頭發醬油

頭發醬油

頭發和動物毛發可以提煉出動物性蛋白液,也叫氨基酸態氮,用這種物質可以做醬油。很多小地方都用這個加工醬油,成本比發酵出來要低很多。中國公布第三批可能違法增加的非食用物質和易濫用的食品增加劑"黑名單",其中,可能違法增加的非食用物質包括:廢棄食用油脂、工業用礦物油、工業明膠、工業酒精、敵敵畏、毛發水、工業用乙酸;在食品加工過程中易濫用的食品增加劑包括:滑石粉、硫酸亞鐵。毛發水就在第三批"黑名單"當中。

國家對于醬油等調料品中的氨基酸含量有著嚴格的規定,這些氨基酸本應該通過豆製品、糧食作物等發酵來生成,從中提取植物蛋白 ,但一些黑心老板為了讓調料中氨基酸的含量達標,就利用頭發加工出來的廉價氨基酸配製。"很多造假者從頭發裏面提取動物蛋白製作醬油,但操作不當的話可能產生致癌物質。"專家說。

  • 中文名稱
    頭發醬油
  • 外文名稱
    The hair of the soy sauce
  • 酵發時間
    6個月
  • 生產方式
    酵發

基本概述

醬油醬油

頭發和動物毛發可以提煉出動物性蛋白液,也叫液態氨基酸鈦淡,用這種物質可以做醬油。很多小地方都用這個加工醬油,成本比發酵出來要低很多。

工人爆料

“以前我在河北一家醬油廠幹過活,是一家小醬油廠,生產醬油不經過發酵,而是用醬色兌水加鹽加氨基酸,甚至髒水也往裏面倒。老板拿回來的氨基酸也是最便宜的動物氨基酸,裏面甚至還有沒完全過濾掉的頭發。”爆料工人林先生說,“我第一次看到差點吐了。這些氨基酸用時要先用紗布過濾,如果有頭發就過濾掉了。專門生產氨基酸的地方,到處都是人和動物的毛發,看著滲人。醋酸兌水就是醋了,就這麽簡單,自己在家裏都能生產。很多村子加工醬油的小廠特別多,但村民都吃知名品牌,自己村裏的從來不吃,因為他們了解生產過程。”

過程簡化

正規廠家生產醬油都是用豆類發酵而成,需要差不多6個月的時間。但有些小廠為了省事省力省錢,根本就沒有發酵的工藝,甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色裏兌鹽、兌水,醬油含氨基酸,正規廠家通過發酵生產出來的植物氨基酸對人的身體沒有害處,但這些沒有發酵工藝的小廠會用動物氨基酸,這種氨基酸對人的身體是不宜的,國家也不允許用。

就像醋,小廠都是從外面進冰醋酸然後兌水,這就成了醋,好一點的小廠用食用冰醋酸,有些小作坊為了圖便宜,圖味道濃,甚至用工業冰醋酸,工業冰醋酸含有大量的雜質,有致癌物,國家是禁止的。

衛生隱患

存在衛生安全隱患的加工場存在衛生安全隱患的加工場
存在衛生安全隱患的加工場
在工廠內的發酵區域,一排排水泥砌成的牆被分成了幾段,上面罩著一層厚厚的塑膠布。車間主任將塑膠布拉開,裏面堆滿了發酵的豆類。清理出來的池子中,仍然留有沒清理幹凈的殘留物和餘味。“池子用完後清理嗎?看起來不像清理過。”“池子都是加工醬油的,一種類型,不礙事。”車間主任說。

東面一個小廠房內,攪拌機裏攪拌著褐色的東西,旁邊的地上放著幾個看起來很髒並有很大異味的桶,幾個桶裏面裝著還沒放進攪拌機的料。上面浮現不少黃豆,但有些黃豆顏色發黑,像是發酶了。“這是需要攪拌的料,聞著很難聞,但攪拌出來後放上料就好了。”工人說。

產生致癌

“很多造假者從頭發裏面提取動物蛋白製作醬油,但操作不當的話可能產生致癌物質。”專家說。

國家對于醬油等調料品中的氨基酸含量有著嚴格的規定,這些氨基酸本應該通過豆製品、糧食作物等發酵來生成,從中提取植物蛋白,但一些黑心老板為了讓調料中氨基酸的含量達標,就利用頭發加工出來的廉價氨基酸配製。

鑒別方法

頭發醬油頭發醬油

人的頭發裏面含有豐富的氨基酸,而氨基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利,一些不法的調味品生產企業回收廢棄頭發並製成氨基酸水,用以配製醬油。

專家點評:頭發中可能含有多種病毒和細菌,這些毛發水很容易成為多種疾病傳播的載體,同時這些頭發中的氨基酸含有大量的化學有害成分,人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。

小提示:鑒別真假醬油要先看色澤,優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發烏。反之,無光澤、發烏的醬油,一般多為增加色素過多所致,食用對健康有害,另外烹調時假醬油上色明顯,比真醬油用量要少得多。二品滋味,優質醬油滋味鮮美,鹹甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和酶味,有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。三看濃度,優質醬油濃度較高,其黏稠性較大,並有沉淀,因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油,優質醬油掛瓶,劣質醬油不掛瓶。

國家反思

近些年,我國食品安全問題頻繁出現,原因就是黑心商販隻顧追逐自己的利益,而政府監管部門沒有對其進行及時查處,最終受傷的還是百姓。食品安全問題,一再挑戰國人的心理底線,讓人逐漸意識到,沒有最毒的食物,隻有更毒的食物。其根本原因在于製度的缺失,監管的不到位,我國現階段食品安全監管部門有衛生部、食品葯品監督管理局、工商局、質監局等,各部門分管不同的食品流通渠道,在食品監管法尚不完善時,造成各部門的資源無法有效整合、食品安全監管存在漏洞,出了問題,各部門均說不是自己負責,因法律盲點而推卸責任。化學火鍋剛剛被曝光,又來了頭發醬油,國人的發明創造力還是“領先于世界”的,隻是用錯了地方。或許這就是社會轉型期所要承受的苦楚吧,期待早日建立健全的食品法,形成有效、負責的食品安全監管體系,還老百姓健康安全的食品。

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