越南咖啡

越南咖啡

越南咖啡,香味較濃,酸味較淡,口感細滑濕潤,香醇中微含點苦,芳香濃郁,提神醒腦,代表性產品是摩氏咖啡(moossy)、中原咖啡(G7 coffee)、西貢咖啡(SAGOCAFE)、高地咖啡。

  • 中文名稱
    越南咖啡
  • 外文名稱
    Vietnamese coffee
  • 道具
  • 材料
    越南咖啡豆

簡介

越南地理位置十分有利于咖啡種植,越南南部屬濕熱的熱帶氣候,適合種植ROBUSTA咖啡,北部適于種植ARABICA咖啡。西貢咖啡現生產的產品所用的每粒咖啡豆都是來自越南高原最好咖啡區精選出來,以特殊奶油精致烘焙而成,奶香突出、咖啡醇厚,咖啡香味突出及西貢咖啡特有的味道,口感回味悠長。

傳統的越南咖啡都是咖啡加煉乳的喝法,香精很多香味很濃,比較膩且奶香基本蓋住了咖啡原有的香味、酸味、咖啡特有的焦香餘味。而西貢咖啡又略不同于傳統的越南咖啡,其獨特的生產加工技術,高標準的用料,還原咖啡純正香濃的味道,讓廣大消費者的喝到純正越南原味咖啡。

這是使用改良式越南壺,以滴漏式來萃取純正之越南咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成,故會有濃鬱的熱帶咖啡包裹著濃濃的奶油香味。

越南咖啡(圖1)越南咖啡(圖1)

越南速溶咖啡主要有兩種:vinacafe(威拿咖啡)和中原G7咖啡。

威拿三合一速溶咖啡是由越南邊合威拿有限公司生產出口,威拿咖啡在越南的市場佔有率一直保持在45%以上,處于領先地位。目前威拿已經連續多年參加中國東盟博覽會,內地一些有影響力的展會也經常看到威拿咖啡的身影。VINACAFE選自著名的上等BUON ME THUOT咖啡豆,優質奶精與糖,富有天然的芬芳香味和超值的享受。該產品每20g含熱量85卡、脂肪24g(4%)、蛋白質少于1g、碳水化合物14g(5%),每個人正常的卡路裏日攝取量為2000卡左右,可以按照個人需求調整,喝Vinacafe絕對不會發胖。

G7咖啡雖然也是速溶咖啡但是味兒香濃醇厚,不仔細品嘗都嘗不出來是速溶咖啡,跟現煮的味道差不多。G7咖啡是越南很有名的咖啡之一,每粒咖啡豆都是來自越南高原最好咖啡區精選出來,以特殊奶油烘焙而成,奶香較濃、咖啡醇厚。G7咖啡是越南市場上唯一的white coffee(牛奶咖啡)品牌,採用歐洲先進技術精製而成。G7咖啡在口感和適應人群上有很大的優勢,喝過G7咖啡的顧客不會感覺頭暈,煩躁無味的感覺,也不會影響消費者的睡眠,不會影響正常的工作學習,給顧客帶來輕松愉悅的心情,這是區別于傳統咖啡的非常顯著的特點。該G7咖啡很適合亞洲人群的口味,凡是喝過該產品的使用者都會感覺到明顯的優點。特別是具有調節內分泌的作用,是一個天然的美容健身的日常工作時尚咖啡。

生產

越南地理位置十分有利于咖啡種植,越南南部屬濕熱的熱帶氣候,適合種植ROBUSTA咖啡,北部適于種植ARABICA咖啡。越南咖啡生產具有以下特點:(1)由于沒有有效方法處理落葉,因此,在20 世紀80 年代早期,就選擇了中粒種咖啡作為主栽品種。(2)以種植技術為參考依據,確定了咖啡種植方法,即在越南南部濕熱氣候條件下,高密度種植、大量灌溉、過度施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產量,充分發揮中粒種咖啡的生產能力,在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區的許多咖啡種植園單產達到3~4 噸/公頃,有些種植園單產甚至高達8~9噸/公頃。(3)加工技術方面:主要是充分利用越南中部高原旱季的太陽能幹燥法加工咖啡。

越南咖啡(圖2)越南咖啡(圖2)

