葡萄 -葡萄科植物葡萄的果實

葡萄

葡萄又稱提子(蒲桃、草龍珠、山葫蘆、李桃、美國黑提),是葡萄屬(Vitis)的一種常見植物。落葉藤本植物,褐色枝蔓細長。近圓形單葉互生,近全緣至3~7裂,葉緣有鋸齒。葉腋著生復合的芽。卷須或花序與葉對生。兩性花、雌能花(雄蕊較短,花粉不孕)和雄花;野生種常為雌雄異株。5片段預告瓣,頂部連生,開花時自基部與花托分離呈帽狀脫落。漿果多為圓形或橢圓,有青綠色、紫黑色、紫紅色等,具果粉。

  • 中文學名
    葡萄
  • 拉丁學名
    Vitis vinifera
  • 別稱
    提子、蒲桃、草龍珠、山葫蘆、李桃、美國黑提
  • 植物界
  • 被子植物門
  • 雙子葉植物綱
  • 亞綱
    原始花被亞綱
  • 鼠李目
  • 亞目
    葡萄亞目
  • 葡萄科
  • 葡萄屬
  • 葡萄
  • 分布區域
    現世界各地栽培
  • 命名者及年代
    L.,1753

基本信息

中文學名:葡萄

拉丁學名:Vitis vinifera

別    稱:提子、蒲桃、草龍珠、山葫蘆、李桃

界:植物界

葡萄

門:被子植物

目:鼠李目綱:雙子葉植物

亞    目:葡萄亞目

科:葡萄科

屬:葡萄屬種

葡萄分布區域:現世界各地栽培

花    期:4-5月

生態習性:陸生植物

生活型:木質藤本

果    期:8-9月

水    分:耐幹旱

溫    度:月平均氣溫在1 0度以上

土    壤:各種各樣的土壤

海    拔:200~1000米

食用價值:生食或製葡萄幹

葯用價值:補血,健胃,益氣,滋腎

工業價值:釀酒、製汁、釀醋,製罐頭

毒    性:無毒

象征意義:以色列人

原產地:亞洲西部

英文名:grape

產業現狀

葡萄

中國的鮮食葡萄產業發展迅速,種植面積不斷增加,但是中國的鮮食葡萄生產也存在很多問題,其中選擇優良的鮮食葡萄品種尤為重要。在葡萄品種上包含了幾個國內外鮮食葡萄優良品種,包括紅雙味葡萄、無核8611葡萄、奧古斯特葡萄、粉紅亞都蜜葡萄、摩爾多瓦葡萄、裏扎馬特葡萄以及美人指葡萄。

葡萄酒

中國葡萄酒產業已經進入平穩發展期。從近幾年國內葡萄酒生產、銷售的成長態勢及進口葡萄酒成長速度來看,我國葡萄酒的生產和銷售已經步入快車道,產品產量和消費量將保持現有成長速度。

研究資料顯示,截至2011年4月,葡萄酒產量31.96萬千升,同比成長20.94%;總產值98.25億元,同比成長22.98%;銷售產值96.61億元, 同比成長25.01%;主營業務收入114.58億元,同比成長27.1%;主營業務稅金及附加10.36億元,同比成長23.06%;主營業務成本78.26億元,同比成長28.84%;利潤總額15.91億元,同比成長34.22%。

從統計資料來看,這幾年,葡萄酒產量持續成長的同時,其他酒類也保持了成長態勢,這說明整個酒類市場都在擴大。我國葡萄酒的消費主要集中在沿海經濟發達地區。隨著葡萄酒產品的推廣以及葡萄酒文化知識的普及,將有更多地區的消費者逐步接受葡萄酒產品,葡萄酒消費市場將進一步擴大。

形態特征

葡萄是落葉藤本植物,褐色枝蔓細長。近圓形單葉互生,近全緣至3~7裂,葉緣有鋸齒。葉腋著生復合的芽。卷須或花序與葉對生。兩性花、雌能花(雄蕊較短,花粉不孕)和雄花;野生種常為雌雄異株。5片段預告瓣,頂部連生,開花時自基部與花托分離呈帽狀脫落。漿果多為圓形或橢圓,有青綠色、紫黑色、紫紅色等,具果粉。

