辣椒 -草本植物

辣椒

草本植物
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學名:Capsicum annuum L.,茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味,能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位,原產墨西哥,明朝末年傳入中國。還有觀賞椒,圓形,不可食用,顏色有紅色、紫色等。

  • 中文學名
    辣椒
  • 拉丁學名
    Capsicum annuum L.
  • 被子植物門
  • 雙子葉植物綱
  • 亞綱
    合瓣花亞綱
  • 管狀花目
  • 茄科
  • 辣椒屬
  • 茄族
  • 分布區域
    南美洲熱帶地區

基本簡介

辣椒攝影圖__蔬菜_生物世界辣椒攝影圖__蔬菜_生物世界

辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區,原產國是墨西哥。15世紀末,哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲,並由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培,成為一種大眾化蔬菜。辣椒是中軸胎座。辣椒為一年或多年生草本植物,葉子卵狀披針形,花白色。果實大多像毛筆的筆尖,也有燈籠形、心髒形等。果實未熟時呈綠色,成熟後變為紅色或黃色。一般有辣味,供食用和葯用。

一般所稱的“辣椒”,是指這種植物的果實。別名又有紅海椒、大椒、辣虎、廣椒、川椒。最辣的是印度魔鬼椒。辣椒以果實、根和莖枝入葯。6~7月果紅時採收,曬幹。

新鮮的辣椒新鮮的辣椒

主要種類

1.櫻桃類辣椒。葉中等大小,圓形、卵圓或橢圓形,果小如櫻桃,圓形或扁圓形,紅、黃或微紫色,辣味甚強,製幹辣椒或供觀賞。如成都的扣子椒、五色椒等;

辣椒

2.圓錐椒類。植株矮,果實為圓錐形或圓筒形,多向上生長,味辣。如倉平的雞心椒等;

3.簇生椒類。葉狹長,果實簇生,向上生長,果色深紅,果肉薄,辣味甚強,油分高,多作幹辣椒栽培,晚熟,耐熱,抗病毒力強。如貴州七星椒等;

4.長椒類。株型矮小至高大,分枝性強,葉片較小或中等,果實一般下垂,為長角形,先端尖,微彎曲,似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味濃,供幹製、腌漬或製辣椒醬,如陝西的大角椒;肉厚,辛辣味適中的供鮮食。如長沙牛角椒等;

5.甜柿椒類。分枝性較弱,葉片和果實均較大。

根據辣椒的生長分枝和結果習性,也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。

變種

辣椒變種很多,同供葯用者尚有:指天椒(長柄椒)Capsicum frutescens L. var. conoides (Mill.) Bailey;簇生椒(朝天椒)Capsicum frutescens L. var. fasciculatum (Sturt.) Bailey;小指椒(象牙辣椒、細長辣椒)Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.;長辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。總之,凡果實尖長而辣者可用,形圓而不辣者如燈籠椒(柿子椒)則不入葯,青辣椒也不葯用。

辣椒

辣椒起源

辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區。

辣椒

歐洲殖民主義到達美洲以後,辣椒1493年率先傳入歐洲,大約1583年-1598年傳入日本。傳入我國的年代未見具體的記載,但是比較公認的中國最早關于辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》(1591年),曰:“番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀”的描述。據此記載,通常認為,辣椒即是明朝末年傳入中國。

辣椒傳入中國有兩條路徑,一是聲明遠揚的絲綢之路,從西亞進入新疆甘肅陝西等地,率先在西北栽培;一是經過馬六甲海峽進入南中國,在南方的雲南廣西湖南等地栽培,然後逐漸向全國擴展,到現在幾乎是沒有辣椒的空白地帶了。

乾隆年間,貴州地區開始大量食用辣椒,緊接著與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台灣府志》中,有了台灣島食用辣椒的記載。嘉慶(1796年~1820年)以後,有記載說,黔、湘、川、贛四省已開始“種(辣椒)以為蔬”了。道光年間(1821年~1850年),貴州北部已 “頓頓之食每物必蕃椒”。同治時(1862年~1874年)貴州人則“四時以食”海椒。清代末年貴州地區盛行的苞谷飯,其菜多用豆花,便是用水泡鹽塊加海椒,用作蘸水,有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。

湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多,但道光以後,食用辣椒便較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”,“無椒芥不下箸也,湯則多有之”,說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性,連湯裏都要放辣椒了。

相較之下,四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載。目前見于記載的最早可能是在嘉慶末期,當時種植和食用辣椒的主要區域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陝交界的大巴山區。同治以後,四川食用辣椒才普遍起來,以至“山野遍種之”。據清代末年傅崇矩的《成都通覽》,光緒以後成都各色菜餚達1328種之多,而辣椒已經成為川菜中主要的作料之一,食辣已經成為四川人飲食的重要特色。與傅崇矩同一時代的徐心餘在《蜀遊聞見錄》中也有類似記載:“惟川人食椒,須擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可。”

辣椒佐料辣椒佐料

雲南在什麽時候開始食辣?其鄰近貴州的鎮雄在乾隆時起食辣,但直至光緒時期的著述《雲南通志》中仍無辣椒的蹤影,其時辣椒已經涌入了雲南——徐心餘在《蜀遊聞見錄》中寫到,他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒“價值數十萬,似滇人食椒之量,不弱于川人也”。