越南咖啡種植面積約50萬公頃,10%-15%屬各國有企業和農場,85%-90%屬各農戶和庄園主。庄園規模不大,通常為2-5公頃,大型庄園約30-50公頃,但數量不多。越南咖啡在越出口的各項農產品中僅次于大米,名列第二。越每年約有30萬農戶從事咖啡種植,勞動力達60萬人,在3個月的收獲期中勞動力可達70萬至80萬人,因此咖啡業吸收了越全國勞動力總數的1.83%,農業勞動力總數的2.93%。

越南咖啡總公司(VINACAFE)為100%國有企業,下轄73家公司、農場。每年越南咖啡產量的20-25%由VINACAFE出口。

據越咖啡協會業務統計,2000-2001年度(自2000年10月至2001年9月)越全國149家單位共出口咖啡874676噸,其中三家出口量最大的企業為OLAM公司(外國獨資企業,21326噸),DAKMAN公司(合資企業,18076噸)和VINAFIMEX公司(在地企業,13719噸)。

越南咖啡質量標準委員會由越咖啡協會牽頭起草越國家咖啡標準,經越標準質量監測總局上報科學工藝環境部(現為科技部)審定。

加工

在咖啡加工領域,自1975年後越才有一些破舊的加工廠,北部同交、府葵等地有幾家加工廠,其設備是東德1960-1962年間製造的。在南部,ROSSI,DELPHANTE等以前庄園主留下來的舊廠規模也不大。越在擴大咖啡種植面積的同時也開始興建新的咖啡加工廠,起初製造一些單機設備,後來按照HANGXA樣式仿製生產線,主要廠家有海防五一機械廠、位于胡志明市首德的工業部A74廠等。近年來,越許多公司和農場從德國和巴西進口設備建設較為完備的新加工廠,進口了十幾套巴西PINHALENSE公司的咖啡加工生產線。其後越有些工廠開始對巴西設備模仿改進自行生產。近年來,越咖啡加工能力大大提高,可保證每年加工15萬至20萬噸咖啡仁出口。另外還有很多設備不夠完備的企業,僅憑幾台單機進行加工,為保證出口標準就從農民手中收購已經初加工的咖啡。從民間採購的咖啡主要是每戶農民通過水泥場或土場晾曬分散處理。許多地方農民利用小型研磨機將咖啡幹果磨碎成咖啡仁,再賣給咖啡收購者。這種加工方式導致產品質量不穩定。各公司、農場生產的咖啡通常質量好,面板漂亮,如多樂的各家公司:勝利(thang loi)、福安(phuoc an)、越德(viet duc)、奔湖(buon ho)、德勞(d'dao)等,受到客戶肯定。總的來說,長期以來咖啡買賣未按國家標準進行,買賣契約中的質量規定十分簡單,僅由買賣雙方協商確定,未能有效促進咖啡質量和加工工業水準的提高。

越南咖啡(圖3)越南咖啡(圖3)

近年來,上述情況有所改善。由于供大于求,咖啡價格連續下跌,致使買方要求更高的質量,並向賣方增加要求,如普遍要求試嘗樣品,並以此作為結算付款的依據。越南咖啡工業必須及時提高加工水準。除客戶要求更高的質量標準外,越南咖啡業還面臨世界咖啡市場上的問題:

咖啡生產國協會(ACPC)支持一些中美咖啡生產國關于將低質咖啡淘汰出世界咖啡市場,以穩定市場供求平衡。

歐盟各國從2003年1月1日起套用OCHRATOXYN A的污染指標,並大規模銷毀未達標的咖啡。

以上要求越南咖啡需要在加工領域有大的提高才能繼續適應和發展。

現在,越南咖啡仍主要以幹加工的ROBUSTA為主,咖啡收購回來利用太陽能進行晾曬。如收獲季節遇到連續陰雨天氣,就燒煤或柴來烘幹。也有一些企業用攪拌機進行濕法加工。產量較小的ARABICA完全用濕法加工。不少地方用SORTEX選色機進行分級。

發展規劃

確定行業發展戰略目標

減少ROBUSTA咖啡的種植面積,把咖啡種植效益低的土地轉為種植橡膠、胡椒、果樹等其他多年生經濟作物和棉花、雜交玉米等一年生作物。

越南咖啡(圖4)越南咖啡(圖4)

