蚵仔面線

蚵仔面線

蚵仔面線 (台灣閩南話)為台灣漢族小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸面線(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 豬大腸和面線)來銷售。

  • 中文名稱
    蚵仔面線
  • 英文名
    ô-á mī-sòa?
  • 主要食材
    蚵仔,牡蠣,面線
  • 特點
    吃後保證口齒留香,回味無窮
  • 分類
    台灣菜品
  • 口味
    口感濃鬱,香味十足

簡介

蚵仔面線蚵仔面線

蚵仔面線 (台灣話: ô-á mī-sòaⁿ)為台灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸面線(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 豬大腸和面線)來銷售。

蚵仔面線的優劣決定于蚵的大小與新鮮度,拌太白粉時也必須註意蚵的完整。豬大腸鹵製的過程,與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的關鍵。其口感濃鬱,香味十足,但傳統口味現在已經很難尋到,近來較出名的面線,多以台北迪化街聞名的紅面線口感為主。

原料

蚵仔面線蚵仔面線

青蝦4兩

大腸1/2斤

面線1/2斤

柴魚適量

金鉤蝦米1兩

香菜隨意

醬油2小匙

醋2小匙

太白粉2大匙

味素少許

蒜泥酌量(視個人口味)

白胡椒粉適量

製作流程

蚵仔面線蚵仔面線

食譜原料 紅面線100克、蚵75克、紅蔥頭2粒、高湯4杯、地瓜粉1大匙、醬油1匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、末1小匙、烏醋2小匙、香菜少許。

製作方法

1.蚵用鹽輕輕抓洗,沖凈雜質瀝幹水分,沾上地瓜粉,投入煮沸的開水鍋中略滾即撈出備用。

2.紅蔥頭切丁,面線用水氽燙後撈出備用。

3.鍋中加入1大匙油爆香紅蔥頭,再加入高湯及醬油1匙、糖1/2小匙、胡椒粉煮滾。

4.將紅面線加入煮軟,再放入蚵並另以淀粉水勾芡。

5.食用前,隨意加入適量蒜末、香菜烏醋及胡椒粉即可。

具體操作流程

(1)大腸用可樂浸泡約20分鍾後再用清水洗凈,即可輕易去除腸中雜質。大腸洗凈後切段,表面沾裹太白粉,再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。 (2)另外再煮一鍋水,水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鍾,柴魚愈多,湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油,然後放面線與煮過大腸一起攪拌。

(3)將青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入面線中。

(4)最後以太白粉水芶芡,食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。

還可搭配雞卷、蝦卷、台式與韓式泡菜。值得一提的是,店裏的蚵仔,是直接到漁港挑的不過水現採新鮮蚵仔,肥大而甜美,吃完後讓你大呼過癮。

歷史淵源

蚵仔面線是台灣最普遍的小吃,無論大街小巷都不難瞧見其蹤影,如果以這種市場佔有率來看,它甚至可以榮登台灣小吃之首呢!

蚵仔面線的精確由來並不可考,但根據老一輩人的說法,它源自于台灣早期的農業社會的面線羹,是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。為了便利多人享用,通常將面線煮成一大鍋,並沒有加入任何配料,不過由于靠海地區盛產蚵仔,所以丟入蚵仔來補充營養,于是演變成現在我們吃到的蚵仔面線。

面線羹後來傳到各地,依當地物料出產的差異,加入大腸、肉羹等不同材料,這也是我們在南部常吃到蚵仔面線(例如鹿港由于是蚵的產地,蚵仔粒大味美,不僅沒有浸水泡過,而且肉質飽滿蘊含水分,因此這地區的面線羹最好吃,鹿港天後宮的蚵仔面線更名震全台)。

適用人群

懷孕中期準媽媽

健康提示

蚵具有重鎮安神,潛陽滋陰的作用,長期使用,益氣安神。

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