蔬菜 -食用類植物

蔬菜

食用類植物
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蔬菜,是指可以做菜烹飪成為食品的一類植物菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素礦物質營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計,人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質,正在被人們研究發現。

  • 中文名稱
    蔬菜
  • 主要食材
    芹菜,胡蘿卜,白菜,茄子,西紅柿,黃瓜,辣椒,西瓜,食用菌等
  • 英文名
    vegetables
  • 口    味
    酸甜苦辣
  • 分    類
    時令蔬菜,設施蔬菜,有機蔬菜

蔬菜  百科名片

蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了糧食以外的其他植物(多屬于草本植物)。 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,如:類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。

蔬菜

名稱解釋

名稱

【中文名稱】:蔬菜

【中文拼音】: 蔬菜(29張)[shū cài][1]

【英文名稱】:vegetables、vegetable

【馬來文名稱】:sayur-sayuran

【法語名稱】:légumes

【德語名稱】:Gemüse

蔬菜分類

常見分類包括“植物學分類法”,“食用(產品)器官分類法”,“農業生物學分類法”。

植物學分類

我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科。但常見的一些種或變種主要集中在8大科。

(1)十字花科 包括蘿卜、蕪菁、白菜(含大白菜、白菜亞種)、甘藍(含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、雪裏蕻變種)等。

(2)傘形花科 包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫等。

(3)茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒變種)。

蔬菜

(4)葫蘆科 包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

(5)豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆變種)、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

(6)百合科包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜(即黃花菜)、石刁柏(蘆筍)、百合等。

(7)菊料 包括萵苣(含結球萵苣、皺葉萵苣變種)、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。

(8)藜科 包括菠菜、甜菜(含根甜菜、葉甜菜變種)等。

食用(產品)器官分類法

(1)根菜類:以肥大的根部為產品器官的蔬菜屬于這一類。

①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根為產品,如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。

②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品,如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

(2)莖菜類:以肥大的莖部為產品的蔬菜。

①肉質莖類—一以肥大的地上莖為產品,有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(苤藍)等。

②嫩莖類——以萌發的嫩芽為產品,如石刁柏、竹筍、香椿等。

③塊莖類——以肥大的塊莖為產品,如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

④根莖類——以肥大的根莖為產品,如蓮藕、姜、襄荷等。

⑤球莖類——以地下的球莖為產品,如慈姑、芋、荸薺等。

(3)葉菜類:以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜。

①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。

②結球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。

③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。

④鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖,如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。

(4)花菜類:以花器或肥嫩的花枝為產品,如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。

(5)果菜類:以果實及種子為產品。

①瓠果類——南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

②漿果類——番茄、辣椒、茄子。

③莢果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。

④雜果類——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。

農業生物學分類法

1.瓜類

2.綠葉類

3.茄果類

4.白菜類

5.塊莖類

6.真根類

7.蔥蒜類

8.甘藍類

9.豆莢類

10.多年生菜類

11.水生菜類

12菌類

13 其他類。

等級分類

有機蔬菜:有機蔬菜是指來自于有機農業生產體系,根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的,經獨立的有機食品識別機構識別允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行,也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準,即生產過程中完全不使用農葯、化肥、生長調節劑等化學物質,不使用基因工程技術,同時還必須經過獨立的有機食品識別機構全過程的質量控製和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規範來生產,以保證它的無污染、低能耗和高質量的特點。

綠色蔬菜:按照綠色食品的概念,綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則,在產地生態環境良好的前提下,按照特定的質量標準體系生產,並經專門機構認定,允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。

無公害蔬菜:所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(如農葯殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量,控製在國家規定的允許範圍內,人們食用後對人體健康不造成危害的蔬菜。指產地生態環境清潔,按照特定的技術操作規程生產,將有害物含量控製在規定標準內,並由授權部門審定批準,允許使用無公害標志的食品。適合我國當前的農業生產發展水準和國內消費者的需求,對于多數生產者來說,達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品,再發展至綠色食品或有機食品,綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間,無公害食品是綠色食品發展的初級階段,有機食品是質量更高的綠色食品。

營養價值

蔬菜的營養物質主要包含礦物質維生素、纖維等,這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值也較高。但從保健的角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估,1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜,可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外,蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分,如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,許多蔬菜還含有獨特的微量元素,對人體具有特殊的保健功效,如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

據估計,現今世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病,如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關註。解決的有效辦法之一,是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發現,蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害,同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。

十字花科甘藍類蔬菜:如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類(13C)蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等,對防止腫瘤、心血管病有較好的作用,特別是青花菜。

豆類中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑製劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B,對降低血膽固醇調節血糖,減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸,對防止新生兒腦神經管缺損, title防腫瘤有良好作用。

胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素,有益于保護眼睛提高視力,可降低血膽固醇,可減少癌症與心血管病發病。

蔥蒜類蔬菜,有豐富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多種功能植物化學物質,有利于防治心血管疾病,常食可預防癌症,還有消炎殺菌等作用。

茄果類蔬菜,番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼,有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等,能增強血凝溶解,有天然阿司匹林之稱。

黃瓜所含的蛋白酶有助于人對蛋白質的吸收。

芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油,蛋白質,無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外,中醫上還有止血,利尿,降血壓等功能。

辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中,維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次,辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維

根據相關國家的醫學機構研究表明:人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。

蔬菜蔬菜

多吃蔬菜防癌

蔬菜的抗癌功效一直是各國科學家研究的熱點。早在1995年,美國生物學家就發現,多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險會小得多;而英國科學家則證實了花椰菜的抗癌功效。

