面茶

面茶

面茶是一種北京傳統風味小吃。面茶不是茶湯,而是黍子面或小米面煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。

老北京人喝面茶,講究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉著圈喝。面茶很燙,其實用吸溜更加恰當。碗裏的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是面茶,要的就是這種感覺,這種味道。

山西晉中、太原等地,也流行一種面茶。

  • 中文名稱
    面茶
  • 主要食材
    白面粉,芝麻仁,花生仁,豆腐,核桃仁
  • 特點
    粘糊鹹香,暖胃祛寒。
  • 分類
    太原市、晉中地區的一種傳統的面類小吃
  • 口味

原料

糜子面、芝麻醬、芝麻鹽。

製法

1.將糜子面 熬成像棒子面粥一樣黏度的粥糊

老北京面茶老北京面茶

2.將糜子面盛到碗裏,不要成太滿,留出點富餘淋芝麻醬。

3.把磨好的芝麻醬均勻的淋在面茶上面,再放上少許的芝麻椒鹽調味,就可以飲用了。喝的時候可以沿著浮頭喝,小心燙嘴。

北京面茶

面茶在北京小吃中,一般在早上售賣。有詩說:"午夢初醒熱面茶,幹姜麻醬總須加"。 喝面茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。與品嘗面茶的風味有關。以下是北京面茶的做法:

材料:小米面或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、鹹鹽。

首先要做一些準備工作。用擀面杖把花椒碾碎,然後放入少許鹹鹽拌成花椒鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油,因為芝麻醬很幹,這樣經過香油的稀釋,味道會更加的香濃。

面茶面茶

接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米面或糜子面倒入鍋中,用少許的涼水調成面糊,等到面糊調勻後再根據您所需要的量加水,註意不要太稀了,但一定要用涼水。接下來就可以上火熬製了,熬的時候要不停的攪拌,否則很容易粘鍋。等到快開鍋時改小火接著熬,用小火熬製的時間可以稍長些,不過仍然需要不停的攪拌。那麽面茶需要熬到什麽程度呢?可以盛一勺面茶再倒入鍋中,當面茶已經很粘稠,又很容易倒出來的時候,就可以關火了。

然後在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬,再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽,這樣一碗老北京風味小吃--面茶就做好了。

北鎮面茶

北鎮,這座悠久且優美的重鎮,不但有東北三大名山之首而馳名中外,熏雞、豬蹄也名揚四海。北鎮面茶,這個老牌地方風味,雖名不見經傳,可也風霏古城,值得品嘗,假如你喝過幾次,那種滾燙、芳香的口感保你癮性大發。

趙家面茶據說是正宗,到如今已傳宗接代幾輩子了,趙家面茶賣得飛快,隻兩三個點,便可賣出四五百碗,銷量甚是可佳。如今,幾個大市場都有賣面茶小車,又分離出張家、李家、朱家等,各有名號。北鎮人都愛喝,特別是上了年歲人,癮頭賊大。

喝過幾次面茶,忽而上癮,不喝肚子咕咕直叫,索性天天去喝。起早步行15分鍾便可抵達賣面茶攤,面茶是北鎮的一絕,據說有幾百年的歷史,過去喝面茶不用湯匙,不坐著,用嘴唇吸噬,碗在手中轉著,喝完碗凈如洗。一碗面茶,上邊放兩勺果子蛋,真是別有一番滋味,怪不得多少年來常盛不衰。

隨著改革的不斷深入,喝面茶主兒越來越多,問其緣由,答得更是幹脆,一為開脾健胃,二為過過口癮,三為晨練充飢,蠻有幾分道理。

清代面茶

清《隨園食單》記載:熬粗茶葉汁,炒面兌之,加芝麻醬亦可,加牛乳亦可,微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。

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