選單

選單

選單最初指餐館提供的列有各種菜餚的清單。現引申指電子電腦程式進行中出現在顯示屏上的選項列表,也指各種服務項目的清單等,含義更為廣泛。廣義的選單是指餐廳中一切與該餐飲企業產品、價格及服務有關的信息資料,它不僅包含各種文字圖片資料、聲像資料以及模型與實物資料,甚至還包括顧客點菜後服務員所寫的點選單。狹義的選單則指的是餐飲企業為便于顧客點菜訂餐而準備的介紹該企業產品、服務與價格等內容的各種印刷品。

  • 中文名稱
    選單
  • 外文名稱
    menu
  • 屬性
    菜品名單
  • 最初的選單
    一份帶價目表的菜餚清單
  • 內容主要包括
    食品,飲料的品種和價格。
  • 首次製作時間
    1554年
  • 第一製作人
    布倫斯維克

簡介

摘要:一份帶價目表的菜餚清單。

選單選單

餐廳將自己提供的具有各種不同口味食品,飲料按一定的程式組合排列與專門的紙上,供顧客從中進行選擇,內容主要包括食品,飲料的品種和價格。

來源

最初的選單就是一份帶價目表的菜餚清單。但最初選單的作用並不是向客人說明菜餚內容和價格,而是提醒廚師不要忘了菜餚。

據說在16世紀初期,法國宮廷菜餚很一般。1533年法國國王昂裏二世的王妃卡得裏努從翡冷翠帶來了廚師作為陪嫁,從此法國宮廷菜餚才逐步得到改善。法國的廚師為了記住這些義大利菜餚的烹製方法及原材料,將它們記錄下來,這就是選單的雛形。

而這些記錄真正成為向客人提供的選單,已是16世紀中葉的事情了。

1554年 布倫斯維克侯爵在自己的宅第舉行晚宴,每送一道菜,侯爵都要看看桌上的單子,當客人們知道他看的是今天的選單時,十分欣賞這種方法。大家爭相仿效,在舉行宴會時,都預先製作了選單,選單便真正出現了。

而現有的選單各式各樣,有紙質的,也有皮質的,還更有個性的竹子選單、"聖旨"選單、電子選單等等...

在電腦出現後,選單也被引申為作業系統的操作名條。指展示作業系統的命令的目錄。如開始選單,右鍵選單等。

電腦選單

在中大家可能對選單不陌生,它既是Windows的快取區的資源,還是使用者的控制項,它是RES資源的一部分,他不同于Windows中的任何代碼。

而MSDOS是利用匯編代碼所實現的,實現在這裏指通過代碼通道,傳遞UI信息,詳細請看對應函式,這裏不一一講解。

Windows的選單與MSDOS的選單最大的差別就是一個是自我主義的(自我編譯),還有一個是共產主義的(這裏的共產主義,指的是Windows通過Kernel通道製作選單)。

開始選單開始選單

電子選單

在電腦、手機、平板上慢慢出現有電子選單,是取代傳統選單的一部分。可以實現在這些電子設備上查閱菜餚清單,還可以直接下單,方便快捷又環保。

典型舉例

筵席名稱:海參席 規格:6·2·10 售價:600元 毛利率:45% 人數:10人 婚宴 秋季

類別

順序

菜名

主料/

價格

配料

價格

調料

價格

合計

冷菜

1

姜汁螺片

7兩螺肉

11

香菜

0.2

香油/醋/姜/鹽/味

0.8元

12

冷菜

1

熗烏魚花

烏魚板6兩

3.6

黃瓜/木耳

1

花椒/香油/味素/鹽

1.5

6.1

冷菜

1

老醋蜇頭

4兩海蜇

12元

黃瓜

0.5

老醋/味素/香油鹽

1.5

14

冷菜

1

紅油香菇

水發香菇6兩

3.5

油菜4兩

1.1

/芝麻/紅油/鹽/味

1.5

5.1

冷菜

1

酸辣藕片

藕8兩

2.4



辣椒/醋/味素/香油

1

3.4

冷菜

1

醬牛肉

7兩

8



醬油/香料/味素/蔥

2

10

頭菜

2

肚片海參

海參5個

100

肚8兩

9.6

高湯等

5.4

110

熱炒

3

炸雙拼

蝦仁/

裏脊各3兩

705

蛋/淀粉等

1

油/花椒鹽等

0.5

8

熱炒

4

熘腰花

6兩

5

木耳/筍片/.

3

醬油/味素等

1

8

熱炒

5

各吃三鮮湯

天鵝蛋/

蟶子/海腸

12

香菜等

1

2

15

點心

6

家常餅

精粉

2


1


油/鹽

4

熱炒

7

九轉大腸

大腸

12



糖/湯/味素/胡椒等

2

14

熱炒

8

魚香貝丁

鮮貝丁

6

辣椒/筍等

1

泡椒/湯等

2

9

大件

9

雞蓉魚肚

1斤

30

雞肉/油菜等

3

湯/味/醋/鹽/明油

1.5

34.5

熱炒

10

紅扒圓盤雞

3斤

21

香菇/油菜等

1.5

醬油/油脂/香料等

124


熱炒

11

宮保雞丁

雞肉6兩

3

花生米/幹辣椒

0.6

姜/酒/湯等

1.5

5.1

熱炒

12

海米扒油菜

油菜

1

海米

1.5

蔥/姜/湯等

1.5

3.5

熱炒

13

蔥油鯉魚

魚1.2斤

6

幹辣椒/香菜

1

味極鮮/味素/胡椒粉

2

9

熱炒

14

拔絲蘋果

蘋果1.2斤

2

蛋/粉等

1

糖/青紅絲等

1

4

點心

15

炸麻團

米粉

2

芝麻/豆沙

1

油/糖

1

4

水果

16

水果拼盤

6種







冷盤:3.2斤 熱菜:6.5斤 大件:2.4斤

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