生育特點

辣椒生育初為發芽期,催芽播種後一般5~8天左右出土,15天左右出現第一片真葉,到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15~34度之間。種子發芽適宜溫度25~30度,發芽需要5~7天,低于15度或高于35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高,白天25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低溫,要註意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格,它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較幹爽的空氣條件。辣椒被水淹數小時就會焉萎死亡,所以地塊選擇要平整澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植,但其根系對氧氣要求嚴格,宜在土層深厚肥沃,富含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀,但苗期氮和鉀不宜過多,以免枝葉生長過旺,延遲花芽分化和結果。磷對花的形成和發育有重要作用,鉀則是果實膨大的必需元素,生產中必須做到氮、磷鉀互相配合,在施足底肥的基礎上,搞好追肥,以提高產量和品質。

辣椒根系不發達,主要表現為主根粗,根量少,根系生長緩慢,直到2~3真葉時才有較多二次側根。根群主要分布在植株周圍45釐米、深度10~15釐米的土層中。露地栽培時株高多為40~60釐米。辣椒花為雌雄同花的兩性花,自花授粉,天然雜交率在10%左右,為常異交植物。果實為漿果,圓錐形,但在植株營養不良、夜溫低、日照弱、土壤幹燥或栽植過密時,果實的肥大會受到抑製,形成小果或僵國果。即使正常果。在土壤幹旱、施肥過多,植株吸收水分受到抑製時,果實也會變短。辣椒種子呈扁平狀,微皺,腎狀,淡黃或乳白色。種子壽命一般性5~7年,但使用年限僅為2~3年。

價值簡介

《全國中草葯匯編》

體形偏瘦冬季少吃辣椒

在天氣寒冷的冬季,不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為,辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食欲、促進消化,但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、鹹)調和,過于偏愛辣味,易造成髒腑陰陽失調,產生疾病。

肺氣過盛辣味有發散、行氣、活血等功能,吃多了容易使肺氣過盛,耗傷氣陰,導致免疫力降低而罹患感冒,出現咽喉幹痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口幹舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症狀。

濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱,表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。

因此,屬以下情況者尤其要註意在冬季適當減辣:

1.體型偏瘦的人。中醫認為,瘦人多屬陰虛和熱性體質,常表現為咽幹、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣,就會使上述症狀加重,導致出血、過敏和炎症。

2.甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態,過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。

3.腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,在人體代謝過程中,辛辣成分常常要通過腎髒排泄,對腎髒實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4.慢性胃腸病、痔瘡、皮炎結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

藝術作品

美術家朱宣鹹創作的中國畫作品《紅辣椒》等。

食療價值

茄科草本植物辣椒及共變種的果實。又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。中國大部分地區均有栽培。品種繁多,有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季採摘未成熟(色青)的果實,稱青辣椒;採摘成熟(色紅)的果實,稱紅辣椒。洗凈鮮用,紅辣椒又可曬幹備用。用時須去蒂。

[性能]味辛,性熱。能溫中健胃,散寒燥濕,發汗。

[參考]含辣味成分,主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼;另含揮發油、蛋白質、鈣、磷,豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。

該品有強烈的局部刺激作用;口服能增進食欲,促進胃腸道消化功能;辣椒鹼可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓的暫時上升,一般在10~15分鍾後復原。

[用途]用于脾胃虛寒,食欲不振,腹部有冷感,瀉下稀水;寒濕鬱滯,少食苔膩,身體困倦,肢體酸痛;感冒風寒,惡寒無汗。

[用法]煎炒,煮食,研末服或生食。

[註意]食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食,過食可引起頭昏、眼幹,口腔、腹部或肛門灼熱,疼痛,腹瀉,唇生皰疹等。

陰虛火旺、咳嗽、囉血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。

[附方]

1,青椒炒豆豉:青辣椒250g,切成小段,放鍋中煸炒至軟,撥在一邊;另用食油適量煎熟,下豆豉250g,翻炒至香時,再將辣椒混入略炒拌均勻即成。

黑豆豉為開胃進食之上品,同青椒炒食,鹹辣適中,香潤可口。較適合于脾胃虛寒,食欲不振的病人佐餐食。

醫療價值

辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心髒病、某些腫瘤及其他一些隨年齡成長而出現的慢性病的風險。

葯用性能

性味

果:辛、涼。

功能

果:含有較多的維生素。脾胃虛弱者不宜多食,而且辣椒多則傷肝。外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛。

根:活血消腫。外用治凍瘡。

用法用量

果1~3錢;根外用適量,煎水洗患處。

葯用價值

辣椒中含豐富的維他命E、C,此外還含有隻有辣椒才有的辣椒素,而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中,還有一種辣椒紅素(capsanthin),這兩種成分都隻存在于辣椒中,辣椒素存在于辣椒果肉裏,而辣椒紅素則存在于辣椒皮,它的作用類似胡蘿卜素,有很好的抗氧化作用,因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。

辣椒

辣椒的熱辣除了鎮熱止痛外,由于它能促進腎上腺素分泌,提高新陳代謝,因此現在也被做成減肥用品,而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用,因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分,不過因為它的刺激性強,腸胃潰瘍或心髒疼痛、胸悶的人建議避免食用。

當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”,同時釋放出內啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔,會使人感到輕松興奮,產生吃辣後的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感,從而感覺食物的美味。

在人們吃辣椒時,隻要不將口腔辣傷,味覺反而敏感了。此外,在食用辣椒時,口腔內的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就產生吃辣椒的念頭。事實上,不管吃辣成癮與否,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

