香料

香料

香料,英文一般用spice,指稱範圍不同,是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質,是配製香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味,能用于調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學工業中,全合成香料是作為精細化學品組織生產的。

說到香,第一印象多是寺院道觀裏香煙繚繞的景象,然而在古代的中國社會,香不僅是一種祭祀和宗教的用物,其實也被廣泛用在日常生活。

  • 中文名稱
    香料
  • 英文名
    spice
  • 別稱
    大料
  • 製作方法
    修製,煮,炮等
  • 使用方式
    熏燃、塗、服用、建築雕刻
  • 套用領域
    日用品、食品、煙草等

簡介

英文一般用spice指稱範圍不同主要指胡椒丁香肉豆蔻肉桂等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物。具有令人愉快的芳香氣味能用于調配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和合成香料按其用途有日用化學品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學工業中全合成香料是作為精細化學品組織生產的。香料還可以用于葯品的原料值得我們大力推廣。

香料

定義

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質,是配製香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分。

概述

說到香第一印象多是寺院道觀裏香煙繚繞的景象然而在古代的中國社會香不僅是一種祭祀和宗教的用物其實也被廣泛用在日常生活。在談論香料的使用之前我們先簡單說明中國古代香料的來源與製作方式以及香料常見的使用方式。

來源

這是古羅馬詩人Statius在一首詩中對一場為寵物鸚鵡舉行葬禮的、諷刺主人在他那寶貝過世之後還要舉行一個類似于鳳凰涅槃般的葬禮儀式,讓它在用桂皮點燃的葬火中獲得重生。可以說像桂皮這樣的香料在這個輪回中扮演了最重要的角色。這個說法一點也不誇張至少在香料被食用之前人們是這樣認為的。如果追起各種香料和調料是如何被人們認識利用的會發現現事實更加驚人。

生產

天然香料的生產

植物性天然香料的生產方法主要有8種

1、蒸餾法---精油

2、萃取法---浸膏酊劑油樹脂凈油

3、壓榨法---精油

4、吸收法---香脂

5、酶法提取

6、超臨界流體萃取SFE

7、分子蒸餾

8、微波法提取

單離香料的生產

1、物理方法---分餾凍析重結晶

2、化學方法---硼酸酯法酚鈉鹽法亞硫酸氫鈉加成法

歷史

國內

香料歷史悠久可追溯到五千年前的皇帝神農時代早有採集植香料物作為醫葯用品來驅疫避穢。當時人類對植物中揮發出的香氣已很重視,聞到百花盛開的芳香時,同時感受到美感和香氣快感。將花、果實、樹脂等芳香物質奉獻給神,芬芳四溢而達到完美的宗教境界。因此上古時代就把這些有香物質作為敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬之用後來逐漸用于飲食、裝飾和美容上。在夏商周三代對香粉胭脂就有記載,張華博載“紂燒鉛錫作粉”中華古今註也提及“胭脂起于紂”久雲“自三代以鉛為粉,秦穆公女美玉有容德感仙人肖史為燒水銀作粉與塗亦名飛雲丹傳以笛曲終而上升”可見脂粉一類產品早在三代已使用。春秋以後宮粉胭脂在民間婦女中也開始使用。阿房宮賦中描寫宮女們消耗化妝品用量之巨令人嘆為觀止。“齊民記要”記有胭脂面粉蘭膏與磨膏的配製方法。

漢代初期罕見的外來香料傳入中國但漢朝的皇後都因崇尚儉樸而不輕易使用香料最晚直到東漢班固時期歷史上才明確記載蘇合香等香品傳入中國。漢代以後透過西域陸路的交通貿易以及與外國之間往來的影響

