蘋果醋

蘋果醋

這裏所提到的"醋",並不是廚房裏的調味品,而是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。 蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜,甜中帶酸,既消解了原醋的生醋味,還帶有果汁的甜香,喝起來非常爽口。

  • 中文名稱
    蘋果醋
  • 外文名稱
    Apple cider vinegar
  • 類型
    飲料
  • 原料
    蘋果汁等

國家標準

蘋果醋飲料國家標準《發酵型蘋果醋飲料》正式實施,該標準對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機酸進行了規定,明確提出不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調製蘋果醋飲料。

蘋果醋蘋果醋

蘋果醋的發酵方式:二次發酵。

蘋果原醋是採用二次發酵而成的,二次發酵通常指的是液態發酵,液態發酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料,先發酵成高純度蘋果酒,然後接入醋酸菌種,進行醋酸發酵,把酒精代謝為醋酸。它與固態發酵不同,固態發酵是以蘋果初加工時的下腳料,如果皮、果心、小果、落果等,先破碎,然後攪拌入麩皮, 發酵酒精和發酵醋酸同時進行。 特點與作用: 蘋果醋有很好的營養價值,它不僅有護膚作用,而且能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑製酒精的吸收,酒後一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋,同樣健康養生

果香濃鬱,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐劑,富含天冬氨酸,絲氨酸,色氨酸等人體所需的氨基酸成分,以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質,其中Vc含量更是蘋果10倍之多。

鹼性飲料

蘋果醋是一個口感呈酸性,在人體內代謝後呈鹼性的飲料,它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能,並有利于它的各種營養素的儲存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素,像蘋果、西紅柿,雖入口有酸味,但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈鹼性,能夠有效改善人體酸性體質,使人體呈弱鹼性鹼性體質的人群較酸性體質的人群對病毒的免疫力要更強。

富含果膠

果膠有利于腸道中有益菌的生長,有益菌能夠產生人體必需的營養物質,如維生素B族(維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸)、維生素K2等。果膠可促進脂肪類固醇膽汁的排泄,增加類固醇的排泄有利于降低與性激素有關癌症的患病率。果膠能夠延緩腸道對糖、脂質的吸收,控製血糖升高。果膠攝入人體內吸水膨脹,體積可增大為原來的10倍,容易使人產生飽感,並延遲胃的排空,可有效預防肥胖和減肥。果膠與其他纖維素不同,它不會影響人體對鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收。果膠能吸附食物中的鉛、鎳、鈷等重金屬離子,且不能被消化液所消化,所以能夠有效的排出體內毒素。

蘋果醋蘋果醋

富含維生素

蘋果醋裏的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝。

富含有機酸

蘋果酸可直接參與人體代謝,被人體直接吸收,實現短時間內向肌體提供能量,消除疲勞,起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用,同時蘋果酸可以促進氨代謝,降低血氨濃度,對肝髒有保護作用,蘋果酸還有保持心肌的能量代謝,對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用,醋酸可以促進胃液分泌,增進食欲,並且可以促進對其他食物中鈣的吸收。纈氨酸可促進傷口愈合,改善肝功能。

天冬氨酸對肌肉有保護作用,可治療心絞痛,對心肌梗塞等有防治效果,且具有防止和解除疲勞的作用。

谷氨酸參與腦的蛋白和糖代謝,促進氧化,改善中樞神經活動,有維持和促進腦細胞功能的作用,促進智力的增加。

預防感冒

蘋果醋能提高機體免疫力。蘋果醋中含有豐富的維生素和氨基酸,能在體內與鈣質合成醋酸鈣,增強鈣質的吸收,讓身體更加強壯起來。蘋果醋中還含有豐富的維生素C,維生素C是一種強大的抗氧化劑,能防止細胞癌變細胞衰老,增加身體的抵抗力。此外,醋廠的工人很少感冒,這已經是一個眾所周知的常識。醋酸有抗菌消炎的作用,可以預防感冒。 對于愛感冒的人來說,可以在早飯後出門前喝一瓶蘋果醋,可以抵御早晨上班路上的寒冷,不得感冒。尤其是在冬天,可以把蘋果醋加熱來喝,這樣對胃沒有什麽刺激,也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。  如今,喜歡喝蘋果醋的人越來越多,這酸酸甜甜的飲品不僅取代了很多餐廳宴席上的啤酒、可樂,在各大超市裏也成為人們爭相購買的暢銷品。經研究證實,飲用果醋確實會給身體健康帶來很多好處。

