骨湯

骨湯

骨湯,就是用動物骨頭加上搭配其他食材熬的湯。

骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。

  • 中文名稱
    骨湯
  • 主要原料
    動物骨頭,紅棗
  • 是否含防腐劑
  • 主要營養成分
    蛋白質、鐵、鈣和磷等
  • 適宜人群
    老少皆宜

菜品特色

俗話說"骨頭的精華在湯裏"。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。採用不同的骨頭,熬出來的湯也有不同的效用。

骨湯

骨頭燉湯比純肉有營養,也更利于吸收。

營養價值

骨頭湯不能補鈣,有研究者做過實驗,用大量的骨頭熬湯結果湯中鈣含量非常少,不過蛋白質含量不少。

骨頭湯的確更營養?

什麽骨熬湯最營養? --肘子

什麽骨熬湯最下火? --龍骨

什麽骨熬湯最易吸收? --牛骨

拿禽類來說,雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養,而畜類也是如此,以豬骨頭與鮮豬肉為例,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高于鮮豬肉。

其中,蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多,鐵含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。"

食用指南

肘子骨熬湯最營養。此外,像豬肋排、大棒骨等骨頭,也可以用來熬湯,但由于豬肋排部位的骨頭和肉質都比較細膩,很容易入味,因此從營養和口感上來說,最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來,膠原含量很豐富,也是做湯的好材料。

菜色推薦

肘子骨湯

原料:肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。

烹調方法:

做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鍾。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮面條用,然後再往鍋裏加入足夠的熱水,調到大火繼續煮40分鍾,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。

龍骨玉米胡蘿卜湯

原料:龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫包谷)、還有紅蘿卜。

烹調方法:

1。把大骨頭用開水過一下,洗去血腥味。

2。然後丟在水裏面煮。

3。大火煮開了再轉小火燉10分鍾左右,下玉米和紅蘿卜,然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。

4。放少許鹽和味素。

牛骨湯

原料:牛骨

烹調方法:

牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同,出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料,湯的味道將更鮮美。

海帶牛骨湯

原料:海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。

烹調方法:

1。海帶泡洗幹凈,牛仔骨燙飛水。

2。水燒開,放進海帶牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再燒開後轉小火煮一個小時,放進蔥段,加少許鹽,生抽,調味即可。

玉米山葯大骨湯

原料:筒骨一根,玉米一根,山葯一小段,蔥姜,紅棗枸杞各幾顆

烹調做法:

1、筒骨洗凈,鍋裏放冷水,放入筒骨,開大火

2、水開後再煮五分鍾

3、焯水後的筒骨用熱水清洗幹凈後,放入砂鍋中

4、加入足量的水

5、加入蔥結和拍扁的生姜

6、大火煮開後,滴入少許醋

7、山葯滾刀切塊,玉米切塊

8、湯煮好前20分鍾加入玉米塊

9、湯煮好前10分鍾加入山葯、紅棗和枸杞,起鍋前加鹽

煲骨湯小技巧

1、筒骨一定要先焯水,焯水的過程中能有效去除裏面的血水,這樣煮出來的湯才清爽,沒有混濁的髒東西。

2、一次性加入足夠的水。煮湯過程中盡量不要再加水,實在需要加水的話,一定要加開水,以免肉類遇冷水收縮,蛋白質就不易溶解了。

3、不要加入過多的調料,會影響湯本身的味道,也不要過早放鹽,保持鍋內高溫,盡量不要總是揭開鍋蓋。 上面三點不管做何種肉湯,都是最基本的要點,下面這兩點就是使湯變白的要點,當然要讓湯變白,上面三點做不好肯定不行啦!

4、湯的白色是水油結合的狀態,所以骨頭要選稍帶些油脂的,中大火煮一個小時左右,脂肪中的油分子鏈被打破,脂肪被乳化了,湯才會變白。

5、但是實際在煮湯時,即使煮一兩個小時,湯仍然是清色的,這時可以採用以下兩個方法讓它快速變白:

A、煮一個小時之後,關火冷卻,靜置半天,然後再開火熬一兩小時。

B、還有一個快速讓湯變白的方法,不用等上半天的靜置時間。那就是煮好第一鍋湯之後,把湯倒出,骨頭留在鍋裏,然後再加足量的開水,大火熬一個小時,煮第二遍,湯會很快就變白,但是香味沒有第一鍋湯濃。這時可以再把第一鍋湯倒進來,兩鍋湯一起再煮半個小時到一個小時,既保證了湯的香味,又有奶白的顏色。

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