餐飲文化

餐飲文化

餐飲文化是關於人們吃喝行為的文化現象。它貫穿於人灰發展的整個歷史時期,體現在各個方面、各個環節之中,一般來說,主要有以下內容:一、菜品文化。二、小吃文化。三、庭席宴會文化。四、餐廳文化。五、服務文化。六、行銷文化。以上幾個方面都有其豐富的內涵。

  • 中文名稱
    餐飲文化
  • 基礎
    菜品文化
  • 類別
    文化現象
  • 內容
    吃喝什么,怎么吃喝

基本概念

餐飲文化餐飲文化

餐飲文化是一個廣泛的社會概念,人類為了生存,首先要滿足吃喝的需要。人們吃喝什么,怎么吃喝,吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的觀念、吃喝的情趣,吃喝的禮儀等飲食現象,都屬於餐飲文化範疇,它貫穿於人類的整個發展歷程,滲透企業經營和飲食活動的全過程,體現在人類活動的各個方面、各個環節之中。

主要內容

餐飲文化是一個廣泛的概念。它貫穿於人類的整個發展歷程,滲透於當今企業經營和飲食活動的全過程,體現在各個方面、各個環節之中,一般來說,主要有以下一些內容。

菜品文化

餐飲文化餐飲文化

這是飲食文化的基礎,人們享受飲食文化,要通過食物這個載體去實現。中國飲食文化源遠流長,歷史上早有“八大菜系”之說,各派菜系覆蓋範圍比較廣。

小吃文化

餐飲文化餐飲文化

最具民族特色和區域特色,最具食文化韻味的一種民族文化。人們通過小吃可以領略民間飲食的古樸醇厚的文化底蘊。

小吃代表著人類文化生活的精緻化。隨著經濟發展,人類生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越來越小,再加上工作緊張,人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀,隨時方便地解決飢餓問題。但由於小吃的營養不全面,得來方便,可以隨時取用,很容易造成食用過量,所以小吃可能也是造成現在肥胖比較普遍。

庭席宴會

餐飲文化餐飲文化

這是一種社交文化,是飲食文化的綜合體現。它的文化品位最高,文化含量最大,最能反映企業的文化檔次。如代表滿漢文化的“滿漢全席”,代表清代文化的“隨園菜”,代表紅學文化的“紅樓宴”等。

餐廳文化

餐飲文化餐飲文化

這是一種環境文化,餐廳的裝飾、布置、風格、情調、都會給客人留下深刻印象,而且是第一印象。如熱帶雨林餐廳體現的是一種回歸自然的餐廳文化。餐廳中茂密的森林、叢叢的灌木、鳥語花香的綠色世界,讓人如置身於原始自然的熱帶雨林之中。

服務文化

餐飲文化餐飲文化

這是一種形象文化,人的形象文化。服務員是代表企業為客人服務的“大使”。她們的裝束打扮、服務動作、神態氣質都反映企業的形象。如北京 ABC 就是一家以特色服務為主題的餐廳, ABC 的服務生與調酒師都是魔術師,經常以諧趣的表演為客人服務,目的是為客人營造一個輕鬆而又愉快的進餐環境。

行銷文化

餐飲文化餐飲文化

這是一種企業文化。它體現企業的經營理念、宗旨、特點以及行銷策略、方式等等,是企業包裝和推銷自己、贏得市場的重要手段。

擴展信息

餐飲文化餐飲文化

以上幾個方面都有其豐富的內涵,需要認真深入地研究開發。其實,飲食文化內容並不止這些,像酒文化茶文化也屬於飲食文化。我們僅從以上幾個領域就可以看出,飲食文化品位上去了,可以提高企業的知名度,增加客源。文化品位的提高,可以相應地甚至超額地提高產品和服務的附加值,為企業帶來更大的效益。

重慶川菜

餐飲文化餐飲文化

重慶的飲食以川菜為主。川菜味型之多,居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型,分為三大類。

第一類為麻辣類味型。魚香、陳皮、怪味是川菜獨有味型,烹調難度大,菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉宮保雞丁等。

第二類為辛香類味型。代表菜品有煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。

第三類為鹹鮮酸甜類味型。代表如乾燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

特色菜:棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚、乾煸鱔絲、乾燒岩鯉、乾燒魚翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏魚、香酥排骨、一品海參、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋等……

小吃:炒米糖開水、擔擔麵、過橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼麵、雞汁鍋貼、九園包子、涼糍粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕等。

中國滿漢全席

餐飲文化餐飲文化

滿漢全席是中國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席餐飲文化。既有宮廷菜餚之特色,又有地方風味之精華;突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶。 滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。

中國菜系

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有: 魯 、 川 、 粵 、 閩 、 蘇 、 浙 、 湘 、 徽 等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜餚之特色也各有千秋。

香港快餐文化

餐飲文化餐飲文化

香港是一個美食天堂,更是一個快餐樂園。

香港生活節奏快,工作效率高,快餐式文化特別流行。在來去匆匆的大街上,捷運里,隨時可見到一邊走一邊不停地在講電話或聽音樂的人。有人將報紙書籍甚至檔案帶進餐廳帶上汽車,邊坐車邊看報或邊吃飯邊改檔案。香港人喜歡看漫畫公仔書,每年國際漫畫展總有成千男女老少連夜排著長龍購買漫畫書。

快餐和快餐文化在香港流行,在世界各地其實也是時尚,就連自古以中庸沉穩內斂著稱的炎黃子孫,今兒也變得沉不住氣地浮躁起來。忙,沒時間,要快,缺乏耐心,不耐煩,成了時下許多人的通病。

