開封灌湯包

開封灌湯包

湯包子,漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地有開封,西安等地。灌湯包就是包子裏面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品.開封灌湯包不僅形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。

發展至今衍生出很多特色灌湯包品牌,樂字型大小灌湯包就是這些品牌的領軍品牌, 樂字型大小灌湯包在繼承包子傳統風味基礎之上,結合現代人對快餐需求,按照現代快餐的生產標準開發出湯濃、餡鮮的特色包子,不但美味、健康、品種也眾多,為不同消費者提供不同的美味。

  • 中文名稱
    開封灌湯包
  • 主要食材
    面粉,五花肉,蟹肉,肉皮凍
  • 特點
    皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口
  • 分類
    小吃
  • 口味
    清香味

食之特色

吃開封灌湯包子,看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄,潔白如景德鎮細瓷,有透明之感

開封灌湯包開封灌湯包

包子上有精工捏製縐折32道,均勻得不行。擱在白瓷盤上看,灌湯包子似白菊,抬箸夾起來,懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程,不可或缺。吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。唯要記住,吃灌湯包子註意抄底,橫中一吃,未及將湯汁吸納,其湯就順著筷子流至手上,抬腕吸之,湯沿臂而流,可及背心。吃灌湯包子燙著背心,在理論上是存在的。所以,吃灌湯包子必須全神貫註,一心在吃,不可旁顧。

吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次之。湯如詩歌,肉餡是為散文,面皮為小說。因為小說是什麽都包容的,散文精粹一點,詩歌便就是文中精華了。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的,面皮除去嚼感,幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗,未知北人是否列面為第一位。

歷史特色

歷史

圖

開封小籠包子已有百年歷史。風味獨特,是開封著名食品之一。小籠包子選料講究,製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸製而成。

特點

是:外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口。

革新

小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採各家之長、製成的包子色白筋柔,獨具風味,很受食客贊譽。小籠包子原為大籠蒸製,後經黃繼善師傅的改革,成了小籠包子。並對包子的面和餡,進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發面和三分之二的死面,後改為隻用死面,不用發面,使皮更薄,且不掉底。活面工藝要求頗嚴,要經過搓、甩、拉、拽,幾次貼水,幾次貼面的“三軟三硬”的過程,才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍,吃多了膩口,後去掉。又以白糖、味素調餡,去掉了甜醬,餡內隻放姜末,不放蔥。打餡很下功夫,一直把餡打得扯長絲而不斷。

贊詠

小籠包子隨吃隨蒸,就籠上桌;其形:“提起一綹絲,放下一薄團,皮象菊花心,餡似玫瑰.

灌湯包子有了形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次次之。湯如詩歌,肉餡是為散文,面皮為小說。因為小說是什麽都包容的,散文精粹一點,詩歌便就是文中精華了。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的,面皮除去嚼感,幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗,未知北人是否列面為第一位。

由是以吃而領悟到哲學的意境,在我們人界,心靈美是為重要,設若內容與形式主義同美,當是至美境界,美人與霓裳相得益彰,造化萬千世界,恰給了人間恆久記憶,不可以分離的。誠然,灌湯包子是精致主義的,如同宋詞的精細化寫作,它已然脫離了民間的粗鄙化的牛飲,顯然是與翰林院為同宗,翰林院便也就類同今時的社科院文學研究所罷。

吃之妙訣

吃開封灌湯包子,看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄,潔白如景德鎮細瓷,有透明之感。包子上有精工捏製縐折32道,均勻得不行。擱在白瓷盤上看,灌湯包子似白菊,抬箸夾起來,懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程,不可或缺。吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。唯要記住,吃灌湯包子註意抄底,橫中一吃,未及將湯汁吸納,其湯就順著筷子流至手上,抬腕吸之,湯沿臂而流,可及背心。吃灌湯包子燙著背心,在理論上是存在的。所以,吃灌湯包子必須全神貫註,一心在吃,不可旁顧。吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,面皮次之。湯如詩歌,肉餡是為散文,面皮為小說。因為小說是什麽都包容的,散文精粹一點,詩歌便就是文中精華了。故此,吃罷灌湯包子,率先記住了湯之鮮,肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的,面皮除去嚼感,幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗,未知北人是否列面為第一位。

吃出意境

由是以吃而領悟到哲學的意境,在我們人界,心靈美是為重要,設若內容與形式主義同美,當是至美境界,美人與霓裳相得益彰,造化萬千世界,恰給了人間恆久記憶,不可以分離的。誠然,灌湯包子是精致主義的,如同宋詞的精細化寫作,它已然脫離了民間的粗鄙化牛飲,顯然是與翰林院為同宗,翰林院便也就類同今時的社科院文學研究所罷。吃罷灌湯包子,再遊覽開封城山陝甘會館、鐵塔、龍亭和清明上河園。鐵塔實為琉璃塔,甚是精湛,美食美景美人,與古城開封同在。

製做法一

主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃醬油各40克、豬油100克輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味素各1克

製作:

1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;

2)豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

製做法二

水晶灌湯包

原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味素、雞精、幹濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉紅櫻桃各少許。

製法:

1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰櫃中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2釐米的圓球,共12個。

2.冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鍾;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹淀粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鍾,取出擺入盤中。

4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉味素,用濕淀粉勾薄,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

製做法三

豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,製凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,

營養價值

由是以吃而領悟到哲學的意境,在我們人界,心靈美是為重要,設若開封灌湯包內容與形式主義同美,當是至美境界,美人與霓裳相得益彰,造化萬千世界,恰給了人間恆久記憶,不可以分離的。誠然,灌湯包子是精致主義的,如同宋詞的精細化寫作,它已然脫離了民間的粗鄙化牛飲,顯然是與翰林院為同宗,翰林院便也就類同今時的社科院文學研究所罷。

吃罷灌湯包子,再遊覽開封城的山陝甘會館、鐵塔龍亭和清明上河園。鐵塔實為琉璃塔,甚是精湛,美食美景美人,與古城開封同在。

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