酸梅湯

酸梅湯

酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料,在炎熱的季節,多數人家會買烏梅來自行熬製(也有用楊梅代替烏梅),裏邊放點白糖去酸,冰鎮後飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說:"梅實採半黃者,以煙熏之為烏梅。"它能除熱送涼,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾,神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅闢疫的故事。該湯消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲確可祛病除疾,保健強身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

  • 中文名稱
    酸梅湯
  • 主要食材
    烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等
  • 口味
    清涼

介紹

酸梅湯酸梅湯

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品,所謂“士貢梅煎”即是。因其:除熱送涼,安心痛,祛痰止咳,闢疫,生津止渴的功效,被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”,後來傳入民間,于是大街小巷,幹鮮果鋪的門口,隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得),掛一幅寫著“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗,不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴,聞聲已自清涼之感。一碗下肚,暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售,以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”,西單牌樓“路遇齋”,東安門丁街“遇緣齋”,前門外“九龍齋”,都大有名聲,目前尚存的隻有當時琉璃廠路南“信遠齋”。

我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”,就是一種最古老的酸梅湯。南宋<武林舊事>中所說的“鹵梅水”,也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。 現在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料,後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。

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酸梅湯的原料是烏梅、桂花冰糖四種。<本草綱目>說:“梅實採半黃者,以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾,神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅闢疫的故事。該湯消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲確可祛病除疾,保健強身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。 烏梅泡發以後,放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎,冰鎮之後就成了酸梅湯。

酸梅湯

北京製作酸梅湯,當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裏熬得後,放在白地青花的大瓷缸裏,鎮在老式綠漆的大冰桶裏,到第二天上午出售時,酸梅湯就冰涼振齒了。這裏的酸梅湯每年自端午節起到上元節止,隻賣70天,每天隻賣兩缸,賣完為止。

酸梅湯酸梅湯

製作方法

製作方法一

材料:烏梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一兩)、甘草(一兩)、冰片糖或者紅糖。

酸梅湯酸梅湯

簡要步驟:

1、從幹貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。

2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。

3、在大鍋裏註滿水,放入紗布包,大火燒開。

4、煮沸後,加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖

5、小火熬煮6到7小時,在水大約被熬去一半的時候,酸梅湯也就做成了。

原料步驟詳解:

楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.

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楊梅當然要洗的仔細,因為容易藏些小蟲子.洗好後,挑選個大飽滿,色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗裏撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動幾下,讓糖分布均勻. 選8顆蜜棗,放在鍋裏,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱後用文火慢煮,要把蜜棗裏的糖份煉出來.煮棗子的時候,將另一隻大碗內調好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的,比較清甜,有回味的餘地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調和內分泌,對女孩子比較好.

蜜棗燒爛後,水也就完全開了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.舍去蜜棗不用,將沸水沖入調好的蜂蜜碗裏.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.

然後將蜂蜜水倒入腌好的楊梅裏,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發.然後將碗上下搖動2-3分鍾.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水裏.然後送入冰櫃冷藏.

酸梅湯酸梅湯

這裏沒有將楊梅煮熟的過程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發,入口老澀.很多煮熟的酸梅湯裏,楊梅都失去了鮮艷的顏色,吃起來如雞肋無味. 這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨後是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點點滲透出來,然後又是一點似有似無的蜜棗的甜味.層層遞進,酸味甜味一路糾纏,又冰涼沁骨.酷暑之時,捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.

此時的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無.恰似懷春的少女, 時而為摸不定情郎的心思吃醋, 時而又記起他的千好百好,看上去滿不在乎,內心裏早已經百轉千回.

