鮪魚

鮪魚

鮪魚(tuna)是一種大型遠洋性重要商品食用魚。見于世界暖水海域,與鯖、鮐、馬鮫等近緣,通常同隸鯖科。科內和種間都有相當大變異,分類也很不相同,權威對此意見不一。

鮪魚又叫鮪魚,香港稱吞拿魚,澳門葡萄牙語舊譯為亞冬魚,大部分皆屬于鮪魚屬。鮪魚的肉色為紅色,這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些鮪魚,例如藍鰭鮪魚可以利用泳肌的代謝;使體內血液的溫度高于外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍,從而能夠生存在溫度較低的水域。

遊泳速度快,瞬時時速可達160千米,平均時速約60-80千米。金槍魚分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬于熱帶-亞熱帶大洋性魚。鮪魚的遊程很遠,過去曾經在日本近海發現過從美國加州遊過去的鮪魚。

鮪魚有8個品種,其中多數品種體積巨大,最大的體長達3.5米,重達600至700千克,而最小的品種隻有3千克重。鮪魚的繁殖能力很強,一條50千克重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。鮪魚是一種很受歡迎的海產,經濟價值高。由于各國政策、活動及漁民們的過度捕撈,已對它們的種群數量造成威脅,最明顯的莫過于藍鰭金槍。因此國際間開始管製鮪魚的捕撈,但成效相當有限。

  • 中文學名
    鮪魚
  • 別稱
    鮪魚、吞拿魚
  • 動物界
  • 脊索動物門
  • 亞門
    脊椎動物亞門
  • 魚綱
  • 亞綱
    硬骨魚綱
  • 鱸形目
  • 鮪魚科
  • 鮪魚屬
  • 分布區域
    世界暖水海域

形態特征

體形較長,粗壯而圓,呈流線形,向後​漸細尖而尾基細長,尾鰭為叉狀或新月形。尾柄兩側有明顯的稜脊,背、臀鰭後方各有一行小鰭。具有魚雷體形,其橫斷面略呈圓形。鮪魚的形狀也很奇特,它的整個呈流線型,順著頭部延伸的胸甲,仿佛是一塊獨特的能夠調整水流的平衡板。另外,鮪魚的尾部呈半月形,使它在大海裏能夠很快地向前沖刺。強勁的肌肉及新月形尾鰭,肩部有由漸漸擴大的鱗片組成了胸甲,背側較暗,腹側銀白,通常有彩虹色的光芒和條紋。另一特征是肚皮下有發達的血管網,可以作為一種長途慢速遊泳的體溫調節裝置。

鮪魚鮪魚

最巨大而稀少的鮪魚 是藍鰭鮪魚,又稱黑鮪魚,最大可長到約4.3米,800千克重。

從商業觀點看最重要的鮪魚種類有︰

(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布魚類,腹部具縱條紋,體長約90釐米,重約23千克。

藍鰭鮪魚(T. thynnus)具黃色小鰭及銀白色斑或帶,是珍貴的遊釣種類。

馬蘇鮪魚(T. maccoyii)下側與腹面銀白色,上面有無色點排列的無色橫切線。 第一背鰭是黃色或藍色的; 臀鰭與離鰭是暗黃色,邊緣黑色。

長鰭鮪魚(T. alalunga)世界性魚類,體重約達36千克,體側具藍色閃光條紋。

黃鰭鮪魚(T. albacares)是珍貴的食用魚和遊釣魚,世界性分布,重約達182千克,特別是鰭黃色,體側具金黃色長條紋。

大眼鮪魚(T. obesus),體粗壯,眼大,世界性分布,長約2米,重136千克。

分布範圍

鮪魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚,華人世界又稱為“吞拿(魚)”。是大洋暖水性洄遊魚類,主要分布于低中緯度海區,在太平洋大西洋印度洋都有廣泛的分布。我國東海、南海也有分布。同鮪魚最相似的是鰹屬魚類,最簡單的區分方法是屬腹部有4-6條黑色縱帶,其它相近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而鮪魚類,魚體無任何黑斑,或深色縱紋。鮪魚腹鰭明顯比舵鰹、狐鰹的長。

科學研究表明,大多數鮪魚棲息在100-400米水深的海域,幼體的大眼鮪魚黃鰭鮪魚以及鰹魚都棲息在海洋的表層水域,一般不超過50米水深,而成體的大眼鮪魚和黃鰭鮪魚棲息水層比較深,大眼鮪魚的棲息水層深于黃鰭鮪魚。

