錦芳小吃

錦芳小吃

錦芳小吃店主要經營清真小吃,如糖火燒艾窩窩、麻團、一品燒餅奶油炸糕等錦芳小吃店的拳頭產品是什錦元宵,其主要特點是:煮時隻要開鍋都漂在水面,而且膨漲,煮後皮松軟,餡心成粥狀,吃起來香甜不膩 近年來錦芳小吃店不斷開發新的元宵品種,如麥乳精、玫瑰、椰蓉葡萄幹等。

  • 中文名稱
    錦芳小吃
  • 建立時間
    1926年
  • 主要經營
    清真小吃
  • 位置
    北京市

歷史發展

錦芳小吃錦芳小吃

錦芳回民小吃店原名叫榮祥成,是北京有名的小吃店。民國15年(1926年)由山東德州人滿樂亭在崇文門外大街路東建立。當時有2間門面,4間房,4人從業,專賣牛羊肉。榮祥成賣的牛羊肉,是每年秋季收購、挑選上等的牛、羊放在馬甸一帶飼養,隨宰隨賣,從不在屠宰廠進貨。因此,榮祥成賣的牛羊肉又鮮又嫩,顧客絡繹不絕,生意火暴。隨後又將南隔壁的兩間房也收買過來,擴大了門面。著名國劇演員馬連良經常到這裏來買肉,有人見了,還誤以為榮祥成牛羊肉鋪是馬連良開的。民國後期,牛羊肉的銷售不好,又增添燒羊肉等熟肉製品。後來又添置一台冷凍機,生產冰棍、冰激淋、汽水等,零售兼批發,基本變成冰果店。 1952年開始增添小吃,如元宵、小食品等。這樣,就又變成夏季以冷飲為主,冬季以小吃為主的小吃店了,不在經營牛羊肉了。1956年公私合營,滿樂亭掌櫃年事已高,由其子滿開通任經理,從業人員5人,仍舊經營冷飲、小吃。

1958年停止生產冰棍,專營牛奶、杏仁豆腐、乳酪、咖啡、糕點、元宵及小吃等。

錦芳小吃

1960-1962年三年自然災害時,專門生產高級點心,除自銷外,還供應全區小吃店銷售。

1963年繼續經營小吃。

1966年文化大革命初期,店名改為:錦芳回民小吃店。錦芳回民小吃店一直經營糖火燒、艾窩窩、麻團、奶油炸糕、蜜麻花、面茶、杏仁茶、一品燒餅、月餅、元宵等清真風味小吃,品種多達60種,日投放20多種。

1971年結合本店情況,重點研製元宵,創出高質量元宵的生產工藝。首先做出高質量的成本單,生產過程中要絕對按成本單下料。全體員工層層嚴把進貨關、配料關、加工生產關和出售關。進貨關指的是進好料,如:江米必須選好的,碾面時先出的粗面做年糕用,細面做元宵,面內無渣子。元宵餡更要選好料,不怕多花錢。配料關是指嚴格按成本單下料,決不許偷工減料,不合格的果料要挑出來,桃仁要逐個挑選。元宵餡是隨用隨做。加工生產關是在搖元宵時對不合格的餡挑出不用。元宵搖好以後,個小、破裂的挑出不要。出售關,也就是最後一關,逐個挑選合格的包裝出售。這樣層層把關,售出的元宵個個合格。錦芳回民小吃店生產的元宵,煮時隻要開鍋都漂浮水面,漲個,煮熟後皮、餡松軟,吃起來香甜不膩口。品種有什錦、山楂豆沙桂花青梅、黑芝麻、朱古力、椰蓉、奶油、蕃茄、玫瑰、葡萄幹等10多種。

從1986年後,錦芳的元宵一直被評為北京市的優質產品,連續5年在北京市元宵評比會上奪魁。

從1992年開始,錦芳元宵被列為免檢食品。每年元宵節前後北京市民從四面八方趕來排起長隊購買錦芳元宵,吃的就是這一口。錦芳小吃店的元宵年均銷量22000多公斤,年均銷售額44.1萬元。

