鮭魚 -鯡形目動物

鮭魚

中文的三文魚最早由港台地區提出,是英文名salmon的音譯名,這是因為salmon的英文發音近似于三文,三文魚不是魚類分類名稱,而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。

三文魚(salmon)是一個統稱,三文魚是英語Salmon的音譯,其英語詞義為"鮭科魚"三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬,所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種:海鱒(Salmo Trutta)和虹鱒(Oncorhynchus mykiss)

三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚,是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類,挪威三文魚主要為大西洋鮭,芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒,美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬(Oncorhynchus)的魚類,有很多種,我國東北產大馬哈魚(Oncorhynchus keta)和駝背大馬哈魚(Oncorhynchus gorbuscha)等。

2015年11月,供食用的轉基因大西洋鮭魚獲美國食品和葯品管理局(FDA)批準養殖,這是第一例獲批的轉基因動物。

  • 中文學名
    大麻哈魚
  • 拉丁學名
    Oncorhynchus keta
  • 別稱
    北鱒魚、大發哈魚、羅鍋魚
  • 動物界
  • 脊索動物門
  • 亞門
    脊椎動物亞門
  • 硬骨魚綱
  • 亞綱
    輻鰭亞綱
  • 鯡形目
  • 大麻哈魚
  • 二名法
    Oncorhynchusketa

形態特征

​三文魚體側扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細小,銀灰色,產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美,肉色為粉紅色並具有彈性。

活三文魚活三文魚

生活習性

三文魚為溯河洄遊性魚類,在河溪中生活1~5年後,再入海生活2~4年。產卵期為8月至明年1月。溯河產卵洄遊期間,它們跳越小瀑布和小堤壩,經過長途跋涉,千辛萬苦才能到達產卵場,而且還不攝食。

三文魚三文魚

每年大概是7月~10月間,會有成千上萬條三文魚到加拿大佛雷瑟河上遊的亞當斯河段繁衍後代。

它們都是從太平洋逆流而上而來的。行進的過程是逆流而上,而且每行進一個階段就有一個層梯式的“增高”。到一個“層梯”,就好比我們上台階一樣,需要邁步向上。而魚隻能靠身體不停地跳躍,才可能達到下一層梯。(如同鯉魚躍龍門一樣。)可是因為特殊的環境及三文魚特別的產卵習慣,必須要到達這個長距離高海拔層梯的上遊,才可以產卵。所以它們所躍的不僅僅隻是一兩層的“台階”,而是很漫長的回流之路。

在這些台階上面,會有許許多多即將冬眠,需要補充食物的熊。這些熊會叼住因跳起而露出水面的魚兒,所以也會有很多的魚死于熊的肚子裏。

隻有經歷過層層難關後,三文魚才可以抵達最上遊的一個平靜的湖面產卵。產卵後,三文魚就會死亡,結束它的一生。

還有一些鳥類會食用三文魚們辛苦產下的卵,供給自己生存。而三文魚死去後,它們的屍體會供給許多動物食用。也有一些類似狼的陸地動物會叼著三文魚,在森林內覓食。而食用後,陸地動物則會將剩下的殘骸留在那裏。隨著時間的流逝,殘骸慢慢腐爛在地裏,成為大樹的養分,幫助森林成長得更加茂盛。

孵出的小魚苗將會重新回到海洋,成長之後,它們又會沿著長輩走過的路成群洄遊,奇怪的是它們總是能準確找到母親產卵的地方,重復同樣的悲壯。

繁殖方式

到了繁殖季節,性成熟的三文魚會集群回到其出生的河流進行產卵。雌魚強壯的尾巴會在碎石間拍打水體製造回流,再在河床挖出陷坑築“巢”。雌魚和雄魚會分別在陷坑的上遊產卵及排出魚精。雌魚會再一次使用其尾巴,拌動碎石覆蓋陷坑中的卵及魚精。大西洋鮭是多次繁殖的,即它們不會在產卵後死去,而是會回到海洋恢復自己後,來年重新溯遊入河重復產卵。

分布範圍

三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學名為鮭魚,是世界著名的經濟魚類之一,主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。

