藍色龍蝦

藍色龍蝦

藍色龍蝦,美洲龍蝦的罕見基因變異,平均200萬隻龍蝦中才會出現1隻的藍色龍蝦,是媲美活化石的稀有海洋生物

甲殼類動物中出現的概率為二百萬分之一。這讓它們看起來相當酷。基因變異的龍蝦產生過量的某種蛋白質,這種蛋白質反應形成藍色化合物蝦青蛋白,從而使其外殼呈現亮藍色。這對龍蝦毫無幫助,與周圍環境相比,鮮亮的藍色讓它們更易被食肉動物發現並捕獵。 藍色龍蝦雖然不是最罕見的已知龍蝦基因突變,但它們最為醒目。這種藍色蛋白質是貝殼(而不是肉)中唯一可見的顏色。藍色龍蝦可安全食用。但是,你要知道,烹調會破壞這種蛋白質,煮熟的藍色龍蝦和其他非變異同胞沒什麽兩樣。

藍色龍蝦是一種食用蝦,法國布列塔尼的漁夫每次出海便會將腌鹹了的魚放進龍蝦籠,然後將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦,捉到藍色龍蝦,漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳,但是由于藍色龍蝦的身價實在太高,所以即使在高級的法國餐廳,也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋,放進冰櫃冷藏,最多才可以儲存7天。而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌,所以很多高級餐廳也不願冒險。

  • 中文學名
    藍色龍蝦
  • 拉丁學名
    Lorem lucusta
  • 動物界
  • 節肢動物門
  • 亞門
    甲殼亞門
  • 軟甲綱
  • 十足目
  • 亞目
    無螯下目
  • 龍蝦科
  • 龍蝦屬
  • 藍色龍蝦
  • 分布區域
    美國

簡介

藍色龍蝦藍色龍蝦

藍色龍蝦,美洲龍蝦的罕見基因變異,在甲殼類動物中出現的概率為二百萬分之一。這讓它們看起來相當酷。基因變異的龍蝦產生過量的某種蛋白質,這種蛋白質反應形成藍色化合物蝦青蛋白,從而使其外殼呈現亮藍色。這對龍蝦毫無幫助,與周圍環境相比,鮮亮的藍色讓它們更易被食肉動物發現並捕獵。

藍色龍蝦雖然不是最罕見的已知龍蝦基因突變,但它們最為醒目。這種藍色蛋白質是貝殼(而不是肉)中唯一可見的顏色。藍色龍蝦可安全食用。但是,你要知道,烹調會破壞這種蛋白質,煮熟的藍色龍蝦和其他非變異同胞沒什麽兩樣。

稀有生物

2006年,美國漁民大衛曾在美國威爾巴克島捕捉到一隻黃色的龍蝦,海洋中出現這種黃色龍蝦的概率大約為300萬分之一。

2008年9月,幾名捕捉龍蝦的人在英國馬恩島上捕捉到了一隻罕見的藍色龍蝦,重2.27公斤。

2014年8月26日,美國緬因州一名14歲女孩與父親捕捉到了一隻罕見藍色龍蝦,這隻蝦已經被送到當地海洋館珍藏。

美國康涅狄格大學的羅納德教授通過研究發現,導致龍蝦身體變藍的原因是龍蝦體內某種蛋白質過量使其外殼變色。當龍蝦體內過量的蛋白質和紅色紅素分子(也叫蝦青素或者蝦紅素)進行結合後,形成一種甲殼藍蛋白的藍色復合物,從而使其外殼呈現藍色。海洋中出現藍色龍蝦的概率大約為300萬分之一。

美味食物

藍色龍蝦藍色龍蝦

藍色龍蝦 傳奇龍蝦

每個見過藍色龍蝦的人都感到無比驚艷,忍心把如此美麗的東西放進餐盤、細嚼慢咽的,隻有把美食看得比什麽都重要的法國人。但是,藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味,的確和它美麗的顏色一樣,令人的味蕾“一見鍾情”。

或許,把藍色龍蝦比喻為“活化石”有些言重,但它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少。因為捕獲藍色龍蝦的機會隻有百萬分之一,在它們很少出現的海域,比如美國和加拿大海域,捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作“英雄”,成為傳媒追訪的對象。而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目,漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館

不過在法國,自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧,事到如今要捕獲它們實屬不易。而且,收獲的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用,出口的又十分罕見。對于嗜吃的法國人,他們才顧不上藍色龍蝦日益減少的數量,而隻是一股腦地把這種頂級食材送進廚房。

有人會說,龍蝦本身並不是選單上的稀罕物種,但是不同龍蝦確實大有區別。常見的食用龍蝦主要分兩大類:美洲龍蝦和歐洲龍蝦。前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦,顏色啡中帶綠;後者指常見于法國布列塔尼(Brittany)出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦,色澤深藍,又名為布列塔尼龍蝦。

藍色龍蝦皇

在法餐中,“布列塔尼”是一個經常出現的字眼,與它相聯的大多是海產品。因為,布列塔尼不僅是法國西部的一個地名,還是一個海產名牌。在法國的魚市場,攤販會列出所售海鮮的產地,而布列塔尼的出產,則被認同是最好的和最貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖,平均攝氏22度,吸引各類海產和海洋植物在此繁殖,海產的種類也較其他海域多得多。

我們以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦,殊不知藍色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦,藍色龍蝦的成長期較慢,平均要7年時間、蛻殼30至35 次,才能長成至12英寸、兩磅重的大小,生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同,藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響,不論大小,都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜,一入口就能感受到那股濃鬱豐美的龍蝦味,還隱隱嘗到海洋的鹹香。而好吃的波士頓龍蝦都隻限體型較小的,超過兩磅重的肉質就沒那麽幼嫩,隻適宜做凍肉冷盤了。

稀有的東西總是特別珍貴,藍色龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來可觀的收入,每次他們出海便會將腌鹹了的魚放進龍蝦籠,然後將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦。一旦運氣好捉到藍色龍蝦,漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。

但是由于藍色龍蝦的身價實在太高,成本需要50歐元/公斤(運到中國之後800~1000元人民幣/公斤),所以即使在高級的法國餐廳,也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋,放進冰櫃冷藏,最多才可以儲存7天。而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌,連很多高級餐廳也不願冒險。

烹調方法

烹調藍色龍蝦,最好以原隻的方法來儲存鮮味。一隻1磅重的龍蝦煮3分鍾即成。煮熟立即切開、去殼,否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉,令龍蝦熟過頭。煮好後也要馬上食用,放涼了肉質就會轉為幹硬,喪失美妙的口感。為了要將藍色龍蝦的鮮味帶出,侍應生通常都會在客人吃過頭盤後,才通知廚師開始製作,以保證藍色龍蝦的原汁原味。

龍蝦榨汁機

人們都見過水果榨汁機、蔬菜榨汁機……但是龍蝦榨汁機?真是聞所未聞!

純銀龍蝦榨汁機就擺在藍韻西餐廳中間最顯眼的位置。製作龍蝦榨汁機的靈感來源于有著悠久歷史的鴨肉榨汁機。照片中這台全手工製作的銀質龍蝦榨汁機,由法國著名的Christofle銀器公司的10位技藝高超的專家耗時150個小時精心特製而成,花費36000美元。該龍蝦榨汁機在亞洲是獨一無二的,在世界上也僅存3件。在餐廳裏,廚師們將向客人展示如何把從剛煮熟的龍蝦身上剝下的頭、殼放入榨汁機,榨出鮮美柔滑的龍蝦汁,加料烹熟,澆在蝦肉上,使龍蝦的滋味格外醇濃。

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