在有條件的地區擴大ARABICA咖啡的種植面積。該戰略的最終目標是維持目前的咖啡常年種植面積,或略有減少,約為45萬至50萬公頃,其中ROBUSTA咖啡35萬公頃至40萬公頃(減少10萬至15萬公頃),ARABICA咖啡10萬公頃(比以前靠法國援助貸款種植的4萬公頃增加6萬公頃)。總產量保證在60萬噸左右,相當于1000萬包,比目前減少500萬包ROBUSTA咖啡。

降低成本,提高效益

盡管越南咖啡業勞動力成本相對較低,咖啡產量也較高,但越咖啡成本仍較高,難有競爭力。主要原因是越南農民為盡量提高產量,大量購買使用化肥、灌溉,降低了投資效益,提高了生產成本。因此需要調整投資結構,減少化肥、農葯、灌溉方面的投資,不必追求最高的產量但可達到最可觀的利潤水準。此外,目前越農民大量使用化肥,應代以有機肥,提高科技含量。

改進設備,提高質量

改進加工工藝設備,採用與國際標準相符的越南國家產品質量標準,按照市場要求提高產品質量。現在,越加工ARABICA咖啡能力較差,特別是第一道工序去皮。因許多地區缺乏所需的大量潔凈水,也無污水處理設施,難免污染環境。

生產並向市場提供除生咖啡仁之外的多種商品,滿足消費者的需求。目前越有兩家生產速溶咖啡的廠家,一是VINACAFE下屬的邊和咖啡廠,一是雀巢(泰國)的在越工廠,當前問題是擴大市場範圍。另外,也在考慮發展盒裝的液體咖啡。

生產高質量產品

生產高質量產品,如有機咖啡、特種咖啡等。越南北部山區的氣候條件適宜,利于ARABICA生長。當地少數民族很少使用化肥和農葯,有條件發展有機咖啡,但問題是有機咖啡需要權威證書和市場的承認,越大部分地區尚達不到這一水準。

加強國際市場開拓

改革買賣關系,越南咖啡加強國際市場開拓,進一步關註開發國內市場。現在,越咖啡已向世界上50個國家和地區出口,但缺乏傳統穩定的貿易伙伴。越咖啡也尚未參加期貨市場交易。同時,越國內咖啡市場尚未充分開發,盡管越南人長期飲茶,但年輕人喝咖啡的潛力卻很可觀。

保持咖啡業穩定發展

越南咖啡業養活了60萬農民,與該行業有關的人數達100萬。越咖啡業現仍薄弱,與世界傳統咖啡強國相比仍十分薄弱。因此需要在咖啡種植、生產加工和貿易等方面採取先進措施,提高效益,將越南咖啡業發展成一個穩定持續發展的行業。

咖啡文化

喝咖啡是越南人的日常習慣,越南咖啡館很家常,不是什麽高消費場所,普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮,而是一種特殊的滴濾咖啡杯,下面用樣式古老的印花玻璃杯接著,一滴一滴都用來消磨曼妙時光。做的時候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏裏面放咖啡粉,壓上一片有洞孔的金屬片,再用熱水沖泡,讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗裏保溫,因為滴完一杯咖啡可能要用十分鍾,熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳,等咖啡都滴到杯子裏,再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝,甜得要命。加冰亦可。

這種咖啡的做法,好像隻有越南才有,恐怕也隻有性格溫良的越南人,才有這樣好的性子耐心地等著一杯咖啡滴完了,再慢慢吞吞地喝下去。即使在路邊的街頭咖啡挑子,也是一樣的製作程式,並不含糊。

越南的咖啡館多到讓人有立刻也開一家的沖動,不騙人,一條不大的街就有五六間.每一個城市裏的咖啡館,又都很不一樣,擁有各自的氣質。

河內的還劍湖是背包客的聚集區,周圍有很多漂亮的CAFE,有陽台可以眺望還劍湖的夜色。當地人喜歡光顧的咖啡館通常都是門臉很小,屋子是個縱深的細長條,門口掛幅簾子,桌子椅子都矮矮的,咖啡很便宜,黑咖啡一杯隻要5000盾。專門給外國遊客準備的咖啡館就不一樣了,比較西化,店面也經過特殊修飾,價格貴一倍以上,但跟國內的咖啡館比還是非常便宜。有的咖啡館開在百年老房子裏,店裏所有的東西都是木頭的,地板、樓梯、桌子,很漂亮。可以坐在外面曬太陽看街景,桌上插著粉紅色的玫瑰。這樣的店,雖然明知道多花了一倍的價錢,但大家爭著跑去坐在那裏寫明信片寫日記,誰也不想走。

