青稞 -禾大學部植物

青稞

青稞英文名:hullessbarley是禾大學部大麥屬的一種禾谷類作物,因其內外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地,是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史,從物質文化之中延伸到精神文化領域,在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的葯用以及營養價值,已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。

青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

  • 中文名稱
    青稞
  • 亞    門
    被子植物亞門
  • 分布區域
    主要分布于西藏、青海、四川西北部、甘肅西南部及雲南西北部
  • 別    稱
    裸大麥、元麥、米大麥
  • 被子植物門
  • 青稞
  • 二名法
    Hordeum vulgare
  • 小麥族
  • 植物界
  • 拉丁學名
    Hordeum vulgare Linn. var. nudum Hook.f.
  • 單子葉植物綱
  • 禾本目
  • 亞    科
  • 亞    綱
  • 大麥屬

基本簡介

青稞,英文名hullessbarley,是禾大學部大麥屬的一種禾谷類作物,因其內外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞,黑青稞,墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史,距今已有3500年。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、雲南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

青稞

基本特徵

青稞的根系屬須根系,由初生根和次生根組成。初生根由種子的胚長出,初生根一般5-6條,多的有7-8條。初生根在幼苗期從種子發芽到根群形成前,起著吸收和供給幼苗營養的重要作用。初生根數目多少與種子大小和種子活力密切相關。種子大而飽滿,生活力強,其初生根數目較多,長出的幼苗也健壯。反之,子粒瘦小,千粒重小而不飽滿的種子,其產生的初生根數目少,幼苗弱瘦。在良好的土壤條件下,秋播青稞越冬時初生根入土深度可達60~70cm,到生育後期,有的品種初生根可達200cm左右。

青稞莖直立,空心莖。有若幹節和節間組成,地上部分有4~8個節間,一般品種5個節間,矮桿品種一般3個節間,莖基部的節間短,愈上則愈長。莖的高度一般(株高)80~120cm,矮桿品種株高60~90cm。莖的直徑2.5~4mm,莖包括主莖和分櫱莖。它們均由節和節間組成。莖節可分為地上莖節和地下莖節,地下莖一般有7~10個不生長的節間,密集在一起,形成分櫱節。地上莖節通常有4~8個明顯伸長的節間,形成莖桿。

青稞

成熟前期的青稞莖桿是直立的圓柱體,莖的表面光滑,呈綠色,成熟後期變黃色,也有少數品種莖桿帶紫色。莖節維管束密集,彼此交錯,形成橫隔,實心。莖下部的節間和上部節間大部分被葉鞘包圍。

青稞的節間由下而上逐漸變長,莖基部第1、2節間是否短粗與其抗倒伏性有著密切的聯系。栽培上應盡可能縮短基部節間長度促使其節間發育健壯,穗下部節間應適當拉長。莖壁厚度與抗倒伏也有一定關系,莖壁厚,彈性好莖桿重點下移,可提高抗倒伏能力。

青稞的葉厚而寬,葉色較淡,冬性和一些豐產品種,葉色較濃綠。葉著生在莖節上,每一完全的莖桿一般具有4~8片葉,最上面的一葉叫旗葉,青稞的葉依其形態與功能分為完全葉、不完全葉和變態葉三種。

青稞葉片是進行光合作用的主要器官。一般較寬,葉片含水量普遍比小麥葉片高。主莖葉片數因品種類型而異,冬性和半冬性品種葉片數較多,春性品種較少。多數品種的葉片數在11~16片之間,主莖葉片數與其生長發育的環境條件關系較大,肥水充足,主莖葉數增多。整地粗放或播種過深易導致出苗延緩,葉片數減少。

青稞的花序為穗狀花序,筒形,小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。穗軸通常由15~20個節片相連組成,每個節片彎曲處的隆起部分並列著生三個小穗,成三聯小穗。每個小穗基部外面有2片護穎,是重要的分類性狀。青稞的護穎細而長,不同品種的護穎寬度、絨毛和鋸齒都是不同的。

