青苔 -植物

青苔

青qīng 苔tái ,是水生苔蘚植物,色翠綠,生長在水中或陸地陰濕處。生長在江河內的青苔,傣語稱為"改";生長在靜水池塘中的青苔,傣語稱為"島"。"改"和"島"都是傣族民眾喜歡採食的野菜。

  • 中文名稱
    青苔
  • 外文名稱
    Moss
  • 類別
    植物
  • 顏色
    翠綠

食用方法

民間有諺語說,"三月青苔露綠頭,四月青苔綠滿江,"不論哪種青苔,都是附生在水底的石塊或岩石上,春暖時抽絲發苔,三月末、四月初長成又長又綠的青絲,此時傣家"卜哨"和少婦便腰系小筐到江河、池塘內採集青苔,烹飪保健菜餚。以鮮魚苔為原料烹飪的小菜有青苔鮮湯、青苔卵石湯、清蒸青苔等。青苔鮮湯,以從江河中撈來的鮮青苔為主要原料,以聚果榕的嫩尖為配料,加大蔥、青蒜、芫荽等佐料烹煮。烹飪時,先撿去混在青苔絲內的雜質,用清水反復漂洗;其他配料、佐料洗凈切碎。油鍋燒熱,投入二三瓣蒜瓣煸炒至香味溢出時,加入食鹽和鮮青苔略加翻炒後加入鮮湯,至湯燒沸時再加入聚果榕嫩尖共煮至熟時,加入切碎青蒜即起鍋裝碗,在湯面上撒蔥花、芫荽即可食用。這道激發菜,色澤青翠,氣香、味鮮。傣族人家大都傍水而居,偏愛水生藻類植物做成的菜餚,傣語稱為"改"和"搗"的兩種青苔更為其首選---據說這兩種藻類植物營養豐富,口味獨特,可從水裏撈出洗凈後,加工成青苔幹片食用。就像內陸的漢人吃曬幹後的紫菜的方式,嗜好那種清香的海味。而且便于貯藏。

青苔片青苔片

青苔卵石湯,又叫滑苔湯。主要原料是從池塘中撈來的新鮮青苔和幹凈的卵石及大蔥,姜、蒜、芫荽、辣椒和少許濾盡石灰的石灰水。烹飪時,青苔漂洗幹凈與洗凈切碎的佐料一起盛在盆內,加石灰水拌勻,撒上食鹽待煮。作為熱源的卵石投入火塘燒至發紅時,一隻隻取出投入青苔盆內,使盆內青苔沸騰至熟,用糯米飯團蘸裹食用。這道菜,色澤青翠,滑膩清香,風味獨特。

清蒸青苔,即可用新鮮青苔為原料,又可以青苔幹品為原料。烹飪時應與雞蛋、精瘦豬肉及大蔥、姜末、蒜泥、芫荽作配。先將青苔洗姜裝碗,加入剁細的豬肉和雞蛋、食鹽和一應佐料充分調拌成糊,再加入適量豬油、味素,置入木甑內蒸熟即可。這道菜,色澤黃綠相間,細嫩、鮮香可口。

青苔還可加工成傣語稱為"改些"和"改養"的幹品。"改些"又稱"改義"。其加工方法是將新鮮青苔洗凈,撿盡雜質,拉開苔絲,攤成薄片曬幹即成。"改養"又稱"改英",加工方法與"改些"大同小異。加工這種青苔幹品,隻需在攤開的青苔上撒些姜末和鹽水曬幹即成。青苔幹品,統稱青苔片,主要作商品上市。青苔片可用清水發開成新鮮青苔,烹飪青苔湯、清蒸青苔和卵石青苔湯。同時還可用幹品烹製油煎青苔和烘烤青苔。烹飪油煎青苔,隻需將青苔片剪成一寸見方的小塊,在沸油中過一次油即可食用。烘烤青苔需用文火慢烤,邊燒烤邊的青苔片上抹油,直至烘熟烤脆即裝盤供食。油煎青苔和烘烤青苔,形呈片狀,色翠綠,香脆而具有海味氣息。傣家人多用糯米飯蘸裹食用。

青苔幹品青苔幹品

青苔長于清流之下,不受污染,富含綠色素、葉黃素、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B12、和維生素C、維生素D,還含有人體所需的無機鹽和微量元素,能防治瘧疾,對消化不良、肺炎、氣管炎有一定治療作用。是天然綠色保健美食。

葯用價值

青苔為苔蘚類植物,常年生長在濕地、牆上、井中、屋瓦及水中等處。其葯用價值主要有:

治療火傷

取牆上青苔燒成灰,用適量植物油調勻擦患處。

青苔

治療痔瘡

脫肛取牆上青苔15克,用火焙幹研細末。又以羊蹄殼5副,炒白術、白芷各30克、茯苓60克、槐花15克、共研為細末、加米飯少許為丸,每晚臨睡時服3克,連服1個月可愈。

治療外傷

取水中青苔烘幹研細末,傷口經消毒後撒上葯粉,加壓包扎。

治療急慢性鼻炎、鼻竇炎

每日刮取牆上(不得混有泥沙)的新鮮青苔少許。用一小塊幹凈薄紗布包裹後,在睡前塞入鼻孔(兩鼻孔輪流交替),次晨取出。待鼻塞解除,流涕及其他伴隨症狀完全消失後,照此法繼續用3~4天,即可治愈,且不易復發。

治療馬蜂蜇傷

塗抹青苔可以去毒。對蜂蜇有奇效!

俗稱青苔

池塘中的"青苔",又稱"青泥苔",是絲狀綠藻的總稱,特別是水綿、剛毛藻、水網藻等。一方面會爭奪其他藻類生活空間,並消耗池塘水中的養料,影響浮遊生物的繁殖,會使池水變瘦,溶氧偏低;另一方面,當魚、蝦、蟹苗遊入"青苔"時,往往被亂絲纏死。

青苔

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