西貢的咖啡館完全不一樣,桌子椅子都面向大街,或者屋子四周都是四通八達的窗戶,空間是開放的。咖啡館裏的氣氛也顯得自由糜爛,咖啡還是一樣,而客人卻都各懷心情。

代表產品

越南咖啡的代表性產品是摩氏咖啡(MOOSSY)、中原咖啡(TRUNGNGUYEN)、西貢咖啡(SAGOCAFE)、高地咖啡(HIGHLANDS)。

摩氏咖啡

摩氏咖啡精選世界十大咖啡豆產地之一的越南邦美蜀高原的阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆混合研磨而成,以其優質的取材,製作技術的專業性保留了咖啡豆的甘醇芳香和原有的色澤。咖啡口感濃鬱醇厚,香甜中帶著微苦,口感飽滿而順滑。

名稱來源:

越南是一個東方神秘色彩和法國浪漫風情融合的國度,它熱帶暖濕的氣候、滄桑多彩的歷史造就了它獨特的自然和人文景觀。近年來,走進人們記憶深處的越南,除了身著奧黛(越南國服)婀娜多姿的越南少女,一棟棟斑駁卻綠意盎然的小樓,嘈雜喧鬧卻有序的大街之外,還有一種味道開始讓人忘不了,那就是濃鬱的咖啡香。

摩氏咖啡摩氏咖啡

做為越南咖啡原產地邦美蜀(Buon Ma Thuot)高原,是世界十大最佳咖啡產地之一。十九世紀,咖啡隨法國文化進入邦美蜀(Buon Ma Thuot),從此便開始演繹她甘濃香醇的精彩。一季季的播種、一季季的收獲、一次次的烘焙、一次次的碾磨,周而復始,不知不覺,邦美蜀已經把她的咖啡歷史傳承了一百多年,這 其中就有MOOSSY(摩氏)咖啡的身影……在邦美蜀流傳著MOOSSY(摩氏)咖啡的一段美麗歷史--

1860年,戰火紛飛的越南,一位名叫MOOSSY的法國男子,作為法國軍隊中的後勤軍需供應官,隨軍來到了越南邦美蜀。他發現綠蔭環繞的邦美蜀有著全球少有的赤道附近高原地勢,海拔平均800米,晝夜溫差可達20度以上。邦美蜀的一天就實現了一年四季的輪回,早春、午夏、晚秋、夜冬,全年無霜凍。這樣的氣候和地理優勢完全就是一個種植咖啡的搖籃。在當地部落酋長孫女的幫助下,MOOSSY開始在邦美蜀構建自己的咖啡王國。他們所種植的咖啡豆"阿拉匹卡","羅布斯塔"擁有純正的口感,用這兩種咖啡豆碾磨出來的咖啡濃鬱香醇,除了供給當地上流社會與法國駐軍之外,飄洋過海成為法國皇家貴族的座上賓。而MOOSSY和酋長孫女之間也成就了一段愛情佳話。

歷史傳到今天,由于年代久遠,人們已經記不清MOOSSY這位法國人的全名,隻記得他的姓氏,于是後人把自家咖啡園產出的咖啡就用MOOSSY命名,用酋長孫女的頭像作為標志,以紀念這兩位邦美蜀咖啡種植歷史的先驅。

中原咖啡

如果說,中原咖啡口味濃烈厚重,那麽高地咖啡則優雅溫醇;

如果說,中原咖啡著重產品研發,那麽高地咖啡則強調店面裝潢;

如果說,中原咖啡是越南人的首選,那麽高地咖啡則受觀光者的青睞;

如果說,中原咖啡抓住了工農階層,那麽高地咖啡則掌握了中產階級;

如果說,中原咖啡的老板是本土才俊,那麽高地咖啡的掌門則是越僑代表;

