雲片鴿蛋

雲片鴿蛋
  • 中文名稱
    雲片鴿蛋
  • 主要食材
    鴿蛋
  • 調    料
    精鹽
  • 分    類
    滿漢全席 禽蛋類

基本信息

雲片鴿蛋

【菜譜名稱】 雲片鴿蛋

【所屬菜系】滿漢全席 禽蛋類

【口味特點】

製作方法

鴿蛋12個水發香菇、水發玉蘭片、水發魚肚各50克,豆苗葉25克,熟火腿末2.5克,料酒10克,精鹽1.5克,濕玉米粉10克,清湯250克,雞油10克。

製作過程

1.將水發香菇、水發玉蘭片洗淨,同火腿一起均切成細絲,即成為"三絲"。

2.鍋中注入清水,上火燒開,放入三絲氽一遍撈出。另起鍋,注入100克清湯加料酒、精鹽各少許,放入三絲,在火上煨兩分鐘撈出,控淨湯,撒在圓盤中。

3.取12個碗形小酒盅,盅內抹一層雞油,將鴿蛋分別磕入小酒盅內(不要將蛋黃弄散)將豆苗洗淨,放在鴿蛋上,再撒些火腿末上屜蒸5分鐘左右取出,用小刀從邊上劃開,取出鴿蛋,整齊地碼在盤中的三絲上。

4.鍋中注入150克清湯,加入剩餘的料酒、精鹽,對好口味,用水將玉米粉調稀,倒入鍋中勾成汁,淋上雞油,澆在菜上即可。

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