分布範圍

歐洲葡萄起源于地中海、黑海和裏海沿岸。在5000年前敘利亞、埃及、伊拉克、南高加索、中亞細亞等地即有栽培。後向西沿地中海傳到西歐,向東傳到東亞。栽培最多的國家為西班牙、義大利、蘇聯和法國;其次為土耳其、葡萄牙、阿根廷、羅馬尼亞和美國等。中國主產區在新疆,約佔全國栽培面積30%以上。

生長習性

地形條件

1、緯度和海拔:世界上大部分葡萄園分布在北緯20-52度之間及南緯30-45度之間,絕大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。中國葡萄多在北緯30-43度之間海拔的變化較大,約200-1000米,河北懷來葡萄分布高度達1100米,山西清徐達1200米,西藏山南地區達1500米以上。緯度和海拔是在大範圍內影響溫度和熱量的重要因素。

葡萄設計圖__繪畫書法_文化葡萄設計圖__繪畫書法_文化

2、坡向和坡度:在大地形條件相似情況下,不同坡向的小氣候有明顯差異。通常以南向(包括正南向、西北向和東南向)的坡地受光熱較多,平日氣溫較高。坡地的增溫效應與其坡度密切相關。一般坡地向南每傾斜1度,相當于推進1緯度。受熱最多的坡地角度約為20-35度(在北緯40-50度範圍)。葡萄因較耐幹旱和土壤瘠薄,可以在相對不大範圍內發育根系,所以比其它果樹更適宜在坡地上栽培,然而坡度越大水土流失越嚴重,因此,在種植葡萄時應優先考慮坡度在20-25度以下的土地。    

3、水面的影響: 海洋、湖泊、江河、水庫等大的水域,由于吸收的太陽輻射能量多,熱容量較大,白天和夏季的溫度比陸地低,而夜間和冬季的溫度比內陸高。因此,臨近水域沿岸的氣候比較溫和,無霜期較長。臨近大水面的葡萄園由于深水反射出大量的藍紫光和紫外線,漿果著色和品質好,所以選擇葡萄園時盡量靠近大的湖泊、河流與海洋的地方。

土壤條件

1、成土母岩及土心 :在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰質的土壤上,葡萄根系發育強大,糖分積累和芳香物質發育較多,土壤的鈣質對葡萄酒的品質有良好的影響。世界上著名的釀酒產區正是在這種土壤上,如香檳地區和夏朗得—科涅克地區等。但土層較薄且其下常有成片的礫石層,容易造成漏水漏肥。

葡萄

2、土層厚度和機械組成 :葡萄園的土層厚度一般以80-100㎝以上為宜。沙質土壤的通透性強,夏季輻射強,土壤溫差大,葡萄的含糖量高,風味好,但土壤有機質缺乏,保水保肥力差。粘土的通透性差,易板結,葡萄根系淺,生產弱,結果差,有時產量雖大但質量差,一般應避免在重粘土上種植葡萄。在礫石土壤上可以種植優質的葡萄,如新疆土魯番盆地的礫質戈壁土(石礫和沙子達80%以上),經過改良後,葡萄生長很好。    

3、地下水位:在濕潤的土壤上葡萄生長和結果良好。地下水位高低對土壤濕度有影響,地下水位很低的土壤蓄水能力較差;地下水位高、離地面很近的土壤,不適合種植葡萄。比較適合的地下水位應在1.5-2米以下。在排水良好的情況下,在地下水位離地面0.7-1米的土壤上,葡萄也能良好生長和結果。    

4、土壤化學成分:對葡萄植株營養有很大意義。一般在PH為6—6.5的微酸性環境中,葡萄的生長結果較好。在酸性過大(pH接近4)的土壤中,生長顯著不良,在比較強的鹼性土壤(pH為8.3-8.7)上,開始出現黃葉病。因此酸度過大或過小的土壤需要改良後才能種植葡萄。此外,葡萄在果樹中,是屬于較抗鹽的植物,在蘋果、梨等果樹不能生長的地方,葡萄能生長的很好。

