雞米花

雞米花

雞米花炸粉配合腌料作出專業水準的雞米花,鹽酥雞米花雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿,因其效果有限; 註意:漿液調勻即可,不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量, 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化,影響效果。

  • 中文名稱
    雞米花
  • 英文名
    Chicken rice flower
  • 主要食材
    雞肉,雞米花炸粉
  • 特點
    金黃鱗片面板和酥脆的口感
  • 口味
    酥脆
  • 製作工藝

菜品特色

菜餚名稱:金酥雞米花或金黃雞米花

菜餚特征:金黃鱗片面板和酥脆的口感,肉和炸粉的黏結好,建議套用于油炸要求時間短的食物;需配合腌料使用,腌製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸; 您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業水準的雞米花,鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿,因其效果有限; 註意:漿液調勻即可,不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量, 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化,影響效果。

雞米花雞米花

主要原料

腌好的鮮嫩雞肉 1000克

特寫特寫

雞米花炸粉 165克

調漿比例:

粉:水=1:1.2~1.3

做法

第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉,洗凈,切成均勻的小塊,備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻後,再將腌製液倒入雞塊中,混拌均勻腌製兩小時以上。

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第2步:按照調漿比例(雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均勻,備用;每100g腌好的雞肉塊加入25g調好的漿,混拌均勻,確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多餘漿液,至沒有大股漿液流下即可。

製作方法製作方法

第3步:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋,用手稍壓,然後用手帶著幹粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力,註意將肉塊分散開,避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動,使雞塊表面出現自然鱗片狀面板,待炸。

第4步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍),建議:油溫控製在175℃~180℃,時間2分鍾至表面顏色金黃即可。

建議烹製時間和方式:

雞塊:175℃油炸2分鍾

烤箱做法

製作材料

雞胸肉:250g 鹽:少許 黑胡椒:少許 耗油:10g 雞蛋:1個 玉米淀粉:20g 面包糠:30g

操作步驟

1:將雞胸肉解凍,洗凈,切成條然後再切粒備用

2:用個小碗將鹽,黑胡椒,蚝油等調料都放好,然後倒入裝雞肉的碗裏

3:用筷子攪拌均勻,再蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏1到2小時,待入味

4:從冰櫃取出雞肉,在面粉裏滾一下,去除多餘的淀粉

5:然後再放入雞蛋液中,也是要去掉多餘蛋液,再放到面包糠中全部裹上即可

6:處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上,均勻擺放好,再放到預熱好烤箱,上下火180度,烤18分鍾左右

雞米花

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