因為當今世界競爭激烈,到處充滿著誘惑和機會,人們萬事求快,總覺得‘想要做’、‘必須做’的事情越來越多。

許多人就像一個不停鏇轉的陀螺,好像擔心一鬆懈就會倒下去似的,不讓自己停下來,儘可能多吃、多看、多做、多嘗試、多體驗,千方百計地儘量豐富自己,生活的意義似乎更在乎於數量的‘多’而不在於質量的‘味’,

在快餐變成文化,文化變成快餐的時代,急功近利也就往往成為潮流,什s事情都要講效率求效益。

新疆奶茶

餐飲文化餐飲文化

奶茶是新疆少數民族日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。他們常說:“寧可一日無食,不可一日無茶。”

新疆各少數民族酷愛喝奶茶並不是沒有原因的。因為在牧區和高寒地區肉食較多,蔬菜很少,需要奶茶來幫助消化;加上冬季寒冷,夏季乾熱,冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒,夏季可以驅暑解渴;其三,牧區人口稀少,各個居民點之間距離較遠,外出放牧或辦事,口渴時不容易找到飲料,離家前喝足奶茶,途中再吃些乾糧,可以較長時間耐渴耐餓。

奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是:先將磚茶搗碎,放入銅壺或水鍋中煮,茶燒開後,加入鮮奶,沸時不斷用勺揚茶,直到茶乳充分交融,除去茶葉,加鹽即成。但也有不加鹽的,只將鹽放在身邊,根據每個人的口味放入鹽量。

在少數民族家中喝奶茶有許多講究,客人中年紀最大的坐首席,遞茶時也先遞給他。你喝完第一碗奶茶,如果還想喝,則把碗放在自己面前或餐布前,主人會立即接過碗給你盛第二碗;如果不想喝了,則用雙手把碗口捂一下,這表示已喝夠了。如果你不懂規矩,而老是把碗擺在餐布前,好客的主人就會一直不斷地為你添奶茶,直到你“求饒”時為止。如果您確實不想再喝時,用手勢表示,主人也是會理解的。

蘇東坡與酒

北宋熙寧十年(1077)四月至元豐二年(1079)三月,蘇東坡調任徐州知州,在徐州生活了1年零11個月。距今已有900多年。

蘇東坡在徐任職期間,不僅給徐州留下了眾多的歷史遺蹟,如黃樓、快哉亭、放鶴亭、東坡石床、蘇堤等,而且還對徐州風土民情有著美好的記述,傳承著徐州悠久的歷史和文化。,在這些豐富的文化遺存中,給人留下印象最深的是酒文化了。據說,蘇軾是中國文人中寫酒寫得最多的文人。中年之後,他的生活和創作都離不開酒。,比如,“吾一醉豈易得,買羊釀酒從今始”、“念君官舍冰雪冷,新詩美酒聊相溫”、“入城都不記,歸路醉眠中”、“山城酒薄不堪飲、歡君且吸杯中月”、“酒困路長唯欲睡、日高人喝漫思茶,敲門試問野人家”等等。,

詩言志,酒載情。在蘇軾的詩文中有一個顯著的特點,就是借酒抒懷。充分體現了在徐期間的暢快心情和“樂民之樂、憂民之憂”的愛民思想。“但喜賓客來,置酒花滿堂”、“輕舟弄水買一笑,醉中盪漿肩相摩”、“醉呼妙舞留連夜,閒作清詩斷送秋”、“從君學種,斗酒時自勞”等都是例證。最能反映他與百姓親密無間的莫過於《登雲龍山》這首詩了。詩云:“醉中走上黃茅岡,滿岡亂石如群羊。岡頭醉倒石作床,仰看白雲天茫茫。歌聲落谷秋風長,路,人舉首東南望,拍手大笑使君狂。”

美國文化的象徵

餐飲文化餐飲文化

可口可樂是全球性品牌當中做得最好的一個,世界上95%的人都認識著名的可口可樂商標。

可口可樂已經成為美國的消費文化,甚至美國本身的象徵,和其他飲料相比,它的銷量在世界上首屈一指。如果將所有已經售出的可口可樂罐連線起來,可以繞地球7圈。如果把這些罐子摞起來,高度是珠穆朗瑪峰的60倍。

1886年,美國人約翰·潘伯頓發明了一種古柯鹼味兒的止咳劑,每瓶售價5美分,第一年賺了50美元。自從1767年普里傑製造出二氧化碳後,人工合成的碳酸水就成了緊俏的補藥。1839年法國移民羅索爾首創在碳酸水(俗稱蘇打水)里加進各種口味,效顰者開始一擁而上。各種口味的蘇打水層出不窮,蘇打水業生意興隆, 潘伯頓正好趕上了這個黃金時代。

把咳嗽糖漿用蘇打水衝起來,就變成了真正的可口可樂。

1929年,可口可樂偉大的管理者羅伯特·伍德羅夫建立了一所冷飲櫃店員培訓學校,推銷員在那裡學習怎樣準確地調製最佳的可樂、核定碳酸度等,包括可樂若不加冰喝起來口味就不好這一重要原則。授課員甚至編出幫助推銷員記憶的順口溜:“冷飲冷飲,冷才好飲,冷才好賣。”

1937年,可口可樂公司成為美國境內的大企業,並企圖向世界各國進軍。直到二次世界大戰,幾經遊說,可口可樂成為軍用物資,隨美軍來到世界各地,並成立了生產線,但售價仍然不變——5分錢一杯,有時候甚至會賠本,但卻贏得了愛國二戰後,隨著美軍的駐紮和局部戰爭的爆發,可口可樂流傳到世界更多的地方。

中國最早的可口可樂裝瓶廠出現在1927年的上海,到1948年已經有了很大的規模。1978年中國實行改革開放政策,可口可樂從那時起經由香港用火車運到中國,成為開放後最先到達中國的國際消費品之一。

相關詞條

其它詞條