食品科學與工程

食品科學與工程

本專業是以食品科學和工程科學為基礎,研究食品的營養健康、工藝設計與社會生產,食品的加工貯藏與食品安全衛生的學科,是生命科學與工程科學的重要組成部分,是連線食品科學與工業工程的重要橋梁。

隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機不斷加劇,以及食品領域大工業化時代的到來和人們對食品營養與衛生的關註加深。食品科學與工程專業在食品行業內的工程設計領域,營養健康領域,安全檢測領域,監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用。

根據院校不同,該專業有食品加工儲藏與運輸、食品營養安全與檢測、食品工程設計與研發、食品品質管理與監督、食品企業經營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持,就業前景良好。

  • 中文名稱
    食品科學與工程
  • 外文名稱
    Food science and Engineering
  • 主要課程
    食品工廠設計、食品營養學
  • 課程設定
    專業課、基礎課、選修課
  • 學科分類
    一級學科
  • 就業方向
    食品企業、食品質監部門
  • 主要課程1
    食品工程原理、食品衛生學

專業背景

生命科學的研究對食品的營養素多樣化提出要求,為滿足不同層次水準上的生命對營養的需求,這是食品研製中需要解決的問題。信息技術、生命科學與飲食文化的變革已經將未來食品產業全球化一體化趨勢展現在我們面前,人口的急劇膨脹給農業帶來的壓力,還需要在食品工程上分擔;我國是個農業大國,農業資源的合理利用與貯藏是製約農業發展的關鍵;飲食從文化、科技高速發展的那一天起,就不再是瑣碎的事情;食品科學與工程學科的出現、發展、高峰,是自然科學與工程科學所共同決定的。食品科學與工程的目的是培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識。在研究與實踐中運用化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識,從事食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練,具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術;掌握食品分析、檢測的方法;具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力;熟悉食品工業發展的方針、政策和法規;了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態等。本著得天獨厚的條件,食品科學在我國很快地發展,在糧油/油脂及植物蛋白工程領域取得一定的成就,尤其是對植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作,並發展形成食品工程單元操作,從而促進食品工業向大規模、連續化和自動化的方向發展。食品科學與工程的發展同化學工程、生物工程緊密相關,她的發展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術,提高食品保藏性能和貨架壽命;完善蒸煮技術、無菌包裝技術;研究合理的節能裝置以降低冷凍食品的成本;食品工程單元操作的最最佳化、自動化及電腦的套用。

食品科學與工程雖然是年輕的技術學科,但她在現代社會早已成為經濟發展、文明程度提高的主要標志。未來的發展趨勢是借鏡基因技術的發展成果,研製出營養更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如,科學家正在嘗試把魚的基因和西紅柿的基因結合,培養一種能更加適應寒冷環境的新品種(轉魚抗凍蛋白基因番茄)。這的確是一個特別新興的領域,雖然關于基因食品的利弊人們一直爭論不休,也有待科學的定量分析,但我們相信這個發展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發揮自己的想像,使食品工程生產出花樣繁多的新新食品,豐富我們的餐桌,美化我們的生活。

食品科學與工程

新時期有許多高校開設了這個專業,中國農業大學,比如浙江大學、北京林業大學、南京農業大學等。該專業學生要掌握食品分析、檢測的方法;具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力;了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發展動態。畢業生適宜到有關食品研究機關、設計部門、檢驗單位、食品工廠、企業從事設計、研究、生產技術管理、檢測工作。當然,如果不想進入具體的生產部門,也可在高等院校、研究機構從事教學科研工作,雖然可能清苦一點,但是會有很豐富的精神生活。

發展歷史

綜述

食品科學與工程(FoodScience&Engineering)專業屬中國高等院校中理工科性質的典型專業。根據國家科技局的學科分類,食品工程科學屬一級學科,與基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點,涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等多個學科領域。特別是五十年代以後,隨著電腦技術和生物技術在食品工業中的廣泛套用,食品專業更是如虎添翼,使人類解決當前的食品危機成為可能。

