雷州半島

雷州半島

雷州半島,歷史悠久,文化燦爛。因古雷州而得名,與山東半島、遼東半島合稱"中國三大半島"。地處中國大陸最南端,廣東省西南部,如一條巨龍沖向南海,氣勢宏大,令人震撼。半島南隔瓊州海峽海南島相呼應,南北長約140公裏,東西寬約60~70公裏,全境面積13225平方公裏。

雷州半島,是雷州民系的根據地,亦是雷州文化的發祥地,更是天下雷州人的精神象征所系之處。它背靠厚重的大陸,力量千鈞;面朝蔚藍的大海,胸懷世界。鍾天地之靈氣,集日月之精華,滋潤萬物。半島以雷州方言、雷神雷祖、雷州換鼓、雷樂雷菜、雷歌雷劇、雷州石狗、醒獅、人龍舞、儺舞等諸多文化內容為載體,構建了獨特的人文地理範圍。

千百年來,雷州人就在雷州半島上,開疆僻壤,繁衍生息,他們熱愛家鄉,忠于祖國,勤勞勇敢,求真務實,淳樸重義,形成了較強的凝聚力。

  • 中文名稱
    雷州半島
  • 外文名稱
    leizhoubandao
  • 所屬地區
  • 地理位置
    中國大陸最南端
  • 車牌代碼
    粵G
  • 氣候條件
  • 別    名
    雷州
  • 方    言
    漢藏語系-閩語-雷州話
  • 民    系
    漢藏民系-雷州民系
  • 人    口
    608萬(2010年)
  • 區域文化
    雷州文化
  • 火車站
    湛江火車站,雷州火車站,徐聞火車站,遂溪火車站,廉江火車站
  • 行政區類別
  • 下轄地區
    湛江市、廉江市、吳川市、遂溪縣、雷州市、徐聞縣
  • 電話區號
    0759
  • 劇    種
    雷劇
  • 著名景點
    雷祖祠、湖光岩雷州西湖、三元塔、大漢三墩、鯉魚墩貝丘遺址
  • 含    義
    文化、地理概念
  • 郵政區碼
    524000
  • 面    積
    13225平方公裏
  • 機    場
  • 簡    稱
     雷
  • 政府駐地
    赤坎,雷城

​地理特征

雷州半島地處廣東省西南部,位于北緯21°15′~21°20′,東經109°22′~110°27′。介于南海和北部灣之間。南隔瓊州海峽與海南島相望。南北長約140公裏,東西寬約60~70公裏,面積0.78萬餘平方公裏。 雷州半島屬于華夏台背斜、雷州台凸的一部分。由于喜馬拉雅運動,形成規模巨大的構造盆地──瓊雷凹陷。在盆地的第四紀更新世沉積地層中間或夾有玄武岩。當雷州半島與海南島上升為陸地後,火山繼續活動,玄武岩又覆蓋于第四紀地層之上。中更新世末,上更新世初,瓊州海峽相對斷裂下陷,致使雷州半島與海南島分離。

雷州半島雷州半島

半島地形單一,起伏和緩,以台地為主,次為海積平原。地面坡度一般僅3~5度。半島北部為和緩的坡塘地形,海拔25~50米,多湛江系濱海相。惟遂溪、城月、湖光岩一帶為玄武岩台地,海拔45~55米,台地上有螺崗嶺、交椅嶺和湖光岩等 7座火山丘。其中湖光岩為具有火山口湖的盾形火山,海拔60米左右,湖東西長2公裏,南北寬1.8公裏,面積約3.6平方公裏,蓄水7萬立方米。湖面海拔23米,水深20米以上,最深處35米,已低于海平面。半島南部玄武岩台地更平坦,分布有10座火山丘,一般海拔25~80米,高者達200米以上,如石卯嶺高259米,石板嶺高245米。沿海有海蝕和海積階地。

半島三面環海,岸線長約1180公裏,連海島岸線總長達1450公裏。東海岸沿海有海成平原,外緣多沙泥灘,並有東海、南三和硇洲等島嶼。東海島有海堤與大陸相連。西海岸具高岸特征,多砂堤、□湖分布。半島南部海岸港灣眾多,有紅樹林和珊瑚灘。雷州灣、英羅灣、流沙灣等灘塗廣闊。

氣候特征

熱帶氣候。年平均氣溫23℃,1月平均氣溫16℃,7月平均氣溫28℃。年平均降水量1400~1700毫米,5~10月為雨季,9月為暴雨鼎盛期,有明顯的幹、濕季之分。常年多風,冬季盛行西北風,夏季盛行東南風,年平均風速3米每秒。夏秋季多台風,年平均登入台風2~3個。半島東側沿海為不規則半日潮,西側沿海為規則全日潮。

其他介紹

土壤與動植物

半島土壤以磚紅壤為主,水土流失嚴重。谷地為沖積土,海濱為鹽土。天然植被為熱帶季雨林,以熱帶性常綠樹種為主。但天然森林多已無存。小片次生林僅見于村邊和南部台地。林地多為人工栽種的桉樹林。濱海有紅樹林和沙荒草地。由于森林殆盡,著名的徐聞虎亦已少見。

開發與利用

半島開發較早,漢代海康已為中國對外通商口岸。但嗣後發展緩慢。1949年以後,半島成為中國劍麻主產區和重要的熱帶作物基地,新的蔗糖生產基地之一和廣東省珍珠養殖的重點地區之一。半島工業有甘蔗製糖、曬鹽、劍麻加工、罐頭、紡織、造船、化學、家用電器等。主要城市湛江市位于雷州半島東北緣,為南方天然深水良港,可泊5萬噸級貨輪,亦為中國沿海開放城市之一。

1952年,開荒地,種橡膠。

1954年,台風多,大力營造防護林帶,改大方格為小方格。

1957年,發展香茅,適當種咖啡、劍麻、糧食等,發展以豬牛羊為主的畜牧業。

1969年,又偏重于橡膠。

1972年,大種香茅,生產緊缺的香茅油。

1975年,種植茶葉。

1977年,大種劍麻,上甘蔗......