小花有內穎和外穎各1片,外穎是凸形,比較寬圓,並且從側面包圍穎果,外穎端多有芒。內穎呈鈍的龍骨形,一般較薄。小花內著生3個雄蕊和1個雌蕊,雌蕊具有二叉狀羽毛狀柱頭和一個子房。在子房與外穎之間的基部有2片漿片。青稞開花是由漿片細胞吸水膨脹推開外穎而實現的。

果實

在植物學上,青稞的種子為穎果,籽粒是裸粒,與穎殼完全分離。籽粒長6~9mm,寬2~3mm,形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等,青稞籽粒比皮大麥表面更光滑,顏色多種多樣,有黃色、灰綠色、綠色、藍色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精後的整個子房發育而成的,在生產上青稞的果實即為種子(籽粒)。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉,胚中已分化的葉原基有4片,胚乳中淀粉含量多,面筋成分少,籽粒含淀粉45%~70%,蛋白質8%~14%。

營養價值

1、β一葡聚糖:據西藏自治區農牧科學院資料介紹,青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物,據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,優良品種青稞25可8.6%,是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑製致癌維生物作用來預防結腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病:通過控製血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力、調節生理節律的作用。另根據美國科學研究表明,青稞除β—葡聚糖外,青稞還含有一種專門的膽固醇抑製因子,其含量約每公斤100—150毫克。

青稞

2、膳食纖維:青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9.68%,可溶性療效纖維6.37%,前者是小麥的8倍,後者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便,清除體內毒素的良好功效,是人體消化系統的清道夫

3、支鏈淀粉:青稞淀粉成分獨特,普遍含有74—78%的支鏈淀粉,近年西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液,加熱後呈弱鹼性,對胃酸過多有抑製作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

青稞

4、稀有營養成分:每100g青稞面粉中含硫胺素(維生素B1)0.32mg,核黃素(維生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系。

5、微量元素:含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。

青稞可釀製青稞酒。是藏族人民製作糌粑的主要原料,青稞炒後磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合製做糌粑,青稞的營養是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養價值不低于其它谷類的營養,有的營養素還高于其它谷類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品,而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。在宗教節日中藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福;在舉行盛大煨桑時,人們不但要往火裏灑點水,還要投入糌粑等。藏族民歌唱道:你點燃雪笆,我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。

青稞

青稞具有豐富的營養價值和突出的醫葯保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。青稞可釀製青稞酒。是藏族人民製作糌粑的主要原料,青稞炒後磨成面用酥油茶拌著吃,人們也將青稞與豌豆摻合製做糌粑,青稞的營養是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養價值不低于其它谷類的營養,有的營養素還高于其它谷類食物。

栽培技術

青稞栽培技術主要從整地、施肥、備種、播種、田間管理、收獲與貯藏六方面敘述。

整地

青稞的整地因種植製度、土壤、天氣等因素而不同。前旱地應在休閒期及時降水保濕,洋芋、玉米等秋收作物作為冬青稞前茬,收獲後及時翻耕,深耕20~25釐米。整地時要做到“齊、平、松、碎、凈、濕”。播種前整地有益于提高播種質量,結合整地重施底肥是提高青稞產量的重要措施。

施足底肥

施肥原則一般為“重施基肥、用好種肥、早施苗肥“,有機肥與無機肥相結合,將全部有機肥和80%左右的氮肥及少量的磷肥用作種肥外,在梨地前全部施入土壤中。還應根據當地土壤供肥能力、產量指標等確定適宜的施肥種類和施肥量。

備種

要達到高產,就要有優良的種子,良種應具備四個條件,一是品質好;二是產量高,增產潛力大;三是品種要適應當地的種植製度和土壤條件;四是對當地病蟲草害等自然災荒有較大的抗御能力。