它的產卵期很長,產卵海域甚廣,使得全年都有鮪魚在各海域中產卵,加上旺盛的繁殖力,全世界的食家才得以享受它得鮮美滋味。

習性特征

鮪魚體呈紡錘形,具有魚雷體形,其橫斷面略呈圓形。強勁的肌肉及新月形尾鰭已退化為小圓鱗,適于快速遊泳,一般時速為每小時30-50千米,最高速可達每小時160千米,比陸地上跑得最快的動物還要快。鮪魚若停止遊泳就會窒息,原因是鮪魚遊泳時總是開著口,使水流經過鰓部而吸氧呼吸,所以在一生中它隻能不停地持續高速遊泳,即使在夜間也不休息,隻是減緩了遊速,降低了代謝(這種張口使水流直接經過鰓部吸氧呼吸的呼吸方式叫撞擊式呼吸,鮪魚屬于撞擊式呼吸。)。鮪魚腹部的顏色比背部的要淺,這樣,從海裏面向上看它的時候,它淺談的體色跟海面的顏色差不多;鮪魚的旅行範圍可以遠達數千公裏,能作跨洋環遊,被稱為“沒有國界的魚類”。根據科學家研究,鮪魚是唯一能夠長距離快速遊泳的大型魚類,實驗顯示,鮪魚每天遊程可以達到230千米。

鮪魚的習性十分有趣,它是遊動速度最快的海洋動物之一,隻有極為凶殘的鯊魚和大海豚方能與它匹敵。鮪魚全速遊動時,速度每小時可達55海裏。

為了補充不停遊動及旺盛的新陳代謝所消耗的能量,鮪魚必須不斷地進食。一磅重的鮪魚一餐就要吃掉相當于其體重18%的食物,相當于一個體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩隻大公雞。

鮪魚的鰓肌已退化,因此必須不停地遊動,使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。鮪魚若停止遊動,則會因缺氧窒息而死亡。鮪魚全速遊動時,魚鰭收縮進體內以減少阻力,像出膛炮彈般疾速向前。

絕大多數魚類是冷血的,而鮪魚卻是熱血的,體溫達93-95華氏度。體溫高和新陳代謝旺盛使鮪魚的反應矯捷迅速,成為超級獵手。鮪魚的食性較雜,烏賊螃蟹鰻魚、蝦及諸如此類的海洋動物都是它的佳餚。

體溫解釋

鮪魚的溫度比周圍水溫高,因為它身體兩側有皮膚肌肉血管網叢,經科學家周密研究,鮪魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速遊泳者,肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿鮪魚脊柱兩側強有力的肌肉和皮膚上大量的血管網叢,表明這些部分的新陳代謝特別旺盛,因而鮪魚的魚肉似牛肉,是紫紅色的。其中血紅素含量很高,低脂而高強蛋白,所以營養價值高。

葯用價值

隨著現代社會的高速發展,物質生活水準的日漸提高,人類對健康的重視程度越來越大。與之同時,鮪魚作為一種營養、健康的現代食品備受推崇。它愈來愈被歐美等發達國家所青睞,現將這種美食的十大功效介紹如下:

鮪魚鮪魚

一、鮪魚是女性美容、減肥的健康食品

鮪魚肉低脂肪、低熱量,還有優質的蛋白質和其他營養素,食用鮪魚食品,不但可以保持苗條的身材,而且可以平衡身體所需要的營養,是現代女性輕松減肥的理想選擇。

二、能夠保護肝髒,強化肝髒功能

現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。

三、防止動脈硬化

動脈硬化是中老年人生命的威脅,食用鮪魚食品可以降低血脂,疏通血管,有效地防止動脈硬化。

四、有效降低膽固醇含量

鮪魚中的EPA、蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效,經常食用,能有效的減少血液中的惡性膽固醇,增加良性膽固醇,從而預防因膽固醇含量高所引起的疾病。

五、能夠激活腦細胞,促進大腦內部活動

鮪魚油是優質的健腦保健產品。鮪魚中含有豐富的DHA,DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸,它是大腦正常活動所必需的營養素之一。DHA可通過血液腦屏障進入腦中使腦神經細胞突觸增加並延伸,進而提高腦容量,增強記憶力、理解力,經常食用,利于腦細胞的再生,提高記憶力,預防老年痴呆症。此外DHA可使視網膜變軟,提高視網膜反射機能,強化視力,預防近視,EPA則可促進DHA在體內發揮作用。