雷州奇趣

土糖寮

徐聞一個村庄前的大榕樹下,有一塊巨大的圓柱形石頭十分顯眼。樹底下乘涼的老人走過來說這是過去榨糖用的土糖寮的其中一個部件“絞石”。因為在過去,這一帶幾乎村村有土糖寮,有私人的,也有村人合開的。兩塊巨大的絞石並排靠在一起,由幾頭牛一起拉動,甘蔗從中間放進去就榨出蔗汁,經煮、烘幹後,製成一塊塊小磚頭般的赤糖條。

據了解,其實在徐聞、雷州、遂溪一帶,在許多村前都可以看到這些從廢棄的糖寮上拆下來的絞石。據了解,在物資缺乏的年代,糖還是一種重要的物資,製糖的手工業者,也都相對富裕,這些絞石其實也是財富的象征。雷州半島種植甘蔗的歷史比較長。用甘蔗製成紅糖塊,也有數百年的歷史了,據《徐聞縣志》所記載:徐聞縣糖業生產歷史可以上溯至明朝初年的土糖寮。到光緒十六年(1890年),全縣有土糖寮600多間,年產糖5500噸。

土糖寮土糖寮

每年深秋至翌年春末為榨蔗製糖的黃金季節。據悉,這種土糖寮是使用牛力拉動大石輪榨取蔗汁的。糖寮用地約十市畝,用大杉木為架,竹篙為梁構成,遮蓋上以稻草織成的氈片。土糖寮大致由主寮、牛寮、和磙埸三大部分組成。主寮是煮糖的場所,長約五十米,寬三十米,大致分成前後二部分:前寮叫絞廳,面積寬敞,成八卦形,中間安置碾蔗取汁的石滾。後寮呈長方形,叫做“做糖場”,後寮築熬汁的鍋爐,配套清濾和成糖的設施。糖寮除了主體的建築外,周圍還有一個剝蔗場和一個貯存燃料場。榨蔗季節過後,糖寮拆除,場地犁翻整平,仍舊種上農作物。

主寮製糖榨汁的石車,就是前面所說的“石絞”了。是一對重千餘市斤的硬大石輪子,是用雷州半島特有的玄武岩石琢鑿的,石絞上端裝上堅硬的木楔子,叫“絞鑿”,以減少摩擦力,並在上下中心分別裝上輪軸,安裝在一片粗厚的大石板上,上面也用一大木板固緊軸心,然後連結著一根又粗又長的木引擎。這引擎就用牛力挽引帶動石輪子捲動來榨取蔗汁。蔗汁送往後寮,經過濾清,上鍋煎熬系列工序製成紅糖片。除了這些設備,還有一排排上大下小、底下開口的陶製容器,當地叫“糖漏”。這些“糖漏”就是專門用來存放糖條的。在物資缺乏的年代,糖還是一種重要的物資,製糖的手工業者,也都相對富裕。“糖漏”其實也是財富的象征,誰家的“糖漏”多,那一定是有錢人家。 據深入了解,到上世紀的六、七十年代,雷州半島糖寮生產的管理機構是很嚴密精細,有會計組、運蔗砍蔗隊、清除蔗葉和雜質的剝蔗組,前寮的壓榨組和做糖組。糖寮機構定期核實產量和定期發放工薪。過去,土糖寮生產的紅糖,加工成糖餅(磚),或製成赤糖、白糖、冰糖(糖晶)供應市場,除了銷售在地外,大都遠銷天津、北京、沈陽和上海等地。另外,作坊在加工過程中,還利用廢糖水釀酒、製醋等副產品。後來,由于工業發展,普遍使用大型的現代化機械榨蔗取汁,土糖寮舊式生產慢慢為機械生產所代替,至上世紀的八十年代後,有了專業的大型製糖工廠,土糖寮生產就幾乎銷聲匿跡了!

所以,時至今日,在雷州半島的鄉村,散落的大絞石已成了人們納涼談天的石凳,但這些大碾石。確實是見證了雷州半島一帶近代手工業的輝煌!

