金酒 -烈酒名

金酒

金酒,又名叫杜松子酒,最先由荷蘭生產,在英國大量生產後聞名于世,是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

  • 中文名稱
    琴酒
  • 外文名稱
    Gin,ジン

發展歷史

在我國,金酒最早是上個世紀30年代(1938年)在北京生產出來的,其生產者是法國傳教士。1910年法國傳教士們創辦了教會酒廠---北京上義葡萄酒廠,其址在北京阜成門外一公裏(現北京市委黨校)。上義葡萄酒廠的生產管理、技術工藝由法國人吉善執掌,酒廠與教堂共佔地近百畝,廠內有葡萄園幾十畝,建有工房、地下儲酒室,地上與地下有發酵儲酒水泥池16個,橡木桶500餘個。當時的設備有破碎機、壓榨機、蒸餾塔、香檳機等。教會還在頤和園以北黑山邑村前山和後山(現309醫院)佔地700畝,引進法國葡萄品種福勒多、塞必爾、法國蘭等十餘個品種。上義葡萄酒廠釀的酒供應全國傳教做彌撒用酒,同時外銷全國各大教堂、租界、飯店、使館、西餐館、食品罐頭洋行等。上義葡萄酒廠採用的松子是從北京西山八大處一帶古老的墳地中採來的,杜松子到處都有生長,其葉有兩髭、五髭、七髭,年歲久了就結很多果實,中原也有生長。

金酒金酒

  金酒

上義葡萄酒廠製造金酒的方法是利用杜松子浸泡蒸餾製取天然香料,是取其香、不取其色的方法。該廠將杜松子篩選後,經粉碎後浸入處理好的酒精中,在常溫下浸泡四個月,定期攪拌,然後蒸餾,即得到所需的香料。上義葡萄酒廠用銅板自製了壺式蒸餾鍋,直火蒸餾,蒸發面積大,鍋上安裝簡單回流器,回流器又連線一個蛇流冷卻管,冷卻後得香料。冷卻管上面安裝冷卻頭,這樣有助于浸液中難溶部分或不易揮發物質拖帶之流液中,相應地提高了餾液成分的含量,更加突出杜松子風味的特征。蒸餾時嚴格控製酒頭、酒尾,中流酒分段擇取,最後將酒頭、酒尾進行二次蒸餾,這樣取得的香料酒質純凈,使金酒味道醇厚、回味無窮、有細膩和諧感。最後再與處理好的酒精調兌而成,貯存期六個月,裝瓶銷售。在當時,該酒受到了洋酒行業的歡迎,解決了金酒進口的問題,並很快成為北京飯店、六國飯店調兌雞尾酒的主要產品。

金酒銷售最盛時期在1946年,尤其在來華美國人中極為暢銷,有的還被帶回美國去,這是誰也始料不及的。同時上義葡萄酒廠生產的金酒香料也受到各地酒廠的歡迎,如北京苗記酒廠、北京張蔚酒廠、天津利達酒廠等,紛紛來廠購買。金酒的套用從此日趨廣泛。

釀製方法

金酒---杜松子酒是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣,無色透明之液體,味道清新爽口,可單獨飲用,也可調配雞尾酒,並且是調配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。17世紀中葉,荷蘭拉艾頓大學教授西爾維斯首創的以大麥、黑麥、谷物為原料,經粉碎、糖化、發酵、蒸餾、調配而成的方法,是傳統法。選擇優質酒精處理後,加入經處理的水稀釋到要求的度數,再加入金酒香料配製而成的方法,叫合成法

金酒(GIN)是在1660年,由荷蘭的萊頓大學(UnversityofLeyden)名叫西爾維斯(DoctorSylvius)的教授製造成功的。最初製造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人海員和移民預防熱帶瘧疾病,作為利尿、清熱的葯劑使用,不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈,具有凈、爽的自然風格,很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。