紅薯預防結腸癌、乳腺癌。科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮,可以用于預防結腸癌和乳腺癌。

番茄預防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出,番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌,激活淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。同時,研究表明,攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率,對胃癌、肺癌也有預防作用。

十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物,能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用,可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。

此外,大蒜能預防結腸癌,胡蘿卜則能降低肺癌患病率。

採後保鮮

蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體。它需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害,保持品質,減少損耗,延長貯藏期。因此,在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程,盡量減少面板、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化,以達到保鮮的目的。為此,有必要針對蔬菜採後的生理變化採用相應的保鮮技術,促進我國蔬菜產業的健康發展。

一、降低呼吸作用,延長貯藏期

蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強度,呼吸作用越旺盛,各種生理過程的變化越快,生命終止就越早,不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異,視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大,果菜類次之,直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小;晚熟種呼吸強度較強,早熟種較弱;幼齡期呼吸強度較強,老熟期較弱。此外,溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高,呼吸強度大,在5-35℃間,每上升10℃,呼吸強度增大1-1.5倍,超過35℃,呼吸強度大幅度下降;溫度低,呼吸強度弱,消耗的養分也較少,但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度,呼吸會受到抑製,通常氧濃度降低到5%左右,效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強,在挑選貯藏樣品時應剔除。

降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械製冷的基礎上,對貯藏環境中的氣體濃度加以調節,主要是降低氧氣的濃度,增加二氧化碳的濃度,以此來抑製採後蔬菜的呼吸代謝強度,減少營養物質的消耗。我國套用較多的氣調保鮮技術是塑膠袋小包裝氣調、塑膠大帳氣調和矽橡膠窗氣調。此外還有減壓貯藏法,就是將貯藏場所的氣壓降低,一般降低到大氣壓的1/10,造成一定的真空度,從而達到降氧的目的,這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術,是氣調冷藏的進一步發展。減壓貯藏適應範圍較廣,菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類在減壓貯藏下效果較好,利用該法貯藏效果最好的是番茄,保鮮期可達3個月以上。

二、減少貯菜的蒸騰作用

新鮮蔬菜含水量高達65-95%,在貯藏中易蒸騰脫水,如得不到補充,會引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪,使蔬菜失重失鮮、降低食用品質。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當重要,應根據不同蔬菜的特徵,控製貯藏期間的環境條件,如葉菜類的葉片表面積較大,成長葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大,蒸騰嚴重,在貯藏中最易脫水萎蔫。因此,要增加貯藏室(庫)的空氣濕度,減少空氣流動,使貯菜處在高濕度環境中,使蒸騰作用降到最低限度。此外,選用適當的包裝材料也是提高保鮮技術的有效措施。水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料,此類薄膜屬于疏水性,為提高親水性可塗表面活性劑,使薄膜表面生成薄水膜,這不僅能防混濁,尚能防止包裝內水分凝結。在包裝內還可放入水分蒸發抑製劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等,以有助于保鮮。

三、抑製採後的後熟與衰老

果菜類、結球類、根菜類等,在貯藏過程中有後熟作用。在後熟過程中常發生一系列生理生化變化,如淀粉水解為糖,有機酸含量降低,單寧物質開始凝固與氧化,原果膠分解為溶解于水的果膠,葉綠素發生分解,風味改善,產生芳香成分,質地由硬變軟等。因此,利用這種後熟作用,可提早採收蔬菜,並在貯藏過程中創造適宜的條件,以保持其後熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度,保持高濕度,適時通風,排除積累的乙烯和其他氣體,抑製水解酶活動,延緩水解速度,防止營養物質大量消耗,就能達到抑製後熟作用、延長貯藏期的目的。

蔬菜從採收開始就進入衰老階段,表現在細胞核心糖體數目減少,葉綠體開始崩潰,線粒體減少,細胞老化,不耐貯藏,易腐爛。衰老是和乙烯、赤酶素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化,蔬菜的生長發育狀況及貯藏條件等有密切關系的。要延緩蔬菜的衰老,延長貯藏期,一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏;二是嚴格控製蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量,以利延緩蔬菜衰老;三是創造最佳貯藏條件,如控製溫濕度、氣體組成和配比等。

四、重視產地預冷與低溫貯藏,減少貯菜損耗

產地預冷是蔬菜採後保鮮的關鍵一環,伴隨蔬菜出口的發展,蔬菜產地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱,有效降低蔬菜自身的代謝水準,減少養分消耗,延緩衰老,延長蔬菜保鮮期。在高溫下,延長從採收到預冷的時間會促進蔬菜衰老,大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑製腐爛病菌的生長和活動,減少損耗,也是貯藏蔬菜的關鍵因素。蔬菜在產地預冷後,由冷藏貨櫃運輸進入流通,到銷地後進入周轉冷庫或銷售冷櫃,能最大限度地保持蔬菜的品質,減少流通損耗。由于各種蔬菜對溫度的反應不一,確定蔬菜的貯藏溫度,必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如,綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。可見,大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低于這個溫度,蔬菜也會受凍。蔬菜受凍後,組織和細胞受到機械力的破壞,產生脫水。有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡;解凍後汁液外流,失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強,如菠菜在-9℃還能復鮮,適于凍藏。現在有很多農產品網站,有冷庫地圖,可以方便的找到周圍的冷庫,這一點大家可以參考一下。