香料東傳的路線基本上有以下幾種

一、中亞經由天山南北路的絲路到中國

二、從羅馬帝國經印度、中亞到西藏

三、經中亞到青海、新疆進入河西走廊

四、從中亞、印度等地經緬甸進入中國雲南

五、從中亞、印度等地經緬甸進入四川成都等路線然後再到中國各地。

不論香料東傳是哪一條路線都是路途相當遙遠而艱辛所能攜帶的香料數量也極為有限。直到海上貿易興起來自南洋、印度或是羅馬等地的香料才開始大量輸入中國。明末以後海外貿易盛行各種香料由海上船舶大量運入中國民間各種合香、線香等製作盛行使用方式更為多元使用香料漸成為人們生活的一部分。

國外

國外也有數千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發掘發現美麗的油膏缸內的膏質仍有香氣似是樹脂或香膏。2011年可在英國博物館或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的採集、製造和使用香料者。

埃及人在公元前1350年沐浴時用香油或香膏認為有益于肌膚當時用的可能是百裏香牛至沒葯、乳香等而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介質。麝香用得也很早約在公元前500年。公元七世紀埃及文化流傳到希臘、羅馬後香料成為貴重物品即貴族階級的嗜好品為了從世界各地尋求香料及辛香料推動了遠洋航海促進了新大陸的發現對人類交通史大有貢獻。

聖經<舊約>埃及記第30章記載“請你取用香料即蘇合香、沒葯、楓子香、純乳香各種香料必須重量相同然後按照製造香料的技術製造熏香......。”文中提到的香料都是由樹脂等天然物質製成的其中有些香料至今還在使用。在同一章中還有關于製造香油的記載所用原料是液體沒葯、肉桂、桂枝和橄欖油。

隨著香料需求量的增加草根樹皮不便處理和運輸花類也無法四季供應。因此到中世紀時阿拉伯人開始經營香料業並用蒸餾法從花中提油較著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀後亞歐有貿易往來香料是重要物品之一。中國香料也隨絲綢之路運往西方。

1370年最古老的香水即“匈牙利水”問世這也是用乙醇提取芳香物質的最早嘗試。開始時可能隻是從迷迭香一個品種蒸餾所製得其後則含有薰衣草和甘牛至等。這時的調香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調香前進了一大步,已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調香者使用香氣或香韻也漸趨復雜。1670年馬裏謝爾都蒙創造成含香的粉叫“La Poudre a la Marechale”聞名有兩個世紀之久這也視為一種新的香精配方的典範。十七世紀中發現了不但使用了天然植物精油于調香而且還套用了天然動物香料1708年倫敦調香師查爾斯李利製成了一種含香的鼻煙它含有“龍涎、橙花、麝香、靈貓香紫羅蘭”綜合性的香氣。1708年著名的古龍水Eau de cologne 亦稱科隆水問世了,它原來的目的是要具有清毒殺菌性但由于它帶有令人感興趣的而又協調的柑桔香氣和葯草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水這種香型流行極廣葯草香普及世界各地至今仍然風行不衰並有了很大的提高和發展。這確是一種極為成功的調香創作。

在十八世紀以前調香師們所能得到的隻是大自然所提供的天然動植物香料。配製的香水和香精雖然比原始調香有所進步但畢竟有一定的局限性因此稱之為“自然派” 調香。

進入十九世紀後隨著有機化學、合成香料工業的迅速發展許多新的香料相繼問世香料調香師的想象力越來越豐富調香也逐漸由自然派→真實派→印象派→表現派→表現派+真實派它還在不斷向前發展有待于人們繼續摸索、創新。最早製造合成香料是在1834年人工合成了硝基苯。不久人們發現了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯苦杏仁油的成分是苯甲醛並且用化學方法合成了這些香料。1868年合成了幹草的香氣成分香豆素1893年合成了紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮這些化合物作為重要的合成香料陸續進入市場。

現代形態的香水是從十九世紀後半期在法國南部創辦了香料公司以後才開始進入市場的。但香水在當時是一種價格昂貴的奢侈品隻供上層社會婦女社交時使用香料公司得到宮廷的支持和保護。