金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種,一般是將其包于紗布中,掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時,其味便串于酒中,或者將杜松子浸于絕對中性的酒精中,一周後再回流復蒸,將其味蒸于酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀,加入釀酒原料中,進行糖化、發酵、蒸餾,以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀製金酒,如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。以後這種用杜松子果浸于酒精中製成的杜松子酒逐漸為人們接受為一種新的飲料。而準確的配方,廠家一向是非常保密的。據說,1689年流亡荷蘭的威廉三世回到英國繼承王位,于是杜松子酒傳入英國,英文叫Gin金酒,受到歡迎。

金酒不用陳釀,但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀,從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒度一般在35一55之間,酒度越高,其質量就越好。比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國金酒。

世界六大蒸餾酒

蒸餾酒通常被習慣分為六大類:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(又叫羅姆酒、藍姆酒或朗姆酒)(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)。

金酒別稱

世界上的金酒名字很多。荷蘭人稱之為Gellever,英國人稱之為Hollamds或Genova,德國人稱之為Wacholder,法國人稱之為Genevieve,比利時人稱之為Jenevers…… 金酒有許多稱呼:香港、廣東地區稱為氈酒;台北稱為琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被稱為杜松子酒。

著名金酒

金酒不用陳釀,但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀,從而使酒液略帶 金黃色。金酒的酒度一般在35一55之間,酒度越高,其質量就越好。比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國金酒。

荷式金酒

荷式金酒產于荷蘭,主要的產區集中在斯希丹(Schiedam)一帶,是荷蘭人的國酒。

荷式金酒被稱為杜松子酒(Geneva),是以大麥芽與稞麥等為主要原料,配以杜松子酶為調香材料,經發酵後蒸餾三次獲得的谷物原酒,然後加入杜松子香料再蒸餾,最後將精餾而得的酒,貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮,酒香味突出,香料味濃重,辣中帶甜,風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口,酒度為52度左右。因香味過重,荷式金酒隻適于純飲,不宜作混合酒的基酒,否則會破壞配料的平衡香味。

荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久,以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶後則可以長時間儲存而不降低質量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge,陳酒叫Oulde,老陳酒叫Zeet

oulde。比較著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波爾斯(Bols)、波克馬(Bokma)、邦斯馬。(Bomsma),哈瑟坎坡(Hasekamp)。

荷式金酒的飲法也比較多,在東印度群島流行在飲用前用苦精(Bitter)洗杯,然後註入荷蘭金酒,大口快飲,痛快淋漓,具有開胃之功效,飲後再飲一杯冰水,更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以一片檸檬,就是世界名飲幹馬天尼(Dry Martini)的最好代用品。

英式金酒

大約是在17世紀,威廉三世統治英國時,發動了一場大規模的宗教戰爭,參戰的士兵將金酒由歐洲大陸帶回英國。1702一1704年,當政的安妮女王對法國進口的葡萄酒和白蘭地苛以重稅,而對本國的蒸餾酒降低稅收。金酒因而成了英國平民百姓的廉價蒸餾酒。另外,金

荷式金酒荷式金酒

  荷式金酒

酒的原料低廉,生產周期短,無需長期增陳貯存,因此經濟效益很高,不久就在英國流行起來。當時一家小客堆打出一個非常有趣的招牌,由此可以看出當時的金酒是何等的便宜:

Drunk for a penny 一分錢喝個飽;

Dead drunk for two pence 二分錢喝個倒;

Clean straw for nothing 窮小子來喝酒,一分錢也不要。

英式金酒的生產過程較荷式金酒簡單,它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸餾而得幹金酒。由于幹金酒酒液無色透明,氣味奇異清香,口感醇美爽適,既可單飲,又可與其它酒混合配製或作為雞尾酒的基酒,所以深受世人的喜愛。英式金酒又稱倫敦幹金酒,屬淡體金酒,意思是指不甜,不帶原體味,口味與其它酒相比,比較淡雅。

英式幹金酒的商標有: Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin,這些都是英國上議院給金酒一定地位的記號。著名的酒牌有:英國衛兵(Beefeater)、歌頓金(Gordon's)、吉利蓓(Gilbey's)、仙蕾(schenley)、坦求來(Tangueray)、伊利莎白女王(QueenElizabeth)、老女士(Old Lady's)、老湯姆(Old Tom)、上議院(House of Lords)、格利挪爾斯(Greenall's)、博德爾斯(Boodles)、博士(Booth's)、伯內茨(Burnett's)、普利莫斯(Plymouth)、沃克斯(Walker's)、懷瑟斯(Wiser's)、西格蘭姆斯、(seagram's)等等。