氣候條件

1、光照: 太陽能是葡萄進行光合作用唯一的能源.是葡萄進行能量和物質迴圈的動力,葡萄產量和品質的90%—95%來源于光合作用。真正消耗于光合作用的太陽能在許多情況下,還沒有達到太陽總能量的1%。在我國一般葡萄園太陽能的利用率僅為0.5%左右。 葡萄是喜光作物,幾千年來人們為它搭架和整形修剪,以便使它獲得更充足和合理的光照。

葡萄攝影圖__水果_生物世界葡萄攝影圖__水果_生物世界

2、溫度:溫度(熱量)是影響葡萄生長和結果最重要的氣象因素。葡萄屬暖溫帶植物,要求相當多的熱量。葡萄生長期 (從明芽至槳果成熟)需要的月平均氣溫在10度以上的活動積溫、因品種不同而存在差異。溫度對葡萄生長、結果的進程也產生重要影響。高溫能對葡萄造成危害,但程度遠遠不如低溫,低溫對葡萄的傷害是世界葡萄栽培中常遇到的問題、低溫限製了葡萄的栽培區域。葡萄一般栽培在北半球北緯20—51℃之間。歐洲葡萄品種的栽培北限是德國的萊茵河流域,栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培于南緯20—40℃之間。歐洲葡萄的種植範圍朝赤道方向擴展的限製因素是高溫、病害和缺乏足夠的低溫誘發葡萄的休眠。歐洲葡萄向兩極方向擴展的主要限製因素是生長季節短、不足以保證果實和枝蔓成熟以及抵御冬季低溫。

3、降水:降水的多寡和季節分配,強烈地影響著葡萄的生長和發育,影響著葡萄的產量和品質。在某些地區,對某些栽培品種、降水量季節性的變化是葡萄品種區域化的最重要的氣候因素之一。降水量季節性的變化,因世界不同的氣候類型.而表現出顯著的差異。地中海氣候的降水量季節分配的特點是:夏秋幹旱.冬春多雨。而我國主要葡萄栽培區的氣候為季風氣候(除新疆外),夏季高溫多雨,南方春季陰雨天氣更加重了葡萄栽培的難度。除新疆外,對葡萄不利,水分脅迫現象對葡萄表現十分顯著。

栽培技術

育苗及栽培

常用枝插繁殖,剪取生長粗壯、芽眼飽滿的一年生枝條.用單芽或雙芽剪成長5-15cm 左右插條,按15cm×50cm距離2月扦插在苗床中。但熱區應選用適應性及抗性強的砧木,用嫁接繁殖的方法培育適于當地氣候條件的嫁接苗。在砧木選擇上,美洲種的河岸葡萄耐熱耐濕;東亞種的山葡萄對真菌病害有高度的抗性等均可套用。熱區可以冬植也可春植。採用柵架的行株距為3m×1. 5~2m,1500~2000 株/h㎡;或寬窄行密植4m×0. 5~1m,2250~4500株/h㎡。

肥水管理

葡萄需大量養分,早期以氮肥為主,進入結果期後磷、鉀肥相應增加。除有機肥外,每造(收)每公頃需氮磷、鉀三要素80~150kg,應根據品種、產量、樹勢、地力不同,加以調節。基肥在入冬後施入,每公頃施雞、鴨糞3. 0萬kg、餅肥3750kg、過磷酸鈣3750kg。追肥分別在蔭芽前、開花前和果實膨大期施入,並適時噴施壯果蒂靈及金寶貝微生物增甜劑,前期以氮肥為主.促使枝蔓生長和花穗發育,果實膨大期增施磷、鉀肥,結合施用金寶貝微生物菌肥效果會更佳,[7]由于微生物菌肥中的大量有益微生物迅速在土壤中以幾何級數繁衍擴散,以及功能微生物的代謝產物,能改善土壤的理化性狀,提高親水性、吸附性,增強通透性和保水保肥能力,從而可達到葡萄旱澇保收、增產增收的效果改善品質。根外追肥噴市0. 3%尿素和0. 2%磷酸二氫鉀可促果實膨大和成熟。生產高品質葡萄,園地需有灌溉設施,以免園地土壤幹濕劇烈變葡萄組圖(19張)化。一般催芽期和幼果生育期需水較多,遇旱宜及時灌溉。