五、延緩物質轉化與消耗,保持貯菜質量

蔬菜收獲後物質積累停止,幹物質不再增加,已經積貯的各種物質,逐漸消耗,或在酶的催化下,經轉化、轉移、分解和重組合,在組織和細胞形態、結構、特徵等方面發生一系列變化。如大白菜經貯藏後味道變甜,質地柔軟,綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠,貯藏中逐漸脫綠而現出紅色或黃色,果肉軟化,酸度降低,使蔬菜風味、質地、營養價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發生重大改變。

蔬菜在貯藏過程中,各類物質的合成一水解的動態平衡是不斷變化的。多數蔬菜在貯藏中合成過程逐漸減弱,水解過程不斷加強,積累了簡單的水解產物,從而刺激呼吸作用,有利于微生物侵染。果膠物質的轉化降低了蔬菜的抗機械力性能。

蔬菜顏色的轉變,常常是後熟老化的標志。同時,蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此,延緩蔬菜營養物質的轉化與消耗,是保持貯菜質量的關鍵之一,商業上採用降低呼吸作用,抑製後熟與衰老,創造最適貯藏條件和氣體組成等,均能得到滿意的結果。

六、提高耐藏性與抗病性

蔬菜的耐藏性是指經過一段時間貯藏後,食用價值和風味特點無顯著降低,重量損耗小;抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯系、互為依存的,耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的免疫力,反之較差。從蔬菜的特徵而言,以營養器官為食用部分的蔬菜,如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、通菜、苜蓿等,含水量多,酶種類和數量多,呼吸代謝旺盛,物質分解快,大多不耐貯藏,抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏,而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營養積累器官為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏,其中晚熟種比早熟種耐貯藏,抗病性強,人們都需知道這些知識。[4]

編輯本段4個誤區

隨著生活水準的提高,人們吃蔬菜越來越追求營養化。追求營養化的同時也註重蔬菜的品質。如今各種蔬菜的種類繁多,經過科學研發的新品種[5]更吸引人的眼球。營養學家稱,蔬菜不是越大個越好,要從營養上分析,個頭小的蔬菜營養價值更勝一籌。總結出幾個有關營養蔬菜的誤區。

1.“常客菜”沒營養

白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜,很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什麽不好,但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理,人類的祖先經過幾百萬年的經驗,選擇了我們的“家常菜”,並廣泛種植留給子孫後代,這也是“自然選擇論”的一個表現。隻有經過時間的考驗,對人類的健康和延續是有利的,它們才能流傳這麽久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。

2.菜越貴營養越高。

很多新品種蔬菜的推出,價格要比一般的蔬菜高。由于經濟危機的影響,大白菜的價格明顯下降,可是我們不能說大白菜營養價值就下降了,它還是很多家庭冬季的“當家菜”。價格主要是由供求關系決定的,營養關鍵在于均衡搭配。各種營養成分都應均衡攝入,而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。

3.營養的菜多多吃。

蘿卜是好東西,可以通萱理氣,但是根據傳統中醫理論,蘿卜也有泄氣的作用,老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康,但吃起來一定要適度,好和壞隻是一個事物的兩個方面,中間的“分寸”是最重要的。

4.貯藏時間越久越好。

將蔬菜存放數日在食用的話,是非常危險的。而這危害主要是來自蔬菜當中的硝酸鹽,其實硝酸鹽本身是無毒的,但是在經過一段時間的儲藏之後,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽,這是一種有毒的物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合,可生成強致癌性的亞硝銨類物質。儲存蔬菜不僅產生有害物質,而且還會發生營養素的損失。在30攝氏度的屋子裏儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量卻上升了幾十倍。可見,蔬菜是不能夠久存的,否則,食用了對身體不僅對身體毫無用處,而且對健康還是一個威脅![1]

5.打包存放。

其實蔬菜是不宜打包存放的,這是因為隔了一夜,菜裏的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。 但是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。[1]

蔬菜選購看顏色

蔬菜品種繁多,營養價值各有千秋。 蔬菜瓜果整體上可以按照顏色分為兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿卜素和礦物質的含量較低。有的蔬菜顏色不正常,要提高註意,如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色

,毛豆碧綠異常等,它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農葯,不宜選購。

看形狀

形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、 未用激素等化學品處理過的,可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃鬱。

看鮮度

許多消費者認為,蔬菜葉子蟲洞較多, 蔬菜圖冊(6張)表明沒打過葯,吃這種菜安全。其實,這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴葯防治,勢必成為污染重的“多葯蔬菜”。 各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜,盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

市場行情

(一)蔬菜價格繼續下降,降幅進一步收窄。

6月份,全國“菜籃子”產品批發價格指數為204.2,環比漲0.4個點,同比漲2.1個點。農業部監測的28種蔬菜全國平均批發價格每公斤3.27元,環比降4.3%,降幅較5月份的8.8%明顯收窄,同比漲3.1%,剔除漲幅較大的生姜後,同比跌8.0%。28種蔬菜中,有18種蔬菜價格不同程度環比下降,其中,有12種降幅超過10%,7種降幅超過20%。茄子降幅最大,降34.8%;南瓜、青椒價格降幅也超過30%;冬瓜、豆角、土豆、西紅柿降幅在20%-30%;白蘿卜、蔥頭、胡蘿卜、黃瓜、洋白菜降幅在10%-20%。同比看,所監測蔬菜中,有21種價格下降。其中,蔥頭、菜花價格同比降幅超過30%;白蘿卜、大蔥、冬瓜、黃瓜、茄子、芹菜、青椒、生菜、土豆、油菜價格降幅超過20%;大白菜、胡蘿卜、西葫蘆、洋白菜價格降幅在10%-20%。