合成香料工業、天然香料工業即精油工業、調合香料工業及食品香料工業總稱香料工業。精油工業主要是處理從植物中採取的精油。採油的方法有水蒸汽蒸餾法、壓榨法、萃取法、超臨界萃取法等。大部分精油作為香原料不加處理而直接使用但有時也把精油中的主要成分分離出來使用並且有的主要用作合成香料的原料。

合成香料隨著用量的不斷增加需要大量廉價而且能夠保障供給的原料。現在合成香料工業使用的原料在天然精油方面主要是香茅油、松節油在化學製品方面主要是乙炔、丙酮、異戊二烯。目前新的合成香料的研製也不斷取得進展。主要是通過氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學反應來製造。在精製香料時不是單純提高純度就可以了除去其中含有的微量的帶有異臭的物質非常重要。

發展

香精香料是伴隨著現代工業發展而出現的集“高、精、新”技術于一身的產物其已被廣泛使用于食品、日化、煙草、醫葯等行業與人們的日常生活息息相關。隨著國民經濟的高速發展人民生活水準不斷提高傳統生活消費已不能滿足消費者日益成長的消費需求。消費者的多樣化需求拉動了社會對食品、化妝品、香煙、醫療等快速消費品的成長相應地帶動了香精香料行業的快速發展。2001年我國香精香料行業銷售收入還隻有約87億元到2011年已達到470億元11年間成長4.42倍。

經過多年的快速發展我國香精香料行業逐步完成了從小作坊式生產到工業化生產、從產品仿製到自主研發、從進口設備到專業設備的自主設計製造、從感官評價到使用高精儀器檢測、從技術人員的引進到專業人才的自主培養、從野生資源採集到引種栽培和建立基地等多方面的轉變國內香精香料製造行業已發展成一個較完整的工業體系並涌現出一批能夠直接參與國際市場競爭的行業內領先企業。

中國香精香料市場巨大的發展空間也吸引了眾多國際知名香精香料生產企業的加入。目前國際著名的10大香精香料生產企業已經在中國投資建廠。隨著國際知名香精香料生產企業的不斷入駐國內香精香料市場已逐漸形成國內市場國際化的競爭格局國內香精香料企業將直接面對激烈的國際化競爭。

前瞻網《中國香精香料行業發展趨勢與投資前景預測分析報告》調查資料顯示隨著香精香料行業競爭的不斷加劇大型香精香料企業間並購整合與資本運作日趨頻繁國內優秀的香精香料生產企業愈來愈重視對行業市場的研究特別是對產業發展環境和產品購買者的深入研究。正因為如此一大批國內優秀的香精香料品牌迅速崛起逐漸成為香精香料行業中的翹楚

