豆漿

豆漿

豆漿(Soybean Milk),中國漢族傳統飲品,最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易于消化吸收。與西方的牛奶不同,豆漿是非常具有中國民族特色的食品,廣泛流行于華人地區。

  • 中文名
    豆漿
  • 主要食用功效
    通淋,降血壓,利大腸,補虛,清熱,化痰
  • 外文名
    Soybean Milk
  • 適宜人群
    一般人群均可
  • 主要原料
    大豆
  • 主要營養成分
    蛋白質,鈣,磷,鐵,鋅,維他命A,維他命B

信息簡介

豆漿(Soybean Milk)是將大豆用水泡後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易于消化吸收。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化缺鐵性貧血氣喘等疾病的理想食品。豆漿是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆漿還含有等礦物質,尤其是其所含的鈣,雖不及豆腐,但比其他任何乳類都高,非常適合于各種人群,包括老人、成年人和青少年等等。

鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了傳統的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

起源

來源

豆漿圖豆漿圖

最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上,石板製作年份約為公元25至220年,上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況。于公元82年撰寫的《論行》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品。中國傳統一般相信豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安于母親患病期間,每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用,劉母之病遂逐漸好轉,豆漿也隨之傳入民間。實際上此說法並無任何歷史支持,公元1578

年成書的《本草綱目》記載:“豆漿,利氣下水,製諸風熱,解諸毒”,“豆漿性平味甘”。但亦隻有說明劉安發明了豆腐而非豆漿。而早于10世紀,宋朝的朱熹所著的豆腐詩中亦有提到劉安製作豆腐。中外人士把豆漿一拼列為劉安的發明主因是豆腐的製作是需要使用豆漿的。但亦有人提出製作豆腐也能使用煮黃豆的湯而非過濾了的豆漿,在古代這濃湯亦被稱為豆漿。

韓國有人質疑豆漿的起源非來自中國,其學者認為10世紀之前的中國並無製作豆漿的紀錄,豆漿應為中國以北的民族所發明。而韓國三育食品在日本銷售的產品上標註韓國為豆漿起源引起中國的不滿。但韓國的百科全書Naver則有清楚說明韓國在1973年才引進豆漿。而中國亦不想炒作這個話題。

傳說

豆漿

現時中國傳統認為劉安患病卻又想嘗黃豆的老母親製作豆漿以及豆腐,豆腐于明朝的作家筆中都指為劉安所發明。本草綱目及戒庵老人漫筆都有記載,而宋朝豆腐詩亦有:“種豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南術,安坐獲泉布。”的說法。《行神研究》引《綺翁憶梅庵雜記》記豆腐業淮南王劉安雲:“相傳農歷九月十五日,為淮南王劉安誕辰,內地豆腐業者均于本日舉行之公祭,祭畢聚餐。”劉安為西漢人,具辯才,善屬文,好讀書鼓琴,天下方術之士多歸之,在其在發明豆腐時,蜀人名曰“黎祈”,故陸遊詩有“洗釜煮黎祈”句,惟何時名為豆腐,則不可考。不過亦有中國傳說和劉安發明豆漿的說法有沖突,現代學者李喬寫于《中國行業神》一書認為劉安與很多素食和尚居住,豆漿和豆腐的製作都應該是出自和尚的教導。亦或是當時煉製仙丹的道士製作給劉安後,劉安把製作法發揚光大。但中國的民間豆類加工行業還是把劉安奉為豆腐之神而把他的神像置于工作間。

另一個傳說出于《金華地方風俗志》和《中國風俗故事集》認為戰國時代燕大將樂毅因父母年老嚼不動黃豆,樂毅就把黃豆磨成豆漿,把鹽鹵灑進豆漿,結果成了豆腐。又說醫生開了石膏,樂毅把石膏放進豆漿,結果做出的豆腐比放鹽鹵更好。但這兩本書都隻是提及這說法是地方的豆腐師傅口傳的故事,並無引用更加明確的歷史證明。

製作方法

黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。現代營養學研究表明,一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位,出油率達20%;此外,還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等微量元素。

把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時,黃豆泡發後呈橢球狀,然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎,接著用紗布將豆渣分離,即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開,持續5至10分鍾,即可食用。生豆漿必須完全煮沸,以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。榨豆漿得到的副產品豆渣也可食用。

現在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法,因為無需過濾殘渣,而令到大豆的纖維得以儲存。

自從市場上推出了可以不泡豆的豆漿機,人們就開始為一件事情困惑:要做出好豆漿來,豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出來的豆漿,質量一樣嗎?哪一個會更好一點呢?