六、能夠有效的預防缺鐵性貧血

鐵是人體內不可缺少的一種元素,鮪魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12,易被人體吸收。經常食用,能補充鐵分,預防貧血,並能作為貧血的輔助治療食品。

七、提供人體所必需的氨基酸

鮪魚蛋白質含有豐富的氨基酸,食用鮪魚既可以享受美食,同時又可以通過非葯物手段補充氨基酸成分,有助于身體健康。

八、有助于人體的新陳代謝,尤其是成長期兒童食品的理想選擇

肌肉。骨骼皮膚毛發、血液等人體組織都離不開蛋白質。鮪魚蛋白質有肉類蛋白質所無法比擬的功效,是兒童自然成長的最佳營養品。

九、保持人體正常水分標準

經常食用鮪魚能夠清除體內多餘的鹽分,平衡體內水分含量,保持正常的水分指標。

十、是綠色蔬菜的最佳伴侶

鮪魚的食用方法很多,與綠色蔬菜一起食用,味道更佳。

種類劃分

從生物學的分類上講,廣義的鮪魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科總計約30種魚類。經濟價值較大的種類包括藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚、黃鰭鮪魚、長鰭鮪魚、鰹魚等6種,其中藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚、黃鰭鮪魚是生魚片原料魚、長鰭鮪魚和鰹魚主要用來做鮪魚罐頭原料,但是,也用長鰭鮪魚來做生魚片。黃鰭鮪魚大眼鮪魚、長鰭鮪魚為延繩釣的主捕對象,鰹魚為桿釣的主要對象。

黃鰭鮪魚

(英文:Yellowfin Tuna):魚體呈紡錘型,稍側扁,頭小,尾部長而細,肉粉紅色。體背呈藍青色,體側淺灰色,帶點黃色,有點狀橫帶,成魚的的二背鰭和臀鰭及其後面的小鰭,均呈鮮黃色。第一背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長1-3米,因不同海區而異,一般大的可達2米,重100千克以上。

黃鰭鮪魚食性很廣,以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄遊,其洄遊與海流的季節變化有關,在熱帶雨季,它遠離較淡的沿岸水域,遊向高鹽度的海區。

黃鰭鮪魚廣泛分布鬥爭三大洋的赤道海域,是熱帶海區的代表種。黃鰭鮪魚常見水深達160米,水溫達20-28℃,最大遊泳速度為90千米/小時。

黃鰭鮪魚佔全球鮪魚產量的35%。大部分用來製罐頭,生鮮和冷凍產品也持續成長。黃鰭鮪魚已處于合理開發狀態。

藍鰭鮪魚

(英文:Atlantic bluefin tuna)是鮪魚類中最大型的魚種,也稱黑鰭鮪魚。身體短而結實、錐狀細長的身軀,尾鰭成交叉狀;身軀底部至側邊的色彩明亮,上身軀則是深藍色,鰭是深暗色,小鰭則是呈現微黃色,尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗,口相當大,眼不大,胸鰭短,末端不到第一背鰭的中央,這是本種的最大特點。體長一般1-3米,大者長達3米多,體重700多千克。

鮪魚鮪魚

藍鰭鮪魚常以50-60尾成群,也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層,最適宜水溫10-20℃,餌料以鯡魚沙丁魚鮐魚魷魚和甲殼類為主。

藍鰭鮪魚平均大小為200-400千克。捕撈量不到全球鮪魚總捕撈量的1%,此類鮪魚生長速度慢,脂肪含量高,口味好,價格貴,主要適用于作高檔生魚片。

日本專營水產品和果蔬等生鮮食品的全國主要批

2015年發市場迎來了2011年首個交易日。在東京築地市場,一條產自北海道戶井的藍鰭鮪魚以342公斤的重量成為如今的“日本一”(日本第一鮪魚)。最終成交價為3249萬日元, 這次拍賣創下單條鮪魚拍賣價最高紀錄。這是自1999年日本開始統計鮪魚價格以來單條鮪魚拍賣出的最高價,重新整理了2001年時創下的紀錄,那年“日本一”的成交價為2020萬日元,這也是北海道戶井產鮪魚首次拍出歷史最高價。

2013年1月5日凌晨,在日本最大的水產品市場東京築地市場,一家壽司店以1.55億日元(約合1000萬元人民幣,180萬美元)的價格購得一條重222千克的鮪魚。該價格打破了2012年的最高價格紀錄,創造了新的歷史紀錄。(幾乎是先前紀錄的三倍)先前鮪魚拍賣最高成交紀錄是2012年創下的,為5649萬日元(65萬美元),也由潔木村拍獲。