(二)根類菜、花類菜、果類菜價格環比同比均下降。

6月份,根類菜平均批發價每公斤1.64元,環比降12.9%,同比降19.2%。花類菜平均批發價每公斤3.71元,環比降4.6%,

同比降15.2%。果類菜平均批發價每公斤2.25元,環比連續4個月出現下降,同比則連續3個月下降,6月份環比下降25.6%,同比下降12.1%。所監測果類菜中,絕大多數品種價格環比也明顯下降,僅西葫蘆價格環比略漲,漲幅3.3%。

(三)葉類菜價格環比微漲,同比仍明顯下降。

6月份,葉類菜平均價格每公斤2.0元,環比微漲1.4%,同比降14.8%。

(四)不同品種莖類菜價格表現差異大。

6月份,莖類菜平均批發價每公斤4.88元,環比漲3.7%,同比漲39.8%。蔥頭、土豆價格環比、同比均明顯下降。生姜價格環比微漲,同比漲208.2%。大蒜價格環比由跌轉升,同比自2013年6月以來首次上漲。

(五)菌類菜價格環比同比均上漲。

6月份,菌類菜平均批發價每公斤8.80元,環比漲10.2%,同比漲11.5%。分品種看,平菇、香菇價格表現較為一致,環比同比均上漲,漲幅也較為接近。

(六)5月份蔬菜出口量略減,進口增加迅速。

5月份,我國出口蔬菜75.81萬噸,同比減2.6%;出口額10.14億美元,同比增2.1%;進口蔬菜2.33萬噸,同比增18.6%,進口額0.58億美元,同比增35.1%;實現順差9.56億美元,同比基本持平。1-5月累計,出口362.78萬噸,同比降0.7%;出口額48.41億美元,同比增7.2%;進口9.82萬噸,同比增12.8%;進口額2.1億美元,同比增26.8%。

營養顏色

【綠色蔬菜】:含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,並有益肝髒。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪。

【黃色蔬菜】:有韭黃、南瓜、胡蘿卜等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等髒器有益,並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。

【紅色蔬菜】:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等,能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力。

【紫色蔬菜】:有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,它能增強身體細胞之間的粘附力,提高微血管的強力,降低腦血管栓塞的機率。

【黑色白色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質,可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等,對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。

挑食問題

小孩挑食是很普遍的,很多家長對此也手足無策通常都任由孩子挑食,但是這樣是不對的。中國菜園網告訴您,蔬菜中的營養元素是很豐富的,長期不吃蔬菜會導致身體內缺乏各種維生素引起體質下降,甚至還引發各種疾病的發生,對于小孩子來說正在長身體,是最需要蔬菜多補充營養的。[8]

孩子不愛吃蔬菜一般是有原因的,父母可以先把原因找出來,像有些孩子不喜歡胡蘿卜的氣味,可以把它放在別的菜裏面混合著炒,這樣氣味就沒那麽強烈了,孩子也會吃得更加香。其他的蔬菜也可以根據孩子的口味來調合,利于營養的吸引。

另外需要註意的一點就是父母要在孩子面前以身作則,多吃綠色蔬菜,多給孩子講講綠色蔬菜的好處。在孩子的生長過程中,父母的陪伴和指導是非常重要的,所以在飲食方面也需要父母有正確的指導方向。特別是不能嬌慣孩子挑食的習慣,好了,怎麽讓孩子喜歡上吃蔬菜就講到這裏了,大家看了之後對于孩子挑食應該有了一定的方法了吧。

果蔬過敏

很多蔬菜中還具有光敏性物質[9],比如人們常吃的油菜、萵筍、小白菜、菠菜、芹菜、芥菜、莧菜、馬齒莧等。如果過多食用這些蔬菜,又沒有“躲”開太陽,有些人的皮膚上就會出現紅斑、丘疹、淤點、水皰,嚴重者還可能出現皮膚潰瘍,並伴有頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等。尹佳告訴記者,果蔬過敏可輕可重。對大部分人來說,吃了致敏果蔬後,僅會出現嘴唇水腫、皮疹、脫皮、皮膚瘙癢、口舌麻木等,一般症狀較輕,一兩個小時內會消失。但對有些人來說,過敏情況會很嚴重,甚至導致過敏性休克,如不及時處理,很可能送命。所以,隻要出現症狀,最好馬上到醫院,以防萬一。

抗癌蔬菜

【胡蘿卜】:胡蘿卜中的胡蘿卜素,人食後于體內可生成維生素A,具有穩定上皮細胞,阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿卜素為脂溶性物質生吃不易被吸收,宜用油烹調後食用。

【海藻】:其抗癌機製是:①海藻類菜(包括海帶、紫菜、裙帶菜等)所含纖維素高,不易被消化,可促進腸蠕動,利于體內有害物質的排出後癌患者血液多呈酸性,而含鈣等無機鹽豐富的海藻,能調節和平衡血液的酸鹼度。此外,常食海藻,有防治甲狀腺腫大和預防便秘的作用。

【西紅柿】:西紅柿富含維生素C,可增強人體抗病能力,刺激人體生成能抗癌的幹擾素,阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。

【芹菜】:含有豐富的纖維素,可促進胃腸蠕動,減少致癌物質在消化道中的滯留時間,減弱了致癌物對機體的侵害。

【大白菜、南瓜】:含微量元素鉬,可阻止體內致癌物質亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶。

【蘑菇】:蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便秘,使場內有害物質能及早排出體外,對防止高膽固醇血症、便秘和癌症,有一定效果。