中原咖啡的歷史並不長,其創始人也是現任總經理鄧黎原羽(DangLeNguyenVu),今年36歲,1996年25歲的他原本是一位醫學院學生,因看準了咖啡是越南最有潛力的產業,便與三個好友在越南中部咖啡產地--邦美蜀創立了中原咖啡,除了希望將越南咖啡拓展到全世界,也期待通咖啡來改善當地少數民族的生活(該民族的名稱就是中原)。十年來,在天時、地利、人和的條件配合之下,中原咖啡已經成功地躍上國際舞台2000年起,中原咖啡連續七年榮獲越南最佳產品獎、目前中原咖啡在越南有400家連鎖店和1千家加盟店,而他們所生產的咖啡也銷到美、加、英、德、荷、瑞典、俄、烏克蘭、澳、日、新加坡、中、柬、泰等全世界40多個國家。他本人也獲得東盟最佳青年企業家稱號和越南三等勞動獎章(2004)、大越南黃星獎章(SaoVangDatViet,2003~2005)、越南企業家紅星獎章(DoanhNghiepSaoDo,2002)。同時,他還將中原咖啡的成功模式推廣到國內其他優良農產品如:Dalat紅酒、PhuQuoc魚露、BinhThuan火龍果、CanTho皇家五號柚等。此外,他更為越南低收入戶、烈屬、困難學生、創業青年,乃至二惡英受害者提供相資金援助。從當年的醫學院逃兵到現在的大愛義舉,或許也是鄧黎原羽另一種懸壺濟世的展現吧。

中原咖啡不採用真空包裝,因為真空包裝的過程會使咖啡喪失部分的香氣,其中高級的是所謂"野鼬咖啡"的CAPHECHON,又稱Legendee或CoffeeWeasel。據說。早期越南的野鼬喜歡摘食味道熟美的咖啡豆,由于野鼬自己無法消化咖啡豆,因此隻能通過分泌某種特殊的消化酶加以排出,隔天,咖啡工人便會從野鼬糞便裏尋找完整的咖啡豆,洗凈曬幹後佐以奶油烘培,最後產生出類似朱古力風味的咖啡,由于其特殊的"成就"過程、產量稀少,因此價格昂貴,和印尼的麝香貓咖啡(KopiLuwak)一同被視為全世界最頂級的咖啡。

現在中原咖啡特別請來德國的專家進行技術指導,以特殊的配方模擬出野鼬體內的消化酶,製成了咖啡因含量較低的LegendeeCoffeeWeasel,讓人們不必再經過野鼬的糞便也能沖泡出全世界最棒的冰咖啡,盡享無窮的回味。其他中原咖啡中比較特殊的還有中原4號的PremiumCuli,融合朱古力、羅望子(tamarind)等香氣,適合重口味的人;中原9號Passiona是最新的低咖啡因產品,價格幾乎跟Legendee一樣,但個人覺得比較適合女性,尤其是女孩子;盒裝的HouseBlend,則是中原咖啡最好入門的一種;另有G7(據說希望打進主要的七個開發中國家市場,包括中國)三合一速溶咖啡,口味也不錯。

不同於本土化的中原咖啡,高地咖啡走的是國際化路線,所以被稱為越南的星巴克:遠遠望去就有醒目的標志,戶外雅座充斥著過的不同語言,服務員一律穿著紅黑色系的製服,刻意營造的燈籠式光纖配上慵懶的沙發,最適合讓人整天窩著FreeWifi……吸引著外國觀光客、商務人士及摩登的西貢小姐,同時也滿足了越南經濟發展中出現的新族群,中產階級。

西貢咖啡

西貢咖啡食品(越南)有限公司是一家專業生產銷售"SAGOCAFE"牌咖啡的越 南華僑企業。早期在越南是為眾多咖啡企業提供代加工與咖啡原材料供應,目前在國內設有下屬生產基地-南寧西貢咖啡食品有限公司,現已通過工業產品生產許可證、自營進出口權、許可登記。公司有自己的科研攻關小組,著力于研究開發咖啡新產品和咖啡生態經濟園建設。其產品已遠銷歐美、日本、泰國、新加坡及中東等國家和地區,進出口量逐年遞增。