整形修剪

熱區一般採用小棚架或丁字形籬架單幹少主蔓整形。架式離地面較高,便于通風透光、減少病害和地面輻射對葉、果的灼傷。修剪是保證當年產量的重要措施之一。冬季在落葉後進行,長梢留8~12節、中梢留5~7節、短梢留3~1節。夏剪是萌芽期除去多餘的芽,並在修剪口塗抹愈傷防腐膜。始花前疏除過多的花序、留大去小、留壯去弱。枝蔓生長到一定程度時綁在架面上,及時除去卷須,減少養分消耗。結果蔓在花序前留5~7 片葉摘心以改善營養狀況。葡萄坐果率高,可適當疏果,使果實大小均勻,否則出現畸形果和小果。

葡萄綁縛條

有鍍鋅鐵絲和塑膠組合而成,把枝條捆綁在鋼絲上,省時省事,長久耐用,不易老化,重復捆綁。

葡萄枝條綁縛條成長期的葡萄第三代葡萄扎絲

多次結果技術措施

①利用副梢一年多次結果。熱區氣候溫暖,生長期長,芽具早熟性,副梢多次萌發,花序原始體容易形成,可誘發葡萄一年多次結果。選用適宜品種如巨峰、白香蕉等。在開花前15~20d,對結果蔓留4~6片葉摘心後,促頂端萌發1~2個副梢,其餘抹除,使之形成花序原始體;副梢長5~6片葉時留1~2片葉強行摘心;摘心後又發生二次副梢,當長3~4片葉時留1片摘心;三次副梢同樣處理,經過多次摘心處理,副梢即可一年多次結果。

②人工落葉迫使當年萌發新梢。第一次採果後,約在8~9月,強行修剪和摘葉,或對枝蔓噴布1.035kg/L的石硫合劑加1%~5%五氯酚鈉,使葉片脫落,此時氣溫很高,可使當年萌發新梢,開花結果,約在12月上中旬成熟。一年二次結果,肥水管理要及時跟上。

噴施國興植物營養素,可進一步提高葡萄產量和質量根據葡萄的生物學特徵和生理特點,在正常年份管理水準較好的葡萄園使用五次經濟效益最佳,五次使用期為:

第一次:新梢生長期,補充營養,促使花器官充分發育,減少不完全花,克服花器官因養分不足、發育不良而引起花而不實或嚴重脫落,為提高坐果率打好基礎。

第二次:開花期,可增強授粉及受精能力,可顯著提高坐果率。特別對花粉管伸長緩慢的巨峰等品種,作用更加明顯。但應註意及時疏去過多果粒,使整個果穗果粒均勻整齊。

第三、四次:漿果生長期,這一階段是形成產量和質量的關鍵時期,在兩個膨大高峰期使用,提高葉片的生理功能,加快光和速度,促進光合產物在果粒中的積累、轉化,促使果粒早膨大、早著色、早成熟,達到高產、早熟、優質的目的。

第五次:漿果成熟期,在葡萄欲採摘時使用,可延緩葉片衰老,使其保持較高的生理功能,延後落葉,使枝條充分成熟,樹勢得以恢復。這對高產園、衰弱樹園尤為重要。

無土栽培

現將設施葡萄無土栽培技術要點提供給您,希望對您有所幫助。

基本種類

葡萄屬約有70餘種。栽培品種約100~200個,重要的有:歐洲葡萄。東北山葡萄 砂地葡萄等。抗根瘤蚜砧木種。能耐-40~-50℃低溫,是培育抗寒葡萄的優良親本,可作抗寒砧木;果實可釀葡萄酒。美洲葡萄,及河岸葡萄

營養成分

每100克果實中含蛋白質0.2克,鈣4毫克,磷15毫克,鐵0.6毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.o1毫克,尼克酸0.1毫克,維生素C4毫克,維生素A0.4毫克,鉀252毫克,鈉2.0毫克,鎂6.6毫克,氯2.2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等多種營養成分。

