餐飲行業

餐飲行業

餐飲行業,其主要內容是,從事該行業的組織(如餐廳酒店、食品加工廠)或個人,通過對食品進行加工處理,滿足食客的飲食需要,從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下,不同的人群飲食習慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。

  • 中文名稱
    餐飲行業
  • 外文名稱
    Food and beverage industry

主要分類

由于在不同的地區、不同的文化下,不同的人群飲食習慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲公司表現出多樣化的特點,具體可分為以下幾類:

1、多功能餐飲

餐飲行業餐飲行業

2、風味餐飲

3、零點(散餐)餐飲

4、中式餐飲

5、西式餐廳

6、自助餐廳

7、快餐廳

8、咖啡廳

9、港式餐廳

餐飲行業的特點

一次性

餐飲服務隻能一次使用,當場享受,這就是說隻有當客人進入餐廳後報務才能進行,當客人離店時,服務也就自然終止。

無形性

餐飲業在服務效用上有無形性,它不同于水果、蔬菜等有形產品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務隻能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

餐飲行業餐飲行業

差異性

餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、貭素和文化程度等方面的不同,他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同,另一方面,同一服務員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

直接性

一般的工農業產品生產出來後,大都要經過多個流通環節,才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格,可以返工,在商店裏你認為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產品則不同。它的生產、銷售,消費幾乎是同步進行的,因而生產者與消費者之間是當面服務,當面消費。

發展概述

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業,全國已有餐飲網點400萬個。與此同時,超大規模企業開始涌現,有11家企業的營業額超過10億元,有34家企業的營業額超過5億元,其中前十強的營業額達到336.76億元,同比成長18.4%,佔百強營業額總量的近五成,達到49.34%。2011年,中國餐飲業收入達到20635億元,同比成長16.9%。產業規模首次突破2萬億大關,這距離2006年突破1萬億營業額僅用了5年時間,年均成長2000億元以上。盡管中國餐飲產業規模持續擴大,但從成長速度上來看,已經呈現出下行的態勢。從近10年的住宿餐飲業零售額增幅與社會消費品零售總額的增幅比較以及2011年月度餐飲收入增幅中,可以觀察到這一下行趨勢。

中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年,在這改革開放的30多年裏中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。在這30年裏,中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊,再到食品安全,中國餐飲業在沖擊中,實現銷售額不斷成長。目前我國餐飲企業的平均生命周期為2.5-3年,其中投資回收期為8-18個月,成長期為18-28個月,而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月,伴隨企業的必然是競爭力量薄弱、管理體製不健全、網路穩定性差等問題。一般情況下為:探索階段店數為1-10個,成長階段為 11-40個,這一時期,面臨的風險最大,初步成熟階段為41-100個,完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發展越成熟,投資者承擔的風險就越會降低。

十二五期間,餐飲業力爭保持年均16%的成長速度,到2015年零售額突破3.7萬億元;培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團;全國餐飲業吸納就業人口超過2700萬人;在全國各大中城市全面推進早餐工程,建設一批主食加工配送中心和固定門店式標準化早餐網點;開展餐飲服務食品安全百千萬示範工程建設,建立數百個餐飲服務食品安全示範縣(含縣級市、區)、數千條安全示範街和數萬個安全示範單位(店、食堂);規範一批快餐品牌,初步形成以大眾化餐飲為主體,各種餐飲業態均衡發展,整體發展水準基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。