歷史

其實,說起食品加工的歷史,可謂源遠流長,早在古代江南青蓮崗文化時期(約公元前4500~前4000年)就已形成。但就其教育而言,卻經歷了幾千年的坎坷旅程方初具規模。

最早的古代書院設定的都是"六藝"之學--禮、樂、射、御、書、數,作坊式的食品生產根本難登大雅之堂。發展至後來,"六藝"演變為"天、算、農、醫"四大教育方向,雖說有些教"農藝"的技校開設了桑學、蠶學等面向生產的科目,但關于食品的製作加工技藝仍以"傳男不傳女"的"祖傳秘方"或"學徒"形式在民間廣為流傳,缺少正規的學校教育。上千年來,食品教育隻是作為農業教育的點綴若隱若現。地漂浮在歷史的長河中。直至1927年,在蔡元培等教育先驅的提議下,政府實行大學區製,將一些農業技校紛紛並入大學改為農學院,有的農學院初設與食品相關的農產製造科,這才使食品科學在高等教育中嶄露頭角。而食品科學真正作為一門獨立的專業出現于大學中,在全球範圍內基本上始于20世紀後半葉。隨著食品生產技術發展,產生了對高級技術員、工藝工程師等人才的需求,培養技術類人才的職業教育水準才逐步達到大學大學部知識研究生層次。

近現代

中國是借鏡蘇聯的經驗,在1952年的第一次院系調整中,將南京大學、浙江大學、武漢大學、復旦大學和江南大學等校的食品、農業化學等系合並為南京工學院食品工業系(即無錫輕業大學)。1958年又進行了一次專業調整,此次新成立的天津科技大學和鄭州輕工業學院也相繼開始招收食品科學方面的大學部生,其中鄭州輕院于1981年第一個開始雙班招生。

食品科學與工程專業已是舉足輕重。它正在各類綜合大學、農業院校、輕工院校及商學院中上演著不同的角色。國家教委最新實施的專業調整使這一專業的口徑加寬,也更加科學化、規範化。拓寬後的專業培養方向包括食品工程、製糖工程糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛生與檢疫、農產品及水產品的貯運與加工、冷凍冷藏工程及蜂學、茶學、食品營養與檢測、食品工廠設計等等。中國高等院校中,中國農大、天津輕院、鄭州輕院、無錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學、華中農大、華南農大、上海水產大學、天津商院、黑龍江商院等在食品專業方面都取得了碩士學位授予權;中國食品發酵研究所、上海香料研究所等單位也設立了授予碩士學位培養點。華南理工大學和江南大學(原無錫輕工業大學)食品科學與工程專業具有博士學位授予權。據1993年底統計,中國1075所高等院校中設有食品專業的有83所,其中招收四年製大學部生60所(現今已達76所),其餘招收三年製或二年製的專科生。在校人數達1.7萬人。

培養要求

該專業學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識,受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練,具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

知識和能力

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力:

1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術;

2.掌握食品分析、檢測的方法;

3.具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力;

4.熟悉食品工業發展的方針、政策和法規;

5.了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態;

6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法,具有初步的科學研究和實際工作能力。

主幹學科

化學、生物學、食品科學與工程。

主幹課程

有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。

實踐教學

主要實踐性教學環節:包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業實習、畢業設計(論文)等,一般安排30周。

就業方向

學生畢業後能從事各類食品生產企業的食品工程設計、新產品開發、食品營養研究、質量檢測、品質控製、技術管理、技術監督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業經營管理、食品的科學研究和成果推廣工作;能在食品質量監督、海關、商檢、衛生防疫、進出口、工商等部門的產品分析、檢測、技術監督、執法、管理等工作;也能在相關的國家機關、大專院校、科研院所進行教學科研的工作等。