蘋果醋蘋果醋

消除疲勞

對于上班族來說,蘋果醋是能夠消除疲勞的最佳飲品。

一般來說,果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同,有機酸的含量也各不相同。它們使有氧代謝順暢,有利于清除沉積的乳酸,起到消除疲勞的作用。

通常來說,下午3點左右的時間,是一天中最容易疲勞的一個時段,可以選擇在此時喝250毫升蘋果醋,可以起到非常好的效果。

夜晚喝美容

在晚間的時候多數狀態下皮膚的PH值失衡,血液迴圈不暢,往往有皮膚緊綳或者是幹澀的情況。

功效

保健作用

蘋果醋含有果膠,維他命,礦物質及酵素,其酸性成分能疏通軟化血管,殺滅病菌,增強人體的免疫和抗病毒能力,改善消化系統,清洗消化道,有助排除關節、血管及內髒器官的毒素,調節內分泌,具有明顯降低血脂和排毒保健功能,對關節炎和痛風症也有一定的療效。

護膚作用

醋裏的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝,美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養分及水分,活血化疼、縮小粗糙毛孔,抗氧化,防止色斑、美白嫩膚,可令皮膚更加光滑細膩,發質柔順。適用于:日曬後的皮膚、皮膚粗糙、油性發黃、色素沉淀等肌膚。

美容塑體

蘋果醋可使人體內過多的脂肪轉移為體能消耗,並促進人體糖和蛋白質的代謝,故能控製和調節體重,使您身材更優美迷人。

消除疲勞

蘋果醋中所含的豐富有機酸,可以促進人體內糖代謝,使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解,從而消除疲勞。

預防感冒

蘋果醋中含有大量的氨基酸,醋酸等豐富的營養物質,可提高肝髒的解毒和新陳代謝能力,提高身體的免疫力,減少肝病的發病率,並對傷風感冒有一定的預防作用,緩解咽喉疼痛不適.

抗衰老

蘋果醋中含有的抗氧化物質可以抑製人體中過氧化物的形成,緩解細胞的衰老,有很好的抗衰老作用。

醒酒

蘋果醋能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑製酒精的吸收,酒後一杯可以解酒防醉,讓您迅覺頭腦清醒。

營養價值

蘋果蜂蜜醋酸甜可口,具有極高的食用價值及養生保健作用。沒有任何增加劑,富含天冬氨酸,絲氨酸,色氨酸等人體所需的氨基酸成分,以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質,其中VC含量更是蘋果10倍之多。

美容

治粉刺

按照這樣的比例調配蘋果醋:純凈水=1:10,然後用醫用棉簽蘸取蘋果醋跟水混合液塗抹在長有粉刺的部位。一天可以多次使用喲,而且用完後不用清水清洗也可以。

護膚

清潔好臉部肌膚後就可以往500ml的水中加入一湯匙的蘋果醋。然後用他們的混合液清洗臉部肌膚即刻。經常這樣使用可以令肌膚更加緊致有彈性喲!

促進消化

蘋果醋酸酸甜甜的,吃完飯半小時後飲用可以促進消化,不想吃飯的時候,飲用它有開胃的作用,但最好不要空腹飲用。

生產方法

果醋加工方法可以歸納為鮮果製醋、果汁製醋、鮮果浸泡製醋、果酒製醋。鮮果製醋是利用鮮果進行發酵,特點是產地製造,成本低,季節性強,酸度高,適合做調味果醋。果汁製醋是直接用果汁進行發酵,特點是非產地也能生產,不受季節影響,酸度高適合做調味果醋。鮮果浸泡製醋是像鮮果浸泡在一定濃度的酒精溶液或食醋溶液中,待鮮果果香、果酸及部分營養物質進入酒精溶液或食醋溶液後,再進行醋酸發酵,特點是工藝簡潔果香好,酸度高,適合做調味果醋和飲用果醋。果酒製醋是以釀造好的蘋果酒為原料進行醋酸發酵。蘋果醋的加工方法根據發酵過程方法不同分為固態釀造法、液態釀造法,固態-液態釀造法。

