歷史起源
說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裏面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺裏用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦裏嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
褡褳火燒 烹製方法
方法一
原料與配料:面粉500克，花生油50克，豬肉70克，韭黃5克、海參10克、蝦仁15克，蔥姜末50克，鹽15克，醬油少許，味素10克。
製作方法:
第一步:將刺參剖開，去掉內髒洗凈，切成0.5釐米的小丁;韭黃去老莖，洗凈，切成3.5釐米小段;蝦仁去泥腸，洗凈;豬肉以醬油、鹽、味素腌拌均勻。
褡褳火燒 第二步:面粉加適量冷水和勻後揉3~5分鍾，靜置10~20分鍾。將面團分摘成直徑2.5釐米的小團若幹個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。
第三步:臨包時才將豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2隻蝦仁，包成褡褳狀。
第四步:中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金黃，即可盛盤供食。
方法二
原料與配料:面粉500克，花生油50克，肉末200克，蔥末50克，姜末5克，白菜餡150克，精鹽10克，醬油25毫升，味素適量。
製作方法:
第一步:將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味素、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，製成餡。
第二步:將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團揉好後，蓋上濕布餳發5~10分鍾。
褡褳火燒 第三步:案板略抹花生油後，將面團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成長10釐米、寬6.5釐米的面皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
第四步:將15~20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
第五步:將煎盤加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2~3分鍾，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分鍾，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
方法三
原料與配料:小麥面粉300克，豬肉200克，藕100克，花生油適量，食鹽6克，姜1小塊，花椒若幹，生抽8克，老抽8克，大蔥1棵。
製作方法:
第一步:將面粉加入35~40度左右的溫水170毫升，一邊加水一邊用筷子攪拌成棉絮。
第二步:將拌好的棉絮揉成表面光滑的面團，蓋上濕毛巾醒30分鍾。
第三步:豬肉提前用溫水沖洗幹凈剁成肉餡。藕洗凈去皮剁成末，大蔥、切成末。花椒用1大勺白開水沖泡20分鍾左右成花椒水備用。
第四步:肉餡中加入鹽、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分攪拌均勻至肉餡上勁，隨後加入蔥姜末，並下藕末，之後充分攪打均勻備用。
褡褳火燒 第五步:餳好的面團揉勻，分成大小均勻的小劑子。將面劑子揉圓，擀成長方形，厚度約餃子皮的1/2。
第六步:在面皮上碼上適量的肉餡，將面皮從上往下卷，將兩頭沒有肉餡的部位捏緊，卷成粗細均勻的長條。再將兩頭沒有肉餡的部位往中間折一下，壓緊，褡褳火燒就包好了。
第七步:平底鍋內放適量的花生油，油溫熱後下包好的褡褳火燒，中小火慢慢煎。
第八步:待火燒煎至一面金黃後翻面，繼續小火剪，待兩面都呈金黃色後即可盛出、食用。
風味特點
剛上桌的褡褳火燒色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。老北京吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。
營養價值
小麥面粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬腿肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
海參:海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。海參性溫，味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
蝦仁:蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
褡褳火燒 雞蛋:具有潤燥、增強免疫力、護眼明目的功效。
姜:具有降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效。
所屬菜系
京菜，是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。而鹵煮火燒，更是其中的經典菜品。