品種選擇

市場對蔬菜的需求,正逐步由數量型向質量型轉變。蔬菜生產者要科學地選擇品種,依靠科技,不斷提高質量和產量,才能增強蔬菜產品在市場上的競爭力。而蔬菜品種的選擇,具體地說應註意如下九個方面。

註意蔬菜種類的調整蔬菜生產,應根據不同消費群體,不同消費習慣,不同消費區域對產品的不同要求,準確地做好市場的調查和定位,把握蔬菜產業發展的方向。要根據不同蔬菜種類的季節性(淡季與旺季的比例)、不同用途(鮮食、加工、專用)、區域布局,特別要依據各地自然條件和目標市場,選擇相應的蔬菜種類和品種。

蔬菜的種類極為豐富,隨著生活水準的提高,過去的"當家菜"在消費中的比重不斷下降,而所謂的"特菜"比重卻在不斷增加,因而蔬菜種類和質量的差價在加大,生產時需加關註。

註意選擇品質優良的新品種 消費者越來越關註蔬菜的品質,優質的蔬菜產品,即使價格略高,也較易被消費者接受。所以生產者要註意選擇商品性狀好、營養價值高,甚至有一定保健作用的新品種。

根據不同的栽培季節選擇適宜的品種蔬菜生產方式多種多樣,相應的品種也很豐富,有的蔬菜在不同季節栽培對品種的要求是很嚴格的,如果品種選擇錯誤,就會使生產造成大的損失。

如早春反季節栽培大白菜、蘿卜等,應選擇早熟、抗抽薹能力強,抗病性強,前期耐低溫,後期耐高溫的春白菜、春蘿卜類型;夏季栽培的大白菜、蘿卜應選擇耐熱、抗病毒病和其他主要病害能力強的專用品種,而且應註意控製播種期。早春栽培花椰菜應選擇中熟或晚熟的春季生態型品種。如果選擇早熟品種就會出現"早花"現象;秋季宜選擇早熟的秋生態型品種,如果選擇春生態品種就會造成花球出現晚,甚至不出花球。

種植技巧

把食醋噴在蔬菜上,可提高光能利用率,提高產量,改善品質。蔬菜特別愛吃“酸”。

茄果類蔬菜從定植後1~2天開始,每隔7~10天噴施一次,連噴3~5次300倍液的食醋溶液,對番茄和辣椒的病毒病有較好的防治效果,番茄可增產10%~34%,辣椒、茄子能增產8%以上。

黃瓜開花、掛果前,畝用食醋0.5千克,對水50千克噴施,能增產18%~20%。在大白菜5葉時,用200倍食醋水溶液,每周噴1次,連噴4次,可提高產量10%以上,並能有效防治軟腐病。

用上述方法噴灑菠菜、通菜、西瓜、南瓜、馬鈴薯等蔬菜,從苗期開始,噴施300倍的食醋液,每隔5天噴灑1次,連噴2~3次,實踐證明增產效果都十分明顯。

糖在蔬菜上既能作葉面肥,又可用來防治一些病害。

在黃瓜幼苗期噴施0.2%的糖液,可使秧苗粗壯,增強植株對霜酶病的抵抗能力。在結瓜期噴施1次,瓜條口感特別好。用1%的糖液噴灑黃瓜,還能防治病毒病。

在番茄坐果期噴施0.75%的糖液和0.2%~0.3%的尿素混合液作葉面肥,可使花蕾肥大,花穗粗壯。

蘸花時如因激素濃度大引起葉片皺縮,連噴2~3次0.5%~0.7%的糖液可使其盡快恢復生機。

受凍害時及時噴施0.2%~0.5%的糖液能明顯降低番茄疫病的發病率。

在西瓜膨大期,用300倍的稀糖液噴施葉片2~3次或澆根2~3次,可增加西瓜的甜度。

含維生素

一方面維生素不能代替蔬菜,因為蔬菜中的維生素是按一定比例存在的天然成份,是多種維生素的集合體;而維生素製劑多數是人工合成的,兩者在性質上會有所差別。蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質如葉綠素等,所以蔬菜對健康的作用更全面;當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成份,營養更全面。因此,想用維生素製劑代替蔬菜幾乎是不可能的。

另一方面,蔬菜也不能代替維生素製劑。以維生素C為例,據統計我國有約30%的人缺乏維生素C,這是因為,要達到身體需要,每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果,包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、奇異果和酸棗,並且,要深色和淺色各佔一半,這很難做到。

維生素C是水溶性的成份,所以在洗菜時,很容易丟失;維生素C怕高溫,烹調時溫度過高或加熱時間過長,蔬菜中維生素C會大量破壞;維生素C容易被空氣氧化,蔬菜水果存放的時間越長維生素C受到損失就越大。

補充

毫無疑問,水果和蔬菜是某些關鍵營養成分和膳食纖維的主要來源。英國《每日郵報》總結的食物研究成果,告訴大家在挑選時一些更好的選擇。

【藍莓加強版:黑加侖】:藍莓的營養價值不用多說,但是黑加侖的抗氧化劑與維生素C含量更豐富。黑加侖的花青素含量也較高,有助于預防癌症和心髒病。

【芹菜加強版:小蘿卜】:都富含鉀元素,利于穩固血壓。但蘿卜富含異硫氰酸鹽,抗癌效果更好。

【土豆加強版:紅薯】:都含有充足的碳水化合物,為身體提供充足能量。不過紅薯所含的維生素C、維生素E和β胡蘿卜素遠高于土豆,在保護心髒和抗癌方面效果更佳。

【橙子加強版:木瓜】:木瓜的維生素C含量和橙子差不多,但是它的β-隱黃質含量是橙子的15倍,能極大地降低多發性關節炎的風險。此外,木瓜含的膳食纖維能穩固膽固醇水準、對抗便秘。