1.首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆隻需要一兩分鍾的時間,但浸泡之後就可以很快地打出豆漿來;如果不泡豆子,啓動豆漿機之後的程式就要延長很多,帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間,實際上更費電費時。所以,從低碳環保的角度來說,或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。

2.其次,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之後,豆漿的產率可以提高10%,而豆渣的產量有所下降。在12小時之內,泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利于組織破碎,可以讓豆漿打得更細一些,使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。

豆漿多出點少出點,或許大家並不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆漿中,抗營養因素的含量也會有明顯的差異。看來,中國人傳統上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿,是相當符合科學道理的事情,有利于身體充分利用豆漿中的營養成分。

那麽,豆子應當如何泡,泡多久,什麽溫度泡呢?

1.室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。

2.不過,在夏天溫度較高的時候,室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題,會讓豆漿的風味變差。

故而建議放在冰櫃裏面泡豆。4℃冰櫃泡豆12小時大約相當于室溫浸泡8小時的效果,如果嫌18小時操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰櫃裏浸泡24小時,既可以獲得最佳的效果,操作起來又很方便。

分類介紹

黃豆漿

用料:黃豆85克,水1200毫升(容量可根據個人需要隨意增減),糖適量。  豆漿

功效:、利大便、降血壓、增乳汁。

建議:加3~5粒杏仁于用料中,則所熬豆漿更鮮、更濃。

花生豆奶

用料:黃豆、花生各45克,牛奶200克,水1200毫升,糖適量。

製作:黃豆浸泡6~16小時,備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:潤膚,盒肺氣、補虛。

芝麻黑豆漿

用料:黑芝麻、花生各10克,黑豆80克,水1200毫升,糖適量。

豆漿

製作:將花生與黑豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:烏發養發,潤膚美顏,補肺盒氣,滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。

豆漿冰糖米粥

豆漿用料:黃豆85克,大米與冰糖各50克,水1200毫升。

製作:先照第1種方法製作好黃豆漿,再將黃豆漿與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內,慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效:養顏潤肺,盒肺氣。

芝麻黃豆漿

用料:黃豆70克,黑芝麻20克,水1200毫升。

製作:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:養顏潤膚、烏發養發。

密法黑芝麻糊

用料:蜂蜜1勺,黑芝麻20克,黃豆60克,清水適量,糖適量。

製法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾,稍涼後加入蜂蜜即可。

功效:養顏美容、益智健腦。

五豆豆漿

用料:黃豆30克,黑豆10克,青豆10克,豌豆10克,花生米10克,水1200毫升,糖適量。

製法:五種豆類浸泡6~16小時,備用;將浸泡好的五豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。

枸杞豆漿

豆漿

用料:黃豆60克,枸杞10克,水1200毫升,糖適量。

製法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

紅棗枸杞豆漿

用料:黃豆45克,紅棗15克,枸杞10克,水1200毫升,糖適量。

製法:黃豆浸泡6~16小時;將紅棗洗凈去核,枸杞洗凈備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。

功效:補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。

紅棗蓮子豆漿

用料:紅棗(去核)15克,蓮子肉15克,黃豆50克,白糖50克,清水適量,糖適量。

製法:黃豆浸泡6~16小時;將蓮子肉泡至發軟;將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾;趁熱往杯內加入白糖,攪勻即成;不願喝甜的也可以不加糖。

功效:滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。

胡蘿卜豆漿

關鍵字:維生素A 增強免疫力

材料:黃豆60克,胡蘿卜1/3根。

做法:

1.將黃豆預先泡好;胡蘿卜洗凈切塊。

2.將胡蘿卜和泡好的黃豆洗凈,混合放入豆漿機杯體中,加水至上下水位間,接通電源,按“五谷豆漿”鍵,十幾分鍾後即做好胡蘿卜豆漿。

營養小貼士

胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機製,間接消滅癌細胞和病毒細菌。

核桃芝麻豆漿

關鍵字  核桃芝麻豆漿:維生素E、鋅 增強免疫力

材料:黃豆60克,核桃仁20克,黑芝麻10克。

做法:

1.將黃豆洗凈,放入溫水中浸泡6-8小時,泡至發軟。

2.將核桃仁與芝麻洗凈,與泡好的黃豆一並放入豆漿機杯體中,接通電源,按“五谷豆漿”鍵盤,待豆漿製好即可。

營養小貼士

核桃芝麻豆漿有補血滋陰,滋補保健、美容養顏、增強人體免疫力等作用。

核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素,有補血養氣等功效,並對提高機體抵抗力有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質等。

燕麥芝麻豆漿

關鍵字:β-葡聚糖 顯著提高機體免疫力

材料:黃豆50克,黑芝麻10克,燕麥30克。

做法:

1.將黃豆預先泡好。

2.將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈,放入豆漿機杯體中,加水至上下水位線間,接通電源,按“五谷豆漿”鍵盤,待豆漿製好即可。

營養小貼士

燕麥含有β葡聚糖,這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆漿,可以增強免疫力,加速傷口愈合,還能幫助抗生素發揮更佳效果。

β-葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維,具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。

燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維,由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連線而成的,具有降低膽固醇的含量,降低血糖,防止心血管疾病,預防腫瘤和顯著提高機體免疫力等功能。

杏仁豆漿

關鍵字:維生素E 調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病

原料:黃豆70克、杏仁20克,水適量。

做法:

1.將黃豆浸泡于溫水中6-8小時,泡至發軟。

2.將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆漿機杯體中,加水至上下水位線之間,接通電源,按“五谷豆漿”鍵,待杏仁豆漿製好即可。

營養小貼士

早在1990年就有醫學和營養學專家論證,杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用,能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的,它在人體被病原體感染時,參與範圍廣泛、反應速度最快,是抗感染的第一道防線。

除了增強人體免疫力,杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衛生部頒布的第一批葯食兼用的中葯材名單中,有7種植物的核仁或種仁,杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的,一把杏仁(約20-25粒,約重30克)含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E,起到預防流感的作用。

黑豆豆漿

材料:黑豆1/3杯,紅豆1/3杯,綠豆1/3杯。

做法:

1.黑豆、紅豆、綠豆預先泡好。

2.將原料混合加入杯體中洗凈。

3.加水到上下水位線間,接通電源,選擇“五谷豆漿”鍵,十幾分鍾後豆漿就做好了。

營養小貼士:

這一道魅力消暑豆漿香味濃鬱,口感香而不膩,有助男士解暑降溫,治腎虛,治脫發,有效緩解工作壓力大出現的體虛乏力狀況。

綠豆:清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營養豐富的它,用途較多,被李時珍稱為“菜中佳品”。赤豆:現代研究發現,赤豆中也含有一種皂甙類物質,能促進通便及排尿,對心髒病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

放糖方法

豆漿放入一些糖是可以讓豆漿的口感更加的好的,其實如果放的方法不對也是會引起很多的問題的,還會讓人體無法吸收豆漿裏面的營養物質。人們在給豆漿放糖的時候都會選擇白糖來放,其實在給豆漿放糖的時候白糖不是最好的選擇。

豆漿

豆漿在放糖的時候是可以選擇一些葡萄糖或者是蜂蜜是最好的,放入這些物質對于豆漿才是最好的,這樣可以讓人體有效的吸收豆漿裏面的營養物質,對于健康是非常有益處的。

在給豆漿加糖的時候其即時間也是需要把握的,一般的時候在豆漿剛煮好的時候,然後倒入碗中或者是杯子當中不燙手的時候加糖是最好的,在煮豆漿的時候是不要放糖的,因為在煮的時候豆漿中含有的氨基酸會和糖發生反應產生一種果糖氨基酸這是一種有害物質,尤其是對于孩子來說是非常不利的。

在喝豆漿的時候最不適合放的糖就是紅糖了,因為紅糖中含有的機酸進入人體以後會和豆漿中含有的蛋白質相結合然後產生沉淀物就會造成腸胃的負擔這種物質不容易被吸收就會造成便秘的情況發生。

營養成分

富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。豆奶蛋白質含量比牛奶還要高,另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。