餐飲百強

中國餐飲百強

百勝餐飲集團中國事業部

內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司

上海源甲餐飲企業管理有限公司

重慶德庄實業集團有限公司

重慶陶然居飲食文化(集團)有限公司

中國全聚德(集團)股份有限公司

重慶劉一手餐飲管理有限公司

重慶市毛哥食品開發有限公司

內蒙古草原牧歌餐飲發展有限責任公司

蘇州迪歐餐飲管理有限公司

重慶秦媽餐飲管理有限公司

深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司

鹹陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司

重慶孔亮飲食文化有限公司

重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司

上海杏花樓(集團)有限公司

天津狗不理集團有限公司

重慶騎龍飲食文化有限責任公司

重慶奇火哥快樂餐飲有限公司

重慶巴將軍飲食文化發展有限公司

成都譚魚頭投資股份有限公司

凈雅餐飲集團有限公司

順峰飲食酒店管理有限公司

廣州酒家企業集團有限公司

上海梅龍鎮(集團)有限公司

上海源甲餐飲企業管理有限公司

小南國(集團)有限公司

重慶五鬥米飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司

廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司

北京華天飲食集團公司

四川省成都市飲食公司

浙江向陽漁港集團有限公司

河南一尊實業有限公司

紹興市鹹亨酒店有限公司

索迪斯中國

浙江五芳齋實業股份有限公司

浙江兩岸食品連鎖有限公司

四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司

馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司

西安飲食股份有限公司

內蒙古鄉土居餐飲連鎖有限公司

北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限責任公司

廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司

河南百年老媽飲食管理有限公司

北京吉野家快餐有限公司

重慶和之吉飲食文化有限公司

重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司

上海領先餐飲管理有限公司

上海老城隍廟餐飲(集團)有限公司

湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司

重慶家全居飲食文化有限公司

北京首都機場餐飲發展有限公司

武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司

大連亞惠美食專門有限公司

長沙飲食集團有限公司

寧波石浦酒店管理發展有限公司

慈溪市陽明餐飲有限公司

常州麗華快餐集團有限公司

濟南歷下千禧魚翅皇宮大酒店

成都市皇城老媽酒店有限公司

深圳面點王飲食連鎖有限公司

寧波市來必堡餐飲有限公司

廣東省深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司

重慶市武陵山珍經濟技術開發有限公司

福州佳客來餐飲連鎖有限公司

武漢艷陽天商貿發展有限公司

廈門豪享來餐飲娛樂有限公司

上海世好餐飲管理有限公司

溫州雲天樓實業有限公司

上海豐收日餐飲管理有限公司

杭州飲食服務集團有限公司杭州知味觀

南京大惠企業發展有限公司

上海和記餐飲管理有限公司

寧波市海曙新四方美食有限公司

河南阿五美食有限公司

四平市李連貴風味大酒樓

上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司

上海豐裕餐飲管理有限公司

杭州新開元大酒店有限公司

吉林市如一坊餐飲文化管理有限公司

杭州張生記酒店管理有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司

沈陽老邊食品有限公司

山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司

寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司

海南龍泉集團有限公司

長沙秦皇食府餐飲有限公司

浙江哨兵實業有限公司

廈門牡丹大酒樓有限公司

權金城國際餐飲管理(北京)有限公司

廣西桂林人集團發展有限公司

江陰市天水雅居餐飲管理有限公司

上海源甲餐飲企業管理有限公司

北京便宜坊烤鴨集團有限公司

安徽夢都集團

山西太原江南餐飲集團

浙江海中洲旅業有限公司

昆明大滇園美食有限公司

行業發展

中國餐飲行業發展趨勢

在一個供大于求的需求經濟時代,企業成功的關鍵就在于,是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢的鎖定並捕捉到它。那些成功的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產業的當前需求、潛在需求以及新的需求!

隨著餐飲行業競爭的不斷加劇,大型餐飲企業間並購整合與資本運作日趨頻繁,國內優秀的餐飲企業愈來愈重視對行業市場的研究,特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此,一大批國內優秀的餐飲品牌迅速崛起,逐漸成為餐飲行業中的翹楚!

中國的餐飲市場經過多年的改革與發展,已進入一個新的階段,市場競爭的情勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢,研究製定正確的對策,對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場,國內沒有一個大的餐飲集團可以佔據1%的市場份額。可以說餐飲行業是完全競爭的行業,行業集中度相當低,未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高,有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看,未來我國餐飲企業競爭將更加激烈,並伴有更多企業上市。

中國餐飲行業發展呈現出以下4個特點:

一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭,發展到產品與企業品牌的競爭,文化品位的競爭。在改革初期,餐飲企業之間主要是打價格戰,打品種、服務、裝修戰;情況發生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經營者把註意力轉向打造自己的品牌,提高企業的文化品位。這是一種更高水準的競爭。

二、由單店競爭、單一業態競爭,發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

三、由在在地發展走向外地發展,由小城市向大中城市發展,由東部沿海向中西部地區發展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業,一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張,立足和佔據外地市場,甚至打進中心城市和國際性大都市。如今,地域的概念已經淡化,餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業,外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場,我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰,與國外餐飲相比,國內餐飲企業在硬體、軟體,尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO後,更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國,對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員貭素要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力不強。

在國外,中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位,中餐特色不明顯。在國內,中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。全國前10強僅佔餐飲業總營業額的4.78%,銷售收入一般不超過數億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差,單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店,2007年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力,有著廣大消費者和市場份額,但標準化是規模競爭的瓶頸,關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作,需要科學分析形成中餐標準化、流水作業,使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規範,是多數中小餐飲企業難以承受的,但也是中餐必須突破的關鍵。

消費分析

隨著中國居民收入水準的增加、生活節奏的加快、消費觀念的更新,餐飲行業得到了迅速的發展。中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢:

消費分析消費分析

一是商務型消費增加。

經濟的發展促使商務活動增加,商務應酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發展。

二是替代型消費增加。

隨著經濟發展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯,這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費增加。

越來越多白領人士和進城務工的農民工,時間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們出于無奈,沒辦法隻能被迫在餐館裏就餐,這就促使快餐行業的發展。

隨著經濟的發展,消費飲食習慣也在變化,餐飲產品的消費時段也隨之發生變化。現代人工作繁忙,進餐時間不穩定,加上現代營養學的倡導,使餐飲產品的消費時段變得模糊。為適應這一需求,各種24小時營業的快餐店、小食店隨之涌現;而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應,不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢,以吸引便利型消費者、價格型消費者。

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