雲霧茶

雲霧茶

雲霧茶因產於南嶽的高山雲霧之中而得名,古稱岳山茶。從唐代以來就作為向皇帝朝貢的"貢品"。主要生長在海拔800-1100米高度的廣濟寺、鐵佛寺、華蓋峰等地帶。這裡氣候溫和、濕潤,土壤含有豐富的有機質,適宜茶葉生長。唐代陸羽的《茶經》說:"茶出山南者,生衡山縣山谷"可見南嶽雲霧茶早負盛名。雲霧茶,外形緊細,捲曲秀麗,開水沖後以色綠香濃、味醇、形秀著稱。在湖南省名茶評比中被評為優質茶,在國內外享有聲譽。

  • 中文名稱
    雲霧茶
  • 由來
    產於南嶽的高山雲霧之中
  • 古稱
    岳山茶
  • 年代
    唐代

基本介紹

雲霧茶屬綠茶類名茶。一般在谷雨後至立夏之間方開始採摘。以一芽一葉為初展標準,長約3釐米。成品茶外形飽滿秀麗,色澤碧嫩光滑,芽隱露。

主要種類

比較有名的雲霧茶有廬山雲霧茶,英山雲霧茶,雲台山雲霧茶。廬山雲霧茶產于江西廬山,色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。廬山雲霧茶,古稱“聞林茶”,從明代起始稱“廬山雲霧”。

雲霧茶雲霧茶

巍峨峻奇的廬山,自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市,山從平地起,飛峙江湖邊,北臨長江,甫對鄱陽湖,主峰高聳入雲,海拔1474米。山峰多斷崖陡壁,峽谷深幽,縱橫交錯,雲霧漫山間,變幻莫測,春夏之交,常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峰,有時一陣雲流順陡峭山峰直瀉千米,傾註深谷,這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧,給廬山平添了許多神奇的景色,且以雲霧作為茶葉之命名。

廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種,還具有精湛的採製技術。在清明前後,隨海拔增高,鮮葉開採朔相應延遲到“五一”節前後,以一芽一葉為標準。採回茶片後,薄攤于陰涼通風處,保持鮮葉純凈。然後,經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。

由于後天氣候條件,雲霧茶比其它茶採摘時間晚,一般在谷雨後至立夏之間方開始採摘。以一芽一葉為初展標準,長約3釐米。成品茶外形飽滿秀麗,色澤碧嫩光滑,芽隱露。廬山雲霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品,以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內外。仔細品嘗,其色如沱茶,卻比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗,就更加香醇可口。

風味獨特的雲霧茶,由于受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響,形成其葉厚,毫多,醇甘耐泡,含單寧,芳香油類和維生素較多等特點,不僅味道濃鬱清香,怡神解瀉,而且可以幫助消化,殺菌解毒,具有防止腸胃感染,增加抗壞血病等功能。朱德曾有詩贊美廬山雲霧茶雲:“廬山雲霧茶,味濃性潑辣,若得長時飲,延年益壽法”。

雲霧茶雲霧茶

據載,廬山種茶始于晉朝。唐朝時,文人雅士一度雲集廬山,廬山茶葉生產有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋,開闢園圃種茶種葯。宋朝時,廬山茶被列為“貢茶”。

英山雲霧以其條索緊細、色澤嫩綠、清香宜人深受歡迎,早在唐代就是宮廷貢品。

湖北省英山縣位于大別山主峰側旁,海拔高,濕度大,氣溫適宜,家家戶戶古來就有種茶習慣。近年來,按照現代生態農業生產要求,進行規模化種植,規範化加工,其產品被國家認定為全國首批無公害生態農業示範產品。。1987年湖北茶葉評比,9項名茶英山囊括5項,以後更是在全國履獲名茶評比優勝。其雲霧系列產品主要有“春筍”、“春蕊”、“春茗”、“碧劍”、“龍特”。茶葉現已成為英山縣主要商品之一。自1992年4月起,英山縣將每年的農歷谷雨定為茶葉節,以後年年舉辦。每年茶葉節,中外茶商蜂擁而來,茶葉拍賣價曾創全國茶葉斤價顛峰——每公斤“春筍”單價高達3.96萬元。2002年全縣茶葉總產量達到了900萬公斤以上,居全國第三、湖北省第一。湖北興山也盛產雲霧茶,興山縣與國家原始森林大神農架毗鄰,有海拔1200~1500米的高山,常年雲霧繚繞,土壤肥沃,失態環境得天獨厚,興山擁有雲霧茶的極佳生長環境。