菜系分類:

功效分類:

咳喘食譜

製作難度:

準備時間:

10-30分鍾

口味:

酸甜味

工藝:煮

製作方法二:

材料:烏梅、山楂、甘草,比例大概就是3:2:1,甘草多了味會苦。

  做法:

1、將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。

2、煮開後將火調為中火熬製40分鍾左右。

3、聞聞味熬製出來沒有,再品嘗下味道是否合適,如果合適就可以等涼後飲用了,如果味道太酸或太苦,可以放入冰糖調整一下。

製作方法

原料:烏梅10粒,山楂幹若幹,桂花、冰糖適量。

做法:

1、烏梅、山楂山用清水沖洗幹凈,放入碗中用水泡30分鍾。

2、砂鍋中倒入水,放入泡好的烏梅和山楂,大火煮開後,小火煮30分鍾。

3、最後倒入桂花和冰糖,融化即可關火。晾涼後過濾掉渣子,冷藏。

溫馨提示:酸梅湯的製作過程非常復雜,所以大家製作的過程中一定要有耐心,隨著口感的需求而來增加或減少烏梅,烏梅放得越多,味道越濃。另外,盡量不要再增加其他葯材,否則味道欠佳。最好用砂鍋來熬,不要用鐵鍋。

製作方法

原料:

烏梅5-8顆、山楂幹15g、玫瑰果花10克、水2000ml、冰糖25g。

做法:

1、準備材料。

2、烏梅、玫瑰花、山楂幹洗凈後用清水浸泡15分鍾。

酸梅湯

3、放入鍋內加適量清水。

4、大火煮沸,轉中小火煮20分鍾,放入冰糖,融化後關火。

5、晾涼撈出材料。

6、放入水壺冰鎮。

需要註意的一點是,烏梅是幹烏梅,不是超市裏的零食,去中葯房問問一定會有的。我這裏的價錢是20元一斤,我買了100克足夠煮6、7次了。烏梅通體發黑,聞起來有股酸酸的很好聞的味道,就是這個小家伙啦。

功效作用

1、酸梅湯有抗疲勞的功效:中醫介紹酸梅湯從營養成分上來說,有機酸含量非常豐富,如檸檬酸、蘋果酸等。其中,有一種特殊的枸櫞酸,它能有效地抑製乳酸,並驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高,是導致人疲勞的重要原因。

2、當夏日疲憊時,喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用,讓肌肉和血管組織恢復活力。另外,這麽多酸性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌,不僅生津止渴,出外遊玩時也能避免暈車,或者在喝酒過多後,起到醒酒的作用。

3、酸梅湯有利于身體酸鹼平衡:酸梅中含有多種維生素,尤其是維生素B2含量極高,是其他水果的數百倍。雖然味道酸,但它屬于鹼性食物,肉類等酸性食物吃多了,喝點酸梅湯更有助于體內血液酸鹼值趨于平衡。

4、酸梅湯可以降肝火:從中醫上來講,酸味入肝,肝不好的人可以多食用酸性的食物,例如肝火旺的人宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養肝髒。另外,酸梅還是天然的潤喉葯,可以溫和滋潤咽喉發炎的部位,緩解疼痛。

飲用小提示

酸梅湯酸梅湯

1、做好的酸梅湯一次喝不完,可以在冰櫃裏放幾天。但在常溫下,酸梅湯是很容易變質的,如果看到表面有細細的泡沫浮起,就說明已經變質不能喝了。

2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味,飲用時放些冰塊可以減輕澀味。

3、新手做出來的酸梅湯,很可能太濃或者太淡,火候和水的比例隻有靠多琢磨多嘗試了!

相關典故

1、叫賣【吆喝】

酸梅湯酸梅湯

哎 玉泉山的水來 東直門的冰 喝的嘴裏涼了嗖嗖

給的又多來

湯兒好喝呀

【解說】酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料,在炎熱的季節,多數人家會買楊梅來自行熬製,裏邊放點白糖去酸,冰鎮後飲用小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有個老人,他常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人註意,邊走邊賣。

酸梅湯酸梅湯

玉泉山的水是有名的山泉水,很好喝,舊時皇上隻喝玉泉山的水並有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城,太陽落時要關城門,但隻要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以賣酸梅湯的以“玉泉山的水”來做宣傳。而東直門有全城最大的冰窖,在冬天的時候,賣凍的會把冰放在冰窖裏儲存起來,到天熱的時候賣。

