酥油茶

酥油茶

酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用,有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中,佐以食鹽,再註入熬煮的濃茶汁,用木柄反復搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族,亦有飲用酥油茶的習俗。

  • 主要食用功效
    御寒,生津止渴
  • 主要原料
    酥油,茶汁
  • 是否含防腐劑
  • 主要營養成分
    蛋白質,鞣酸
  • 中文名
    酥油茶
  • 外文名
    butteredtea

​起源

藏族嗜好酥油茶,有一則民間愛情故事,敘說了酥油茶的來歷。傳說,藏區有兩個部落,曾因發生械鬥,結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛,但由于兩個部落歷史上結下的冤仇,轄部落的土司派人殺害了文頓巴,當為文頓巴舉行火葬儀式時,美梅措跳進火海殉情。雙方死後,美梅措到內地變成茶樹上的茶葉,文頓巴到羌塘變成鹽湖裏的鹽,每當藏族人打酥油茶時,茶和鹽再次相遇,這則由茶俗引發出的故事,具有極強的藝術感染力,被藏族人民廣為傳頌。

物料

原料

酥油、茶葉或磚茶、食鹽

調料

牧民們傳統的提煉酥油方法是:先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱,倒入特製的大木桶中(這種桶當地叫“雪董”,是專用來提煉酥油的,高約4尺、直徑在l尺左右),然後用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,來回數百次,攪得奶汁油水分

製作

方法一

  • 磚茶呈固體狀,需要用刀切削,如砍柴刀等,得用力切削。
  • 鍋中加300毫升水煮沸,加3到5克碎磚茶,煮到茶水變黑熄火。
  • 茶水變色後,可加入0.5克鹽。寒冷的日子裏還可以多加一些鹽。
  • 再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)。
  • 水經茶水過濾網註入茶壺備用。通常使用小茶杯飲用。

方法二

  • 先將奶汁加熱,然後倒入一種叫做“雪董”的大木桶裏(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打。
  • 來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。
  • 製作酥油茶時,先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。
  • 接著放入酥油和食鹽,用力將茶桶上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋裏加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

酥油茶有各種製法,一般是先煮後熬,即先在茶壺或鍋中加入冷水,放入適量磚茶或沱茶後加蓋燒開,然後用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶裏放進少許鹽巴,就製成了鹹茶。如在成茶碗裏再加一片酥油,使之溶化在茶裏。就成了最簡易的酥油茶。但更為正統的做法是:把煮好的濃茶濾去茶葉,倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶(這是藏區民眾家裏常見的也是必備的一種生活工具,由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成,上下口徑相同,外面箍以銅皮,上下兩端用銅做花邊,顯得精美大方。

攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構成,圓木板上有4個直徑約4釐米的小孔,攪拌時,液體和氣體可以上下流動。21世紀以來,在城市和其他一些有條件的藏族民眾家裏,則更多地是使用電動攪拌器,既方便快捷,又幹凈衛生),再加入酥油。

基本介紹

酥油是將磚茶用水煮好,加入酥油(氂牛牛奶中提煉的黃油),放到一個細長的木桶中,用一根攪棒用力攪打,使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個皮袋中,扎緊袋口,用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一項非常費力的工作,現在也可以用電動攪拌機配置。

酥油茶

由于磚茶含鞣酸多,刺激腸胃蠕動加快消化,單喝極易飢餓,必須加酥油或牛奶,蒙古人一般喝奶茶,西藏氂牛產奶量不大,普遍用酥油茶招待客人。

營養成分

由于磚茶含鞣酸多,刺激腸胃蠕動加快消化,單喝極易飢餓,必須加酥油或牛奶,蒙古人一般喝奶茶,西藏氂牛產奶量不大,普遍用酥油茶招待客人。 酥油茶對補充體力緩解高原反應真的很有效,隻要你吃的慣牛羊肉就沒什麽大問題,如果實在喝不慣鹹的就喝點甜茶,也是一樣的作用。

酥油茶具有極高的熱量,淳香可口,喝上一口,精神頓爽。甜甜鹹鹹的,有比較濃的奶味,不過確是補充體力的好東西。

主要功效

一千多年前,藏醫學家宇妥·雲丹貢布在他所著的《四部醫典》中就論述了酥油對人體的營養作用,“新鮮酥油涼而能強筋,能生澤力又除赤巴熱”,即是說新鮮酥油潤澤氣血,精力充沛,使皮膚不粗裂,還能治療粘液及發熱性疾病。認為酥油可“益智增熱力”,“千般效用延年稱上品”,“可促進人的體力及延長壽命”,“人們日常飲食靠油類,體內供熱內髒可潔凈。體質即補氣力容顏添,五官堅固長壽到百年”。藏醫學認為,在高寒缺氧環境下多喝酥油茶能增強體質,還可使精液增多,滋潤腸胃,和脾溫中,潤澤氣色,精力充沛。酥油茶能產生很高的熱量,喝後能御寒,是很適合高寒地區的一種飲料。