石狗

李宗仁在上世紀二十年代領兵駐扎過雷州半島,當時他還是一名營連級軍官,他就驚呼過“赤地千裏”。雷州是紅土地,用“赤地”形容它一點不誇張。過去它太貧瘠了,雨量集中而凶猛,一點表土都被沖走了。剩下的是草都難以生存的“泥骨”。幾天不下雨又幹旱,台風又常光顧,人民生活竭蹶。

下鄉幹部進村,搭床板用的木條擺不平,全村找不到一塊殘磚爛瓦用來墊腳,因為那裏世代隻有茅屋。村與村、宗族與宗族間的械鬥又很厲害很普遍。近二十多年來才有很大改變。

很長時間人們說雷州半島土地貧瘠,文化也很“貧瘠”。其中就忽略了非常普遍的石狗雕刻,石狗雕刻不是很光亮的文化嗎?近年來,湛江的文物工作者才開始重視“石狗文化”的研究。說是“發現”吧,不確切,石狗存在了幾百上千年了;隻能說“註意到了”它的存在,而以前是忽視了它的存在。

據統計,大約有上萬座石狗石雕聳立或匐伏在雷州半島的徐聞、海康、遂溪等的村村鎮鎮,或守村口村尾,或蹲土地廟旁,或站水井之側,或默默地守著墓地……總之,石雕之狗與生活中之狗一樣,仍是人們忠實的伙伴、朋友,它們忠實地履行它們的守望看護的職責。

石狗石狗

這上萬條石狗,大小有別,高的有一百三十釐米左右,矮的隻有十釐米。都是粗礪的麻石雕刻。有的依然面目清秀,有的已經風化得模樣依稀了。幾百上千年的風吹日曬雨打,大自然之手不停的撫摸,使它們也像紅土地一樣受盡駁蝕。

這些石雕之狗的製作年代,顯然很長,而且因地域不同風格也不同。雕刻它們的工匠們也沒有一個統一的模式,而是各抒己見,保留了很強的個性。沒有藝術個性的製作隻能說是“匠”,有創意的有個性的創作才是藝術創作。石狗就是藝術創作。

它們大致分為三種類型:一是寫真風格,也就是真實地反映原有對象;二是誇張的寫意風格,求神似不求形似,有的不過是四方石柱頂端刻上眼鼻及嘴而已。粗粗幾筆把狗的神態勾勒了出來,極富創造性。三是類似獅子的狗,還有類似人面的狗。狗中間本來也有似獅的獅子狗,不過石刻者當初是把石狗當石獅來刻的,威風非凡。石獅在全國處處都有,而石狗隻集中于雷州半島,廣西、海南也有一些。雕刻石狗過程中,工匠們極有可能借鏡了石獅的雕刻藝術。至于有些人頭人面的狗,是工匠們便于更好地表達雕像的喜怒哀樂的情緒而為。 為什麽會出現如此眾多的石狗,以至被學者們說成是“石狗文化”?學者們普遍認為這與圖騰有關。在原始宗教中,崇拜自然是最早的一種,人們把一些與自己生活有密切的、特殊關系的動植物和自然現象,作為崇拜對象。這就是圖騰。圖騰與母系氏族社會同時產生。新石器時代以後,母系氏族社會解體,圖騰也慢慢消失。但在一些後進的少數民族中仍有圖騰的遺跡。比如壯族以龍、蛙、鳥、楓樹為圖騰;僳族以虎、蜂、鼠、熊、猴、羊、竹為圖騰;瑤族苗族以龍、狗、楓樹為圖騰;?族也以狗為圖騰,認為?族與狗有骨肉之情、有種種恩惠等等。

雷州半島的先民為“百越”人,隋唐時又稱為“俚僚”人,包括瑤、獞、峒、獠、黎等人。宋元以後北方移民進入雷州半島,明代福建人更大量移民來此。當地土著逐漸漢化分成苗、瑤、壯、侗、布衣、黎族等。遠古,雷州先民崇拜盤瓠(神犬),認為它是保護自己氏族興旺的神物,還流傳有《狗皇歌》。甚至殺了某人之父,隻要以一條狗奉獻給其母,就可贖罪。“母得狗謝,不復嫌恨。”後人對狗的崇敬感、親切感始終存在。

圖騰是禁殺、禁食甚至禁止觸摸的。它是神聖的、供人膜拜的。可是,狗既是雷州人先祖的圖騰,而現在雷州半島人卻嗜食狗肉,吃狗成風,狗肉成為上好的美味!這不是褻瀆了神物了嗎?應當看到,圖騰是幾千年前的信仰,後人雖然還會受其影響,但是已不是宗教式的膜拜了。特別是歷朝歷代外來移民眾多,漢化程度深入,而外來移民並沒有以狗為圖騰的意識,看到雷州半島狗多,大興吃狗之風,這也是可以理解的。

後來的人們雖不以狗為神物,但仍會以石狗作為闢邪的守護標志。起著和別處的石獅、石獸、石敢當一樣的作用。這些石狗因此也有上千年、幾百年的歷史了。

由石狗而透露出來的文化氣息、文化內涵,倒是極吸引人的。

古石棺

雷州半島地區的古石棺墓葬習俗始于何時已無從考證,甚至以前人們毫無察覺這種墓葬方式,直至多年前在徐聞縣華豐嶺上的一墓葬,因水土流失掉,石棺露出地表,當時棺蓋已被砸毀,隻有棺槽。後在麻章程村祖墓又發現石製棺蓋。于是,才發覺雷州半島這一亙古的生活方式,也為研究雷州半島古代民間墓葬提供了實物資料。