一、健、助消化。

如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,並能抑製腸內異常發酵。中國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利于促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。

二、預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。

紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現,紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

三、改善心髒功能。

以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心髒功能,促進血液迴圈。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。

四、降血糖。

牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水準。

五、緩解皮膚疼痛。

研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。實際上,確實有葯用的辣椒霜,不過不是用來減肥,而是用來——止痛!出人意料吧,能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛?原來通過辣椒素刺激神經可以讓產生痛覺必不可少的P物質被釋放出去,于是在P物質重新合成積累的這個過程中,人對疼痛就沒那麽敏感了,起到了止痛的作用。

六、辣椒有減肥作用。

辣椒含有一種成分,可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。

無色無嗅的辣椒素會讓哺乳動物有火辣的灼燒感,是因為它可以刺激感受神經上的一種叫做TRPV1的受體,同時釋放出一種與痛覺密切相關的P物質。P物質有擴張血管、加速血流的作用,所以被辣椒素刺激的部位會變紅發熱。這樣的反應和運動以後身體的發熱很像,可能因此讓人誤以為能起到和運動一樣的減肥作用。殊不知,運動減肥的真正原因是消耗了大量的能量,發熱隻是伴隨產生的現象。擴張血管、加速血流或許會在一定程度上加快局部的新陳代謝,但並沒有研究表明在皮膚上塗抹辣椒素會有顯著的減肥效果。

目前也有一些研究指出,辣椒素可能具有減肥作用,隻不過不是用塗抹辣椒霜的方式,而是直接服用[5]。但要最終確認有效,並作為安全的葯品用于減肥,還需要進一步的研究,並通過葯物監管部門嚴格的安全性有效性審批。

七、防感冒

辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。

八、抗輻射

紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞,尤其是伽馬射線。

九、助長壽

中醫認為辛辣食物既能促進血液迴圈,又能增進腦細胞活性,有助延緩衰老,紓緩多種疾病。

十、暖胃驅寒。 

《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀,可以適當吃些辣椒。

十一、促進血液迴圈。

辣椒有一定的葯性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液迴圈,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

十二、肌膚美容

辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題。隻有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。

十三、降脂減肥。

辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

十四、止痛散熱

辣椒性溫,能通過發汗降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質,使人對疼痛的感覺減弱。

辣椒

辣椒素的化學分析

辣椒為什麽會帶來“辣”和“爽”的感覺呢?這還要拜辣椒素所賜。辣椒素是一種含有香草酰胺的生物鹼,能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)結合。由于VR1受體激活後所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時也會被激活),所以吃辣椒的時候,感受到的是一種燒灼的感覺[1]。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念,並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽,所以可以讓人有一種欣快的感覺,越吃越爽,越吃越想吃。

辣椒素在經過PH值測試後為偏鹼性,食用辣椒的優點,首先是可降低人身體中的酸含量。由于人類飲食多喜歡酸類食物,所以身體中的食酸含量較高,使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸鹼食物鏈達到平衡的狀態,平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,確保酸鹼數值基本處于平衡的狀態。如果在飲食較辣的蔬菜時,可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質,以降低辣素的含量。我們常食用的蛋類食品偏酸性,雞蛋炒辣椒的味道很不錯,即不太辣還很可口,對腸胃也不會帶來太大的刺激。在現代社會中,人類的飲食不能夠確保身體的酸鹼平衡,導致了多發病的狀態,多食用鹼性食品有利于身體的健康。

不宜人群

痔瘡患者

痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導致出血等症狀,痔瘡患者應多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

有眼病者

紅眼病、角膜炎等病人,吃辣椒會加重病情。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

腸胃功能不佳者

吃辣椒雖能增進食欲,但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒,會使胃腸黏膜產生炎症,應忌食辣椒。

熱症者

有發熱、便秘、鼻血、口幹舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣會加重症狀。

產婦

產婦在產後一周內,吃辣椒不但使自己“上火”,出現大便秘結等症狀,而且還會影響嬰兒,使嬰兒內熱加重。

口腔潰瘍者

患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒會加重疼痛。

消瘦的人

從中醫角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質,所謂“瘦人多火”,即指虛火,常常表現為咽幹、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒,不僅會使上述症狀加重,而且容易導致出血、過敏和炎症,嚴重時還會發生瘡癰感染等。

甲亢病人

因為甲亢患者本來就容易心動過速,食用辣椒後會使心跳進一步加快。

腎病患者

研究證明,辣椒、蔥、、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎髒排泄,而這些辛辣成分對腎髒有不同程度的刺激作用,嚴重時會影響腎髒功能。因此,腎病患者不宜食用。

除以上這些患者,還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風熱病患者,慢性胃腸病、痔瘡、皮炎結核病慢性氣管炎及高血壓患者也都尤應註意不食用辣椒。其實,正常人吃辣也應註意,服用維生素K及止血葯時不宜食用辣椒,辣椒也不宜與胡蘿卜、動物肝髒同時食用。另外,應根據自己的進食能力量力而行,否則吃的時候過癮了,身體健康卻受到不良影響。

餐飲用途

火鍋

當做配料,可口美味,促進食欲。

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其他

宮保雞丁,辣椒肉等,好處非常多!