2015年1月5日,日本東京,東京築地的中央批發市場清晨舉行了首場競拍,喜代村公司以451萬日元的最高價拍得一條青森縣大間產藍鰭鮪魚。

大眼鮪魚

(英文:Bigeye Tuna)又稱肥壯鮪魚和副鮪魚,體長約1.5-2.0米,體重大的在100千克以上,一般為160-350千克。體背藍青色,側面及腹面銀白色。肉粉紅色,略柔軟。胸鰭長,其末端甚突,達第二背鰭下方,第二背鰭也較窄,與第一背鰭高度相近。魚體呈灰色,肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。

大眼鮪魚棲息水深較深,可達200-300米,性為成熟的個體棲息于表層。主要以深海性魚類為食,小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大遊速可達100公裏/小時。

大眼鮪魚漁獲產量較低,但價格較高,很有發展潛力。據相關部門統計,消費量最大的冷凍大眼鮪魚(Thunnus obesus)的批發價與同期相比下跌了2成。向日本供應生魚片食材的台灣漁船自2012年起再次開始在印度洋捕撈大眼鮪魚,進入日本市場的數量正在增加。另一方面,鮪魚質量參差不齊。有分析認為,當前供大于求的局面仍將持續。

大眼鮪魚在鮪魚中屬于中檔產品。冷凍鮪魚主要由日本、台灣和印度尼西亞等地漁船在全球各地捕撈鮪魚後提供。進入東京都中央批發市場的冷凍大眼鮪魚數量超過2萬3千噸,佔鮪魚總量的近6成。而作為高檔食材的黑鮪魚和南鮪魚的批發價平均基本在2000-3000日元左右(大約160-240元人民幣),而大眼鮪魚則在1000日元左右(大約80元人民幣)。

長鰭鮪魚

(英文:Longfin Tuna)體背呈深藍色,側面及腹側為銀白色,體色均勻。體長1~1.5米,體重15公斤左右。大的個體可達45公斤。肉粉紅色,胸鰭呈刀狀、極長,長度大于頭部是本種最顯著的特點。

長鰭鮪魚白天主要分布在90-150米水層,有時較深達150-200米深層,傍晚分布在近表層。長鰭鮪魚適溫範圍為14-20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。

長鰭鮪魚的產量約佔鮪魚總產量的7%,大部分用于製罐。

馬蘇鮪魚

(英文:Southern bluefin tuna)馬蘇鮪魚也稱南方藍鰭、南方黑鮪,它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類,分布在大西洋,印度洋與太平洋的溫帶與寒冷海洋,主要集中在30°S到50°S 之間, 接近60° S的海域,屬大洋性高度洄遊魚類。馬蘇鮪魚魚體一般160釐米長,最長可以達到245釐米,重量最高達260千克。壽司店常用高品質的含脂肪的該種魚作壽司。

(英文:Skipjack tuna),又稱正鰹、煙仔、小串、柴魚、煙仔虎,為輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一。分布于全球各大洋的溫暖海域。身長40-70釐米。體長最大可達111釐米。最大體重可達34.5千克。身體呈紡錘狀,側扁,背蒼黑,腹白,並且有4~10條不等的濃青色縱線,嘴尖,大部分無鱗。生活在溫帶和熱帶海域,並且有季節性的洄遊。是重要的食用魚,多用作刺身(生魚片)和魚松

捕撈方式

延繩釣捕撈方法鮪魚的捕撈方式有兩種,一種是延繩釣捕撈方法,主要捕撈棲息在較深海域的藍鰭鮪魚馬蘇鮪魚大眼鮪魚、黃鰭鮪魚和長鰭鮪魚,體重在20千克以上。

表層漁具捕撈方法

另一種是表層漁具捕撈方法,包括圍網、竿釣和曳繩釣等,捕撈棲息在海洋表層的鮪魚,捕撈的品種主要是小個體的黃鰭鮪魚、大眼鮪魚和鰹魚,體重範圍在5-10千克之間。

加工方法

甲板處理

1.避免魚蹦跳:魚上甲板以後,不能讓它蹦跳,以免造成體內淤血。淤血以後,會造成大面積肌肉的損壞,尤其在腹部。處理的方法是:放在地毯上,雙手按住魚眼,或是用錘擊魚的頭部,但註意不要打破,之後立即放血。