古石棺古石棺

雷州半島的石棺一般系一整塊石頭鑿製而成,有棺蓋,棺蓋有耳(穿孔執手)。有的棺蓋琢成巨龜型、墓無碑。近年因水土流失,這種石棺在徐聞縣華豐嶺一帶發現最多,凡此類墓葬多屬明清兩代以前,據說因雷州半島地區(尤其是山高林密的雷南徐聞)野外山豬猖獗,常拱掉木棺吞吃人的遺體,所以雷州半島的人們為防山豬侵害,就地取材,鑿製石棺來安葬先人。

美食小吃

雷州自然條件得天獨厚,物產豐饒。肥沃的大地慷慨地為勤勞的人們奉上香甜的優質大米,鮮美的魚蝦,晶瑩的白糖,圓渾的南珠,壯碩的牛羊,爭奇鬥艷的花卉,甜美的嶺南佳果。還有那風味獨特的雷州小吃----葉搭餅、嘉嶺乙、烏石甜糟、英利燒豬肉、客路白切狗等令人大塊朵頤,回味悠久。

人們到各大酒店,甚至到烏石鎮的鄉下飯店去,除了品嘗到東西洋的正宗的米飯外,還會吃上雷州有特色的飯和粥。

南瓜飯 是用南瓜鑄造成絲條,調些佐料同米煮成飯。食客吃了都說甜滑可口。且是很好的保健食品!《本草綱目》方:南瓜可“補中益氣”。難怪當年的南泥灣紅軍吃上南瓜飯,沖鋒力氣那麽足。

芋頭飯

是用芋頭切成條塊,用油炒一下,然後伴米煮成飯。芋頭飯特別香口,在電視劇《宰相劉羅鍋》裏,廣西的芋頭是給皇帝的貢品,雷州人用來作飯給客人吃,也是一件創舉。芋頭也有一定的葯用和保鍵作用。《本草綱目》雲:芋頭“可寬腸胃,療煩熱”。遊客到雷州一遊,吃了碗芋頭飯,真是一件慰事。

羅卜飯

是用的羅卜鑄成條絲,加點配料,和米煮飯,吃了潤喉滑嘴甜口。《葯性歌拾四百味》雲:“有降氣化痰,消食積作用。”外出的人品嘗油膩的東西多了,吃碗的羅卜飯,清清腸胃也是件好事。

“蛤騮葉”飯

這是雷州人取的名,這種飯,在我們鄉下,隻有坐月的婦女才能吃上它。至于蛤騮這種植物有什麽葯用價值,書上還沒有記載。在雷州,喜歡吃這種飯的人可不少。

蕃薯粥

這也是雷州人的特色飲食。人們在熱天特別喜歡吃它。說是幫助解暑滑腸胃。蕃薯,雖然不是名貴品,但你別小看它。據科學家對它的測定,它含有大量的淀粉、蛋白質,多種人體所需的氨基酸,多種維生素。近年來,科學家又發現它含有防護抗衰老的物質,人們常吃它,有美容顏,延年益壽。《本草綱目》雲:“蕃薯,有補虛氣乏,益力氣,健脾胃,強腎陰的功能。”古農學家也說:“蕃薯是南人于食,以當谷米,海中之人,多壽百餘年者,都由食甘蕃薯故也。”

雷州的飯食除了“四飯”、“一粥”外,還有其他特色的食物。這些食物資源,常吃不敗,又有益于身體健康。雷州自然條件得天獨厚,物產豐饒。肥沃的大地慷慨地為勤勞的人們奉上香甜的優質大米,鮮美的魚蝦,晶瑩的白糖,圓渾的南珠,壯碩的牛羊,爭奇鬥艷的花卉,甜美的嶺南佳果。還有那風味獨特的雷州小吃----葉搭餅、嘉嶺乙、烏石甜糟、英利燒豬肉、客路白切狗等令人大塊朵頤,回味悠久。人們到各大酒店,甚至到烏石鎮的鄉下飯店去,除了品嘗到東西洋的正宗的米飯外,還會吃上雷州有特色的飯和粥。

紅土地文化

雷州文化源源流長,由于雷州半島是紅粘土,所以文化有紅土地文化之稱,雷州半島有很多特色文化,都是在人民民眾生產生活中流傳至今,對後人有很大啓發......

【雷州話】雷州的主要漢語方言。來源于福建的閩南話,漢代已基本形成。據明萬歷《雷州府志》載,當時雷州話叫“東話”或“客話”,其特色是較多地保留了古漢語的語音,許多基本辭彙與潮州話和蒲田話大致相同,但因受官話、粵語和少數民族語言的影響而發生差異性的變化。雷州話通行範圍很廣,包括雷州市、徐聞縣全部,遂溪縣、湛江市區和郊區的大部分,以及雷州半島北部的廉江、吳川、電白3縣的一部分,人口超過300萬。雷州城的雷州話是雷州話代表方言,是正音。現出版有《雷州話註音字匯》、《雷州話方言詞典》和《雷州方言志》。

【雷州歌】用雷州話演唱的民歌。漢代形成于雷州市,流行于雷州半島。是廣東四大方言歌之一,也是中國131個歌種之一。其格律嚴謹,每首四句,每句七字,一、二、四句的尾字押韻,第二句的第四字、第四句的第四字和尾字都用陽平聲,第二句尾字則用陰平聲。每句句首都可加兩三個字,叫“歌墊”。其表現手法有賦、比、興以及雙關、重疊、連珠、倒裝等10多種。歌唱形式有獨唱、對唱等。民間男女老幼都會唱,遇事隨口即唱,出口成歌。

