蚝

牡蠣的別名。如:蚝蠣(牡蠣);生蚝(粵語地區)、蚵仔(閩南語地區);蚝殼(指牡蠣;牡蠣的外殼);蚝浦(產牡蠣的淺海)。

中醫葯方中的"牡蠣",指的是牡蠣殼。

在動物分類中屬于瓣鰓綱,牡蠣科,拉丁文:Ostrea,繁體字寫作:蚝。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區,人們一般都稱之為:牡蠣或海蠣子;在福建沿海及台灣地區的人們稱之為:蚵仔;而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蚝。蚝(Oyster)蚝演化於侏羅紀,在溫暖的南方海域,島嶼周圍的海床及岩石上製造、形成礁狀物。

  • 中文名稱
  • 分布區域
    世界各地
  • 別    稱
    牡蠣、蠣黃、海蠣子、蚝蠣、蚝殼、蚝浦
  • 軟體動物門
  • 牡蠣
  • 動物界
  • 牡蠣科
  • 拉丁學名
    ostrea gigas thunberg
  • 英文名
    oyster
  • 瓣鰓綱
  • 亞    屬
    貝類
  • 繁體字寫作
  • 牡蠣屬

讀音

漢字 蚝

拼音:háo

讀第二聲

部首筆畫

部首:蟲,部外筆畫:4,總筆畫:10

基本字義

● 蚝

háoㄏㄠˊ

◎ 即"牡蠣":~油。~豉(牡蠣肉的幹製品)。

漢英互譯

◎ 蚝

oyster

English

◎ Any of several edible bivalve mollusks of the family Ostreidae, especially of the genera Crassostrea and Ostrea, that live chiefly in shallow marine waters and have a rough, irregularly shaped shell.

詳細字義

◎ 蚝

蚝háo

〈名〉

牡蠣的別名 [oyster]。如:蚝蠣(牡蠣);蚝殼(指牡蠣;牡蠣的外殼);蚝浦(產牡蠣的淺海)

常用片語

蚝油háoyóu

[oyster sauce] 提煉牡蠣脂肪所製成的油

康熙字典

【申集中】【蟲字部】 蚝

【唐韻】七吏切。同蛓。【韓愈·城南聯句】?肌遭蚝刺。 又【本草】斑蝥,一名龍蚝。 又人名。【綱目】秦王苻堅養子蚝。

(蚝)【韻會】乎刀切,音豪。蚌屬。【篇海】蠣也。【本草】初生海旁,如拳石,四面漸長,高一二丈,黏附如山,俗呼蚝山。【韓愈詩】蚝相黏為山,百十各自生。【註】殼如石。亦曰蠣房。 又地名。【五代史】潘崇徹敗王逵兵于蚝石。

價值與食用方法

蚝(Oyster)蚝演化於侏羅紀,在溫暖的南方海域 ,島嶼周圍的海床及岩石上製造、形成狀物。

蚝

蚝,又名牡蠣,別名蠣黃、海蠣子。在動物分類中屬于瓣鰓綱,牡蠣科,拉丁文:Ostrea,繁體字寫作:蚝。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區,人們一般都稱之為:牡蠣或海蠣子;在福建沿海及台灣地區的人們稱之為:蚵仔;而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蚝。

牡蠣屬貝類,世界上計有100多種,我國沿海產的約有20多種,現已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。每年冬春是牡蠣收獲季節,我國民間有"冬至到清明,蚝肉肥晶晶"的俗諺,意思是說,從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美,是最好吃的時候。沿海許多地區採取了立體養殖法,常年基本上都有牡蠣肉供應,頗受人們歡迎。蚝的肉肥爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有"海底牛奶"之美稱。據分析,幹牡蠣肉含蛋白質高達45%-57%,脂肪7%-11%,肝糖19%-38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。蚝除了肉可食,珠可作裝飾外,蚝殼可供用葯,功能製酸鎮痛,可作胃葯,治胃酸過多。對身體虛弱、盜汗心悸,也有療效。

廣東陽江,廣西欽州市,,饒平之汫洲,以及中山、寶安等縣,都是蚝的產區。在食蚝方面,陽江人吃蚝方法最多,從美味的燒蚝到蒸蚝炒蚝都有幾百種做法,尤其陽江的蚝飯是全國有名,因陽江地理優勢所處陽江所養的和海上捕捉的蚝都比別的地方要肥美,口感極好!

食用方法

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味;若食軟炸鮮蚝,可將蚝肉加入少許黃酒略腌,然後將蚝肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以醬油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹簽將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鍾左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品,商品稱為蚝豉,若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬幹或烘幹後便成為熟蚝豉,若要保持全味則不煮,將牡蠣肉直接曬幹,便成為有名的生曬蚝豉,蚝豉食用也各式各樣。蚝豉食療, 蚝豉有調中補虛,滋陰養血功效,肉中的鋅元素據講對壯陽及美容都有功效。

蚝

蚝飯既可暖胃,還有補充營養的價值。蚝還可以和鹹菜煮成清湯。煮湯時應先將鹹菜切成薄片,燒滾,調好味道,再放進蚝,即刻盛上碗來,這樣蚝才不至燒得太老。雜膾湯中也少不了用蚝調味。最好是火鍋湯滾之時,用筷子夾著,在湯中攪兩三下即食,那時最有味道。