雲台山雲霧茶,以其色、香、味、形俱佳而躋身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古時候悟正庵的僧人每年精心採製,隻得二、三斤,秘不示人,視作珍茗,招待貴賓。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當作茶王“龍團風餅。”據《宋史·食貨志》記載;“海州榷茶之所。”榷茶是歷代政府對茶葉實行征稅、管製、專買的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷向販售海州茶葉的茶商發布征稅詔書,因“海州茶善而易售,故入錢之數厚于他州。”另據《金史》載廣四年三月 ( 章宗承安年,公元 1199 年 ) 于淄、密、寧、海、茅州,各置一方造新茶,依南方例,每斤為袋,值六百文。” 1921 年“樹藝公司”產的雲霧茶以其品質獲南洋勸業會獎.目前,雲霧茶的產地宿城的種植茶田計 300 畝,年產量達 200 擔,雲台山瀕臨黃海,氣候溫暖濕潤。時常曉雲末散,海霧又起。“雲霧山中出好茶。”青翠欲滴的茶樹經常籠罩在雲霧山中,氣溫低,溫差小,濕度大,芽葉柔嫩,焙炒時要節製鍋溫,抓、焙、搓、翻,全靠手上功夫。製成的茶大小勻整,條索蜷曲,形似細眉,而且蜂毫無損,色澤綠潤,純凈可愛。

雲霧茶雲霧茶

雲台山雲霧、南京雨花、太湖碧螺春同為江蘇三大名茶,雲霧茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些,而兒茶素和咖啡鹼含量最高,這是形成滋味鮮濃的重要因素。 1980 年,全省品茶會議上,連雲港的雲台山雲霧茶同南京的雨花茶、蘇州的碧螺春、無錫的二泉銀毫,列為江蘇四大名茶。經化驗,雲霧茶的茶鹼、茶丹寧、維生素的含量較高,有興奮、強心、清火、收斂、利尿、消炎、殺菌等功用。適量飲用,能恢復精神神疲勞、增進記憶,使人意愜神清,並能幫助治療腹飽脹悶,消化不良等症。揉曬的生茶可儲存十年以上,年代愈久,療效愈佳。近年來,連雲港的雲霧茶在廣州交易會上重新出現,受到日本、新加坡和歐美一些國家熱烈歡迎和贊賞。

早在唐代,天台山雲霧茶便已聞名于世。五代溫庭筠《採茶錄》雲:“天台丹丘出大茗,服之生羽翼”,並有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美譽。自唐貞元二十年,日本最澄法師帶茶籽歸國開始,天台茶葉成為了傳播天台文化的媒介之一。天豐仙茗種植于天台上雲霧中,吸取了山中日月之精華。其色相味俱可稱之為茶中極品。

泡製方法

雲霧茶的泡製方法也別具一格,沏茶時,最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之間,不加杯蓋,茶葉剎時舒展如剪,翠似新葉。須臾,再加二遍水,在清亮黃綠的茶液中,似有簇簇茶花,茵茵攢動。品之,滋味醇厚,清香爽神,沁人心脾。每次續水,都不要待喝幹再續水,而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續水,這樣,雖多次沖泡,仍醇香綿綿。

其他資料

名稱來歷

唐朝的時候,廬山錦綉谷的香谷寺旁,有一片茅房。雖說全是竹籬茅舍,可那裏藤蔓纏繞,長著各種奇花異草,萬紫千紅,香氣撲鼻,人們都稱它為百花村。百花村裏有名叫王瑞香,長得特別好看,千朵花,萬朵花,哪一朵花也比不上王瑞香。

王瑞香的隔壁,住著一位小伙子,名叫樵哥。瑞香和樵哥從小就在一塊兒玩耍,長大了又一塊兒上山砍柴,一塊兒幹活,形影相隨,好得像一個人似的,雙方父母看著這對年輕人相親相愛,如魚如水,心裏樂呀!就商量著要給他倆早日完婚。眼看著喜日子一天天臨近,瑞香和樵哥心裏更是甜蜜蜜的。他倆早就盼著這一天啊!