1997年8月在首屆北京名菜名點認定會上確認錦芳什錦元宵為名小吃。1997年12月,被首屆全國中華名小吃認定會認定為中華名小吃。

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1993年因崇文門外大街改造,錦芳回民小吃店遷到天壇路54號,建築面積185平方米,營業面積60平方米,固定資產63.4萬元。1997年營業額146萬元,創稅8.3萬元。在老年間,元宵節比春節還要熱鬧。元宵節除了看燈,吃元宵也是一大樂事。 現如今,氣氛淡了,但那老滋味還是讓人懷念。作為北京元宵中的名品,每逢元宵節,錦芳門前就會排起長龍,成為老北京一景。探其原因,錦芳的元宵好煮易熟,開鍋即浮于水面,熟後長個,皮松餡軟,黏韌適宜,香甜不膩。為了追上現代人不斷變化的口味,錦芳的元宵不斷創新,餡料從傳統的棗泥、豆沙發展到水果、鮮花,甚至蔬菜,口味多達20餘種。近年來錦芳小吃店不斷開發新的元宵品種,如麥乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄幹等,今年陸續推出了富含維生素和鈣質的“果汁口味元宵”、具有西域特色的“葡萄幹元宵”、富含優質維生素的“番茄口味元宵”等共十種口味。錦芳的月餅也是譽滿京城的老字號。以皮質松軟,香甜醇厚,營養豐富而享有很好的口碑。在保持北京人喜愛的“自來紅”、“自來白”等17種散裝傳統月餅的基礎上,還開發了“花好月圓”、“錦秋之禮”等月餅套裝精品禮盒,成為了訪親探友的饋贈佳品。

特色小吃

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元宵

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奶油炸糕
小吃本就是伴著大眾和胡同而生的,“經典”、“京味”就是形容錦芳小吃最好的詞語。錦芳小吃店面向的顧客面廣,客群差異大,您經常可以看到開著賓士、奧迪來就為買個幾個燒餅一碗面茶的老板。但最多的還是早上遛彎的老人、匆匆行色的上班族和背著書包的學生。那傳承味道就是這樣一輩輩傳下來的。劉經理告訴記者錦芳因為剛開業,現在日投放小吃品種還不算很多,大概在30種左右,流食有6多種,經過一段時間後會逐步恢復原有的所有品種。

錦芳小吃店原名“榮祥成”建立于(民國十五年)1926年,,是以經營清真京味小吃、元宵和月餅名滿京城的中華老字號。其主營的清真京味小吃做工精細,用料講究,深受京城百姓的喜愛。主要品種有:奶油炸糕、江米面炸糕、一品燒餅、蜜麻花蜜三刀艾窩窩、豆面糕、麒麟酥、南味酥、墩餑餑、芝麻燒餅、開口笑、麻團、糖火燒、炸松肉、糖卷果、核桃排、系列元宵、系列月餅等等80多個品種,日均投放60餘種。此外,還有面茶,豆面丸子湯、羊雜碎湯、炸豆腐湯、紫米粥、蓮子粥、臘八粥、小米粥、煮元宵等近20種流食。

錦芳小吃店的拳頭產品是什錦元宵,其主要特點是:煮時隻要開鍋都漂在水面,而且膨漲,煮後皮松軟,餡心成粥狀,吃起來香甜不膩 近年來錦芳小吃店不斷開發新的元宵品種,如麥乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄幹等,在1997年全國名小吃認定會上,該店的元宵評為“中華名小吃

當前錦芳的經營註意力就是“元宵”這一錦芳的拳頭產品,除了傳統的口味外,還推出了富含維生素和鈣質的“果汁口味元宵”、具有西域地區特色的“葡萄幹元宵”、富含優質維生素的“番茄口味元宵”共10種口味,( 11月-12月)元霄節前4個月前預計每日銷售1000斤左右,(1月-2月)元霄節前2月預計每日銷售3000斤左右,累計投放市場300噸左右,同比去年提升銷量12%,銷售金額同比提升20%。

品牌隸屬

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錦芳小吃隸屬與于北京便宜坊烤鴨集團,伴隨著錦芳小吃店、功德林凈素飯庄的重張開業,便宜坊集團的老字號重張計畫已經正式宣告開始了,2007年便宜坊計畫恢復這兩家品牌(錦芳、功德林),2008年對便宜坊來說將是一個品牌“(起源店)重張年”屆時:便宜坊起源店(鮮魚口店)、都一處燒賣起源店 (前門大街)、壹條龍涮肉起源店(前門大街)、天興居炒肝(前門大街)、力力豆花庄起源店(前門大街)一批老子號將在原址或原址附近每個品牌重張開業一家或更多。

店址介紹

地址:5號線捷運磁器口站D出口南10米

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