辣椒

​判別

現在市場上的辣椒層出不窮,各種新品種越來越多,其辣度也不一樣。有的吃一口不僅不辣,還有一股清甜的味道,有的吃一口卻辣的滿臉通紅。平時我們沒辦法接觸到這麽多品種的辣椒,不知道它有多辣,那麽這個辣度是怎樣判別的呢?

為了統一評估辣椒辣度。美國科學家韋伯?史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時,第一次製定了評判辣椒辣度的單位,就是將辣椒磨碎後,用糖水稀釋,直到察覺不到到辣味,這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度,為紀念史高維爾,所以將這個辣度標準命名為Scoville指數,而“史高維爾”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的單位。今天,史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代,但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度,隻要看看它們的Scoville指數就行了。

顯然,那平時把我們辣得汗流浹背的朝天椒、小米辣、燈籠椒都是小兒科了,它們隻有數百到數千不等。最辣辣椒的寶座一度被2000年在印度發現的“斷魂椒”(Naga Jolokia)佔據,它的辣度是855000 SHU;在2009年,這項紀錄受到了挑戰,挑戰者是孟加拉辣椒(Michael Michaud)中選育出的的極品品種Dorset Naga,據說可以提供1598227 SHU的辣度。不過,這些辣椒的辣度離純辣椒素的還有相當距離,那可是高達16000000 SHU的辣度,我們甚至無法想象這樣的一滴物質滴到人的舌頭上,會有什麽樣的反應。

培育技術

育苗

1.種子處理:育苗一般在春分至清明。將種子在陽光暴曬2天,促進後熟,提高發芽率,殺死種子表面攜帶的病菌。或者用0.5%的磷酸三鈉,或300~400倍的高錳酸鉀。或1%硫脲浸泡20~30分鍾,以殺死種子上攜帶的病菌。反復沖洗種子上的葯液後,再用25~30度的溫水浸泡8~12小時。

辣椒

2.育苗播種:苗床做好後要灌足底水,再噴用綠亨一號3000倍進行消毒。然後撒薄薄一層細土,將種子均勻灑到苗床上,再蓋一層0.5~1釐米厚的細土覆蓋,最後覆蓋小棚保濕增溫。

3.苗床管理:播種後白天氣溫25~28度,地溫20度左右。6~7天就可以出苗。70%小苗拱土後,要趁葉面沒有水時向苗床撒細土0.5釐米厚。以彌縫保濕,防止苗根倒露。苗床要有充分的水供應,但又不能使土壤過濕。辣椒高度到5釐米時就要給苗床通風煉苗,通風口要根據幼苗長勢以及天氣溫度靈活掌握,在定植前10天可露天煉苗。煉苗要逐步進行,切不可一步到位。如果秧苗徒長,可以噴灑500毫升每千克的矮壯素,或者5毫升每千克縮節胺。秧苗弱黃可噴天達2116定植前用病毒靈或植病靈等灌根帶葉面噴灑,對預防病毒又較好作用。

整地

辣椒生長期長,根系弱,為使其不斷開花結果,必須有良好的土壤條件和營養條件,定植前翻地10~15cm深。畝施廄肥5000kg,可摻施過磷酸鈣15kg~20kg,短灌、短排作溝渠,溝溝相通,使雨後田間不積水。

定植

適期定植,促早發根。早發苗是掌握定植期及定植後管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜,定植時淺覆土,以後逐漸培土封壟,定植後隻依靠幹旱蹲苗會損傷根系,所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗,一促到底。

定植密度

辣椒株型緊湊,適于密植。試驗證明,辣椒密植增產潛力大,尤其一直生長到秋季的青椒。適當密植有利于早封壟,由于地表覆蓋遮蔭,土溫及上壤濕度變化小,暴雨後根系不至于被暴曬,起到促根促秧的作用。一般青椒生產密度為每畝3000~4000穴(雙株),行距50~60cm,株距25~30Cm。一般多採用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等,都能獲得較高的產量。

管理

辣椒喜溫、喜水、喜肥,但高溫易得病,水澇易死秧,肥多易燒根。整個生育期內的不同階段有不同的管理要求,定植後採收前要促根,促秧;開始採收至盛果期要促秧、攻果;進入高溫季節後要保根保秧,防止敗秧和死秧;結果後期要繼續加強管理,增產增收。

辣椒種子13869615181辣椒種子13869615181

1.開始採收前的管理

此期地溫低、根系弱,應大促小控。即輕澆水,早追肥;勤中耕,小蹲苗;緩苗水輕澆,可結合追少許糞水,澆後及時中耕,增溫保濕,促進發根,蹲苗不宜過長,約10天左右,可小澆小蹲,調節根秧關系。蹲苗結束後,及時澆水、追肥,提高早期產量,追肥以氮肥為主,並配合施些磷鉀肥,促秧棵健壯,防止落花,及時摘除第一花下方主莖上的側枝。

2.始收期至盛果期的管理

這一階段氣溫逐漸升高,降雨量逐漸增多,病蟲害陸續發生,是決定產量高低的關鍵時期。為防止早衰,應提前採收門椒,及時澆水,經常保持土壤濕度,促秧攻果,爭取在高溫季節封壟。進入盛果期,封壟前應培土保根,並結合培土進行追肥。

3.高溫季節及其以後的管理

高溫雨季易誘發病毒病,落花落果嚴重,有時大量落葉。因此,高溫幹旱年份必須灌在旱期頭,而不能灌在早期尾,始終保持土壤濕潤,抑製病毒病的發生與發展。雨後施少量化肥保秧,還要及時灌溉,防止雨季後幹旱而形成病毒病高峰。高溫季節應在早晚灌溉。盛花期噴800~1000倍矮壯素3~4次,有較好的保花增產效果。