春播

適期早播,播期,半農半牧區(海拔2600~3000米)要求在3月中旬播種,草地牧區(海拔3000~3400米)4月上旬播種。冬青稞在10月上旬播種。播種量依品種類型、不同地區、種植方式等而定,一般分櫱力強的、成穗率高的品種應少播,分櫱力弱的、成穗率低的品種應多播,撒播比條播的播種量大,一般畝用種量15~17.5公斤,一般為30萬粒/畝,條播、行距以20~22cm為宜,播前粉採用15%粉銹靈拌種(畝用50~80克),防治黑穗病和預防青稞各種銹病,化防野燕麥。畝施農家肥1000公斤作底肥,過磷酸鈣15公斤,尿素5公斤作種肥。要求在撒種時盡量將種子撒在溝內,種子覆土深度為2~3釐米,最深不能超過5釐米。

田間管理

青稞出苗後要及時查苗補苗,疏密補缺,破除板結,達到勻苗、全苗,為壯苗奠定基礎。人工和化學除草是保證青稞正常生長發育的重要田間管理措施,除草除人工除草外,多用化學除草方法,其中2,4-D丁酯套用最廣。一般在青稞3~4葉期結合中耕除草,化學防除田間闊葉雜草,青稞拔節期以前,畝噴灑2,4-D丁酯60~80ml。同時註意防病治蟲,灌水和追肥是保證青稞生長代謝的營養及水分的需求。苗期適時灌水可促進青稞的穗分化,形成大穗,在抽穗開花及灌漿期灌水,可促進青稞籽粒飽滿和營養物質的積累。視其苗情酌情追施化肥,追肥以氮肥(尿素)為主,最好結合灌水進行。在青稞2葉1心畝追施尿素4~5公斤,抽穗前期畝施尿素3~4公斤。

收藏與貯藏

青稞在臘熟後及時收獲,收獲不及時會影響產量,並且影響青稞的儲藏品質。青稞在黃熟期收獲最好,也就是植株和穗子全黃,含水量小于20%~22%時收獲、脫粒,籽粒不受損傷。收獲後及時涼曬,防止混雜,並分篩去雜,使籽粒含水量降至10%~12%,以利于種子安全貯藏。

栽培方法

一、精細整地。在封凍前要及時進行耙耱鎮壓,積極保濕,消滅土塊(坷垃),做到耙耱平整。通過鎮壓,可抑製土壤水分蒸發。

青稞

二、輪作倒茬。青稞選茬是一個重要問題,重茬造成土壤養分缺乏,並加重了病、蟲、草的危害

和蔓延。導致產量無法提高,造成減產。因此,必須進行合理輪作。要求三年以上的輪作:一般輪作方式為青稞——洋芋——油菜——豌豆。

三、選用良種。80年代我縣從省農科院引進的有肚裏黃,白六楞頭品種;90年代從張掖山丹引進的畝擔、昆侖10號品種,從青海省海北洲農科所引進的北青1至6號青稞品種,均表現出了很強的抗逆性,尤其是北青6號,平均畝產250公斤以上,是我縣腦山二陰山區適宜種植的最佳品種。在淺山二陰山區適宜種植的品種有昆侖10號,該品種較耐水肥,穗大粒多,千粒重高,節稈粗矮,耐寒抗病抗倒伏,不退化,在多年的生產中,均顯示了優良的種性,大田生產平均畝產在300公斤以上。

四、合理施肥。青稞生育期短,前期對營養物質需求極為敏感。根據這一特點,青稞要求有機肥要腐熟。氮、磷、鉀三要素配施要科學,基肥要足,追肥要早,青稞在生產中所需的氮磷鉀比例為1∶0.5∶0.8,畝施純氮8公斤,五氧化二磷4公斤、氧化鉀6公斤合理補充微肥,可採用葉面噴霧追施。每隔5—7天噴1次,一般噴3次為宜。

青稞

五、合理密植。青稞的密度,一般應視不同地區、品種特徵、播種早遲、土壤肥瘦等具體條件而有所不同。土肥條件十分優良應合理密植,畝播量嚴格控製在18公斤,畝基本苗28—30萬株左右,這樣產量最佳。

