風幹肉

風幹肉

風幹肉,是非常有特色的一種西藏食品。每年年底,當氣溫在零度以下時,藏民們將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風幹,到來年二、三月份便可食用。經過風幹之後,肉質松脆,口味獨特。

  • 口味
    鹹味
  • 主要食材
    羊肉,牛肉
  • 中文名
    風幹肉
  • 特點
    肉質松脆,口味獨特

最佳組合

風幹牛肉+洋姜

材料:牛肉幹。在西藏到處都可以吃到牛、羊肉幹,它們都是生肉曬成的。猛一聽怪嚇人的,其實,在西藏氣候幹燥,肉風幹的速度極快,不會出現很韌和費嚼的現象。在這點上,生肉幹比熟肉幹的味道要純正得多,也好嚼得多。我在好客主人的指導下,第一次用藏刀切下薄薄的一片,肥的雪白、瘦的通紅透亮,極像浙江的金華火腿那樣漂亮,放在辣椒汁裏蘸一下,送到嘴裏一嚼,又酥又香,一股久違了的、似曾相識的香味立刻俘虜了我。那一杯濃香的酥油茶,一桶桶清洌甘甜的青稞酒,一片片紅白相間的牛肉幹,像一封封尋根的家書,把我帶到遠古,帶到我們老祖宗那裏。

製作工藝

每年年底,往往是十一月底,當氣溫在零度以下時,藏民們將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風幹,既去水份,又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食,味道是鮮美的。經過風幹之後,肉質松脆,口味獨特,令食者回味無窮。

一般的餐館製作方法為:把肉先用鹽腌製一天,放入調料再腌製一天,放入風幹房內進行風幹、熏烤。

製作材料

主料:牛肉(後腿)400克

調料:鹽3克,20克,白砂糖30克,花生油30克

製作步驟

1.牛肉(後腿牛肉)剔去筋膜,片刀為大薄片,鋪曬在簸箕上,放在通風地方,2至3小時即幹燥。

2.炒鍋置于火上,熱鍋註入花生油,四成熱時,放入幹牛肉泡炸3分鍾(油溫要過高),撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化,炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊,回入鍋中,烹淋上糖醋汁,顛鍋均勻淋入芝麻油,即可裝盤上桌。

製作要訣

1.風幹肉一次可製數斤,但要晾幹後才能收藏儲存

2.炸製時求酥不要焦,掌握好火候。

3.味型還可以調成汁水蘸食。

歷史文化

西藏人普遍愛吃肉,肉以氂牛肉、綿羊肉為主。藏族人隻吃偶蹄類牲畜,不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉,認為山羊肉傷腎。諺語也說:"山羊肉上不了席。"狗肉更是西藏人深惡痛絕的,罵人"吃狗肉的",是非常嚴重的事。老一輩人普遍不吃魚,這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關。而且,魚往往被認為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進行,此時牛羊正肥,有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法,主要為悶死,目的是使血留在體內。殺羊時先纏住4腳,然後用短刀直刺心髒。肉有生吃、風幹吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿,食者拔出鋒利的藏刀,挑選最可口的部位,頻頻切割,並用刀尖挑進嘴裏。常年啖吃生肉的人,技術非常嫻熟,吃得津津有味、富有節奏。一大塊帶骨的肉,很快就被吃得幹幹凈凈,隻剩一副骨架。現在啖吃生肉已逐漸減少,而吃風幹牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒,幹肉可以經年不壞。幹肉有兩種形式,一種是整個儲存起來,藏語叫"歇考",意即整肉腔;一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條,掛在雪風裏吹幹。西藏最著名的幹肉產在羊卓雍湖邊,稱為"羊卓幹素",酥油清潤,再蘸辣椒鹽粉,吃一次準讓你終生難忘。

營養價值

牛肉幹中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對成長肌肉、增強力量特別有效。牛肉幹含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而還有助于緊張訓練後身體的恢復,牛肉幹有滋養脾胃、強健盤骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人實用。雪梨大學的卡羅琳雷博士發現牛肉幹能提高人的智力,尤其對于像學生考試這種需要"臨時提高智力的場合"效果更明顯。營養分析牛肉幹含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。被人們稱為"肉金子"。

相關詞條

其它詞條