2.切尾:通常用鋒利的刀在背鰭倒數第3第6節之間切斷,對個體較大的魚,為防止切斷後的尾部過細,要在倒數4與5節之間。

3.切斷胸鰭後部血管:通常在鮪魚的胸鰭後部有動靜脈兩條血管,從胸鰭分離出後將兩條血管切斷,切斷的刀口深5釐米,長4釐米,切的程度要適當,如刀口切入過深,血會侵入內部肉裏,造成浪費。即使魚在水中已經死亡,也必須進行上述動作。

4.切斷心髒前的頭動脈:將心髒前的頭動脈切斷,用海水沖洗魚體,防止魚體溫度上升,然後進行排血、操作。排血將魚鰓內膜割一個洞,用水管將海水由此灌入,到基本無血為止,血是否排凈以尾部為準。

5.頭後部的銷釘插入:銷釘插入的在排血處理結束後進行的。這一操作旨在破壞魚腦軟骨,使魚處于死亡狀態,。銷釘插入的位置在頭部的內點或凹陷處或魚眼上方的頭頂部。

6.去內髒和:用鋒利的刀在腹部從肛門剖開至胸鰭,取出魚的內髒,用海水沖洗幹凈,操作時應註意,貼在腹腔內壁的一層膜也要取出,並用海水沖洗腹腔切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開,去掉部分鰓,去鰓時,魚鰓後部切的塊要盡可能大,最好是刀沿鰓內側平推到觸及骨頭為止,然後從魚鰓上部直切斷鰓,使產品感觀良好。去鰓後,用小匙將魚鰓內部骨頭上附著的雜肉剁掉,但不能將魚鰓內的肉刮破。

7.洗滌:刷洗魚體時,必須從尾部向頭部刷洗,再進行海水沐浴,然後分別由準備室到結凍室製冰衣,保冷,使商品魚達到優質高價要求。

冰鮮過程

1.艙底和艙壁處理:艙底和艙壁要用30釐米冰鋪鋪墊,放魚時離開艙壁30釐米,並用冰填充空隙。

2.把冰從魚嘴往腹髒內塞,塞滿塞實。

3.放置:魚體平放,魚間隔30釐米,中間用冰填實。每層魚也要保持30釐米的冰層,層與層之間魚的擺放要錯開,形成三角形,且頭尾倒置,擺完後封上冰,蓋上冰被,這樣冰魚過程結束。

4.敲冰及兩次蓋冰:一般在第二天冰魚前,要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎,覆蓋一層冰後,再冰魚。

5.冰鮮魚艙的溫度,控製在0-2℃之間為宜,最高不超過5-6℃,冰鮮的保鮮期是12天,14天是極限,超過14天就會逐漸變質。

鮪魚深加工步驟分別為:解凍、蒸煮、去皮、去頭尾、去內髒和鰓、分割、包裝

食用價值

營養

由于鮪魚必須時常保持快速遊動,才能維持身體的供給,加上隻在海域深處活動,因此肉質柔嫩鮮美,且不受環境污染,是現代人不可多得的健康美食。蛋白質含量高達20%,但脂肪含量很低,俗稱海底雞,營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質微量元素。EPA又稱OMEGA3,是鮪魚所特有的營養物質。

鮪魚處在食物鏈的較頂端,體內的重金屬和水銀都要高于其他海魚,吃多了等于慢性自殺

味道

味美新鮮的鮪魚向來是日本台灣人最愛的海鮮料理之一,尤其是鮪魚生魚片堪稱生魚片之中的極品,不但老食客深得其中滋味,就連少吃生魚片的人也會選擇鮪魚生魚片大快朵頤地品嘗一番。從鮪魚的品種看,生魚片質量由高至低分別為藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚和黃鰭鮪魚。藍鰭鮪魚和馬蘇鮪魚產量較低,價格非常高,常見的鮪魚魚片是大眼鮪魚和黃鰭鮪魚製成的。生食是極品,熟食也香濃美味,製成罐頭的油浸鮪魚非常可口,不但深受東南亞一帶人民喜愛,連歐美人士也喜歡用來配製三明治,深受廣大消費者喜愛,市場極其廣闊,日本、西歐和美國是鮪魚產品的三大市場。可以說在這些國家鮪魚家喻戶曉,就像我國人民熟悉大黃魚小黃魚帶魚一樣。在歐美一些國家,人們把鮪魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國製造的油浸鮪魚罐頭風靡全球,是國際上最暢銷的食品之一。日本對鮪魚的需求量很大,一般年消費80-90萬噸,約佔世界需求量的三分之一,尤其是鮮鮪魚更受喜歡,消費量是需求量的60%,每年進口額約10億美元。在改革開放的今天,我國人生活越來越好、越來越會吃、也越來越註重飲食保健,對高檔的海鮮龍蝦象拔蚌三文魚等海鮮,已失去了新鮮感。因此我現正開拓國內市場,將一部分運往日本市場銷售的鮪魚直接運回國內銷售,以期國人可以隨時享用這個美味而營養的海中珍寶。

