食品加工

食品加工

食品加工,是指直接以農、林、牧、漁業產品為原料進行的谷物磨製、飼料加工、植物油和製糖加工、屠宰及肉類加工、水產品加工,以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動,是廣義農產品加工業的一種類型。

  • 中文名稱
    食品加工
  • 外文名稱
    Food processing
  • 拼寫
    shi pin jia gong
  • 原料
    農、林、牧、漁業產品
  • 屬性
    廣義農產品加工業的一種類型
  • 操作分類
    谷物磨製、飼料加工等

發展

農副食品加工業是指直接以農、林、牧、漁業產品為原料進行的谷物磨製、飼料加工、植物油和製糖加工、屠宰及肉類加工、水產品加工,以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動,是廣義農產品加工業的一種類型。"十一五"以來,我國農副食品加工業有了較快的發展,出現了可喜變化,已成為具有較強發展潛力的產業。

農副食品加工業的發展離不開加工設備,在下遊需求的拉動下,我國農副食品加工專用設備製造行業也實現了快速發展。

資料顯示,截至2010年底,我國農副食品加工專用設備製造行業共有452家規模以上企業;2010年行業實現銷售收入305.06億元,同比成長40.37%;實現工業總產值305.51億元,同比成長33.77%;利潤總額為23.57億元,同比成長38.09%。

隨著中國食品工業生產快速成長,產業結構不斷最佳化,品種檔次更加豐富,每年增速較高。隨著中國城鎮化率的不斷提高,人均食品購買能力及支出逐年提高,中國食品的需求量實現了快速成長。

資料顯示,2012年中國食品製造業銷售收入達到1.57萬億元,成長率達12.2%。2013年一季度,規模以上食品製造行業數量達到7314家,累計實現銷售收入4063.27億元,同比成長18.3%。隨著人們食品安全意識的快速提高,人們對食品質量及營養性要求不斷提高,人們不僅對農產品質量要求越來越高,而且對無公害食品和綠色、有機食品的要求和市場需求也在不斷的擴大。

食品加工製造工業十二五規劃提出,到2015年,食品工業總產值達到12.7萬億元,成長101.1%,年均成長15%左右;利稅達到1.6萬億元,成長76.2%,年均成長12%。到2015年,銷售收入百億元以上的食品工業企業達到50家以上,形成以大型骨幹企業為龍頭、中型企業為支撐、小(微)型企業為基礎的良性發展新格局。

未來食品行業零售額、餐飲收入將均保持10%以上的成長速度。由于城鄉、不同地區的居民在食品消費上有較大的差距,食品消費市場仍有巨大的市場成長空間。另外,城鎮化過程中,隨著收入分配製度的改革和居民消費能力的提高,中等收入群體的消費升級將是帶動食品消費的重要力量,預計到2015年中國食品製造業銷售收入將超過2.5萬億元,年增速將保持在10%以上。

簡介

食品加工就是把可以吃的東西通過某些程式,造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程,形成一種新形式的可直接食用的產品,這個過程就是食品加工。

食品加工食品加工

比如用小麥經過碾磨,篩選,加料攪拌,成型烘幹,成為餅幹,就是屬于食品加工的過程,食品加工是一種專業技術。

行業背景

食品安全已成為21世紀全球關註的重大問題。我國雖已具備功能較為齊全的食品監管體系,但食品安全的關鍵環節--食品加工業生產力水準卻十分落後,難以適應情勢的發展和市場的需求。 雖然食品加工企業大多為微利企業,但他們卻承擔著市民們一日三餐特別是早午餐的重任。這些食品加工企業註重創新發展了,食品安全基礎就夯實了。

食品加工業雖然最早走向市場,但由于其關系百姓身體健康、生命安全的特殊性,政府不能當甩手掌櫃,或隻是一味強調監管封堵,而不積極引導扶持。

食品加工車間食品加工車間

人才資源缺乏,企業後勁不足。由于社會價值取向的偏差,食品加工業人才匱乏。不少大中專畢業生,寧願坐在家裏失業,也不肯應聘食品加工企業。不少業內人發誓:"辛苦這輩子,決不讓下代再從事這個行業。"

主要分類

製品加工、調味品加工、水果製品加工、酒類加工、淀粉及其製品加工、膨化食品加工、糖果製品加工、飲料加工、休閒小食品、水產品加工、禽蛋製品加工、面製品加工、乳製品加工、豆製品加工、米製品加工、薯製品加工、蔬菜製品加工、綜合加工技術。

三個階段

食品加工工業的發展歷史比較悠久,食品工業指主要以農業、漁業、畜牧業、林業或化學工業的產品或半成品為原料,製造、提取、加工成食品或半成品,具有連續而有組織的經濟活動工業體系。隨著科學技術的不斷進步,現代的食品工業發展迅速, 食品加工的範圍和深度不斷擴展,利用的科學技術也越來越先進。

我國的食品工業起步較晚,居民的食品消費一直以直接的農產品消費為主,我國的食品工業有了突飛猛進的發展,其發展主要經歷了三個階段。

一、平穩緩慢的成長這個階段我國的食品工業處于"進口型"的狀態

這個階段我國的食品工業發展比較緩慢,整個行業的勞動率比較低,技術生產水準嚴重依賴國外進口,而且對引進的技術吸收水準也很低。另一方面也受到國家發展政策的影響,重視重工業而輕視輕工業,對食品工業的發展不夠重視。

二、食品工業的覺醒階段

1978年,我國實行了改革開放,經濟呈現全面振興之勢。改革開放為食品工業的發展帶來了機遇,為先進技術的引進提供了便利條件,但是由于食品工業有"久病積重難返"的困難,因而在開放之年沒有爆發出迅猛的發展勢頭。在兩年之後,食品行業的技術引進以及新增投資開發揮作用,即從20世紀90年代開始,我國食品工業呈現出了覺醒之勢,整體發展水準突然邁上了一個新台階。

三、食品工業的飛速發展階段

進入21世紀,我國在政策上逐漸重視食品工業的發展,特別是在"十五"中加大了對食品工業科技研發的政策支持和資金支持力度,使得我國食品工業的發展表現出平穩、快速的發展態勢。2003年以來我國的食品工業發展速度又明顯高于上一階段,年均成長速度達到20?44%。在已有的基數之上,每年的產值成長都在4000億元以上。從食品工業總產值的成長額來看,我國食品工業的發展又上了一個新台階。

民以食為天,隨著國民經濟的發展和人民生活水準的提高,人民對食品工業提出了更高的要求。現代食品已朝著營養、綠色、方便、功能食品的方向發展,且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業也成為國民經濟的支柱產業,作為裝備食品工業的食品機械工業發展尤為迅猛。

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