倫敦幹金酒也可以冰鎮後純飲。冰鎮的方法有很多,例如:將酒瓶放入冰櫃或冰桶,或在倒出的酒中加冰塊,但大多數

哥頓金酒哥頓金酒

  哥頓金酒

客人喜歡將之用于混飲(即做混合酒的基酒)。

美式金酒

美國金酒為淡金黃色,因為與其它金酒相比,它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒(Distiled gin)和混合金酒(Mixed gin)兩大類。通常情況下,美國的蒸餾金酒在瓶底部有"D"字,這是美國蒸餾金酒的特殊標志。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的,很少用于單飲,多用于調製雞尾酒。

其它金酒

金酒的主要產地除荷蘭、英國、美國以外還有德國、法國、比利時等國家。比較常見和有名的金酒有:辛肯哈根·德國(schinkenhager)、布魯克人·比利時(Bruggman)、西利西特,德國(Schlichte)、菲利埃斯·比利時(Filliers)、多享卡特·德國(Doornkaat)、弗蘭斯·比利時(Fryns)、克麗森·法國(Claessens)、海特·比利時(Herte)、羅斯·法國(Loos)、康坡,比利時(Kampe)、拉弗斯卡德·法國(Lafoscade)、萬達姆。比利時(Vanpamme)、布苓吉維克,南斯拉夫(Brinevec)。

幹金酒中有一種叫Sloe gin的金酒,但它不能稱為杜松子酒,因為它所用的原料是一種野生李子,名叫黑刺李。Sloe gin習慣上可以稱為"金酒",但要加上"黑刺李",稱為"黑刺李金酒"。

金酒分類

金酒按口味風格可分為辣味金酒(幹金酒)、老湯姆金酒(加甜金酒),荷蘭金酒和果味金酒(芳香金酒)四種。辣味金酒質地較淡、清涼爽口,略帶辣味,酒度約在80-94 proof之間

金酒3金酒3

  金酒3

,老湯姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份,使其帶有怡人的甜辣味;荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外,還具有麥芽的芬芳,酒度通常在100一110 proof之間;果味金酒是在幹金酒中加入了成熟的水果和香料,如柑桔金酒,檸檬金酒、姜汁金酒等。

用金酒做基酒調製雞尾酒

1、 Barbary Coast巴比倫海岸

材料:1oz(盎司)金酒、1oz可可利口酒、1oz蘇格蘭威士忌、1oz糖漿。

調法:將上述材料用碎冰搖好後,倒入栽杯中。

載杯:古典杯。

2、 Longisland Ice Tea長島冰茶

材料:1/2oz 伏特加(Vodka)、1/2oz朗姆酒(Rum)、1/2oz龍舌蘭(Tequila)、1/2oz橙皮酒(Triplesec)、1/2oz野莓香甜酒(Sloe Gin)、1/2oz檸檬酒(Lemonjuice)、1/2糖水、冰塊、可樂適量。

調法:將所有材料放入Shake壺中,搖晃後倒入酒杯中,再加入8分滿的可樂。

3、 Count Currey康特卡裏

材料:2oz金酒、1瓶香檳(冰鎮的)、1茶匙糖漿

調法:將酒、料(除香檳外)用碎冰搖好後,濾入載體中註滿香檳。

載杯:香檳酒杯。

4、 Pink Lady粉紅女郎

材料:28ml金酒、14ml檸檬汁、8.4ml紅石榴酒、8.4ml君度酒、半隻蛋清

調法:搖勻

載杯:雞尾酒杯

5、 Singapore Sling新加坡司令

材料:20ml檸檬汁、10ml櫻桃白蘭地酒、30ml金酒、60ml冰鎮蘇打水。

調法:搖和法,將除蘇打水之外的其他材料用搖酒器搖妥,濾入加滿冰塊的平底高杯中,加入冰鎮蘇打水並攪合。

載杯:杯口裝飾1片檸檬片盒1粒紅櫻桃。

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