骨頭湯 -菜餚

骨頭湯

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骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。

  • 中文名稱
    骨頭湯
  • 主要食材
    扇子骨
  • 特點
    骨頭湯能起到抗衰老的作用。
  • 口味
    濃香

營養成分

俗話說"骨頭的精髓在湯裏"。生活中,大棒骨湯排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。

"骨頭湯一定比純肉更有營養,也更利于接收",這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性,因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚,骨頭湯必然鈣含量很高,是補鈣的好材料。隻可惜,骨頭中的鈣磷連系于骨質中長短常不亂的,僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。

至于說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的兩倍多,的確無法理解。瘦肉的卵白質含量約為20%(中國食物成分表2002),那麽骨頭湯中的卵白質含量可達到40%,那不是骨頭湯,就叫做卵白質凍好了。

脊椎骨熬湯:烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨,也是經常用來燉湯的原料之一。營養剖析: 假如用來做湯,選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多,並且含脂肪對照低,是以適合炎熱天燉湯喝。

烹飪方式:將龍骨剁成塊,焯水,之後用小火煮四十分鍾即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,如許更能增添清冷去火的功能。張亮提醒人人,在煮龍骨的同時,假如能同時放進一些綠豆一路煮,炎熱天喝會更爽口。

原料

扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎 ,生姜1小塊,酒50克,清水5公斤。

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步驟

第一步

將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤 其是骨頭縫裏的血沫、雜質,都要抹掉清洗.

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第二步

將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.

第三步

用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。

第四步

撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒50K左右。

第五步

從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裏的磷 、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

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第六步

燉至2-3小時後出湯,即完成出湯!怎麽樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。

做法

就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉製,然後加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉製的時間比較長,通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候,最好就是用冷水開始慢慢地燉製,這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裏面,除此之外,還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋,這樣會讓骨頭湯的口感更佳。

註意事項

1.燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,隻有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。

2.在水開後加少許醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。

3、骨折早期莫喝骨頭湯

在生活中,人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣,以期補充鈣質,使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實,骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折愈合得越慢。當然,在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨,加強改造,形成正常骨,骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質,此時補食骨頭湯還是很有益處的。

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