西貢咖啡西貢咖啡

高地咖啡

高地咖啡創始人DavidThai,1972年在南越出生,6歲移民西雅圖,在星巴克原鄉的耳濡目染下,24歲那年決定回國創業。1996年他到河內補習了一年的越語,這段時間他也到日本、泰國、新加坡等亞洲國家考察。兩年後他建立了高原咖啡,隸屬于越泰國際聯合股份公司(VietThaiInternationalJointStockCompany,VTI),初期主要在越南各大賓館超市推銷。2002年第一家高地咖啡館在胡志明市紅教堂對面開張,提供外國觀光客最熟悉的肉桂咖啡,而它的EspressoArabicaSupreme則嚴格挑選100%的Arabica,是頂級口感的代表。除了咖啡之外,高地咖啡也提供各式簡餐茶飲,因此第一年業績就創下了輝煌。目前高地咖啡在全越南已有幾十家分店,大部分的五星級飯店、高級西餐以及3/4觀光客一致信賴的咖啡品牌就是HighlandsCoffee。

無論是哪一種越南咖啡,都有一個特色,它有一種不同于歐亞布爾喬亞咖啡文化的"韌性",而這韌性來自于其不斷的"混血"。從當初與法國開始,越南咖啡始終不斷的在繼續著"混血",即使現在也仍在混,比如VINACAFE推出一種韓國紅參口味的四合一速溶咖啡,很受好評。不過也聽說有台灣人教越南人喝咖啡要加味素,這種台式混血口味就比較難以想像了,起碼對健康不好倒是真的。

飲法

滴漏式的漏杯有不銹鋼的有鋁製的,不銹鋼的濾出來的味道沒有鋁的好,但鋁做的又容易變形,據說用鋁銀合金做的效果會更好,既不容易變形有能保證一定的膨脹性,過濾出來的咖啡味道會更好。鍋煮的也許很多人並沒有留意,這種咖啡大多在小巷子裏面屬于最平民化的咖啡,就是把咖啡粉用紗布包裹後放到鍋裏煮,然後從鍋裏舀出來放上冰塊和煉乳飲用。如果是黑咖啡,一般不給你吸管,如果是有煉乳的就會給你吸管-問了很多人都不知道原因,隻說是以前到現在一直都這樣。

製作一杯地道的越式冰咖啡需要七分鍾。需要的材料是:中等顆粒咖啡粉(避免滴漏時殘留太多渣滓),滴漏壺,煉乳,冰塊(一定要夠大夠多,因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味),一高一矮透明玻璃杯(用以觀賞滴漏的樂趣),96~100℃的熱水。

泡法如下:

1.先將3~4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯,然後將滴漏壺放在這個玻璃杯上方,再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度),輕晃壺身使咖啡粉均勻分布

2.輕輕放下篩子,並註入少量熱水(熟悉咖啡的朋友都知道,這叫悶),等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹,此時咖啡已開始滴漏。

3.把篩子向下壓實(不可太緊或太松),再註入5、6分滿的熱水,蓋上蓋子。理想情況下,咖啡以65滴∕每分種的速度在5、6分種內滴完。這個過程非常關鍵,太快或太慢,表示水粉比例、篩子送進或者水的溫度有問題,可能導致太淡、偏苦、或提早變冷。

4.在高的透明玻璃杯放滿冰塊,然後將滴漏壺蓋子反過來盛著滴漏壺(咖啡就不會到處亂滴),再把矮玻璃杯的咖啡與煉乳攪拌均勻後,倒到大杯中,再等30秒讓咖啡、煉乳和冰塊徹底融合,即可享用。

還有一種採取冷泡法,據說可以釋放90%的香氣與咖啡因,濃度則是平常咖啡的2~3倍,但油質、酸度和苦味大約隻有原來的15%。咱沒試過,隻將作法提供大家參考:

找個有蓋玻璃杯或容器,放入體積1/3或1/4的咖啡粉,倒入室溫溫度的冷開水,水跟咖啡的比例4:1,攪拌均勻後室溫下防治3-4小時(也可放隔夜),然後用濾網將咖啡倒入另一個杯中,來回2-3次,且人沒有渣滓殘留,放入冰櫃,喝的時候,再加冰塊,煉乳稀釋。