營養素每100克

熱量(大卡)14.00

碳水化合物(克)1.10

脂肪(克)0.70蛋白質(克)1.80

纖維素(克)1.10

維生素A(微克)15.00

維生素E(毫克)0.80

胡蘿卜素(微克)90.00

硫胺素(毫克)0.02

核黃素(毫克)0.02

煙酸(毫克)0.10

鎂(毫克)9.00

鈣(毫克)10.00

鐵(毫克)0.50

鋅(毫克)0.24

銅(毫克)0.07

錳(毫克)0.09

鉀(毫克)48.00

磷(毫克)30.00

鈉(毫克)3.00

硒(微克)0.14

作用

食療作用

性 味 :甘、平、無毒。

豆漿

歸 經 :入胃、肺。

治病功效:補虛,清熱,化痰,通淋,降血壓,利大腸。

主治疾病:身體虛弱,營養不良,肺痿肺癰,口幹咽痛,小便不通,乳汁缺乏。

說 明 :豆漿由黃豆加工而成.黃豆含有豐富的優良蛋白質,100克黃豆相當于200多克豬瘦肉、300克雞蛋或1200克牛奶,所以被人們稱為“植物肉”。豆漿所含的鈣雖比豆腐低,但卻比任何乳類都多,此外豆漿還含維生素B1.B2.煙草酸及鐵等營養素。因此用豆漿哺育嬰兒是非常適宜的。

食療方選

1.麥芽糖豆漿: 麥芽糖一湯匙,沖入滾沸的豆漿攪勻飲服.有補虛益陰作用,適用于體虛哮喘,經久不愈者以及胃疼。

2.白果 (去心、皮) 十粒,打碎,豆漿燉熟服用,一日一次,連續三至五天,治婦女白帶。

3.豆漿一碗,韭菜汁半碗,調勻,空腹服下,治血崩。

4.甜漿粥: 新鮮豆漿適量,粳米100克,同煮粥,冰糖適量調味食用.有健脾,養胃,潤肺,補虛作用.適用于年老體衰,營養不良,消瘦,久嗽,大便結燥,以及血管硬化,高血壓,冠心病等症。

禁忌人群

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者,痛風病人,腎結石患者,胃潰瘍患者忌食。

四大功效

1.富含維他命,讓你瘦得漂亮

大豆中的維他命B2有助于維持皮膚和頭發的健康,維他命E促進新陳代謝,可以讓你保持水當當!

2.具洗凈作用,使腸道順暢

大豆配醣體使腸壁表面光滑、排便順暢。此外,大豆寡糖不被胃吸收會直送到大腸,幫助比菲德氏菌活化腸道。

3.降低膽固醇,使血液清澈

豆漿中含有可以降低、排出膽固醇的大豆蛋白質和大豆卵磷質,所以可以使血液清澈,維持良好的代謝狀態。

4.具高熱效應,能升高體溫

血液迴圈不良和肌肉不足,都會造成低體溫、低代謝。豆漿中所含的蛋白質,是高熱效應、暖身的營養素。

其他功效

豆漿豆漿含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1.B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其是鈣的含量,比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年痴呆症,防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養,比牛奶作用要強,以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白,可以使人的抗病能力增強,調節中老年婦女內分泌系統,減輕並改善更年期症狀,延緩衰老,減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生,使皮膚白皙潤澤,還可以達到減肥的功效。豆漿是一種膠體,而非溶液。

強身健體

每百克豆漿約含蛋白質3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、鐵1.2毫克、鈣15毫克以及維生素、核黃素等,對增強體質大有好處。

防止糖尿病

豆漿含有大量纖維素,能有效的阻止糖的過量吸收,減少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

防治高血壓

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之豆漿圖片合集(1)(20張)一,如果體內能適當控製鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。

防治冠心病

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心肌血管的興奮,改善心肌營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿,冠心病的復發率可降低50%。

防止腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂,還能減少腦細胞死亡,提高腦功能。

防治癌症

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

防止支氣管炎

豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用,從而減少和減輕支氣管炎的豆漿飲品圖片合集(2)(11張)發作。

防止衰老

豆漿中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人體的細胞“返老還童”,特別對腦細胞作用最大。防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

關鍵指數

衛生指數

A、操作人員的身體是否健康

B、豆子、水和器具是否幹凈;

C、場所環境衛生如何?有無蚊、蠅、鼠等傳染源;

D、製漿流程能否保障衛生。

新鮮指數

A、最好在做出2小時內喝完,尤其是夏季,否則容易變質;

B、最好是現做現喝,對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

濃度指數

A、好豆漿應有股濃濃的豆香味,濃度高,略涼時表面有一層油皮,口感爽滑;