六、適期播種。青稞應在谷雨後、立夏前播種最為適宜,過早過晚都不利于產量的提高,播種深度掌握在5—6釐米。

七、田間管理。1、施足底肥。播前按最佳化施肥要求,盡量做到秋施肥,無條件的也可做到化肥深施、早施,盡量避免與種子混施,造成傷苗。

2、及時追肥。保證使青稞在出苗階段成為“胎裏富”。力爭在二葉一心期結合降雨,每畝追施尿素4—6公斤,為青稞增櫱、增穗、增籽打基礎。

3、中耕除草。青稞在前期易受雜草危害,影響青稞產量,在二葉一心期,對闊葉雜草嚴重田塊,可用72%的2.4—D丁酯每畝40克兌水30公斤噴霧。

4、葉面噴肥。在青稞孕穗以後到灌漿初期噴施磷酸二氫鉀每畝0.15公斤,兌水30公斤,加尿素0.5—1公斤。對延長葉片功能,順利灌漿成熟和提高千粒重,都有很好的效果。

5、適時收獲。青稞收割的適宜期為蠟熟期,全田成金黃色,籽粒飽滿時及時收獲。

6、病蟲害防治。防治青稞腥黑穗病,應採用粉銹寧拌種或用15%粉銹寧可濕性粉劑1000倍液噴霧。農田鼠害經幾年的大面積防治,雖有減輕,但部分地方仍較為嚴重,要繼續採取綜合措施進行防治,盡量擴大保護面,以保證青稞增產增收。    

文獻參考

《本草綱目拾遺》:“下氣寬中,壯筋益力,除濕發汗,止泄。”
《葯性考》:“青稞形同大麥皮薄面脆,西南人倚為正食。”

相關傳說

“人間有了青稞糧,日子過得真甜美;一日三餐不愁吃,頓頓還有青稞酒。人人感謝雲雀鳥,萬眾珍愛青稞粒。”

青稞

在藏區流傳著許多有關青稞種子來歷的神話、傳說、歌謠等,內容多為記載狗、鳥、等動物帶青稞種子到人間的過程。最具有代表性的一則是錄入《藏族文學史》裏的神話故事《青稞種子的來歷》。有一個名叫阿初的王子,從蛇王那裏盜來青稞種子,結果被蛇王發現,罰他變成了一隻狗,後來一個大土司的女兒愛上了他,他又恢復了人身。他們辛勤播種和耕耘青稞,吃上了用黃燦燦的青稞磨成的香噴噴的糌粑和醇香的青稞酒。人們在每年收完青稞,嘗新青稞磨成的糌粑時,先捏一團糌粑給狗吃,以示感激狗給人們帶來青稞種子。從故事的另一面看,以圖騰神話故事形式流傳于民間,在過大年、青稞嘗新時先敬狗,不打殺狗,不食狗肉。

神話故事《青稞種的來歷》裏記載了播種青稞的實踐過程,也反映了藏族先民長期與大自然搏鬥的歷史性一幕。“藏民有了青稞種,彎彎杜鵑做成犁,兩隻馬鹿拉犁耙,兩粒種在雪山頂;杜鵑犁頭不好用,馬鹿拉犁拉不好,雪山不長青稞芽。又用柳枝做犁耙,兩條金魚拉犁耙,兩顆播在湖泊裏;柳枝犁架犁不成,金魚拉犁拉不好,湖裏種子不發芽。再用櫟木做犁架,一對犏牛來拉犁,兩顆種子撒原野;櫟木犁架真好用,犏牛拉犁拉得好,地上種子真發芽。青芽才露地表面,綿羊便想來吃芽,耕者圍刺把羊攔;幼苗長到一拃高,氂牛悄悄想啃吃,農夫架籬防牛來。青稞苗兒正結穗,駿馬伸嘴來啃穗,築道圍牆防馬啃。豆大汗水灑滿地,青稞終于長成穗,一穗結了一百粒,一粒青稞拇指大。人間有了青稞糧,日子過得真甜美,一日三餐不愁吃,頓頓還有青稞酒。人人感謝雲雀鳥,萬眾珍愛青稞粒。”

青稞

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