【香蕉加強版:杏脯】:在鐵元素和鎂元素的含量方面,杏脯要高一些。這兩種元素對于維持能量正常代謝和神經系統的健康至關重要。

【蘋果加強版:奇異果】:奇異果的維生素C、葉黃素含量較高,能保護眼睛健康。同時奇異果富含的葉酸是紅細胞和胎兒發育所需要的重要營養成分。

瘦身蔬菜

黃瓜:黃瓜中含有的丙醇二酸, 蔬菜集(13張)有助于抑製各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。

白蘿卜:白蘿卜含有辛辣成分芥子油,促進脂肪新陳代謝,可避免脂肪在皮下堆積。

椰菜熱量:40卡/杯: 椰菜含豐富高纖維成分,配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯,肚子餓的時候很管用,低卡又飽肚。

蘆筍熱量:66卡/磅: 蘆筍含豐富維他命A同C,用來做沙拉是個不錯之選,或者閒時煲熟做一杯蘆筍,看電視聽歌時可當小食充飢,健康又不會肥。

竹筍:低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便秘,但胃潰瘍者不要多吃.

茄子熱量:19卡/半碗: 有科學研究指出茄子在一頓正餐中可以發揮阻止吸收脂肪作用,同時蘊含維他命A、B及C,對減肥人士講系一種好吃又有益食物。

扁豆熱量:232卡/杯: 若配合綠葉菜食用,可以加快身體的新陳代謝。

冬瓜:冬瓜含有豐富的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等等。內含丙醇二酸,可阻止體內脂肪堆積。肥胖者大多水分過多。冬瓜還可以利尿,每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥.

芹菜:含有維他命A及C,但大部分為水分及纖維素,所以熱量很低,吃多了不怕胖。

綠豆芽:含磷、鐵、大量水分,可防止脂肪在皮下形成.現代人多缺少纖維素,所以多吃綠豆芽對健康有益。炒時加入一點醋,以防維他命B流失,又可以加強減肥作用。

紫菜:除了含有豐富的維他命A、B1及B2,最重要的就是它蘊含豐富的纖維素及礦物質,可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分。

菠菜:因為它可以促進血液迴圈,這樣就可以令距離心髒最遠的一雙腿,都吸收到足夠的養分,平衡新陳代謝,排毒瘦身的效果。

西芹:西芹一方面含有大量的鈣質,可以補“腳骨力”,另一方面亦含有鉀,可減少身體的水分積聚。

白菜:白菜含有大量的水分,營養豐富,減肥效果快速,不反彈 。``

四性五味

四性

即寒、涼、溫、熱四種屬性,介于這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性,是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性,如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性,再針對自己的體質食用,對身體大有裨益。四性功效適應體質主要蔬菜 寒清熱降火、解暑除燥,能消除或減輕熱症。溫熱性,如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。

芹菜、大白菜、通菜

涼冬瓜、白蘿卜、萵筍

溫可抵御寒冷、溫中補虛,消除或減輕寒症。寒涼,如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥

熱辣椒

平開胃健脾,強壯補虛,容易消化。各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿卜。

五味

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、鹹,對應人體的五髒:即肝、心、脾、肺、腎,不論是食物本身的味道,還是佐料,都會對五髒起不同作用。

五味食物雖各有好處,但食用過多或不當也有負面影響,要依據不同體質來食用。如辛味食得太多,而體質本屬燥熱的人,便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。

五味功效對應器官禁忌主要蔬菜

苦降火除煩,清熱解毒。心胃病者宜少食不容易消化的苦瓜、芥蘭

甘健脾生肌,補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯

辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒

酸生津養陰,收斂,如胃酸不足、皮膚幹燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類

鹹通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜

淡利尿、治水腫無濕性症狀者慎用冬瓜、薏仁。

蔬菜奇聞

在美國的麥坦納加山谷,蔬菜都長得異常巨大,卷心菜能達到30千克,土豆能像籃球一樣大,豌豆芽能長到2米高。有人試著把這些巨型植物移到別的地方種植,可是它們沒過兩年就跟正常植物沒什麽區別了。有人說這與氣候有關,有人說這可能跟緯度有關,有人說這可能與日照有關,但至今仍沒有一個有說服力的理由。

等級分類有機蔬菜

有機蔬菜的概念:有機蔬菜是指來自于有機農業生產體系,根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的,經獨立的有機食品識別機構識別允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行,也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準,即生產過程中完全不使用農葯、化肥、生長調節劑等化學物質,不使用基因工程技術,同時還必須經過獨立的有機食品識別機構全過程的質量控製和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規範來生產,以保證它的無污染、低能耗和高質量的特點。

綠色蔬菜

綠色蔬菜的概念:按照綠色食品的概念,綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則,在產地生態環境良好的前提下,按照特定的質量標準體系生產,並經專門機構認定,允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。

無公害蔬菜

無公害蔬菜的概念:所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(如農葯殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量,控製在國家規定的允許範圍內,人們食用後對人體健康不造成危害的蔬菜。指產地生態環境清潔,按照特定的技術操作規程生產,將有害物含量控製在規定標準內,並由授權部門審定批準,允許使用無公害標志的食品。適合我國當前的農業生產發展水準和國內消費者的需求,對于多數生產者來說,達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品,再發展至綠色食品或有機食品,綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間,無公害食品是綠色食品發展的初級階段,有機食品是質量更高的綠色食品。

營養做法

蔬菜是我們生活中必不可少的食物之一,補充我們身體所需的各種營養。蔬菜中所含的維生素和礦物質非常豐富,隨著人們生活水準的不斷提高,在飲食營養方面也越來越註重。什麽蔬菜含什麽營養素,基本還是比較了解的。于是,大家在買蔬菜的時候也就會選擇性地買了。當然蔬菜需要加工才能夠食用,如果期間加工不當(例如清洗、烹調等)其中的營養素就很容易流失。那麽,我們該如何讓我們吃到嘴裏的蔬菜更加有營養呢?下面,小編和您一起來分享!