4.縮果後期的管理

高溫雨季過後,氣溫轉涼,青椒植株恢復正常生長,必須加強管理,促進第二次結果盛期的形成,增加後期產量,應及時澆水,並結合澆水追施速效性肥料,補充土壤營養之不足。

註意要點:

1.春辣椒的苗齡在110天左右,有的可達到150天以上,在北方地區,通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高產穩定,但是一些地方出現減產現象是因為品種退化。抗病力較差,病害嚴重造成,種植地塊要選擇在近幾年沒有種植茄果蔬菜和黃瓜、黃煙的春白地。剛剛收過越冬菠菜的地塊也不好。定植前7天左右,每畝地施用土雜肥5000公斤,過磷酸鈣75公斤,碳酸氫氨30公斤作基肥,按照70釐米行距開溝,整平、起壟、覆膜等待定植。定植可按30公分株距,兩個相臨行錯開放苗,每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。

2.定植後到出果期是辣椒田間管理的前期,管理上要促根、促秧、促發棵。次間要註意澆水和中耕,在定植15天後追磷肥10公斤、尿素5公斤,並結合中耕培土高10~13公分,以保護根系防止倒伏。進入盛果期後管理的重點是壯秧促果。要及時摘除門椒,防止果實墜落引起長勢下衰。結合澆水施肥,每667平方米追施磷肥20公斤,尿素5公斤,並再次對根部培土。註意排水防澇。要結合噴施葉面肥和激素,以補充養分和預防病毒。

3.辣椒生長期對多種除草劑敏感,尤其是2.4D乳油,噴施農葯不當會對辣椒產生嚴重葯害。

採收

一般花謝後2~3周,果實充分膨大、色澤青綠時就可採收,也可在果實變黃或紅色成熟時再採摘。註意盡量分多次採摘,連果柄一起摘下,留較多果實在植株上,可提高產量。

青枯病

發病特征

植株發病時,病株頂部葉片白天枯萎,陰天或早晚恢復,2~3天後葉片保持綠色但全株枯萎。切開病莖,導管呈褐色,將切口浸在水中,從切口處流出白色混濁的菌液。

發病規律:

辣椒青枯病是一種細菌性病害,在土溫達到20℃~25℃時,氣溫達到30℃~37℃時,土壤含水量達25%以上時發病嚴重。當大雨驟晴,氣溫迅速升高,濕度大,蒸騰量大時,病菌活動旺盛,病株增加,為害嚴重。病菌在土壤酸鹼度為6.6時適宜發育。

防治方法

1.選用抗病品種;

2.調整土壤酸鹼度,畝施石灰50~100公斤;

3.實行輪作,防止重茬或連茬;

4.及時檢查,發現病株立即拔除、燒毀,在穴內撒施石灰粉;發病初期可用100~200PPM農用鏈酶素或春雷酶素一包兌水150市斤淋濕土壤,連續防治3次,灌根每10~15天一次,連續2~3次。

疫病

發病特征

在整個生育周期皆可發病,苗期染病,多發生于莖基部,苗期發病,莖基部呈暗綠色水浸狀軟腐或猝倒,即苗期猝倒病;有的莖基部呈黑褐色,幼苗枯萎而死;葉片染病,病斑圓形或近圓形,直徑2~3釐米,邊緣黃綠色,中央暗褐色;果實染病始于蒂部,初生暗綠色水浸狀斑,迅速變褐軟腐,濕度大時表面長出白色酶層,即病菌孢囊梗及孢子囊,幹燥後形成暗褐色條斑,病部以上枝葉迅速凋萎。

發病規律:

病菌以菌絲體、卵孢子在土壤中或病組織中越冬,卵孢子借助雨水、灌溉水濺射傳播,病菌發育最適溫為23℃~31℃,高溫高濕有利于病菌發生。

防治方法

1.若辣椒疫病是土壤傳染,防治時必須用農葯灌根。

2.防治的關鍵時間為6月中、下旬?辣椒開花盛期掛果期,一般為澆完頭水後1~2天內進行灌根。

3.有效農葯用25%早霜靈或58%早霜靈錳鋅,濃度為500倍液灌根,每穴灌0.3~0.4斤效果最好。

白粉病

發病特征

辣椒白粉病由子囊菌亞門真菌鞭靼內絲白菌引起,葉片,老葉、嫩葉均可染病。在田間主要靠氣流傳播蔓延。稍幹燥條件下該病容易流行。病葉正面初生褪綠小黃點,後擴展為邊緣不明顯的褪綠黃色斑駁。病部背面產出白粉狀物,嚴重時病斑密布,致使全葉變黃,大量脫落形成光稈,嚴重影響產量和品質。