相關菜品

鮪魚好像都是西餐或日式料理中多見,生吃的方法是經典的。也有中餐的,但比較少。下面為大家介紹介紹。

鮪魚壽司

鮪魚生魚片兩式

味噌鮪魚排

香酥鮪魚排

糖醋鮪魚球

豉汁吞拿爆生菜

橄欖烤鮪魚

燕麥鮪魚粥

蘆筍鮪魚沙拉

白蘭地鮪魚沙拉

海鮮刺身

鮪魚雜燴炒

紅燒鮪魚:

原料:取鮪魚1塊,芹菜、大蔥各1根,酒、醬油各1湯匙、淀粉2湯匙,燒肉汁(酒、醋、醬油、砂糖、麻油各2湯匙、紅辣椒2個)、芹菜葉少許。

製法:先將鮪魚切成棒狀,用酒和醬油調拌,再拌上淀粉。去掉芹菜筋,切成4釐米長,用刀縱向劃開幾個口,將燒肉汁混合。再用油煎鮪魚、芹菜和大蔥,呈黃褐色為止,趁熱澆上燒肉汁。

功效:治頭暈。

茄汁鮪魚

鮪魚什錦沙拉

韓式鮪魚鑲蛋盅

鮪魚壽司

鮪魚米飯沙拉

營養成分

每100克中含有:

能量——189千卡

維生素B6——0.51毫克

蛋白質——27.1克

維生素B1——25微克

脂肪——9克

葉酸——5微克

膽固醇——50毫克

硫胺素——0.02毫克

核黃素——0.12毫克

煙酸——16.1毫克

鈣——12毫克

磷——200毫克

鉀——260毫克

適宜人群

一般人都可食用;更是女性美容、減肥的健康食品;尤適宜心腦血管疾病患者,兒童成長發育骨骼健康有一定作用。鮪魚油中DHA與EPA 的比例是5:1,DHA的含量高,EPA的含量低,故適合兒童和青少年使用。原因:由于EPA具有降低血壓、血脂的作用,因此對血壓、血脂正常的兒童、青少年來說,使用高含量EPA的健康食品是不適合的,但由于現代青少年葷食太多,常吃高脂食品(炸雞等洋快餐),故少量EPA對防止其不良作用有一定幫助,可以增強記憶力及提高語言能力。

註意事項

不適合孕婦食用

鮪魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食範圍

日本拍賣180萬美元史上最貴鮪魚

。但有負責製定汞管理條例的人士認為,婦女們在懷孕期間吃很多罐裝的鮪魚也是不好的,有些地區已經限製孕期婦女每星期吃鮪魚的量不要超過198克。汞進入孕婦體內之後,可以破壞胎兒的中樞神經系統,造成寶寶的認知能力低下,有人認為每年受汞影響的兒童約有六萬名。

危害

鮪魚被工業廢料造成的污染導致甲基汞相關疾病發病率增高,包括兒童發育不足。這使得鮪魚(不管是鮪魚排還是鮪魚罐頭)都從選單上消失。但是有些病原體,如由鮮魚肉處理不當產生的鯖毒素,仍每年都使人們感染疾病。其症狀不一,從頭痛到腹瀉,甚至還有失明。最安全的方法就是將魚冷凍,或隻在有信譽的飯店食用。"

捕獲案例

2015年1月,56歲的女漁夫Donna Pascoe,捕到了一隻重達823斤的太平洋藍鰭鮪魚,這隻破紀錄的鮪魚,其體型達到了小象的兩倍。Donna現正在等待國際釣魚協會的識別,以宣布自己打破世界紀錄。對抗了4小時11分後,這隻鮪魚終于被起錨機拖到了船上。這隻鮪魚可以製作3162個魚肉罐頭。藍鰭鮪魚是世界上最大的鮪魚,它們可存活40多年。

2016年1月24日,日本和歌山縣,一條重達417公斤的鮪魚

被捕獲,這是自1949年以來捕獲到的最大的鮪魚。這條鮪魚最後以約11萬人民幣的價格拍賣出去,據悉,若製成鮪魚生魚片的話,這條魚大概夠3000人食用。

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