1 固態發酵法

該方法以糧食為主料,以蘋果(多用果皮渣和殘次果)為輔料,經處理後接入酵母菌和醋酸菌固態發酵製得。工藝流程;果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→與糧食加工品混合→蒸料→糖化及酒精發酵→固態醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品。這種方法製醋過程中加入的輔料和填充物多,基礎物質較液態發酵法豐富,有利于微生物繁殖而產生不同的代謝產物,使成品中氨基酸、糖分濃度高,因此製品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃鬱、果香明顯,口味醇厚、色澤也好,是傳統製醋法。但這種方法也有一些缺點,如衛生條件差、勞動強度高、生產周期長、原料利用率低、生產能力低,同時出醋率低、質量不易穩定。

2 液態發酵法

液態發酵法根據工藝不同分為靜置表面發酵法和液體深層發酵法。前者是在醋酸發酵過程中將發酵液控溫在28~30℃進行靜置發酵,經過2~3天後,頁面有薄膜出現,證明有醋酸菌膜形成,醋酸發酵開始,連續發酵直到酸度不再明顯增加,這種方法耗時長;後者具有機械化程度高、釀造周期短、產量高、勞動強度低、原料利用率高、成品衛生好、佔地面積小質量穩定易控製等優點。因此是釀造工業發展的方向。

2.1 果汁製醋

果汁製醋是先榨出蘋果汁,然後採用液態發酵法進行發酵。這種方法具備液態製醋工藝的優點。但此法由于使用純培養的菌種、酶系不豐富,再加上釀造周期短,產品的風味、色澤存在不足。因此,一般要經過兩個月以上的陳釀過程,使食醋的色、香、味進一步形成,從而提高食醋的品質。其工藝流程如下:蘋果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加熱加酶澄清→過濾→調整糖濃度→酒精發酵→醋酸發酵→陳釀→過濾→勾兌→殺菌→包裝→成品。

2.2 果酒製醋

果酒製醋是以釀造好的蘋果酒為原料進行醋酸發酵。其工藝流程如下:蘋果酒→醋酸發酵→過濾→勾兌→殺菌→成品。液態發酵法由于使用純培養菌種,其微生物種類少、酶系不豐富,再加上釀造周期短,產品的風味、色澤及體態較固態發酵法生產的食醋要差些。因此,常採用後熟和勾兌等手段增加產品的風味和質地。

3 釀造法

該方法根據酒精發酵和醋酸發酵兩個階段分別採取固態或液態兩種不同形式的工藝分為前固後液發酵或前液後固發酵。

製作方法

蘋果醋的製作方法:

材料:蘋果 蘋果醋製作方法

5、當醋呈金黃色的時候,就說明泡好了,將蘋果塊撈起不用,再用幹凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經過長時間的浸泡,醋裏面會有很細小的果肉懸浮物,所以先過濾再裝瓶,果醋看起來會更清澈透亮。);

6、將過濾後的果醋裝入幹凈、無水的玻璃瓶中,瓶口蒙上保鮮膜,再擰上蓋子。放置在陰涼處,或入冰櫃冷藏。喝的時候,取適量果醋,兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調和均勻即可。

釀造原醋

1. 將蘋果洗凈切片;

2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶,保證每層間有較大間隙,冰糖的量要控製,冰糖的量要低于蘋果的一半,具體比例個人把握,冰糖多發酵容易,發酵完成也比較酸,但蘋果風味少;

3. 玻璃瓶封口封嚴,置于20℃以上,30℃以下的陰涼處發酵;

4. 如果有糯米醋的話,發酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發酵5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了,否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了,蘋果原醋品相很差,會有懸浮物之類的雜質,不要擔心,不影響食用。

處理原醋

殺菌,以急火煮沸,馬上關火靜置半分鍾即可(其實不殺菌也沒關系,醋酸菌本身就有抑製細菌生長的作用,這裏殺菌是為了方便儲存)

過濾,原醋中會有些懸浮物等雜質,這些懸浮物其實是果膠變性而成,對身體無害,但影響觀感,用多層紗布簡單濾掉就可以了。調配蘋果醋:

將蘋果榨汁過濾,與原醋、蜂蜜調配,一般按照80%的蘋果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜調配比較合適,可以根據個人口味適當修改比例。

飲用時最好再兌純凈水(不能兌開水,開水會破壞營養成分),因為濃度太高的話,一來口味太重,二來營養吸收效果不好。

食用方法

1. 直接飲用。

2. 加冰塊或混合沙冰飲用,口感清爽,適合夏天飲用。

3. 與其橙汁混合飲用,風味獨特,而且營養更加豐富。

4. 做水果沙拉的時候加入適量蘋果醋,不但口味口感更好,而且有助于水果中的維生素、微量元素等的吸收。

5.將一茶匙蘋果醋及一茶匙蜜糖加入半杯溫水內,調勻飲用。每天一次,最好在飯後飲用,蘋果醋亦可用作沙津醬或調味料。

6.蘋果醋加蛋 將一隻生雞蛋連殼浸在一瓶蘋果醋內兩天,然後攪勻,將蛋衣撈起去掉。每天喝一茶匙(加蜜糖),可補充鈣質。但是孕婦不要經常飲用。

飲用技巧

1、蘋果醋富含果膠、維生素、礦物質及酵素,可抑製攝入脂肪的吸收和促進排泄,抑製脂肪在肝髒內的合成,促進脂肪的燃燒,並促進人體糖和蛋白質的代謝。蘋果醋的酸性成份具殺菌功效,能清洗腸胃,有助排除血管及器官的毒素;果膠能幫助排泄。

2、蘋果醋減肥是通過開啟“肥胖細胞”的大門,讓脂肪自然流出,將脂肪通過肌肉分解、燃燒並經血液迴圈排出體外,以達到快速減肥的目的,所以減去的是脂肪,這樣就不存在“海綿吸水”的情況,從而根除了反彈現象。

3、但是每天喝大量的醋對大多數人來講,實在很難做到,第一:醋喝起來很酸;第二:單純喝醋,造成醋酸過多而引起胃不舒服。將蘋果酸創造性地濃縮,製成片劑,這樣就不會造成腸胃不適;同時由于濃縮後的片劑,有效成分大為提高,減肥效果亦比單純喝醋快了數倍。

4、長期堅持服用蘋果醋,有效控製和調節體重,讓曲線更窈窕,綻放怡人姿彩。

十大品牌

1、天地壹號(廣東著名商標,廣東名牌,國內最大的醋飲料生產基地之一,行業領軍品牌,廣東省高新技術企業,天地壹號飲料有限公司)

2、麥金利(國家標準委果醋國家標準的起草單位之一,中國醋酸飲料產業的奠基者和領軍者之一,沈陽麥金利食品製造有限公司)

3、原創RIGINAL(河南省名牌,領先的果醋飲料專業生產企業,中國綠色環保產品,國家級星火計畫項目,河南天方原創食品股份有限公司)

4、海天(中國最大的專業調味品生產企業之一,中華老字號,最具市場競爭力品牌之一,佛山市海天調味食品股份有限公司)

5、華生堂(以果醋系列產品為主導集科研/生產/銷售/實業于一體的企業,十大蘋果醋品牌,中山市維嘉思食品飲料有限公司)

6、恆順(創于1840年,中華老字號,中國調味品協會會長單位,國家級非物質文化遺產,著名品牌,江蘇恆順集團有限公司)

7、樂醋坊(廣東省著名商標,廣東省名牌產品,醋飲料/運動飲料專業廠商,蘋果醋十大品牌,中山市創康食品企業有限公司)

8、遠村yuancun(河南省著名商標,蘋果醋行業領先品牌,農業產業化龍頭企業,省級企業技術中心,靈寶市遠村天然食品有限責任公司)

9、綠之源(河南省著名蘋果醋品牌,是國內知名的功能飲料生產企業與中國食品科學院、河南食品研究院合作開發果醋。

10、淼雨(河南省名牌產品,農業產業化重點龍頭企業,國家高新技術企業,果醋國家標準參編單位,河南省淼雨飲品股份有限公司)

相關詞條

相關搜尋

其它詞條