防治方法

1.種植時選擇抗病性較好的品種並用新高脂膜拌種(能驅避地下病蟲,隔離病毒感染,不影響萌發吸脹功能,加強呼吸強度,提高種子發芽率)。

2.種植前深翻土壤,噴灑新高脂膜800倍液殺菌消毒、保溫保濕。

3.在辣椒的各個生長期要適時噴灑辣椒壯蒂靈,增強體內營養輸送,提高辣椒對外界病菌的抵抗力。

4.發病初期噴灑多氧清1000倍液加杜邦福星3000倍液並加施新高脂膜,效果尤好。

辣椒棉鈴蟲

發病特征

辣椒棉鈴蟲以幼蟲蛀食蕾、花、果為主,也為害嫩莖、葉和芽。花蕾受害時,苞葉張開,變成黃綠色,2~3天後脫落。幼果常被吃空或引起腐爛而脫落,成果雖然隻被蛀食部分果肉,但因蛀孔在蒂部,便于雨水、病菌流入引起腐爛,所以,果實大量被蛀會導致果實腐爛脫落,造成減產。

防治方法

(1)農業防治 冬前翻耕土地,澆水淹地,減少越冬蟲源。根據蟲情測報,在棉鈴蟲產卵盛期,結合整枝,摘除蟲卵燒毀。

(2)生物防治 成蟲產卵高峰後3~4天,噴灑Bt 乳劑、HD-l蘇芸金桿菌或核型多角體病毒,使幼蟲感病而死亡,連續噴2次,防效最佳。

(3)葯劑防治 當百株卵量達20~30粒時即應開始用葯,如百株幼蟲超過5頭,應繼續用葯。一般在辣椒或茄子果實開始膨大時開始用葯,每周1次,連續防治 3~ 4次。可用2. 5%功夫乳油5000倍液,或20%多滅威可濕性粉劑2000~2500倍液,或4.5%高效氯氰菊酯乳油3000~3500倍液,或40%菊殺乳油3000倍液,或5%定蟲隆乳油1500倍液,或5%氟蟲脲乳油2000倍液

辣椒薊馬

發病特征

薊馬成蟲蟲體很小,長條形,體長1.2~1.4毫米,淡褐色。若蟲與成蟲相似,但無翅,為害辣椒嫩芽,影響辣椒生長。因其數量大,如不及時防治,造成損失很大。

防治方法

(1)農業防治。清除田間雜草,減少蟲源。加強水肥管理,使植株生長健壯。

(2)葯劑防治。當每株蟲量為3~5頭時,應噴葯防治。可用80%敵敵畏乳劑1000倍液,或40%樂果乳劑1000倍液,或40%七星寶乳劑600倍液,或50%巴丹2000倍液,或5%高效大功臣可濕性粉劑1000倍液,或2.5%菜喜(105)膠懸劑1000倍液,或20%好年冬乳劑800倍液,交替使用,每隔7~10天1次,連續用2~3次。

辣椒常識

切辣椒不辣手的方法

1.辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導致皮膚發紅、發熱,並加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。

2.辣椒鹼可溶于乙醇及鹼性水溶液中,但不溶于冷水。在工業中,提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此,根據這一原理,在生活中,可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後,可用酒精棉球單方向擦手,然後用清水洗手,再擦幹,連擦三遍至症狀緩解即可。

3.另外,還可用少量食醋洗手,這是因為,食醋是酸性的,可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋,用熱水洗手也不錯,因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發,雖然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。

4.最後,告訴大家一個方法,在切辣椒時,可以用手指肚按著辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,這樣,手就不容易被燒到了。

5.用白酒擦洗後, 再用清水沖洗,手馬上就不辣痛。

6.用一點食醋搓手,就不辣手了。辣椒中產生辣的物質叫辣鹼,而醋為酸性,可以中和辣鹼帶來的不適感覺。

7.戴橡膠手套

辣椒的食用方法

1、辣椒最好做熟了再吃。

辣椒有幹辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類,沈雁英建議,還是吃鮮辣椒更好,因為其中的營養素更為豐富。另外,辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素,可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後,對胃腸的刺激就會減少。

2、搭配解辣下火的食品。

辣雖過癮,吃多了也讓人有點承受不了。沈陽師範大學工程技術學院副院長、食品科學專家李潤國教授教大家解辣的方法:多吃甜和酸的食物。甜能遮蓋並幹擾辣味,酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了,蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配,如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等,也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。

3、吃辣椒加點酸。

從口味上來說,辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,減少上火幾率,可以適當多吃點。

辣椒面不要鮮紅要橘紅。正常的辣椒面應該幹燥、松散,呈橘紅色,聞起來香氣濃鬱;摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅,或呈艷黃色,辛辣味不強。

辣椒的作用和好處如此多

每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫葯專家認為,辣椒能緩解胸腹冷痛,製止痢疾,殺抑胃腹內寄生蟲,控製心髒病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食欲,促進消化。

辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點辣椒,對身體的健康大有益處。

辣椒瘦身妙法

辣椒燃燒脂肪的關鍵在于辣椒鹼,隻須吃上一兩勺,它的刺激口味即刻會向腦神經發出“足夠”訊號,導致食欲大減。同時辣椒鹼的另一大作用是刺激體內生熱系統,加快新陳代謝。快速的生熱系統能提升機體工作效率,像快速運轉的機器能消耗大量碳氫燃料。

進食一餐辣味之後,可以消耗大于25%的卡路裏。而當辣在腹中燃燒時,喝上一杯富含咖啡因的紅茶,效果則更明顯。辣椒還能促進體內生產兩種酶,在燃燒脂肪的過程中它們能一邊“說服”脂肪細胞卸載,一邊阻止脂肪過量堆積。這個減肥方法無需任何飲食規則做伴,因為辣椒鹼刺激了內啡肽和血清素的生產,同時還會讓你擁有一份好心情。