【雷州音樂】雷州的民間器樂曲。始于明盛于清,流行于雷州半島和湛江市區。雷州音樂按演奏形式可分為:將軍令,氣氛熱烈,氣勢磅礴;小牌,旋律流暢優美,輕松活潑;坐門樓,多用于慶典,樂手坐在門樓下(大門口)演奏;戲套,為雷州歌劇和黎戲(雷州木偶戲)的場間氣氛音樂,也用于日常生活。

【雷劇】原名雷州歌劇。源于雷州歌,明代中期形成于雷州市。其唱腔音樂、鑼鼓音樂別具一格。初期以雷州歌謠腔為主唱腔,後在原唱腔基礎上創作出數十種新唱腔,按其體系可分為“高台”、“雷謳”。 【雷州的佛教】唐代佛教開始傳入雷州,以後不斷發展。現全市儲存較好的寺廟有108座,其中雷州城區有66座,僧尼583人。全市有60多人分別在廣州、香港和美國等地佛教組織任法師或住持。佛教音樂已蒐集到50多種,結構嚴謹,旋律流暢。

【雷州白斬狗】南宋初年在雷州城興起的一種傳統食俗,把狗宰殺後煮熟,放在砧板上斬碎來吃,稱白斬狗。雷州人很喜歡吃狗肉,市場上賣狗肉攤檔比比皆是。尤其是冬天,吃狗肉可以御寒,是窮人的大補。甚至有人說:“將錢買狗吃,好過買被蓋。”本世紀三四十年代,湛江市赤坎高州街就有一家“老友記”小店,專營雷州狗肉生意,因為經營得法,曾名噪一時。吃白斬狗很講究調味,狗肉攤檔必備有花生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等作料製成的調味品,免費供應顧客。家庭製作狗肉,更講究烹調方法。

【雷州白?】清代最為興盛的一種地方風味小吃。雷州白?用糯米粉作皮,用白糖、椰絲、芝麻、豬肉末、冬瓜糖、生黃皮等作料作餡,捏成?後,放在蒸籠裏蒸熟即成。雷州白?素以餡多皮薄、油水充足、既香又甜著名,尤其餡裏椰絲要下足豬油炒熟。

【雷州大粽】興盛于明代的一種地方風味小吃。雷州城東西洋盛產大米,尤以糯米著稱。城裏商販便就地取材用糯米裹粽上市出售。因雷州粽用料足,體形大,人們稱為“雷州大粽”。雷州大粽的製作方法是,先將糯米洗凈(放在油鍋裏炒過更佳),用蝦米、豬肉等配料作餡,然後用粽葉包裹,再用草繩捆緊,放進鍋裏加水煮熟即成。舊時雷州攤檔賣粽,一般是連鍋帶粽搬上街頭,放在火爐上面,邊賣邊加熱。糯米軟滑可口;蝦米、豬肉作餡,香味襲人,且白糖又多,在當時確是一種比較實惠的食品。顧客吃飽後,檔主又免費贈送一碗粽水,既可解膩,又可品嘗粽葉風味。如今,雷州城入夜後,街上載統賣粽攤檔比比皆是,為雷州人的夜生活增添情趣。不過,由于人們早已解決溫飽問題,雷州大粽風味雖依然如故,但體形比以前小得多了。

【甜酒】地方風味小吃。俗稱“甜糟”。相傳始于宋代。與白NB36C、大粽合稱雷州三大甜食。它以糯米釀製,荔枝大糯米或六月糯仔米最好,其他糯米也可,但滋味大為遜色。甜酒糖水就是甜酒加黃糖煮水打底,舀到碗裏時,再加適量未經煮過的甜酒。煮過的稍爛,有渣,加上生甜酒,就恰到好處,香甜可口。愛吃生甜酒的人也很多,因為生甜酒保留了甜酒的固有滋味。甜酒葡萄糖豐富,雷州人視為冬令補品,往往把炒過的熟雞肉浸到

甜酒中去,每天喝一二碗,可補身益血,產後婦女尤宜。

【南珠】珍珠有東、西、南珠之分。國際市場上評價說:東珠(日本產)不如西珠(歐洲產),西珠不如南珠(中國雷州產)。南珠特點是“光、重、圓、大”,是珠中上品。南珠價格相當昂貴,歷來被人們視為華麗、貴重、富有、吉祥的象征。南珠既可製作項鏈、首飾,又可製作葯品、飲料、日用化妝品等。從三國時起,雷州就有珠民採珠、養珠,史稱“南珠故鄉”。明朝在雷州設定專事採珠都,多次派官員和太監大量採辦南珠。中華人民共和國成立後的南珠養殖始于1966年6月1日。現有南珠養殖場3333個,養殖面積3000公頃,珠核廠21家,珠殼粉末廠12家,南珠項鏈加工廠103家。南珠年產量達9657公斤,產值1.21億元,居全國第一,佔全國珠產量的2/3。珠民們現已普遍掌握科學植核法、珠貝養殖法、夏季植核法、南珠加工法等技術,使南珠養殖周期縮短,成本降低,經濟效益更好。