突出成果

在眾多院校中,江南大學的學科建設尤為成熟,在發酵食品及糧油方面都極具特色:原鄭州糧食學院(現河南工業大學)是中國規模最大的糧油食品工業高等學院;同處一地的鄭州輕工院則被同行譽為培養煙草專業人才的"黃埔"。華南理工在製糖工程方面獨佔鰲頭。此外,西南農業大學的"農產品貯藏與加工"為全國重點學科,而雲南農業大學在蜂學方面獨樹一幟,建有專門的"蜂學研究所"。因此,偏愛于食品專業某一方面的同學可按自己的"口味"選擇合適的學校。

目睹食品專業的成長與壯大,做出最大的貢獻的教育工作者和學術帶頭人。正是他們將科學的火種一代代延傳下去,為中國食品行業不斷輸送著大量"新鮮血液",像致力于"食品資源的深度開發利用及其工程化技術"研究的前無錫輕院校長丁智霖教授,在"食品親水膠體和食品多糖方面"取得突出成果的許時嬰教授等等。縱觀中國食品專業的發展,"教"與"學"的成果都是喜人的。但作為三大支柱產業之一的食品工業仍面臨著人才嚴重短缺,特別是高層次人才遠遠不足。據不完全統計,中國食品工業專門人才僅佔職工總數的3-4%,具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。同時,全國各地食品人才不平衡,許多縣級小廠甚至沒有專門的食品技術人員。上述種種都與在全國各工業部門總產值排行榜中高居榜首的第一大工業的地位極不相稱。而放眼海外,西方發達國家食品專門人才在職工總數中的比例可達20%以上。這是因為發達國家十分重視食品人才的培養,幾乎所有的知名大學如美國麻省理工學院(NIT)、威史康遜大學、日本東京大學和英國劍橋大學均設有食品科學與營養科學系。因此,中國大力發展高等食品專業教育,培養該行業科技人才已是情勢所迫、不容忽視。

發展分析

再看全球,食品工業(包括採鹽業、食品加工製造業、飲料製造業和煙草加工業)以2.18萬億美元的營業額雄居世界工業霸主地位,超過了汽車、航空、信息等行業。在中國,2000年食品工業總產值已在1994年的基礎上翻了一番,達到7000億元人民幣,加入WTO對食品工業既是一個嚴峻的考驗更是一次難得的機遇。預計未來20年裏,世界人口每年將增加7300萬,對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閒、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業的"大輸血"為食品專業教育指明了方向。作為跨世紀的青年一代,積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊伍,"糊眾口該糊己口",相信不失為明智之選。

開設學院

京津滬渝

北京

中國人民大學(211工程院校),中國農業大學(211工程院校),北京林業大學(211工程院校) ,北京工商大學,北京聯合大學,北京農學院

天津

天津大學(211工程院校),天津工業大學 ,天津科技大學,天津商學院

天津農學院

上海

華東理工大學(211工程院校),上海師範大學,上海理工大學

上海水產大學 ,上海套用技術學院

重慶

西南大學 (211工程院校),重慶工商大學

冀魯豫

河北

河北農業大學,河北科技大學,河北經貿大學,河北科技師範學院,河北北方學院

河南

許昌學院,河南農業大學 ,河南科技大學,河南工業大學

鄭州輕工業學院 ,河南科技學院南陽理工學院

山東

中國海洋大學山東農業大學,青島大學,山東師範大學

山東理工大學,聊城大學,煙台大學,萊陽農學院

山東輕工業學院,臨沂大學

其他省份

山西

運城學院,山西農業大學,山西師範大學

安徽

黃山學院,合肥工業大學 ,安徽農業大學,安徽工程科技學院

安徽技術師範學院,皖西學院

江西

南昌大學(211工程院校),江西農業大學

江蘇

江蘇大學

南京財經大學,南京農業大學(211工程院校), 南京師範大學,南京工業大學南京曉庄學院

揚州大學

江南大學(211工程院校),徐州工程學院,淮海工學院,鹽城工學院

淮陰工學院

浙江

浙江大學(211工程院校), 浙江工業大學,寧波大學,浙江工商大學

浙江林學院,浙江中醫學院, 浙江萬裏學院,浙江科技學院

浙江海洋學院, 浙江樹人學院(浙江樹人大學)