發展速度

2010年,拉美在國際咖啡市場上的霸主地位正在受到亞洲國家的嚴重挑戰。越南和印度尼西亞在世界咖啡出口國排行榜上名次的迅速上升已經引起人們的驚訝。

據南方共同市場出版的《拉美商報》報道,從2000年3月至2001年3月,越南出口咖啡1250萬袋(每袋60公斤),成為世界第二大咖啡出口國,把原來名聲顯赫的哥倫比亞擠到第三位。今年2月份,越南的咖啡出口創造奇跡,超過世界頭號咖啡出口國巴西。印度尼西亞也虎視眈眈,正在威脅世界第四大咖啡出口國象牙海岸的地位。

目前,雖然越南的咖啡產量還不能與巴西相提並論,但是越南咖啡生產的發展速度卻非常引人註目。據預測,今年巴西的咖啡產量將達到3400萬袋,其中2400萬袋為優質的阿拉伯咖啡。越南在1985年時的咖啡產量僅360萬袋,2001年將飛躍到1300萬袋,2004年估計會上升到1600萬袋。

《拉美商報》說,亞洲咖啡產量增加的直接影響是使國際市場上咖啡出現供大于求的局面。今年世界咖啡總產量估計為1.15億袋,世界咖啡消費量約為1.05億袋,超量供應達到1000萬袋。目前世界咖啡庫存量有4000萬袋。咖啡上市量的大量增加必然沖擊咖啡價格。1995年至2000年,國際市場上最優質的阿拉伯品種咖啡的平均售價是每磅1.3美元,但是今年5月底,該品種咖啡的平均價格已下跌到每磅0.60美元。

據報道,世界上每年咖啡豆的出口額達到80億美元,烘烤過的咖啡豆出口額為550億美元。在90年代,全球咖啡消費量增加了1.5%。美國是世界上最大的咖啡消費國,每年消費咖啡1900萬袋;巴西第二,每年消費咖啡1300萬袋。芬蘭每人每年喝咖啡11公斤,人均咖啡消費量佔世界第一;第二位和第三位是美國和巴西,每人每年喝咖啡分別為5公斤和3.6公斤。

相關名詞

風味【Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

酸度【Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同,與酸鹼值也無關,它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現,這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征,像來自葉門與肯亞的咖啡豆,其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

醇度【Body】:飲用咖啡後,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

氣味【Aroma】:咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、朱古力味、果香味、草味、麥芽味,等等。

苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。

清淡【Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

鹹味【Briny】:咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。

泥土的芳香【Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,並非指咖啡豆沾上泥土的味道。 獨特徵【Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特徵。

芳醇【Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫和【Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔潤【Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。

發酸【Sour】:一種感覺區主要位于舌頭後側的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。

辛香【Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

濃烈【Strong】:就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言,形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

香甜【Sweet】:本質上像是水果味,與酒味也有關。

狂野【Wild】:形容咖啡具有極端的口味特徵。

葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

另:咖啡豆隻有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆,一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。

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越南的咖啡館多到讓人有立刻也開一家的沖動,不騙人,甚至多過了法國。每一個城市裏的咖啡館,又都很不一樣,擁有各自的氣質。

河內的還劍湖是背包客的聚集區,周圍有很多漂亮的CAFE,有陽台可以眺望還劍湖的夜色。當地人喜歡光顧的咖啡館通常都是門臉很小,屋子是個縱深的細長條,門口掛幅簾子,桌子椅子都矮矮的,咖啡很便宜,黑咖啡一杯隻要3000盾。專門給外國遊客準備的咖啡館就不一樣了,比較西化,店面也經過特殊修飾,價格貴一倍以上,但跟國內的咖啡館比還是非常便宜。越南電影《偷妻》裏面那個姐姐開的咖啡館基本就屬于前一種。有的咖啡館開在百年老房子裏,店裏所有的東西都是木頭的,地板、樓梯、桌子,很漂亮。可以坐在外面曬太陽看街景,桌上插著粉紅色的玫瑰。這樣的店,雖然明知道多花了一倍的價錢,但大家爭著跑去坐在那裏寫明信片寫日記,誰也不想走。

西貢的咖啡館數量遠遠多與于它任何城市,高中低檔一應俱全。小巷子裏隨便做下來就可以喝咖啡的那些屬于低檔的,最多的還是中檔的咖啡館,有些咖啡館裏面有小橋流水,有老樹,有些有音樂演奏,充滿了浪漫的情調,這種咖啡館屬于休閒聊天的場所。

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