在食辣的同時,一定要吃早餐:喚醒體內新陳代謝系統,並防止一會兒之後飢餓感侵擾;不要經常在早上吃奶油蛋糕,相反我們可以吃一點小辣椒片;一天中吃四次水果,以補充維生素和豐富的纖維質。有兩種人吃辣椒的時候要慎重。

辣椒是女性的補品

辣椒味道辛辣,刺激性強,具有很好的開胃引發食欲的功能。但很多女性認為吃辣椒容易上火,導致臉上出現“小痘痘”,所以為了漂亮,雖然愛吃辣椒,也克製食欲,敬而遠之。

然而,德國營養醫學及營養學學院所進行的研究表明,諸如辣椒和番椒等辣味調味品可以有效地幫助人們減肥。辣味調味品可以使食用者出汗,從而增加了身體對能量的消耗。

辣椒在某種程度上,是女性的“補品”,而非“天敵”。因為辣椒除了有殺菌作用外,其中更含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。而且辣椒成分天然可靠,在某些以辣食為主的地區,當地女性不但少有暗瘡問題,皮膚更大多滑溜溜。看來吃辣女性可以放心吃辣椒了。

辣椒辣椒

過食辣椒也會中毒

辣椒具有溫中散熱,開胃消食的功能,它既可作為調味品使用,又可作為菜餚使用,許多人很喜歡食用,尤其是北方人。

但這種菜餚不宜多食,因辣椒辛熱有毒,過食可使體內濕從熱化,表現為皮膚痤瘡,血壓升高,痔瘡加重,鼻出血等。如果長期大量食用辣椒,則會引起中毒表現,如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、頭暈,甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。動物實驗證實,辣椒的主要成分辣椒鹼對迴圈系統有一定影響,可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此,過食辣椒當心中毒。

辣椒是人們喜食的調味佳品之一;又是營養豐富的蔬菜之一。不論是青辣椒或紅辣椒,都含有辣椒素,具有刺激性,能刺激消化道粘膜,尤其是口腔粘膜和舌頭上的味蕾,因而有增加食欲和幫助消化的功能;且能行血活血促進血液迴圈,使心跳加快。所以吃辣椒後,常使人感到發熱,特別是在寒冷季節,適量進食辣椒,不僅可以抵御風寒,預防傷風感冒,風濕病,腰腿痛等痹症。還具有防凍傷、脫發和壞血病,夜盲症等功效。

經營養分析測定,辣椒所含的維生素C相當蘋果的二十一倍;胡蘿卜素的含量為蘋果的十九倍半;維生素B2和B1、分別是蘋果的三倍和四倍;維生素P也叫路丁)含量較一般蔬菜多五、六倍,此外還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質,真稱得上是營養豐富品種齊全的蔬菜類佳品。

辣椒雖然各種營養素含量較多,但由于其辣椒素的刺激性太強;如果過量食用,往往很多人是承受不了的。近年來由于農藝師的科學改良和育種,新型的辣椒,不僅大而肉肥汁多,且辣味很小,很符合人們食用上的要求。盡管如此,過量食用辣椒並不是沒有副作用的;尤其是患有:腎病、高血壓、慢性泌尿系統感染,慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性咽峽炎和扁桃腺炎、皮膚病和痔瘡等患者,要少吃或不吃為好,以免加重病情。

相關信息

2012年2月,美國新墨西哥州大學一項研究發現,如同高爾夫球大小的“特立尼達莫魯加蠍子”辣椒的平均辣度超過120萬單位,有些果實甚至達到200萬單位。這比印度鬼椒的舊紀錄100萬還要高,為全世界最辣的辣椒。研究以自行種植的辣椒為調查對象,當中包括“特立尼達莫魯加蠍子”、印度“魔鬼椒”等多個品種。研究人員隨機選取每個品種的幾個果實,烘幹並研磨成粉後提取辣椒素檢測。

辣椒

美國新墨西哥州立大學辣椒研究所的辣椒專家保羅·博斯蘭表示,該辣椒特別之處在于咬進口時可能不會覺得有特別的感覺,但辣味會逐漸在口腔建立。

盡管研究人員自己都不敢吃下整個“特立尼達莫魯加蠍子”辣椒,但有網友將自己吃這種辣椒的影片傳上了社交網站。影片中,他們臉變得通紅,流汗,流眼淚,讓觀眾感覺辣感傳遍舌頭和喉嚨。

相關文獻

《全國中草葯匯編》

體形偏瘦冬季少吃辣椒辣椒

在天氣寒冷的冬季,不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為,辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食欲、促進消化,但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、鹹)調和,過于偏愛辣味,易造成髒腑陰陽失調,產生疾病。

肺氣過盛辣味有發散、行氣、活血等功能,吃多了容易使肺氣過盛,耗傷氣陰,導致免疫力降低而罹患感冒,出  現咽喉幹痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口幹舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症狀。

濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱,表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。

因此,屬以下情況者尤其要註意在冬季適當減辣:

1.體型偏瘦的人。中醫認為,瘦人多屬陰虛和熱性體質,常表現為咽幹、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣,就會使上述症狀加重,導致出血、過敏和炎症。

2.甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態,過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。

3.腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,在人體代謝過程中,辛辣成分常常要通過腎髒排泄,對腎髒實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4.慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

食用功效

當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加,腸胃加倍“工作”,同時釋放出內啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔會使人感到輕松興奮,產生吃辣後的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感,從而感覺食物的美味。事實上,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