2、 《紅樓夢》裏的典故

酸梅湯酸梅湯

酸梅湯是本民族傳統飲料之一,在名著<紅樓夢>一書第三十四回中,男主人公賈寶玉挨打後,就請求賈母,:“隻嚷幹喝, 要吃酸梅湯.”。 3 相關詩詞——《都門竹枝詞》

“銅碗聲聲街裏喚,一甌冰水和梅湯”。這是清朝郝懿行寫的<都門竹枝詞>。老北京會記得那時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悅耳的聲音。

全文如下:

都門竹枝詞 (清 楊米人)

日斜戲散歸何處,宴樂居同六和局。

三大錢兒買甜花,切糕鬼腿鬧喳喳,

清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶;

涼果糕炸糖耳朵,吊爐燒餅艾窩窩,

叉子火燒剛賣得,又聽硬面叫餑餑;

燒麥餛飩列滿盤,新添掛粉好湯圓,

爆肚油肝香灌腸,木須黃菜片兒湯。

3、 酸梅湯和乾隆皇帝

酸梅湯酸梅湯

酸梅湯已經有千年厚重的歷史沉淀,它是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期,我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。現在我們喝的酸梅湯配方源于清宮御茶坊。清朝時,酸梅湯風行于宮闈,其中特別受到乾隆皇帝的喜愛。 酸梅湯如此風靡清宮是有原因的。滿洲人喝酸是有歷史的。興起于白山黑水之間的滿民族,狩獵採集曾是他們主要的生產方式。滿洲人好漁獵,喜吃肉食,進而發明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米面經過發酵後做成的。吃完了高熱油膩的肉類,再喝點酸湯子,還真對味。

後來,酸湯子被帶到了北京城。北京的氣候和地理環境,使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應。酸湯子是由玉米面發酵而成,其糖分高,過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪,存于體內,造成體重增加。常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之後再喝玉米面做的酸梅湯,容易使體內外的濕熱相搏,增肥長胖。因此乾隆帝下令要對飲食結構進行調整。

酸梅湯酸梅湯

御茶坊絞盡腦汁,終于調製出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯,其配方為:去油解膩的烏梅,化痰散瘀的桂花,清熱解毒、滋養肌膚的甘草,降脂降壓的山楂,益氣潤肺的冰糖一並熬製。酸梅湯不但去油解膩,還富含有機酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營養元素。酸梅湯一問世,就受到了乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯。 無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材,並沒有大腹便便,且瘦而有神。這就與酸梅湯有關。後來,清宮都興喝酸梅湯。

清代皇帝隻喝燕山山脈的礦泉水並有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城,太陽落時要關城門,但隻要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以當時賣酸梅湯的以“北京的礦泉水”來做宣傳。至今,正宗老北京酸梅湯還必須用礦泉水製作。

4、《白蛇傳》——烏梅闢疫的故事

酸梅湯酸梅湯

酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說:“梅實採半黃者,以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼,安心止痛,甚至可以治咳嗽霍亂、痢疾,神話小說<白蛇傳>就寫了烏梅闢疫的故事。

品牌

目前市場上名氣較大不僅有南方地區著名的“正廣和”酸梅湯,還有北京的“九龍齋”以及“信遠齋”,是目前市場上剩餘不多的口味醇厚,色香味俱佳的產品,為保留和發展這一傳統的中華飲品不懈努力。

該湯消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲確可祛病除疾,保健強身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

九龍齋素有“京都第一酸梅湯”之譽,其出身之貴,用料之精,工序之繁,味道之美,獨步天下。

九龍齋源于乾隆,興于道光,流傳于今。道光進士方浚頤的<春明雜憶>贊道:“止渴梅湯冰鎮久,馳名無過九條龍。”光緒三十二年刊<燕京歲時記>說:“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之……以前門九龍齋為京都第一。”

九龍齋作為京城飲品之魁,其淵源可追溯到1738年。據傳,清乾隆年間,有小商販來京城投靠其在御茶房供職的叔叔。這位叔叔從御茶房中偷偷傳出了個宮廷飲料秘方,讓小商販在前門壅城東門之內擺攤,小商販照其方製成桂花酸梅湯出售,很受歡迎,被稱為“清宮異寶”,“御製烏海湯”。商販于是請同鄉翰林學士起名為“九龍齋”。後搬遷至前門大街,即馳名中外位于大柵欄東口的“九龍齋”。

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