蚝有人生食,食時用一些生菜夾著,蘸以梅醬或一些檸檬汁、茄汁之類,也十分美味。此外廣東的食法喜歡用炸、焗、炆等,除了炸之外,其他兩種食起來似乎略膩口一些,不過各人喜愛不同,是難以有唯一標準的。

將蚝製成蚝幹,俗稱為"蚝豉"。"蚝豉"廣府話音近"好市",所以過去廣東人開年往往用它同發菜同煮,叫做"發財好市"。其實"發菜煮蚝豉",味道並不佳,但因為它好意頭,人們也就隻好年年如此。"蚝豉"以生曬的被認為最好,熟曬的則味道較差,價錢也較為便宜。用煮蚝豉的湯液,再熬上一二十小時便成蚝油,那是珍貴的醬料。

各式吃法

上川蚝

剛剛開啟的生蚝,還帶著上川島的海洋氣息,肥碩鮮腴、格外誘人,撒上幾滴檸檬汁、就著少許海水就可以直接入口,這可是品嘗鮮蚝的最佳方式。

蜜汁台山脆蚝

生蚝蘸上薄漿之後,先炸後焗、再撒上炒香的芝麻,表皮酥脆甘香、內裏嫩滑鮮美。

芝士焗生蚝

借鏡法式西餐的做法,原來就十分鮮美的生蚝吸收了芝士的濃香之後,再配合西餐的常用香料:迷迭香、蘿勒葉,味道。

招牌炭燒生蚝

炭燒生蚝風靡大小食肆及夜宵攤檔,要想出奇製勝,師傅必有一手絕招;同樣是木炭燒出來的,可是味道就是不一樣。這一款炭燒蚝之所以特別香口,秘訣就在于以蚝殼作底燒至幹水之後再反過來,讓炭火將蚝肉輕輕烤一烤,然後再上汁收火。

原隻炭燒蚝

不將蚝殼開啟,讓其原隻再炭火上燒烤,目的是要最大限度地保留生蚝本身的湯汁,而且蚝肉絲毫沒有經過炭火的煙熏火烤,味道特別純正,口感特別嫩滑。

頂抽焗生蚝

來自日本瀨戶內海的金蚝,用天然生曬的頂級生抽王入味之後煎焗,烹調手法雖然簡單,經過咀嚼就會發現:味道"另舍"(特別)不同。

黃油金蒜焗生蚝

將東江地區出產的獨子火蒜剁碎炸至金黃,拌和瑞士的黃油,鋪撒在選自斯堪的納維亞半島的蚝肉上面,然後進焗爐,上桌的時候再灑幾滴西西裏的檸檬汁,頓時芳香四溢。

日式生蚝刺身

來自日本北方水域的優質生蚝,撒上清鮮酸甜的檸檬汁,再蘸上芳香辛辣的WASABI,最能將生蚝那天然的鮮美表現得淋漓盡致。

泰式炭燒大灣蚝

出產自渤海冷水域的大灣蚝,體型碩大無比,肉質特別豐厚,一人一隻就已經足以包你夠喉(心滿意足)。而且冷水海域的灣蚝生長的環境與南方不同,更利于積聚營養成分,滋補的功效更加明顯;有人誇張地說:一蚝下肚,雄風驟起。

越式炭燒蚝

生長在北部灣水域的生蚝,部分體型近似正圓形,可以說比較罕見。越式炭燒蚝加入香茅和甘蔗汁,使之入口清鮮、別具風味,再用青綠的芭蕉葉襯底,更顯出濃鬱的東南亞風情。

酥炸珍珠蚝

珠海的唐家灣盛產珍珠蚝,珠蚝個頭較小,體態圓渾,上漿後酥炸,不僅去除了灘塗的泥腥味,而且皮酥肉滑,倒也相映成趣;用來下酒,滋味無窮。

生蚝的營養價值

生蚝是傳統滋補品,據《本草綱目》記載:“生蚝,治虛損,壯陽,解毒,補男女氣血,令肌膚細嫩,防衰勞》。”生蚝

生蚝

其主要成分糖原能迅速補充恢復體力,並可以提高肌體免疫力。

它的營養價值極其豐富:富含維他命、蛋白質和膽固醇,但患有痛風、高血壓者則應小心控製食量。食用方法五花八門,可作為開胃前菜嘗鮮生食,亦可料理加味後作為主食享用,即買即食,味道更佳。

生蚝的功效並不隻這麽簡單,它營養豐富,高蛋白低脂肪,含有人體必需的 8 種氨基酸,還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蚝有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。

1. 用於虛損,婦人崩漏失血,或熱病後陰津耗傷,心神不安,煩擾不寐。宜單用生蚝煮熟,食肉喝湯。

2. 用於丹毒,酒後煩熱,口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。

3. 用於陰虛煩躁,夜睡不寧,血虛心悸等症。 蚝豉與瘦豬肉煮湯飲食。

用量、用法: 蚝的食法,有炸生蚝,亦有紅燒、白灼,煎湯和生吃。

其肉嫩宜炒食,不可久煮。

潮州人有煎蚝餅,下酒佳物。此種蚝仔與常吃的大隻蚝不同,是另一品種,天然生長的,附生在海邊石頭上,是長不大的。西餐館有生蚝忌廉湯。另外用雞蛋面粉糊過油炸後,蘸花椒鹽食之,風味殊佳。

使用註意: 蚝肉膩滯,若消化力不佳,不要多吃。腸胃衰弱者吃蚝,往往感覺胃脹不舒服或腹瀉,俗稱「濕滯」。

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