廬山茶園廬山茶園

誰知,就在這時候禍事來了。那一年,唐明皇來廬山上遊覽,他來到了太平殿,題了“九天使者之殿”的匾額,又乘興登上了廬山頂上的錦綉谷。他見這兒百花盛開,異草放香,人也長得格外的美,不禁心裏驚嘆:真是山清水秀育美人啊!于是下了一道聖旨,要在錦綉欲一帶挑選山村絕色女子進宮為妃。

這錦綉欲的百花跟王瑞香相比,也要遜色三分呀!她是首屈一指的美女啊!自然被欽差首先選中了。那一夜,王瑞香一家人面對孤燈,哭得死去活來,她娘眼淚不斷,連聲音都哭啞了,說:“孩子,你怎麽這麽命苦呀!你是娘身上的肉,娘舍不得離開你呀!”

王瑞香山裏生,山裏長,風風雨雨磨煉出了倔強的性格。她擦幹了眼淚,斬釘截鐵地說:“爹、娘!我死也不進宮去!”她爹嘆了口氣,說:“唉,孩子呀!話是這麽說,可這是皇上的聖旨呀!咱一個貧民百姓,能拗了過去嗎?王瑞香頭一昂,說:“拗不過,咱就逃!走他個無影無蹤,叫這皇帝老兒尋不見,找不著,看他怎麽辦!”

一家人商量來商量去,事到如今,也隻有這個辦法了。她娘簡單地給她收拾了一下收裝,千叮嚀,萬囑咐,送王瑞香悄悄出了後門。

王瑞香獨個兒趁著皎潔的月色,循著嶙峋深邃的錦綉峽谷,沿著潺潺的溪流,穿林過澗,攀過了曲折回旋的九十九盤,來到了大林溝的香泉村,在她舅舅的家裏躲藏了起來。

茶園茶園

第二天,欽差不見了王瑞香,就凶神惡煞地逼著她父母交出人來。世上哪個父母不愛兒女啊!任憑鋼刀架在脖子上,王瑞香的父母也是一字不吐。欽差沒法,隻好派人四處尋找。

再說樵哥聽說皇上要選瑞香進宮,心裏已急得火燒火燎,如今又不見了瑞香,生怕她有個三長兩短,就去問她的父母,但是瑞香的父母見耳目眾多,怕走漏風聲,也不敢如實告訴他。樵哥急啊!就裝作打柴從這個嶺翻過那個嶺,從這條澗越過那條澗,滿山滿嶺地去尋找他心愛的瑞香妹妹。樵哥過了一嶺又一嶺,累酸了雙腿,沒看見瑞香妹妹。樵哥找了一天又一天,喊啞了嗓子,也沒有聽到妹妹的回聲。樵哥還不死心,照樣忍飢挨餓的走遍了山山嶺嶺。

雲霧茶

有一天,瑞香提著籃子,到茶活石下的仙人盆裏洗衣服。衣服在泉水裏輕輕的蕩著,她心裏默默地想著:那些皇帝老兒的欽差是否下山去了呢?樵哥現在又在哪裏呢?樵哥啊樵哥!要是你在我的身邊,那該多好啊!瑞香正想得入神,突然,嶺上飄來了一陣山歌聲:樵哥打柴在山岡,不懼虎豹不怕狼;有心尋妹妹不見?不知妹妹在何方?