酥油茶裏的茶汁很濃,有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質,還能溶解脂肪,幫助消化,尤其是生活在西藏高原牧區的藏民,缺少新鮮蔬菜和水果,主食牛、羊肉。由于缺氧,高寒地區的人排尿量要比平原地區人的排尿量多一倍,因此,他們隻有靠飲茶來維持體內水分的平衡和正常的代謝,並且飲茶可以補充缺乏的維生素。牛羊肉屬于酸性食物,經人體消化後會產生一定量的氫離子,它會使人體血液偏酸性,出現胃酸過多、便秘、疲勞等症狀,大量飲茶後,在人體內可產生一定量的氫氧根離子,這能使人體內的酸鹼維持平衡。所以,藏族人民將酥油與茶同飲,為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。

製作方法

酥油茶,是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏族,由于獨特的自然地理環境,日常生活中以酥油和糌粑為主要食品,那裏氣候較冷,不宜于蔬菜的生長,與之 相比,茶葉卻容易運輸和儲存。在長期的實踐過程中,藏族民眾漸漸懂得,蔬菜所含有的營養成分,可以通過茶葉來補充.這樣就創造了獨特的打製酥油茶的方法。

酥油茶

在西藏,家家都離不開酥油茶。酥油茶是每個藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分,而製作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。

牧民們傳統的提煉酥油方法是:先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱,倒入特製的大木桶中(這種桶當地叫“雪董”,是專用來提煉酥油的,高約4尺、直徑在l尺左右),然後用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,來回數百次,攪得奶汁油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質。這時就可以將這層脂肪質舀起來,灌進皮口袋中,冷卻了便成酥油。現在,許多地方逐漸使用奶油分離機來取代人工提煉酥油。一般來說,每百斤奶可提取五六斤酥油。

其他資料

歷史傳說

藏族嗜好酥油茶,有一則民間愛情故事,敘說了酥油茶的來歷。傳說,藏區有兩個部落,曾因發生械鬥,結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛,但由于兩個部落歷史上結下的冤仇,轄部落的土司派人殺害了文頓巴,當為文頓巴舉行火葬儀式時,美梅措跳進火海殉情。雙方死後,美梅措到內地變成茶樹上的茶葉,文頓巴到羌塘變成鹽湖裏的鹽,每當藏族人打酥油茶時,茶和鹽再次相遇,這則由茶俗引發出的故事,具有極強的藝術感染力。

文化淵源

人們說,沒有喝過酥油茶,就算沒有到過西藏高原。初喝酥油茶,第一口異味難耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘。千百年來,在與嚴酷的自然條件作鬥爭時,藏族人民創造了酥油茶文化。圍繞茶文化,還有茶會,貫穿于交友、節慶、離別、愛情等聚會中。酥油茶的喝法,德欽藏族喜歡加奶渣,中甸、維西藏族則追求純正。

美食趣聞

去西藏一定要喝酥油茶,一來可以治高原反應,二來可以預防因天氣幹燥而嘴唇爆裂,三來可以起到很好的御寒作用。沒有喝過 酥油茶的人初喝時,第一口異味難耐,第二口淳香流芳,第三口永世難忘,當地人說,沒有喝過酥油茶,就沒有到過迪慶高原。可是酥油茶本身的味道實在不敢恭維,很多內地人都不能忍受它的臊味,可是又不能不喝。西藏人總是善解人意地說,喝多了就習慣了,甚至還會喜歡上它,也是,事情總是這樣的,久入芝蘭之室不聞其香——先結婚後戀愛的愛情。

酥油茶

禮節禮儀

藏族常用酥油茶待客,他們喝酥油茶,還有一套規矩。當客人被讓坐到藏式方桌邊時,主人便拿過一隻木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現在常用熱水瓶代替),搖晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油榮,客人不馬上喝,先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時,客人便可以端起碗來,先在酥油碗裏輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開,然後呷上一口,並贊美道:“這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開。”客人把碗放回桌上,主人再給添滿。就這樣,邊喝邊添,不一口喝完,熱情的主人,總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝,就不要動它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添滿,你就擺著;客人準備告辭時,可以連著多喝幾口,但不能喝幹,碗裏要留點漂油花的茶底。這樣,才符合藏族的習慣和禮貌。