分類天然香料

是從芳香植物的葉、莖、幹、樹皮、花、果、籽和根等或泌香動物香料的分泌物等提取的有一定揮發性、成分復雜的芳香物質。提取的方法是

①水蒸氣蒸餾和水中蒸餾法廣泛套用于葉、莖、幹、樹皮、籽和根等的提油如薄荷、柏木、桂皮、香根、山蒼籽等。

壓榨、冷磨法主要用于甜橙、檸檬、香檸檬等柑橘果類的提油。此法因不受熱所得精油香氣新鮮。

③溶劑浸取法主要用于鮮花、芳香植物樹脂、辛香料的加工。

所用揮發性有機溶劑有石油醚、乙醇、丙酮等視不同原料而選定。自鮮花浸取後的浸液經脫除溶劑後所得的物質稱浸膏如茉莉浸膏、白蘭浸膏等若得自樹脂類則稱香樹脂,如防風香樹脂、安息香樹脂等得自辛香料則稱油樹脂如辣椒油樹脂、芹菜籽油樹脂等。浸膏因含蠟質較多溶解性能較差常用乙醇將醇溶性香成分提出濾去不溶性的蠟質最後減壓蒸去乙醇而得到凈油。用液態丁烷、二氧化碳和超臨界流體萃取技術提取天然香料是較新的工藝目前隻套用于少數香料植物。名貴的動物香料如麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香等則常用乙醇將其製成酊劑後使用。含精油的植物分布在許多科屬主要有唇形科桃金娘科菊科芸香科松科傘形科樟科禾大學部豆科柏科等其產區遍布于世界各地。例如中國的薄荷、桂皮、桂葉、八角、茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭等,印度的檀香和檸檬草,埃及的大花茉莉,蓋亞那的玫瑰木,坦尚尼亞的丁香,斯裏蘭卡的肉桂馬達加斯加的香莢蘭,巴拉圭的苦橙葉,法國的薰衣草,保加利亞的玫瑰,美國的留蘭香,以及義大利的柑橘等這些香料在國際上都素負盛名。國際上常用的天然香料約200300種中國生產約100種以上,其中小花茉莉、白蘭、樹蘭等是中國的獨特產品。此外利用發酵過程等生物技術生產的香料如丁酸、丁二酮、苯甲醛等也都歸屬天然香料近年來這類香料在食用香精中得到重視和發展。

合成香料

包括全合成香料、半合成香料和單離香料。用化工原料合成的稱全合成香料如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等用物理或化學方法從精油中分離出較純的香成分稱單離香料如從山蒼籽油分離的檸檬醛從柏木油中分離的柏木腦等由單離香料或精油中的萜烯化合物經化學反應衍生而得的稱半合成香料如從檸檬醛製得的紫羅蘭酮從蒎烯合成的松油醇等。單離香料和半合成香料品種大多也可用全合成法製得但香氣質量有微妙差異。合成香料的生產不受自然條件的限製產品質量穩定、價格較廉而且有不少產品是自然界不存在而具獨特香氣的故近20多年來發展迅速。開發合成香料主要有三個方面①天然產物的合成如香葉醇牻牛兒醇、鳶尾酮等②大宗精油原料的化學加工如蒎烯松節油、香茅醛香茅油等③有機化工原料的利用如煤焦油產物、石油化工原料等。常用的合成香料品種不少于2000種產量多少不一。

合成香料分類和結構  根據化學結構可分為烴、鹵化烴、醇、酚、醚、酸、酯、內酯、醛、酮、縮醛酮、腈、雜環等。合成香料的分子量在50300之間分子量愈大揮發性愈小香氣就減弱。分子結構的微小變化包括取代基的位置不同、幾何異構、立體異構等均可導致香氣差異如香蘭素3-甲氧基-4-羥基苯甲醛具有愉快的香莢蘭豆香氣而其異構體2-羥基-3-甲氧基苯甲醛則有類似苯酚樣的不愉快氣味橙花醇和香葉醇是順反式幾何異構體前者香氣更為柔和而清甜順反式玫瑰醚是立體異構體香氣以順式為佳。關于香料分子結構和感官性能之間的關系是香料化學家正在積極研究的課題。

生產方法  合成方法涉及許多有機反應主要可歸為氧化、還原、酯化、取代、縮合、加成、環化和異構化等幾大類。由于合成香料中隻要有不愉快氣味的微量雜質存在就將破壞整體質量因此合成香料的精製是一個極重要的問題常用的精製手段是減壓蒸餾和結晶。

中國合成香料的生產發展于20世紀50年代以後以上海、天津等地較為集中。生產所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。大小產品共600餘種其中香蘭素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等在國際市場上已有相當聲譽。

套用

主要用途是用于調配香精香精亦稱為調和香料。植物性香料通常用于燉肉等的增加可使食物香味濃鬱。香料香精廣泛用于香皂、洗滌劑、各種化妝品冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發精、花露水和香水等、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環境衛生用品糖果、餅幹、飲料、煙、酒、豆乳、奶製品、植物蛋白食品以及醫葯、紙張、塑膠、皮革、織物等的加香。