瑞香一聽,知道是樵哥在找她,心裏高興啊!連忙立起身來,放開喉嚨,回了一首山歌:一道清泉飛出崖,妹妹拋下銀絲帶;身在泉頭將哥等,盼望哥哥快快來!樵哥聽到了瑞香在呼喚,如飛似地從嶺上奔了下來。隻聽見一個喊“瑞香”,一個叫“樵哥”,兩人見面,抱頭痛哭。樵哥說:“瑞香妹,你叫我找得好苦啊!”瑞香嗚咽著說:“樵哥,我......還以為今生今世再也見不到你了哩!”

兩人正在訴說思念之情,不提防樹木裏突然傳來“嘿嘿嘿”一陣奸笑聲。樵哥和瑞香回頭一看,不好!欽差帶著人圍上來了。原來欽差派人四處尋找瑞香,不見人影,怕回朝不好交旨,就暗中跟蹤樵哥,一直來到了這裏。忠厚老實的樵哥哪裏知道啊!上了欽差的大當了。欽差一步步走過去,花言巧語地對瑞香說:“姑娘,隻要你答應做皇上的貴妃,三宮六院,任你遊玩;穿不完的綾羅綢緞,吃不完的山珍海味;一人之下,萬人之上,多麽好的福氣啊!”

廬山茶園廬山茶園

瑞香氣得渾身打顫,說:“連天上也沒有人間好,你三宮六院怎比得上廬山強,綾羅綢緞我不穿,山珍海味我不嘗,我心裏隻有我的樵哥,寧死也不進宮為妃。”欽差冷笑著說:“這可就由不得你嘍!來呀!請娘娘起程!”欽差使了個眼色,打手們就一擁而上,樵哥挺身上前護住瑞香,早被他們一棍打錯過去。可憐一對好鴛鴦,竟被活活拆散。

“樵哥!樵哥!”王瑞香心碎欲裂,嚎啕大哭,一步不回頭,一步一滴淚,點點滴滴,灑在彎彎曲曲的山徑畔上、溪畔上、岩縫間......當王瑞香被他們強行拖過一條溪澗時,她猛力一掙,一頭撞在巨石上,熱血四濺,飛落在山嶺上....樵哥在昏迷中,聞到了一陣陣馨香,迷蒙中,好象看見瑞香妹妹飄飄而來,比原先更加嫵媚多姿,樵哥高興地喊道:“瑞香妹妹!瑞香妹妹!”

等樵哥蘇醒過來,慢慢睜開雙眼時,哪裏有瑞香妹妹的身影啊!隻見山徑、溪澗、岩縫間開郵一朵朵小花,有的金黃,有的紫色,一枝上長著上百朵,聚結成球狀的花簇,散發出濃鬱的芳香。這就是廬山特有的瑞香花。樵哥思念著瑞香妹妹,他日日夜夜站在瑞香花遍開的錦綉谷上,天長日久,便化成了“人頭石”,永遠跟瑞香花為伴。

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鳳凰傳說

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避暑名山雲霧茶

廬山雲霧茶 廬山是享譽中外的避暑勝地。當人們飽覽廬山風光之餘略覺疲乏時,品上一杯用廬山清泉泡沏的雲霧茶,將是一種舒心的享受。廬山雲霧茶表面青翠多毫,葉片勻嫩漂亮,汁多耐泡,湯色明凈,味甘醇清香。

莫幹山雲霧茶 浙江莫幹山之綠,綠波漣漪,連陽光也被染綠了。莫幹山雲霧茶,就生長在這綠色的海洋中,享一方清虛,得六合之氣。“莫幹黃芽”和“莫幹清龍茶”是莫幹山雲霧茶的上佳之品。

雁蕩山雲霧茶 號稱“東南第一山”的浙江雁蕩山,其山峰造型之美為眾山之勝,“造型幻化”是雁蕩的精華。雁山雲霧茶,產于雨霧彌漫、水分充足的龍湫背高山上,與大龍湫瀑布相依連,秉承瀑布的“精、氣、神”,雁山茶“色、香、味”俱佳。清明前開摘的雁山茶是茶苑珍品,世稱“雁茗”。

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小說作者

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