一、蔬菜應先洗後切,因為蔬菜中含有大量的維生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解于水中,如果把整個的菜放入水中清洗,然後再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去。

二、蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農葯,會在洗菜的盆裏放入清潔劑。其實,當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農葯了,而在這期間殘留農葯早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次,最後蔬菜也洗爛了,各種營養素也沒了,而且還浪費了大量的時間。

三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃,例如,茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比裏面的肉含量高,所以建議大家在吃的時候不要削皮,這樣即保證了營養素的流失又節省了時間。

四、在蔬菜烹調過程中,最好用大火去炒,因為蔬菜加熱的時間越長,其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調的時間越短也就越好。

五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點鹼面,其實這是不對的。因為鹼可以破壞其中的維生素。如果加點果醋,恰恰可以起到保護維生素的作用。

六、隻有生吃的時候,它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞,進而更好的發揮作用。同時,生吃蔬菜中的營養物質含量,不僅遠遠超過熟食,而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用,因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等,被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力,增強免疫力,把已經癌變的細胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用。

蔬菜配送

我國發展城市蔬菜配送業的必然性

發展城市蔬菜配送業是變革我國蔬菜流通生產關系的根本舉措,是實現蔬菜流通社會化的必由之路。大力發展城市蔬菜配送業,既是社會主義市場經濟發展的客觀要求,又是國家賦予蔬菜物流主體義不容辭的社會職責,同時也是物流主體穩定供需關系、壯大自身實力、在市場競爭中立于不敗之地的現實選擇。

城市蔬菜配送是我國蔬菜產業化的必然要求

改革開放以來,隨著農村經濟的改革與發展,農產品的生產與供給持續成長,蔬菜產量大幅度上升,基本滿足了城鄉人民的生活需要。由于我國“菜籃子工程”的有效實施,使我國成為世界上蔬菜生產的第一大國,年產量佔世界蔬菜總量的一半以上,人均佔有量高達350公斤,超過世界人均蔬菜佔有量100公斤左右,致使蔬菜市場開始出現季節性過剩和結構性過剩,加之蔬菜市場信息不靈,蔬菜物流不暢,使廣大蔬菜集中產區的農民一度出現賣菜“難”的局面。隨著蔬菜買方市場的形成,蔬菜增產不增效的矛盾日漸突出,直接影響了農民種菜的積極性。可以說,城市蔬菜配送業的發展是我國蔬菜產業化、社會化大生產的必然要求。

城市蔬菜配送是我國蔬菜物流現代化的必然趨勢

城市蔬菜配送是當今世界上一種先進科學的社會化流通體製和一種合理高效的現代物流方式。其目的在于最大限度地減少流通時間,降低流通費用,實現蔬菜生產單位少庫存甚至“零庫存”,降低社會生產的總成本。據有關資料表明,1996年發達國家在蔬菜經營中通過配送實現的份額,美國為31%,英國為59%,德國為61%,日本為69。5%,且為社會生產節約成本10%-20%。在我國,蔬菜部門曾在計畫體製年代採用過“送貨上門”、“代供代銷”、“按需供給”、“流通加工”等方式,盡管含有配送的因素,但對配送的系統熟悉、引進和試行,則是20世紀80年代以後的事。多年來的實踐證實,蔬菜配送的推廣與發展對改革我國現行不合理的物流體製,合理配置資源,穩定提高社會效益和經濟效應,顯示了重要作用。為此,不少蔬菜物流企業把配送作為一種從使用者需要到使用者滿足的行銷策略加以推廣和套用。由此可見,城市蔬菜的配送的發展已成為我國蔬菜物流現代化的必然趨勢。[11]

城市蔬菜配送是我國蔬菜消費社會化的客觀需要

蔬菜是人們日常生活的必須消費品,城市蔬菜的供給與消費事關地區經濟發展和社會穩定。伴隨市場經濟的競爭和社會的進步,人們生活節奏加快,工作日漸繁忙,時間觀念越來越強,簡化事務、方便消費,使蔬菜配送逐漸成為蔬菜消費社會化的需要。同時,由于人們生活消費質量的不斷提高,城市蔬菜消費需要由“數量型”向“質量型”轉變,蔬菜消費的個性化、多樣化也成為一種消費時尚。這種城市蔬菜消費社會化的大趨勢已為蔬菜配送業發展提供了良好商機。因此,城市蔬菜配送業的發展成為了蔬菜消費社會化的客觀需要。

城市蔬菜配送業發展的障礙

經過20多年的改革開放和經濟持續快速發展,我國城市已基本具備發展蔬菜配送的經濟環境和市場條件。尤其是近幾年來我國物流業對城市蔬菜配送業發展進行了有益的探索,取得了一些初步成功的經驗。但是也仍然面臨著一些現實問題,直接影響和製約了城市蔬菜配送的迅速發展。