【葛布】中國向有“北有姑絨,南有女葛”之說,“南有女葛”指的是廣東雷州婦女織的葛布。這種葛布從漢代起就是進貢皇帝的主要物品。雷州葛布“百錢一尺,盛行天下”,布質精細,光滑耐用,顏色像褐色象牙。雷州人最善于紡織葛布。葛的主要產地是陽江、硇洲和雷州,而葛布紡織主要是雷州。廣東葛布很多,雷州葛布才是正宗。雷州婦女大都是以紡織葛布為生,紡織的葛布有粗有細。精細工紡織出的葛布,質量上勝過綢緞,薄如蟬翼,重量僅有數銖。

三元塔

三元塔公園位于湛江.雷州市雷城鎮曲街4號(原雷城“南門頭”)東側,佔地約三萬多平方米。因園內有聞名遐邇的省級文物保護單位三元塔,故名。公園大門為一座紅頂,四柱,三間貼大理石的牌坊式建築。“三元塔公園”五個秀麗的大字是原廣東省省長朱森林所題。此園分前後區兩部分,前區為體育、娛樂活動場所;後區為文物古跡風景區。一進公園大門,首先映入眼簾的是幾棵四季常青的參天古榕。據專家鑒定這些古榕的樹齡均在二三百年以上,屬林業部門列為保護的古樹木。古榕南邊有一座由雷州市旅居加拿大的僑胞釋賢德博士和釋文泉法師捐資興建的“德泉益壽樓”。此樓共三層,建築面積600多平方米,典雅寬敞,設備齊全,為雷州市一處深受老人歡迎的娛樂活動中心。除此之外,這裏還有露天籃球場、網球場、門球場、溜冰場、工人娛樂場和戲樓、酒家等,集旅遊、體育、娛樂于一體,每天遊人如流,紅顏皓首,摩肩接踵。當夜幕降臨,華燈初上,這裏又是雷城居民散步休閒的好去處,男女老少從四面八方紛至沓來。有的在園內攜手散步;有的在花蔭底下促膝談心。人來人往,笑語陣陣。在娛樂場內有時還傳來賞心悅耳的歌聲、樂曲,令人陶醉其間,流連忘返。

三元塔公園三元塔公園

園內後區為“園中之園”,這是三元塔公園重點旅遊區——文物古跡風景區。站在園前一望,全園好像一座雉堞巍峨的古城,使人仿佛看到雷州古城的雄姿。它是歷史文化名城的一個縮影。大門為一座雄偉壯觀的仿古城樓。城樓門額“廣運”兩字是明代洪武年間指揮朱秉彝重修雷州城時所書(原為雷州城南門石匾)。北面和東面有一道仿古城牆圍繞。東西“城角”各有一座黃瓦紅柱、攢尖頂、類似古城角樓的“角亭”。 園內建築以三元塔為主,“集山水于一園,融古今于一體”。從大門到三元塔沿中軸線依次排列著石欄桿圍繞的方形“鑒池”,刻工精巧的“天南重地”石牌坊,具有明清建築風格的“二公祠”和規模宏偉的博物館,還有“萬頃亭”、假山、回廊、啓秀門等點綴其間。園內綠樹紅花與黃瓦紅牆的樓台亭榭互相映襯,景色迷人。在通往三元塔的大道兩邊繁花似錦,綠草如茵。有兩行亭亭玉立的桄榔樹,清風搖曳,葉影婆娑,更顯得具有濃鬱的南國熱帶風光。以為是“三元及第”之兆,故改名為“三元塔”。 在380多年前建築工具簡陋的情況下,雷州人民僅用約兩年時間就建成一座如此雄偉壯麗的高層古塔,至今已經經歷了將近400年的風雪滄桑,雷轟地震仍巋然屹立,充分顯示了雷州人民的聰明才智和驚人的創造力。

此塔坐東向西,樓閣式磚木結構,用棱角牙子磚和線磚互相疊澀出檐,下大上小,逐層遞減,比例勻稱。檐上有平台、外廊,繞以欄桿。八觚九級、內樓17層、高57米。塔基為石刻須彌座。八面共嵌有23塊陽雕石刻,分別為“麟趾呈祥”、“鯉跳龍門”、“獅子戲球”、“三羊(陽)開泰”、“雙鳳朝陽”、“喜鵲練梅”等,線條粗獷,形態生動,富有民族特色和地方風格,為明代石刻珍品。每層設真、假門,呈圭角形。

真門對開相連通,利用塔壁為階梯由下而上,穿過塔心室,繞平座(塔廊)、南入北出、東進西升、盤旋而上,可達極頂。三元塔建成後,雷郡形勝大為改觀,“鼎峙瓊南添一指,聯翩雁字豫題名”。後來“雁塔題名”成為雷陽八景之一。

特色美食

雷州白斬狗

南宋初年在雷州城興起的一種傳統食俗,把狗宰殺後煮熟,放在砧板上斬碎來吃,稱白斬狗。雷州人很喜歡吃狗肉,市場上賣狗肉攤檔比比皆是。尤其是冬天,吃狗肉可以御寒,是窮人的大補。甚至有人說:“將錢買狗吃,好過買被蓋。”本世紀三四十年代,湛江市赤坎高州街就有一家“老友記”小店,專營雷州狗肉生意,因為經營得法,曾名噪一時。吃白斬狗很講究調味,狗肉攤檔必備有花生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等作料製成的調味品,免費供應顧客。家庭製作狗肉,更講究烹調方法。[10]