葡萄中富含豐富的維生素、礦物質和類黃酮。類黃酮是一種強力抗氧化劑,可抗衰老,並可清除體內自由基。葡萄還含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇),可防止健康細胞癌變,阻止癌細胞擴散。不僅是葡萄肉,葡萄皮和葡萄籽也都對女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素,其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多,可以說是真正的“抗氧化明星”。

功效主治

葡萄皮改善過敏症狀

當花粉等異物入侵時,人體會釋放出組織胺等發炎物質,引起打噴嚏、流鼻涕等過敏症狀。而葡萄皮中的白蘆醇能抑製發炎物質的運作,有效緩解過敏症狀。另外,葡萄皮中還含有黃酮類物質,能促進血液中的高密度脂蛋白升高,從而降低膽固醇含量。

葡萄果肉增強心髒機能

忙碌的現代生活中,多數都市人都是呈現慢性腦部疲乏的狀態,心血管系統也存在潛在隱患。葡萄果肉中含有特殊氨基酸,構造和神經傳達物質類似,有助于提升腦機能。同時葡萄果中還含有多種有機酸和維生素,對癌症和心血管疾病有很好的預防作用。

葡萄幹清腸作用超強

葡萄幹以其甘甜的口感成為很多年輕人喜愛的零食。在葡萄幹裏發現的酒石酸,是葡萄特有的物質,它在胃酸中消化後進入腸道,能吸附形成癌細胞的有害物質並排出體外,在配合葡萄幹中豐富的食物纖維,很好的促進腸道蠕動,從而緩解便秘症狀。

葡萄葉緩解靜脈出血

在法國,葯房裏有一種幹燥後的紅葡萄葉出售,很受法國家庭婦女的歡迎。它就是秋天自然由綠變紅的葡萄葉,這種幹葡萄葉含有抗自由基的成分,有助于清理血管壁上的油脂及補充維生素P、緩解靜脈和毛細血管的出血現象。

葡萄汁保護肝髒健康

新鮮葡萄汁中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑,具有很強的抗氧化活性,可以降低低密度脂蛋白膽固醇氧化的可能性,也可以有效地調整肝髒細胞的功能,抵御或減少自由基對它們的傷害。此外,葡萄汁中的果酸還能幫助消化、增加食欲、防止肝炎後脂肪肝的發生。愛喝飲料的你還不趕快把冰櫃裏的碳酸飲料換成健康的葡萄汁。

葡萄籽護膚養顏佳品

葡萄籽中含有獨一無二的前花青素,這種物質具有超強的抗酸化和抗氧化的功用,美容功效遠遠高于維生素C和維生素E。葡萄籽進入人體後,很容易被吸收,能在自由基傷害細胞前將它除去,從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。目前市面上有一些護膚品中就含有葡萄籽的提取成分。葡萄含糖量高,便秘者不宜多食;外感有表證者慎食。

清洗方法

葡萄之所以清洗起來比較困難,主要是因為其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。

因此,很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,葡萄屬于草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此,種植葡萄的過程中,要經常使用農葯。這些農葯、肥料以及病菌等,很容易附著在葡萄粗糙的表面上,如果清洗不幹凈,很可能引發腹瀉,甚至農葯中毒。

要把葡萄洗幹凈,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農葯滲入果實中。洗幹凈的葡萄也不要馬上吃,最好再用殘潔清浸泡5分鍾。殘潔清可以殺滅葡萄表面殘留的有害微生物;殘潔清水呈鹼性,可促進呈酸性的農葯降解。洗葡萄時,千萬註意不要把葡萄蒂摘掉,去蒂的葡萄若放在水中浸泡,殘留的農葯會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡葡萄,這些物質很難清洗幹凈,容易殘留在果實中,造成二次污染。[8]

食療作用

1、抗病毒殺細菌:葡萄中含有天然的聚合苯酚,能與病毒或細菌中的蛋白質化合,使之失去傳染疾病的能力,尤其對肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒等有很好的殺滅作用。