發展蔬菜配送所需的人才短缺

由于我國物流和配送的發展起步晚,在物流和配送方面的教育還相當落後,已成為製約蔬菜配送發展的主要障礙。

蔬菜配送的整體功能難以發揮

一方面,現階段的蔬菜配送方式,基本上是以單兵作戰的分散型配送為主,且未發揮應有的組織、協調、平衡、治理等作用,不能滿足蔬菜使用者和城市居民的消費需求;另一方面,蔬菜的“配”與“送”未能形成有機結合,大多數蔬菜配送企業因受其配送設備、設施、技術以及配送資源等方面的限製,往往造成“配”與“送”的相互脫節,大部分蔬菜配送隻以送貨為主;再一方面,加工型配送發展緩慢,配送蔬菜的品種、結構有待最佳化。因此,不能充分發揮城市蔬菜配送的整體功能。

蔬菜配送的集約化程度低

城市蔬菜配送的使用者較少且分散,蔬菜配送率較低,既無法最佳化蔬菜配送路線、節省配送費用,也難以形成規模效益,有待拓寬配送服務領域。蔬菜配送發展所需的製度環境有待進一步改善

主要是現行的融資製度、產權轉讓製度、人才使用製度、市場準入製度、社會保障製度等,遠遠不能適應企業經營與改革的需要。因此,進一步深化製度改革是當前城市蔬菜配送發展的緊迫任務和必要條件。

促進我國城市蔬菜配送業發展的因應對策

為了加快我國城市蔬菜配送的發展步伐,有效解決蔬菜配送發展中的障礙和問題,迫切需要政府、企業和全社會的共同努力,必將開創我國城市蔬菜配送社會化和現代化的新局面。

加強城市蔬菜配送發展的輿論導向,爭取全社會對蔬菜配送的理解和支持

首先,要提高蔬菜流通企業尤其是企業領導的熟悉,使其充分熟悉到開展蔬菜配送不僅能增強企業的市場競爭能力,提高市場佔有率,而且能增強企業的流通能力、擴大流通職能,使蔬菜流通企業真正成為蔬菜流通的主渠道,從而增強搞好蔬菜配送的積極性和自覺性。其次要提高蔬菜生產企業和菜農的熟悉,通過配送前後蔬菜生產成本和效益的對比分析,用事實說明發展配送能真正使企業和農戶受益,同時還要千方百計消除配送使用者的後顧之憂,能使配送使用者方便蔬菜消費,節約事務開支。總之,發展蔬菜配送能給整個社會帶來巨大經濟效益。

建立統一的社會流通治理體系,充分發揮城市蔬菜配送的整體功能

要把各種從事流通的部門逐漸納入統一的治理體系,但考慮實現這一目標涉及面廣,絕非短期能迅速見效,必須建立起蔬菜流通巨觀調控決策、協調製度,協調配送各方在權益上發生的矛盾和糾紛,使配送關系得以鞏固和完善。

套用高新技術激活蔬菜流通與配送

進入新世紀,電子信息技術迅速向社會各個領域滲透,電子商務正在改變著地區經濟和城市發展戰略。隨著電腦套用的普及,電子商務將對傳統的商品購銷方式帶來巨大沖擊,“網上”銷售將成為蔬菜銷售與配送的主要方式。其一,建立“菜籃子”網站,電子商務布滿商機。其二,推行“網上訂單蔬菜”。“網上訂單蔬菜”是21世紀蔬菜購銷的重要手段,產銷雙方能通過電子商務系統在網上談生意、訂契約、支付定金,可節省大量人力、時間和費用。其三,建立蔬菜配送網路。建立蔬菜配送網路有利更快把握蔬菜配送信息,減少中間環節,降低成本,提高經濟效益。

蔬菜對養生有什麽功效

在我們身邊最常見的飲食無非就是蔬菜瓜果,就是因為他們具有一定的營養價值,對保持身體健康很重要,那麽在養生界也是少不了蔬菜的幫忙。蔬菜對養生有什麽功效呢?

1、是維生素的重要來源

維生素的重要來源

食物中隻有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素,還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病,VA可保持視力,防止幹眼病及夜盲症。

2、是礦物質的重要來源

礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質,其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質,還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成,刺激紅細胞發育,防止寶寶食欲不振、貧血,促進生長發育;礦物質可使蔬菜成為鹼性食物,與五谷和肉類等酸性食物中和,具有調整體液酸鹼平衡的作用。

3、是纖維素的重要來源

纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,有助于人體消化吸收食物,促進代謝廢物排出,並防止便秘。

4、是揮發性芳香油的重要來源

揮發性芳香油來源

有些蔬菜含有揮發性芳香油,味道特別,如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用,並可防治某些疾病。

5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣

幫身體補鈣

牛奶中的磷含量相當高,以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麽高,並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率,但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶,如芥菜、黃豆芽菜等。因此,一些不習慣喝牛奶的寶寶,他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。

6、多吃蔬菜有利于牙齒健康

有利于牙齒健康

寶寶的咀嚼動作有利于牙齒健康,而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜,尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加,增強牙齒硬度和牢固度。因此,厭食蔬菜和肉類的孩子,牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。

常吃蔬菜還能防齲齒,蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素,咀嚼時可稀釋糖分,改善口腔環境,抑製細菌生長。另外,纖維素還有潔齒作用。

7、可提高蛋白質的吸收率

提高蛋白質吸收

蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少,易患營養缺乏症,使免疫力和健康水準迅速降低,還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜,蛋白質吸收就會高達87%,比單純吃肉類高出20%。

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