雷州白籺

清代最為興盛的一種地方風味小吃。雷州白籺用糯米粉作皮,用白糖、椰絲、芝麻、豬肉末、冬瓜糖、生黃皮等作料作餡,捏成後,放在蒸籠裏蒸熟即成。雷州白籺素以餡多皮薄、油水充足、既香又甜著名,尤其餡裏椰絲要下足豬油炒熟。[10]

雷州大粽

興盛于明代的一種地方風味小吃。雷州城東西洋盛產大米,尤以糯米著稱。城裏商販便就地取材用糯米裹粽上市出售。因雷州粽用料足,體形大,人們稱為“雷州大粽”。雷州大粽的製作方法是,先將糯米洗凈(放在油鍋裏炒過更佳),用蝦米、豬肉等配料作餡,然後用粽葉包裹,再用草繩捆緊,放進鍋裏加水煮熟即成。舊時雷州攤檔賣粽,一般是連鍋帶粽搬上街頭,放在火爐上面,邊賣邊加熱。糯米軟滑可口;蝦米、豬肉作餡,香味襲人,且白糖又多,在當時確是一種比較實惠的食品。顧客吃飽後,檔主又免費贈送一碗粽水,既可解膩,又可品嘗粽葉風味。如今,雷州城入夜後,街上載統賣粽攤檔比比皆是,為雷州人的夜生活增添情趣。不過,由于人們早已解決溫飽問題,雷州大粽風味雖依然如故,但體形比以前小得多了。[10]

甜酒

地方風味小吃。俗稱“甜糟”。相傳始于宋代。與白 、大粽合稱雷州三大甜食。它以糯米釀製,荔枝大糯米或六月糯仔米最好,其他糯米也可,但滋味大為遜色。甜酒糖水就是甜酒加黃糖煮水打底,舀到碗裏時,再加適量未經煮過的甜酒。煮過的稍爛,有渣,加上生甜酒,就恰到好處,香甜可口。愛吃生甜酒的人也很多,因為生甜酒保留了甜酒的固有滋味。甜酒葡萄糖豐富,雷州人視為冬令補品,往往把炒過的熟雞肉浸到甜酒中去,每天喝一二碗,可補身益血,產後婦女尤宜。[10]

南珠

珍珠有東、西、南珠之分。國際市場上評價說:東珠(日本產)不如西珠(歐洲產),西珠不如南珠(中國雷州產)。南珠特點是“光、重、圓、大”,是珠中上品。南珠價格相當昂貴,歷來被人們視為華麗、貴重、富有、吉祥的象征。南珠既可製作項鏈、首飾,又可製作葯品、飲料、日用化妝品等。從三國時起,雷州就有珠民採珠、養珠,史稱“南珠故鄉”。明朝在雷州設定專事採珠都,多次派官員和太監大量採辦南珠。中華人民共和國成立後的南珠養殖始于1966年6月1日。現有南珠養殖場3333個,養殖面積3000公頃,珠核廠21家,珠殼粉末廠12家,南珠項鏈加工廠103家。南珠年產量達9657公斤,產值1.21億元,居全國第一,佔全國珠產量的2/3。珠民們現已普遍掌握科學植核法、珠貝養殖法、夏季植核法、南珠加工法等技術,使南珠養殖周期縮短,成本降低,經濟效益更好。[10]

葛布

中國向有“北有姑絨,南有女葛”之說,“南有女葛”指的是廣東雷州婦女織的葛布。這種葛布從漢代起就是進貢皇帝的主要物品。雷州葛布“百錢一尺,盛行天下”,布質精細,光滑耐用,顏色像褐色象牙。雷州人最善于紡織葛布。葛的主要產地是陽江、硇洲和雷州,而葛布紡織主要是雷州。廣東葛布很多,雷州葛布才是正宗。雷州婦女大都是以紡織葛布為生,紡織的葛布有粗有細。精細工紡織出的葛布,質量上勝過綢緞,薄如蟬翼,重量僅有數銖。[10]

芋頭飯

芋頭飯是用芋頭切成條塊,用油炒一下,然後伴米煮成飯。芋頭飯特別香口,在電視劇《宰相劉羅鍋》裏,廣西的芋頭是給皇帝的貢品,雷州人用來做飯給客人吃,也是一件創舉。芋頭也有一定的葯用和保健作用。《本草綱目》雲:芋頭“可寬腸胃,療煩熱”。遊客到雷州一遊,吃了碗芋頭飯,真是一件慰事。[10]

蘿卜飯

蘿卜飯是用的蘿卜鑄成條絲,加點配料,和米煮飯,吃了潤喉滑嘴甜口。《葯性歌拾四百味》雲:“有降氣化痰,消食積作用。”外出的人品嘗油膩的東西多了,吃碗的蘿卜飯,清清腸胃也是件好事。[10]

蛤蔞葉飯

這是雷州人取的名,這種飯,在我們鄉下,隻有坐月的婦女才能吃上它。在雷州半島,喜歡吃這種飯的人可不少。[10]

9飲食佳話

自古以來,有無數名流將士或因征戰、或因被貶、或因路過雷州半島,他們的舌尖與雷州半島的特產以及飲食有過親密的接觸,留下了不少佳話。

鑒真視鳳梨為“佛果”

