高粱米

高粱米

高粱脫殼後即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,拉丁文名Sorghum.是我國傳統的五谷之一。屬于禾大學部高梁屬一年生草本,是古老的谷類作物之一。有食用及葯用多種功效。

高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍,古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分,有粳性和糯性兩種,粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅台、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、製醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

  • 中文學名
    高粱
  • 拉丁學名
    Sorghum
  • 別稱
    蜀黍、木稷、荻粱、烏禾、蘆檫
  • 植物界
  • 禾大學部
  • 高粱屬
  • 分布區域
    分布于溫帶和亞熱帶地區

​形態特征

籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。高粱米的子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

高梁米高梁米

生長習性

喜溫暖濕潤環境。耐旱。宜選疏松、肥沃、富含腐殖質的壤土栽培。

高梁高梁

地理分布

分布于溫帶和亞熱帶地區,分布于東半球熱帶亞熱帶地區。高粱起源于非洲,公元前2000年已傳到埃及、印度、後入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、奈及利亞、印度和中國。

分類

高粱的種類甚多,按高粱穗的面板色澤,可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等,按品種和性質可分為粘高粱和粳高粱。

栽培技術

地區高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力,無論平原肥地 ,還是幹旱丘陵、瘠薄山區,均可種植。山西地區是高梁主要產區之一。

高梁高梁

高粱的種植可分為春作與秋作兩種。春作播種期約在農歷三月底至四月中旬,時間不宜過早,因早期播種氣溫低,生長緩慢,遇到寒流易枯死,秋作則選在農歷五月下旬至六月下旬之間播種,時間不宜太遲,以免生育中後期遇低溫,影響生育而延遲成熟期。其栽培過程大致如下:

整地

先將堆肥撒施于耕地上,然後耕12~15公分(4~5寸)深,充分耕碎土塊,除去雜草,並平土面,按照行距50公分開挖4~6公分深的植溝。

播種量

每公頃約需15~20公斤種子,種子可向當地鄉鎮農會購買。

播種法

播種法分點播及條播兩種,一般以條播為主,把種子均勻播于植溝內然後覆土厚約3公分。

施肥法

(1)春作及秋作:堆肥于整地前撒施於田間,然後翻入土中,磷肥全量及氮鉀肥半量作基肥,于播種前施用,餘半量氮鉀肥於播種後30天施用。

(2)宿根栽培:半量肥料于主作收獲後10天施用,餘半量于主作收獲後30天施用。肥料施用位置應離植株10~15公分,以免傷及植株。

田間管理

(1)間苗補植:高粱播種後20~25天,苗高15公分時,實施第一次間苗,到苗高25~30公分,實施第二次間苗,最後株距保持約10公分,如發現缺株時,可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補植。

高梁高梁

(2)中耕除草:高粱生育期間,按照雜草發生情形,實施中耕除草2~3次,尤其生育初期,特別註意將雜草除凈,以免影響發育。若使用除草劑時,應在播種覆土後萌芽前噴施。

(3)培土:第一次中耕除草後,隨即施追肥於植株旁,並將土壅培於植株莖部,以防止倒伏, 促進發育。

(4)灌溉排水:高粱耐旱,但在幼穗形成期(播種後35天左右)、(播種後60天左右)、乳熟期(播種後75天左右)如遇乾旱,影響產量很大,應加以適量灌溉。在多雨季節,應隨時排除積水,以免發生病蟲害及延長成熟期。

宿根栽培

(1)切莖:春作收獲時,即時於離地面1~2公分處將莖切斷,切莖的時期越早越好。

高梁高梁

(2)施肥:施肥量及肥料種類施肥時期如前述進行。

(3)疏芽:切莖後每株萌芽數可達2~5株,但每株以留健芽二枝為原則,其餘的芽應早日摘除,以免吸收養分。

(4)其他管理:如中耕除草,收獲調製等作業均與高粱的一般栽培法相同。

化學除草

高粱田的化學除草具有除草及時、效果好、勞動強度輕、工效高、成本低等優點。推廣和套用化學除草,可以取得較高的經濟效益和社會效益。高粱田的化學除草主要在播種至出苗前,和出苗後5~8葉兩個時期進行。