健胃、助消化

如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,並能抑製腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利于促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。

預防膽結石

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。

改善心功能

以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心髒功能,促進血液迴圈。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。

減肥

辣椒含有一種成分,能有效地燃燒體內的脂肪,促進新陳代謝,從而達到減肥的效果。在日本市場上已有多種適合女性食用的辣椒製品。其減肥作用主要是通過辣椒中的一種能夠使人的血管擴張,進而刺激人們體內燃燒脂肪,產生熱量,使脂肪消耗加快,達到減肥的效果。

促進血液迴圈

辣椒有一定的葯性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液迴圈,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

抵抗癌症

辣椒

經研究發現,辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

止痛散熱

辣椒性溫,能通過發汗降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現,辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質,使人對疼痛的感覺減弱。

種植技術

1、可撒播或點播以育苗移栽。最好對種子進行消毒,先用50℃左右溫水浸泡1 5分鍾,再用O.1%高錳酸鉀溶液浸泡約20分鍾,用清水凈後播種;

2、土壤澆透水後,將種子撒播于土面,覆土約1釐米,保持土壤濕潤。2 5~30℃時約3~5天發芽,低于1 5℃則難以發芽;

3、苗期註意控製水分以免徒長,一般不幹則不澆水。8~1O片真葉時,選溫暖的晴天下午進行移栽定植,盡量多帶泥土,每盆1株,種植深度以子葉齊土為宜,並澆透水,成活後正常管理;

4、夏季暴曬時要適當遮陰,避免灼傷。南方地區在夏季後可對植株進行修剪,並適當施肥,以促使萌發新枝;

5、一般花謝後2~3周,果實充分膨大、色澤青綠時就可採收,也可在果實變黃或紅色成熟時再採摘。註意盡量分多次採摘,連果柄一起摘下,留較多果實在植株上,可提高產量。

飲食禁忌

不適宜人群

1、痔瘡患者

俗話說“十人九痔”。有痔瘡的朋友要註意了,雖然辣椒含有豐富的維生素C,能夠刺激味蕾,讓人在炎熱的夏天變得有食欲。但是因為辣椒還有大量刺激,有痔瘡的人在吃了辣椒後容易痔靜脈充血水腫,進一步加重痔瘡,從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,使痔瘡變重。因此,有痔瘡病症的患者在夏季千萬不要吃辣椒。

2、服用中葯者

食用辣椒素會影響中葯療效,因此服用中葯的同時,應禁食辛辣食物。服用中葯者,在飲食方面應稍加清淡,不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物,否則會引起病症復發。由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛、前列腺炎胰腺炎。除此之外,有此類病症的患者應多吃含粗纖維的食物,忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物,否則會容易膽絞痛,病情更加嚴重。

3、心腦血管疾病患者

辣椒

辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使迴圈血量劇增,心跳加快,心動過速,短期內大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。

4、腎病患者

辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎髒排泄,有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。

5、孕產婦

這類人群食用辣味食物,會出現口舌生瘡、大便幹燥等上火症狀,也會因哺乳嬰兒使之患病。

6、甲亢患者

因本身就心率快,食用後更加快心跳,病狀更明顯了。

7、紅眼病、角膜炎患者

22歲的小李是某大學的10級學生,日前開學重返校園,他約同學去吃夜宵,因為都喜歡吃辣,點的全是辣味重的菜。不料前日,小李雙眼發燙,眼皮也腫了,到醫院一查,被診斷為紅眼病。醫生詢問後稱,他的病跟嗜辣有關。

冬季怎麽吃辣不上火

1、辣椒與涼性食物烹調

吃辣椒容易上火,可以配合涼性食材來吃,這樣不容易上火,由于辣椒偏溫熱,烹調辣味菜餚時,最好選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品,如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜等。

2、主食選粗糧

冬季怎麽吃辣不上火呢,其實主食吃粗糧可以緩解這樣的情況,因為其膳食纖維含量豐富,可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯的選擇。此外,薏米也可去燥,若輔以百合熬粥,功效更明顯。

辣椒

3、吃辣椒加點酸

從口味上來說,辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,減少上火幾率,可以適當多吃點。辣味主要是有辣椒鹼產生,醋中醋酸與其中和,可降低辣味,減少對胃腸壁刺激,又補充了水果中富含的維生素、礦物質。

吃辣須知

食用量:健康吃辣椒首先要註意一個食用量,即鮮辣椒每次100克以下。幹辣椒每次10克以下。食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃疼腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。

辣椒

烹調方法:在烹製方法上註意,辣椒需食得其法,才能攝取應有的營養素。營養師建議,生食最為有益,因為椒類所含的維生素C較不穩定,儲存過久或烹調過熟會容易流失,故應趁新鮮時生食,或可加入沙律做配菜。切記在烹調最後的程式才加入,這樣才可避免營養的流失。

辣椒的辣度:判斷辣椒的辣度時可以通過辣椒的顏色來判別,從顏色上看,辣的程度與辣椒的顏色有一定關系,一般紅色辣椒要比綠的辣,綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣,這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色,辣味最強;黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。

辣椒與涼性食物烹調:如果真的是很想吃辣椒的話,最好可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調,像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等,可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒,尤其適合胃熱的人吃。烹調前先把辣椒在醋裏泡一會兒,或在烹調辣菜時加點醋,也可緩解上火。也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。

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