一千兩百多年前,一場突如其來的台風,把第五次東渡日本的唐朝高僧鑒真“刮”到海南島。鑒真在海南島渡船北上,路過雷州半島時與鳳梨蜜(湛江又稱大樹鳳梨)結緣。有一天,鑒真出去化緣,但是到了中午時分,所獲無幾。鑒真又飢又累,隻好坐在在鳳梨蜜樹下休息。突然,鑒真感覺樹上有果實掉下來,他定睛一看,發現那果實外表其形如巨陀頭,長得像如來的頭像。那果青中帶黃,果實裂開,芬香四散,催人流涎。飢餓的鑒真覺得是上天對他的恩賜,立刻把果實掰開,忍不住一嘗果肉,頓覺甜美無比。鑒真兩掌合十,口念佛陀,感謝佛恩。歡喜雀躍的鑒真隨後招呼隨行的和尚過來飽吃一頓。這個美妙的故事也讓鳳梨蜜得“佛果”的美名。

後來鑒真問徐聞當地人那果實之名,得知叫“鳳梨蜜”,學富五車的鑒真想到“鳳梨蜜”在梵語中是“到達彼岸”之意,頓時喜出望外。因為已經五次東渡失敗的鑒真相信這是佛冥冥之中給他的啓示,暗示他堅持下去就能夠到達日本彼岸。有志者事竟成,鑒真第六次東渡日本終成功。

馬援大軍吃薏苡去濕

東漢建武年間,光武帝得知交趾郡(現越南境內)首領征側、征貳姐妹反叛(史稱“二征起義”),就拜馬援為伏波將軍南下征討逆賊,馬援在雷州半島征戰期間,為避免大軍受到瘴氣的侵襲,就經常吃薏苡(又名薏米)。至今徐聞一帶仍流傳薏米的傳說。

據古志載,嶺南“上霧下潦,飛鴦墜水”,也就是說瘴霧彌漫、暑熱蒸人,在天空中飛行的鳥兒也會因為突然中暑而墜水而死。馬援率部南征時,兵至雷州半島,將士水土不服。眼看士兵多染時疫,馬援就尋求良方,雷州半島當地人就向他推薦一種能使人身體輕爽、阻止瘴氣侵襲的預防瘟疫的特效葯——薏苡。馬將軍就命令士兵經常吃薏苡以增強體質,避免瘴氣的侵襲。馬援班師回朝之前,發現自己深深地愛上了有健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效的薏苡,便將薏苡滿滿裝了一車帶回去種植。據《後漢書·馬援傳》載:“南方薏苡實大。援欲以為種,軍還,載之一車。”京城裏無人見過薏苡,還以為馬援從南方帶回了奇珍異寶。

馬援死後,有人上書誣告他當初用車載的全是上好的珍珠。不明真相的光武帝勃然大怒,把封馬援為新息侯的大印都追收回去了。後來有“薏苡明珠”的成語,意思是薏米被進讒的人說成了明珠,比喻被人誣蔑,蒙受冤屈。宋代詩人蘇軾曾賦詩嘆曰:“伏波飲薏苡,御瘴傳神良,能除五溪毒,不救讒言傷。”果真是一車薏苡毀忠賢。

蘇軾秦觀師徒愛雷州“蜜酒”

宋代的蘇軾、秦觀師徒,都是好酒之徒,他們曾經和雷州半島的一種酒結下不解之緣。

蘇軾被貶海南,經過雷州半島的時候,遇見被貶雷州的弟弟蘇轍。後者送蘇軾去海南之前,朗誦陶潛《止酒》詩,勸蘇軾不要再飲酒。但是蘇軾顯然做不到。蘇軾說“予飲酒終日,不過五合,天下之不能飲無在予下者”,總之,他喜歡飲酒。

後來蘇軾遇赦從海南返回,路過雷州時,他的弟弟蘇轍已經離開雷州,但是這次,他遇到了“蘇門四學士”之首的秦觀,秦觀正是因為受到老師蘇軾的牽連而被貶雷州多日。

話說秦觀抵達雷州之後,好酒的他了解到雷州海康縣城北五裏的英靈崗,釀的一種十分美味的“蜜酒”,便給它取了一個動人的名字——英靈春。秦觀眼見老師蘇軾遇赦北還,非常高興,用雷州當地產的英靈春接待老師。師徒兩人舉杯痛飲,喝了雷州美酒英靈春之後,秦觀詩意大發,寫下了《飲酒四首》。前三首說,人喝醉了酒,才知道生活在世上好,可惜我知道得晚了一點;喝酒可以叫人不憂愁,可以與山川魚鳥同樂;我的客人來了,我們都喝醉了。第四首寫道:“雷觴淡于水,經年不濡唇。爰有擾龍裔,為造英靈春。英靈韻甚高,葡萄難與鄰。他年血食汝,當配杜康神。”大意是說,雷州原有的酒比水還淡,我來一年也沒喝過它;為了招待貴客,他們造了“英靈春”,這酒比葡萄酒還好;等先生您以後去世了,就用它配杜康酒來祭祀您。

可惜的是,秦觀最終沒能用雷州產的英靈春配杜康酒去祭祀的老師蘇軾。因為他比老師先走了一步。1100年,哲宗崩,徽宗即位,秦觀得以從雷州返還,在滕州華光亭痛飲之後含笑而逝。蘇東坡聽到秦觀暴死的訊息,悲痛得“兩日為之食不下”。

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