特點:鮮嫩微辣,便飯、宴會均可。

原料:活鯰魚1000克,黃豆芽250克,米粉100克,網油250克,花生油150克,料酒20克,蔥、姜、鹽、醬油、豆瓣醬、醪糟、香菜、花椒面各適量。

製作過程

1.將魚開膛,由脊背剁成段(腹部連著),用鹽、醬油、料酒、蔥、姜拌勻腌一會兒;米粉上火炒黃;網油洗凈;蔥段切成蔥花;姜切末;香菜擇用葉洗凈;豆瓣醬用油炒酥;黃豆芽擇洗幹凈,用沸水焯熟,再用鹽拌上腌入味,放在盤上。

2.將腌過的魚拌人醪糟、豆瓣醬、米粉。把網油鋪在碗內,再把魚整齊地碼入碗內,沸水旺火上籠蒸熟,取出翻扣在豆芽盤內,揭去網油,撒上花椒面,放上香菜即可。

大蒜鯰魚  

原料:鮮活鯰魚一條(約750克)。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克,料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上湯200克。

特點:色澤紅亮,魚肉細嫩,大蒜火巴糯,鯰香味醇。

製作過程:

鮮活站魚從腹部開口,去掉內髒、用凈布擦凈血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成連線段。大蒜選大小一致,修齊,洗凈裝碗中,加鹽少許,加料酒,上湯少量,上籠蒸火巴取出晾涼,泡紅辣椒(去籽)、蔥分別切成節,姜切成小方片,鄲縣豆瓣剁細,香菜心洗凈,掐成短節,瀝幹,炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約200℃),下鯰魚稍炸,撈起,鍋內留少量油,下豆瓣火南至紅色時,加入上湯,沸後撈去豆瓣渣,下站魚、鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥、姜,沸後移至小火,加蓋燒至魚熟入味,放入蒸好的大蒜,燒至汁濃時,將魚鏟入盤中擺好。鍋中下水豆粉勾芡成濃汁,烹入少許醋。起鍋淋于魚上。香菜心擺在盤中一端即成。

香辣鯰魚

鯰魚特色:汁紅肉嫩,香味濃鬱,麻辣可口。原料:鯰魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜製作:

1.把魚先用豌豆粉碼芡,將油鍋端上,當油七八成熟的時候,把魚下油鍋一過即撈出來。

2.在鍋內留少許油,涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎,放入油鍋裏煸炒,炒香後放入雞汁或者其他鮮湯熬開。

3.湯開後把魚塊倒進鍋內,用中火燒燉七到十分鍾,少翻動為好。

4.起鍋前幾分鍾將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內,勾水芡、收汁。起鍋後撒上蔥花、些許花椒面,盛盤裝好。

圖軸

《鯰魚圖軸》,名畫。清,李方膺,紙本墨筆,縱36.5cm,橫28cm。李方膺(公元1695-1754年),字虯仲,號晴江,又號秋池,江蘇南通人,後寓揚州,善畫松、竹、梅、蘭,筆墨放縱,不守成規,為揚州八怪之一。揚州市博物館藏。此圖繪兩條鯰魚,運筆灑脫,以濃墨繪魚肚,一正一反,一濃一淡,生動地描出了魚之肥美鮮活之態。再以稻穗穿之,加之詩題,反映了年年豐收的美好願望。其詩雲:“河魚一束穿稻穗,稻多魚多人順遂,但願歲其有時自今始,鼓腹含哺共嬉戲,豈惟野人樂雍熙,朝堂萬古無為治。”印章“大開笑口”,白文印。

資料圖資料圖

台風名

國際編號:201013

國際命名:鯰魚(MEGI,台灣譯為“梅姬”)

活動時間(世界時,以日本氣象廳為準):2010年10月13日12時~23日18時

巔峰近中心海平面十分鍾平均風速(日本氣象廳最佳路徑):125節

巔峰近中心海平面兩分鍾平均風速(中國氣象局速報):72米/秒

巔峰近中心海平面一分鍾平均風速(美軍飛機實測):165節

巔峰近中心海平面最低氣壓:890毫巴(美軍飛機實測)885毫巴(日本氣象廳推測)

登入地點:菲律賓呂宋島(第一次)福建省漳浦縣(第二次)    

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