三文魚三文魚

野生三文魚產于大西洋和太平洋的北部,主產區是美國的阿拉斯加和加拿大,俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。

阿拉斯加和加拿大對三文魚資源都有很嚴格的保護措施,阿拉斯加州政府規定,捕撈三文魚的船隻須有專門的執照,每年隻有三個月的時間可以出海捕魚,捕撈還有配額限量。政府組織科學家每年對各種自然因素進行調查研究,然後計算出當年允許捕撈的總量,再分配給每條船。一般每年允許的捕撈總量都控製在魚群總量的1/7~1/8之間,以確保三文魚種群的繁衍。

營養價值

1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,每周兩餐,就能將受心髒病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質,是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效;

2、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽;

能量

139千卡

蛋白質

17.2克

脂肪

7.8克

葉酸

4.8微克

膽固醇

68毫克

維生素A

45微克

硫胺素

0.07毫克

核黃素

0.18毫克

煙酸

4.4毫克

維生素E

0.78毫克

13毫克

154毫克

361毫克

63.3毫克

36毫克

0.3毫克

1.11毫克

29.47微克

0.03毫克

0.02毫克

開發利用

食品

三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少,肉色橙紅,肉質細嫩鮮美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹製菜餚,是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。

基因雜交

三文魚是美國AquaBounty Technologies公司的研究人員將大西洋三文魚、太平洋奇努克三文魚以及大洋鱈魚三種魚進行基因雜交改造,培育出來的一種全新三文魚品種。其具體做法是,在大西洋三文魚的受精卵中植入從奇努克三文魚體內提取的生長激素基因序列,以及從大洋鱈魚體內提取的抗凍蛋白基因序列。

三文魚三文魚

為何選擇這三種三文魚進行雜交培育?奇努克三文魚是鮭魚家族中體形最龐大的一種,而大洋鱈魚血液中的抗凍蛋白,則可以讓它們在寒冷的水域中生存。

普通的野生大西洋三文魚,通常隻會在春夏季節的溫暖水流中發育成長,需要三年才能長大。但“吸收”了奇努克三文魚和大洋鱈魚優良基因的AquAdvantage三文魚則不同,在合成基因的作用下,它在寒冷的氣候中依然能分泌生長激素,這樣它的生長周期更短,上市時間從三年縮短為一年半,而且身材也比普通野生三文魚要大得多。

看上去轉基因三文魚將會給漁業和環保帶來福音。就像AquaBounty公司總裁Ronald Stotish博士說的那樣:“轉基因三文魚的快速生長能力可以降低養殖成本,它的環境適應能力又意味著三文魚可以在鄰近陸地甚至居民區的地方養殖,既方便供應,也減少了運輸上的二氧化碳排放。”

不過美國民眾卻不這麽看,他們更關心的是,這種既不會增加任何營養成分,也沒有變得更美味的三文魚吃下去是否安全,Stotish覺得這種擔心完全沒必要,“我們的轉基因三文魚跟傳統的大西洋三文魚在每個衡量角度上都是一致的”。在AquaBounty公司遞給FDA的試驗資料中,轉基因三文魚在口感、色澤、維生素、礦物質、脂肪酸、蛋白質等諸多方面,都與大西洋三文魚進行了對比,結果顯示沒有任何區別。

AquaBounty方面還稱,這種新培育的三文魚已繁殖了數代,既沒發生基因變異,其品質也未有不良變化。

AquaBounty提交給FDA的七套用于證明轉基因三文魚安全性的資料,FDA已經簽署了五套。對FDA在2010年年底批準轉基因三文魚走上餐桌,公司抱有很大的希望。

功效作用

美國著名皮膚學家佩裏肯教授最近推出的一種營養美容方法。佩裏肯宣稱,食用以三文魚為主的食物,三天過後,面部皺紋及松垂皮膚,不說全部消除,也至少能出現明顯改觀,使人煥發出青春和活力。 “三文魚就是我飲食療法中的魔彈”,佩裏肯樂此不彼。佩裏肯指出,導致人類衰老的元凶是糖分子。附著在骨膠原上的糖分子會破壞細胞,使纖維變得僵硬,失去彈性,從而致使皺紋產生。

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