湖北

華中農業大學(211工程院校),長江大學,湖北工業大學 ,武漢工程大學

武漢工業學院,黃岡師範學院,湖北民族學院

湖南

湘潭大學,長沙理工大學 ,湖南農業大學,中南林業科技大學

吉首大學

廣東

華南理工大學(211工程院校),暨南大學,華南農業大學(211工程院校),廣東工業大學

廣州大學,廣東葯學院,仲愷農業工程學院,佛山科學技術學院, 湛江師範學院,韶關學院

韓山師範學院,肇慶學院,茂名學院,廣東海洋大學

廣西

廣西大學(211工程院校),廣西工學院

雲南

雲南大學(211工程院校),昆明理工大學 ,雲南農業大學,西南林學院

雲南中醫學院

貴州

貴州大學(211工程院校),貴州工業大學

四川

四川大學(211工程院校),西南科技大學, 四川農業大學 ,西華大學

西南民族大學,四川理工學院,宜賓學院

陝西

西北大學,西北農林科技大學(985211工程院校), 陝西師範大學陝西科技大學安康學院

青海

青海大學(211工程院校)

寧夏

寧夏大學(211工程院校)

黑龍江

哈爾濱工業大學,東北林業大學(211工程院校),東北農業大學(211工程院校),齊齊哈爾大學,哈爾濱商業大學,黑龍江中醫葯大學,黑龍江八一農墾大學,哈爾濱學院

吉林

吉林農業大學,發展學院 ,吉林大學,吉林農業大學,吉林農業科技學院北華大學,吉林化工學院

延邊大學,長春工業大學,長春大學(211工程院校),長春稅務學院

通化師範學院,吉林工程技術師範學院

遼寧

大連工業大學,沈陽農業大學,沈陽師範大學 ,渤海大學大連海洋大學

大連民族學院,錦州醫學院

西藏

西藏大學(211工程院校)

新疆

新疆大學,石河子大學(211工程院校), 新疆農業大學,塔裏木大學

內蒙古

內蒙古農業大學,內蒙古科技大學,內蒙古工業大學,內蒙古民族大學

海南

瓊州學院

華南熱帶農業大學,海南大學

福建

福建農林大學, 福州大學,集美大學,漳州師範學院 ,福建中醫葯大學,福建師範大學

甘肅

河西學院,蘭州理工大學,甘肅農業大學,西北民族大學

專業排名

本一級學科中,全國具有"博士一級"授權的高校共21所,本次有18所參評;還有部分具有"博士二級"授權和碩士授權的高校參加了評估;參評高校總計51所。 註:以下積分相同的高校按學校代碼順序排列。

10295 江南大學

95

10019 中國農業大學

86

10561 華南理工大學

83

10403 南昌大學

81

10307 南京農業大學

79

10335 浙江大學

78

10423 中國海洋大學

10224 東北農業大學

77

10299 江蘇大學

10057 天津科技大學

76

10504 華中農業大學

10564 華南農業大學

10712 西北農林科技大學

10359 合肥工業大學

75

10463 河南工業大學

10129 內蒙古農業大學

72

10152 大連工業大學

10248 上海交通大學

10264 上海海洋大學

10353 浙江工商大學

10389 福建農林大學

10635 西南大學

10251 華東理工大學

70

10496 武漢工業學院

10240 哈爾濱商業大學

69

10252 上海理工大學

10086 河北農業大學

68

10327 南京財經大學

10386 福州大學

10538 中南林業科技大學

10610 四川大學

10733 甘肅農業大學

11117 揚州大學

10069 天津商業大學

67

10337 浙江工業大學

10466 河南農業大學

10467 河南科技學院

10708 陝西科技大學

10020 北京農學院

66

10158 大連海洋大學

10167 渤海大學

10280 上海大學

10319 南京師範大學

10589 海南大學

11417 北京聯合大學

11646 寧波大學

10593 廣西大學

65

10674 昆明理工大學

10731 蘭州理工大學

10758 新疆農業大學

10160 遼寧醫學院

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