B、劣質豆漿稀淡,有的使用增加劑和面粉來增強濃度,營養含量低,均質效果差,口感不好。

禁忌介紹

豆漿

1、豆漿不是所有人都適合喝。

豆漿偏寒,含有豐富的嘌呤成分,在酶的作用下會產氣。因此,體質虛寒、腹脹、腹瀉、脾胃虛寒、消化不良,腎功能不好以及嗝氣的人來說最好不要喝豆漿。正服用紅酶素等抗生素的人不易喝豆漿,兩者會發生拮抗化學反應。喝豆漿和服葯至少要間隔1小時以上。  

2、豆漿一定要充分煮開。

在煮豆漿時,當加熱到80℃時,我們會看到會有許多的泡沫,而且越來越多,有些人認為這樣就是煮好了,其實這隻是一種“假沸”現象,並沒有真正的燒開,這時我們應該改用小火繼續煮到其泡沫逐漸消失,這時豆漿中的皂素及抗胰蛋白酶都已經被破壞,但其它營養物質不會有損失,這時飲用才是最安全,最健康的。  

3、豆漿配雞蛋不科學。

豆漿中含有一種抑製胰蛋白酶的物質,會使人體內的胰蛋白酶活性降低,影響蛋白質的吸收。  

4、豆漿中加糖應選白糖不宜用紅糖。

紅糖中的有機酸,會與豆漿中的蛋白酶結合成沉淀物,不利于人體的吸收。  

5、豆漿不要用暖瓶保溫。

豆漿中的皂素能夠溶解暖瓶中的水垢,喝了可能會危害健康。此外,暖瓶中溫濕的環境很容易滋生細菌。

忌喝未煮熟的豆漿

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸,其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,並非沸騰,是沒有熟的。

沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質,會導致蛋白質代謝障礙,並對胃腸道產生刺激,引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸,就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀,應立即就醫,絕不能延誤時機,以防危及生命。

忌在豆漿裏打雞蛋

很多人喜歡在豆漿中打雞蛋,認為這樣更有營養,但這種方法是不科學的,這是因為,雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質,大大降低了人體對營養的吸收。

忌沖紅糖

豆漿中加紅糖喝起來味甜香,但紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後,可產生變性沉淀物,大大破壞了營養成分。

葯膳食譜

豆漿飴糖飲

【原料】

豆漿250毫升,飴糖25克。

【做法】

1.將豆漿燒沸。

2.把飴糖置豆漿內,攪勻,再燒沸即成。

【用法】

代茶飲用。

【功效】

補脾胃、益氣血,對脾胃虛弱者尤佳。

甜漿粥

【原料】

鮮豆漿500毫升,粳米60克,冰糖少許。

【做法】

1.將鮮豆漿放入鍋內,粳米淘洗幹凈,和冰糖屑同放入豆漿裏,加水適量。

2.將盛有鮮豆漿、粳米的鍋置武火上燒沸,再用文火熬煮至熟即成。

【用法】

每日1次,早餐吃1碗。

【功效】

健脾、養胃、潤肺、補虛,適用于年老體衰、營養不良、血管硬化、高血壓、冠心病、骨質疏松等症。

山葯豆漿粥

【原料】

豆漿120毫升,山葯20克,大米100克。

【做法】

1.將山葯用清水浸泡一夜,切薄片;大米淘洗幹凈。

2.將大米、山葯置鍋內,加水600毫升,置武火上燒沸,再用文火煮35分鍾,加入豆漿,再煮3分鍾即成。

【用法】

經常食用。

【功效】

清熱利尿,減肥降脂。

減肥食譜

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豆奶減肥法

早餐:一瓶豆奶或沖一包無糖豆奶+1個水果

午餐:1小碗米飯+1份魚肉+1瓶豆奶

晚餐:1份蔬菜+1瓶豆奶+一個水果

此方法堅持10天,體重自然減輕好幾斤。註意:每天除了喝豆漿以外,白開水照常要喝。

豆漿黃瓜減肥法

韓國的整容技術花樣百出,減肥塑身招術也多。目前,韓國學生妹常採用的豆漿+黃瓜減肥法,效果也不錯,但稍徽要委屈一下自己,因為,每天早晚餐都以1碗豆漿和幾根黃瓜為主食,午餐按照自己的習慣不變,但切忌油膩的食物,還必須要堅持1周以上喔!