古代香料的套用

香料起源于帕米爾高原他與宗教發祥有著密切的關系神徒們通過熏香的儀式呼吸這些芬芳使自己能夠更加接近神靈。而帕米爾高原是古代絲綢之路的必經之地位于中亞東南部、中國的西部地跨塔吉克中國和阿富汗地區。由此可見古代的四大文明古國都是最早套用香料的國家。  芬芳的香氣意味著能夠與神靈貼近代表著高尚意味著健康也象征著財富從生到死古埃及人都離不開香在3000年前古代埃及人用香料塗抹屍體來製作木乃伊他們相信人死後靈魂會依附在屍體或雕像上而肉體的毀滅則意味著靈魂的消亡所以隻要儲存住肉體靈魂才有棲身之地死者才能夠轉世再生。那為什麽木乃伊能夠千年不腐爛呢據研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。

香料特別是像沉香檀香這樣的香料用于熏焚時產生出來的香氣不僅芳馨幽雅對人體的健康也是很有幫助的它可以起到提神醒腦、舒緩情緒、祛除煩惱、理暢呼吸、輔助睡眠、調節內分泌等諸多養生保健的功效。古人常以此作為修身養性、保健養生的好伴侶。另外熏香用于家居生活可以有效的殺滅房間裏的酶菌起到驅穢避邪、凈化空氣的效果這也正是皇宮裏常以熏香來預防瘟疫的一部分原因。

中國古代香料

壽陽公主梅花香

[葯物]沉香七兩二錢堆香五兩雞舌香四兩檀香、麝香各二兩藿香六錢零陵香四錢甲香二錢法製龍腦香少許。

[製備] 上搗羅細末煉蜜和勻丸如豆大。

[用法] 爇之。

宣和貴妃王氏金香

[葯物] 真臘沉香八兩檀香二兩牙硝、甲香製金額香、丁香各半兩麝香一兩片白腦子四兩

[製備] 上為細末煉蜜先和前香後入腦、麝為丸大小任意以金箔為衣。

[用法] 爇如常法。

花蕊夫人衙香

[葯物] 沉香、堆香各三兩檀香、乳香各一兩龍腦半錢另研香成旋入甲香一兩法製麝香一錢另研香成旋入。

[製備] 上除龍腦外同搗末入炭皮末、樸硝各一錢生蜜拌勻入瓷盒重湯煮十數沸取出窨七日。

[用法] 作餅爇之

唐開元宮中香

[葯物] 沉香二兩細銼以絹袋盛懸于銚子當中勿令著底蜜水浸慢火煮一日檀香二兩清茶浸一宿炒令無檀香氣味龍腦二兩另研麝香二兩甲香一錢馬牙硝一錢。

[製備] 上為細末煉蜜和勻窨月餘取出旋入腦、麝丸之。

江南李主帳中香

[葯物] 沉香一兩銼如炷大蘇合香油以不津瓷器藏。

[製備] 上以香投油封浸百日。

[用法] 爇之。入薔薇水更佳。

漢建寧宮中香

[葯物] 黃熟香四斤白附子、茅香各二斤丁香皮五兩藿香葉、零陵香、檀香、白芷、生結香各四兩茴香二兩甘松半斤乳香一兩另研棗半斤焙幹。

[製備] 上為細末煉蜜和勻窨月餘作丸或餅。

[用法] 爇之。

韓魏公濃梅香

[葯物] 黑角沉半兩丁香一錢臘茶末一錢鬱金五分小者麥麩炒赤色麝香一字定粉一米粒白蜜一錢。

[製備] 上各為末麝先細研取臘茶之末湯點澄清調麝次入沉香次入丁香次入鬱金次入餘茶定粉共研細乃入蜜令稀稠得所收砂瓶器中窨月餘取燒久則益佳。

[用法] 燒時以雲母石或銀葉襯之。

逼蟲香

[葯物] 茅香一兩五錢細辛一兩五錢零陵香一錢三分山柰一兩川椒二兩五錢藿香一錢六分千金草三錢六分莪術一兩七錢三分。

[製備] 共研成粗末。

百和香

[葯物]沉水香五兩丁子香、雞骨香、兜婁婆香、甲香各二兩薰陸香、白檀香、熟捷香、炭末各二兩零陵香、藿香、青桂香、白漸香、青木香、甘松香各一兩雀頭香、蘇合香、安息香、麝香、燕香各半兩。