主要成分

高梁的果實稱為高粱米,一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,鈣7毫克,粗纖維0.3克,灰分0.4克,鈣17毫克,磷188毫克、鐵4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克。每百克高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。

高梁米高梁米

高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響,碾製高粱米時,應盡量將皮層去凈。食用時,可通過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分,按佔幹物質計,粗蛋白質9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中,蛋白質以醇溶性蛋白質為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好,含丹寧最少,角質最多,食用品質好,磨粉和做淀粉,粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和製作各種面食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層,並含有碎米、糠粉等,極易吸濕發熱,不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化,適時密閉門窗,以防吸濕發熱酶變。

高粱有一定的葯效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用,還可以製糖、製酒。高梁根也可入葯,平喘,利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖,農民叫它 "甜秫秸"。

在谷物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生"癩皮病"。

價值

葯用價值

【拼音名】 Gāo Lianɡ

【別名】木稷、藋粱(《廣雅》),蘆穄(《食物本草》),蜀秫、蘆粟、獲粱 (《綱目》),番黍(《甌治遺事》)。

高梁米高梁米

【拉丁植物動物礦物名】Sorghum vulgare Pers.

【來源】禾大學部高粱Sorghum vulgare Pers,,以種子入葯。

【生境分布】全國各地。

【性味】《綱目》:"甘澀,溫,無毒。"

【歸經】《本草撮要》:"入手足太陰、陽明經。"

【化學成分】幼芽、果實含p-羥基扁桃腈-葡萄糖甙、水解產生p-羥基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

【備註】 高粱佛焰苞能清熱止血,治一切失血之病。 高粱根能利小便,以及膝痛,腳跟痛。

【功能主治】 ①《綱目》:"溫中,澀腸胃,止霍亂。粘者與黍米功同。" ②《四川中葯志》:"益中,利氣,止泄,去客風頑痹。治霍亂,下痢及濕熱小便不利。"

【用法用量】內服:煎湯,1~2兩。

【附方】治小兒消化不良:紅高粱一兩,大棗十個。大棗去核炒焦,高粱炒黃,共研細末。2歲小孩每服二錢;3~5歲小孩每服三錢,每日服二次。(內蒙古《中草葯新醫療法資料選編》)

【臨床套用】治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠,除凈硬殼等雜質,置鍋中加熱翻炒,至呈黃褐色,有香味時取出放冷。每天3~4次,每次0.5~1錢口服。治療104例,其中100例多在服葯6次以內治愈,4例無效。

【葯用植物栽培】生物學特徵,喜溫暖濕潤環境。耐旱。宜選疏松、肥沃、富含腐殖質的壤土栽培。

栽培技術,用種子繁殖。4-5月播種,按行距50cm開溝,點播,間距約20cm,播後蓋土。

田間管理,出苗後,中耕除草2-3次,結合中耕除草,將過密的苗間掉。追肥1-2次,肥料以氮肥和廄肥。

食用價值

高粱味甘、性溫、澀,入脾、胃經;

高梁米高梁米

具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;

主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。

具有補中益氣的功效,可以治神疲無力,胃疼泛酸等。

高粱米外用有燥濕斂瘡作用,可以治杖瘡,鵝口瘡等。

適用人群:一般人都可食用

米粥

【材料】高粱米50克,冰糖適量。

【製作】

煮高粱米為粥(高粱米需煮爛),加入冰糖再煮,糖化後溫服。

【功效】健脾益胃,生津止渴。

米糕

【材料】高粱米(600克),紅豆沙(300克),白砂糖(150克)

【製作】

將高粱米洗凈,倒入適量清水,放入籠內蒸熟,備用。

取2隻瓷盤,取一半高粱米放入盤內鋪平,用手壓成二三釐米厚的片,剩下的高粱米放入另一盤內壓好。

將壓好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再鋪上厚薄均勻的豆沙餡,然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上,再用刀抹平,食用時用刀切成菱形塊,放入盤內,撒上糖,即可食用。

豬肚粥

【材料】高粱米(90克),蓮子(60克),豬肚(100克),稻米(50克),胡椒(3克),鹽 (3克)

【製作】將高粱米炒至褐黃色有香味為止,除掉上面多餘的殼; 把豬肚,蓮子肉,胡椒洗凈,與高粱米一齊放入瓦鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮至高粱米熟爛為度,調味即可。

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