純豆漿減肥法

每天早餐喝兩碗豆漿+一份點心(油條除外);晚上睡覺前再喝1碗豆漿,正餐以清淡的素食為主(推薦九道素食),堅持兩周,你會發現自己不止是小了1號喔。

纖體豆漿

豆漿當然可以纖體,但是這幾樣材料一定要收集全,那就是荷葉、桂花、綠茶、茉莉這幾樣都有瘦身美體的效果,特別是桂花具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺,簡直是極品,而且味道很好,清香撲鼻啊。

橘柚豆漿

柚子或者橘子的外皮去掉(外皮比較苦,所以最好去凈),和泡好的豆子放到一起,按一下果蔬豆漿,誘人的橘柚豆漿就做好了。柚子去火,橘子含有大量的維C,好處不言而喻了吧。

生菜豆漿

生菜豆漿可是妮可基德曼的瘦身秘方啊。把生菜切成細條,然後與泡好的豆子一齊放到豆漿機裏,然後按果蔬豆漿就可以了。

醋豆減肥法

日本醫學專家研究證實,醋豆裏的皂素,能排除粘附在人體血管上的一種脂肪,並能減少血液中的膽固醇含量,有助于減肥。

醋豆的製法是:將黃豆洗凈,瀝幹水,炒25分鍾左右(註意別炒焦),待冷卻後,裝瓶,倒入食醋浸泡,加蓋封好,一周後即可食用。每天早晚各吃10-20粒醋豆,堅持一段時間後,你會發現自己瘦了。

飲食文化

現磨豆漿是中國發明、中國製造的,中國有很權威持有權。  淮南王劉安現磨豆漿是1900多年前的西漢淮南王劉安製作的,所以說已經有接近2000年的歷史了。

那麽是怎麽想到造現磨豆漿的呢,那就是因為:相傳劉安是個大孝子,他的母親在患病期間,劉安每天都會用泡好的黃豆磨成的豆漿給母親喝,于是,劉母的病很快就好了,從此以後,豆漿就漸漸在民間流行開來。

到現在為止,很多著名書記上都有豆漿的記載:《本草綱目》中“豆漿—利水下氣,製諸風熱,解諸毒”。《延年秘錄》中“長肌膚,益顏色,填骨髓,加氣力,補虛能食。”中醫的理論就是認為:豆漿性平味甘,滋陰潤燥,“秋冬一碗熱豆漿,驅寒暖胃保健康”,常飲豆漿,對身體大有裨益。

誤解

空腹不能喝豆漿

這種觀點沒有依據。空腹喝豆漿不會對健康產生任何影響,但對于一些有胃病的人(如胃炎患者)來說,空腹喝豆漿可能對胃部造成刺激,進而會感到不舒服。但對于健康人而言,餓了時喝一杯甜豆漿不僅有利于營養物質的補充,還能增強飽腹感。

和牛奶相比中國人更適合喝豆漿

有傳言稱,從生理結構和飲食習慣來說,中國人更適合喝豆漿,因為中國人吃谷物較多,相對于牛奶,豆漿和谷物營養更互補。事實上,中國人的體質不適合喝牛奶的說法純屬誤傳,從營養成分上來說,兩者各有特色,牛奶不僅含有豆漿中沒有的維生素A和D,其中的鈣也高于豆漿,而豆漿含有牛奶中沒有的大豆異黃酮、大豆低聚糖和膳食纖維等保健成分。因此,豆漿和谷物營養更互補的說法也沒可靠依據。中國人在喝豆漿的同時,也應該適量喝牛奶。

隔夜豆漿不能喝

其實,重點不在于豆漿是否隔夜,而要看豆漿是否變質。若是儲存妥當,喝隔夜的豆漿是沒有任何問題的。正確的儲存方法是,把豆漿趁熱倒入容器內,留有約1/5的空隙。把蓋子蓋上,但不要擰緊,停留一會兒,再把蓋子擰到最緊,等待豆漿自然冷卻再放進冰櫃裏。需要註意的是,喝隔夜豆漿最好重新加熱,以達到殺菌的目的。

男人喝豆漿會女性化

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素,但其活性非常低,效力隻相當于正常雌激素的萬分之一,對人體的影響可以忽略不計,不可能影響男性性征、使男人女性化,並且有流行病學研究發現適量喝豆漿有利于預防前列腺癌等疾病。

​豆漿放涼了喝容易拉肚子

不少人認為豆漿涼了後,其中的成分會引起拉肚子,因此,豆漿隻能喝熱的。其實,拉肚子和豆漿的成分關系不大,而是與身體對飲品溫度的接受程度有關。如果一個人喝涼豆漿拉肚子,那麽他喝涼開水也可能拉肚子。對于腸胃功能很好的健康人來說,喝涼豆漿是沒有問題的。

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