藏族生活在號稱“地球第三極”的青藏高原上,高寒的高原氣候,嚴酷的生存環境,造就了藏民族勇敢剛毅的民族個性,也形成了藏民族獨具高原特色的飲食文化,藏鄉的酥油茶便是其中一朵奇葩。酥油茶是藏鄉民眾日常生活所必需的一種飲料,也是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動不可或缺的用品,極具民族特色和文化內涵。剛進藏的漢族幹部,要適應高原環境,首先要過生活關,其中重要的一條就是能不能喝酥油茶。顧名思義,酥油茶由酥油、茶和食鹽三種原料做成。 酥油是藏族人民用手工工藝從牛羊奶中提煉出的奶油。提取的方法既簡單又別致:先將鮮奶加溫煮熟,晾冷後倒入圓形木桶中,桶中裝有與內口徑大小一樣的圓蓋,中心豎立木柄,下安十字形圓盤,打酥油者緊握本柄上下搗動使圓盤在鮮奶中來回撞擊,直到油水分離。這個過程就叫做“打酥油”。牛羊奶經過這樣搗打後,其中的油質浮出水面,將它用手提出。壓裝于皮翼中,冷卻後便成酥油,現在,手搖牛(羊)奶分離器已經逐步代替了手工搗製的舊工藝。酥油以夏季從氂牛奶裏提煉的金黃色酥油為最好,從羊奶裏提煉的則為純白色。酥油是藏族人民日常土活中的一種主要食品,一日三餐,不可或缺。拌糌粑,酥油為主料之一。打酥油茶、炸面食也要用酥油。虔誠的藏傳佛教信徒敬神供佛時,點燈、煨桑等都離不開酥油。酥油還可以軟化皮革,以便揉搓皮繩革條,在牧區,男女青年還用它擦臉,以保護皮膚,防曬抗寒。被譽為青海塔爾寺密宗“藝術三絕“(酥油花、堆綉、壁畫)之一的酥油花,更是以其獨特的工藝和豐富的文化內涵而馳名中外。酥油花是一種獨特的雕塑藝術,它用酥油揉以各色礦物顏料塑成形態各異的形象,大至山川人物,小至花草蟲魚,無不逼真細膩,栩栩如生,具有很高的藝術價值和審美價值。 藏區絕少產茶,製作酥油茶的茶葉,最初多來自中原地區。據史書記載,早在公元4、5世紀時,吐蕃軍隊就曾通過與內地的戰爭奪得了大量茶葉,但直到公元5世紀以前,吐蕃社會還沒有形成飲茶的習俗,茶葉也隻是作為一種珍貴的保健品而為社會上層所珍藏。唐開元以後,隨著唐蕃之間交往的增多,飲茶習俗漸漸傳入吐蕃。到了晚唐時期,唐蕃開始在河西和青海日月山一帶進行茶馬互市,茶葉開始大量運往藏區。以後茶馬互市盛行。1372年,明政府專門設立“茶馬司”,專門管理內地與邊地的茶馬互市活動。清初。“茶馬互市”製度正式建立。從此,茶葉開始源源不斷輸入藏區並進入尋常百姓家。做酥油茶用的多為大茶和磚茶。磚茶為長方體,重約兩公廳左右。既適合長途運輸也便于外出時攜帶。 酥油茶的製作方法是藏族牧民們的創造。為了適應青藏高原高寒的氣候和露天甚至風雪裏放牧的生活,他們最需要的是一種御寒保暖的熱飲,這樣,酥油茶便應運而生了。酥油茶有各種製法,一般是先煮後熬,即先在茶壺或鍋中加入冷水,放入適量磚茶或沱茶後加蓋燒開,然後用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶裏放進少許鹽巴,就製成了鹹茶。如在成茶碗裏再加一片酥油,使之溶化在茶裏。就成了最簡易的酥油茶。但更為正統的做法是:把煮好的濃茶濾去茶葉,倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶(這是藏區民眾家裏常見的也是必備的一種生活工具,由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成,上下口徑相同,外面箍以銅皮,上下兩端用銅做花邊,顯得精美大方。攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構成,圓木板上有4個直徑約4釐米的小孔,攪拌時,液體和氣體可以上下流動。現在,在城市和其他一些有條件的藏族民眾家裏,則更多地是使用電動攪拌器,既方便快捷,又幹凈衛生),再加入酥油和適量食鹽,用攪拌器在酥油茶筒裏使勁攪打,使酥油、濃茶和食鹽充分融台為一體,然後倒入鍋或者茶壺裏,放在火爐上加熱,或馬上飲用,或裝入保溫瓶中以備全天之用。如果在上述的基礎上再打進雞蛋、加入準備好的核桃仁、花生、芝麻等物攪打溶化,這就是更高級的酥油茶了。除了用酥油,有的藏族民眾還用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶,這類茶至今還在喝,同樣芳香甘美,強身健體,御寒保暖,而旦還可以加工加料,把酥油茶打成色香味俱佳的高級飲料。酥油茶醇正芳香,既可解渴,又可滋潤肺腑,還能產生較大的熱量,所以特別適合藏族人民高原御寒的需要。另外,由于牧區民眾的日常飲食多以牛羊肉和糌粑為主,少食瓜果蔬菜,茶裏含有的多種維生素和微量元素,部分維持了人體營養的均衡。同時,飲茶還有助于消化和維持人體的酸鹼平衡。因而酥油茶一經產生,便流傳至今,並成為藏族人民日常生活中的重要組成部分。 敬酥油茶是西藏各民族的禮節 酥油茶也是藏族民眾祭神待客的禮儀物。敬神以酥油和茶為佳,待客則茶酒並重。待客時,全家排在門前,向來客敬一杯酒。獻一條哈達,即是最高的禮節。而送別親人時,則背著酥油茶送到車站親人上車後,還要敬三次茶,喝完才能上路,取吉祥如意、一路平安、萬事大音之意。在川滇藏區,酥油茶還是年輕人戀愛的媒介,流行在該地區的“茶會”,可以說是一次公開的集體戀愛,最為農牧區的年輕人所喜愛。    

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