[製備] 上二十味末之酒灑令軟再宿酒氣歇以白蜜和放入瓷器中蠟紙封勿令泄。

[用法] 冬月開取用尤佳。

鑒別機製

為了保證使用安全不少國家對已有的各種香料均有關于毒理方面的規定或法規。如美國香料研究所歐洲的國際日用香料協會專門製定日用化學品用香料的規定美國的調料和提取物製造商協會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴格進行評定公布一般認為安全的香料及其用量等。中國的全國食品增加劑標準化技術委員會香料分會負責這方面安全法規的審議工作。

國際香精油會議是國際性專業會議其活動內容涉及香料植物的農業與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿易等多方面。一般每三年召開一次。1983年中國代表第一次參加了在新加坡召開的第九屆會議。

香料產地

目前我們所使用的香料除了少部分能夠適應台灣的氣候、土壤生長甚至能夠輕易在花園種植或放置室內當做觀賞盆栽的香草植物外大部分香料的來源還是國外主要是從印度、越南、泰國、印度尼西亞、馬來西亞等熱帶地區的香木如檀香、沉香等法國南方、西班牙等南歐地區的薰衣草、玫瑰等香草、香花製成的精油或是喜馬拉雅山等高山地區特有的香料植物等。世界各地匯集而來的香料增添了香料的豐富性與獨特徵。

編輯本段香料的製作

香料的製作過程對許多使用者來說通常都是相當陌生的因此對香料製作過程詳細的描寫也就相當稀少。

因應不同的香料原料、不同的用途就會有各種製香方式以下簡單列舉幾種在中國古書記載的香料製作方式。

修製

去除雜質、水分或不堪使用的部分尤其是像藿香、零陵香之類香草必須揀去枝梗雜草整理成大小統一的枝葉曝晾幹燥揉碎後再揚去塵土而不可用水煎。

用器皿盛裝清水香材用以去除異味、調整香材葯性。例如製作甲香時要搭配酒或碳汁、泥漿水或胡麻膏煮過。

必須將香材碾切成適當大小用小火慢炒有時也會加入其他香料混合炒到焦黃或是出煙以去除香材本身具有的異味。如檀香的腥氣。

直接將香材放在鍋中用大火急炒香材有時也會加入沙子一起拌炒用來改變香材葯性。

編輯本段香料的妙用

香料與其他植物或物質相較香料獨特之處在于其具備引人入勝的芳香氣味、舒緩身心及療愈心靈的功效。香料的使用方式基本上可分為熏燃、塗、服用、建築雕刻等。

香料與減肥

九種香料超燃脂增強初秋瘦動力

1.花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。還能促進血液迴圈改善寒性體質。

2.

大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液迴圈。對治療動脈硬化和高血壓都有一定的作用。

3.

姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進血液迴圈、幫助排汗、促進胃腸蠕動還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。

4.肉蔻 

肉蔻可以去掉肉臭味常見于肉料理中。而且肉蔻可以促進血液迴圈提高體溫。以前常被當做是消化系統的中草葯來使用對食欲不振、腹瀉有很好的療效。

5.胡椒

胡椒具有很強的殺菌作用而且可以增進食欲、促進血液迴圈、抗酸化。

6.辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌提高血液運行速率幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用可以預防肥胖。

香料

7.小茴香

小茴香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜餚時經常會用到。不僅可以增進食欲、促進消化最近還被研究發現小茴香具有抗癌效果。

8.咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料再加上各種各樣的佐料混合製成的。是每個家庭都會做出不同味道具有印度風情的香料。具有增進食欲、促進血液迴圈的作用。

9.芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲而且富含維生素C。最近更被研究發現具有抗癌作用。

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