觀音坐蓮 -菜餚

觀音坐蓮

菜餚
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此類菜餚通常較為清淡熱量較低,減肥期間隻需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

  • 中文名稱
    觀音坐蓮
  • 輔    料
    雞蛋白(雞蛋清)75克
  • 調料2
  • 調料1
    食鹽5克味素2克70克蒜70克
  • 口    味
    清淡
  • 分    類
    江西菜
  • 調料3
    小蔥10克胡椒粉1克
  • 菜品特色1
    製作精細,造型美觀。
  • 主要食材
    香菇200克,豬肉75克,幹貝50克,鱖魚75克
  • 2菜品特色
    鹹鮮味濃,質感軟嫩.

做法

1.蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量雞湯、精鹽、味素、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁;

2.蔥姜洗凈,各取50克切碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開,撈出蔥姜茸不要,即成蔥姜汁;剩餘蔥切段,姜切片;

3.將魚肉、肥膘分別剁成泥;

4.魚肉放小盆內,加姜蔥汁100 克?開,放味素、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁;

5.取1/3肉泥為A份;

6.其餘肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌勻,為B 份;

7.幹貝洗凈加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時;

8.香菇剪去根,攥幹水,加適量幹淀粉、精鹽、味素、蛋清25克拌勻;

9.拌勻的香菇底朝上攤入抹過油的盤內成環形;

10.將B 份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上;

11.再把A 份魚糊擠成小丸子,分別放在B 份魚糊丸子上;

12.然後分別嵌上幹貝,微氣蒸5 分鍾,即熟;

13.蒸熟取出,澆上蒜泥汁,中間擺上雕刻的花和綠菜葉,即成。

烹飪技巧

1、魚肉要新鮮,無皮刺;

2、魚丸冷水下鍋;

3、蒸時不可過長。

營養價值

降膽固醇,降壓養血

補虛養身調理,營養不良調理,氣血雙補調理。

飲食禁忌

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

觀音坐蓮

熱量

175 大卡(100克)

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