2、防癌抗癌:葡萄中含有一種叫白藜蘆醇的化合物質,可以防止正常細胞癌變,並能抑製已惡變細胞擴散,有較強的防癌抗癌功能。

葡萄攝影圖__水果_生物世界葡萄攝影圖__水果_生物世界

3、抗貧血:葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B12,尤其是帶皮的葡萄發酵製成的紅葡萄酒,每升中約含維生素B12。12~15毫克。因此,常飲紅葡萄酒,有益于治療惡性貧血。

4、降低胃酸、利膽:現代葯理研究證明,葡萄中還含有維生素P,用葡萄種子油15克口服即可降低胃酸毒性,12克口服即可達到利膽的作用,因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

5、抗動脈粥樣硬化:研究發現,葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時,能減少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化,而高度密脂蛋白不僅不引起動脈粥樣硬化,還有抗動脈粥樣硬化的作用。因此常食葡萄(葡萄酒),可減少冠心病引起的死亡。同時,葡萄中鉀元素含量較高,能幫助人體積累鈣質,促進腎髒功能,調節心搏次數。

6、補益和興奮大腦神經:葡萄果實中,葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富,可補益和興奮大腦神經,對治療神經衰弱和消除過度疲勞有一定效果。

7、利尿消腫、安胎:據李時珍記載,葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用,可治療妊娠惡阻、嘔吵、浮腫等病症。

不同顏色的葡萄它們的營養是各有側重點的

紅葡萄中含有的逆轉酶,有活血化瘀、軟化血管、防止血栓形成的功效,其中紅葡萄皮中含有的逆轉酶最豐富,所以最好是洗凈後連皮一起吃,尤其是心血管病人不妨多吃些。綠葡萄有清熱解毒的功效。紫葡萄中含有豐富的花青素,有美容抗衰老的功效。黑葡萄則有滋陰養腎的作用,可令頭發黑亮。白葡萄有潤肺、補肺氣的功效,適合患有呼吸系統疾病、咳嗽的人食用。

不管是什麽顏色的葡萄,它們中都含有一種多酚類物質,它是天然的自由基清除劑,有很強的抗氧化活性,能夠有效調整肝髒細胞功能,減少自由基的傷害。葡萄中的微量元素硼有利于鈣質吸收,可預防骨質疏松,對于更年期婦女維持血漿中雌激素也是非常有益的。另外,葡萄中的天然聚合苯酚能與細菌、病毒的蛋白質化合,使其失去傳染性。紅葡萄酒還有減少冠心病、減少動脈硬化脆裂並保持彈性、抗炎、抗毒的作用。

宜忌人群

宜食

葡萄適宜冠心病、脂肪肝、癌症、腎炎、高血壓、水腫患者食用;適宜神經衰弱,過度疲勞、體倦乏力、形體羸瘦、未老先衰者食用;適宜肺虛咳嗽、盜汗者食用;適宜風濕性關節炎、四肢筋骨疼痛者食用;適宜兒童孕婦和貧血患者食用,葡萄幹含糖量與含鐵量較鮮葡萄多。

忌食

糖尿病患者及便秘者不宜多吃。陰虛內熱、津液不足者忌食。

食物搭配

相克的食物

  • 魚葡萄海魚:和葡萄一起吃,不僅會降低其營養成分,不罕刺激胃腸道,引起腹瀉。
  • 白蘿卜葡萄:葡萄、鳳梨等水果與白蘿卜同食,會在腸道內產生一種可誘發甲狀腺腫大的物質。
  • 綿白糖葡萄:葡萄幹含有較多的銅元素,而白糖會阻礙人體對銅元素的吸收和代謝。應避免同食。

搭配的食物

  • 蜂蜜葡萄鮮葡萄搗爛,加入蜂蜜調勻,飲服可治感冒。
  • 枸杞子葡萄枸杞子含天然多糖、B族維生素,葡萄含維生素C與鐵質,兩者搭配食用是補血良品。
  • 豬瘦肉葡萄

貯藏方法

1、冷庫貯藏:在果箱的底板和四周襯上3-4層軟紙,放入0.04-0.06毫米厚的薄膜壓製成的貯藏袋,裝人預冷的果穗,每袋10-15公斤,袋內放1片二氧化硫防腐劑,封扎袋口,然後將果箱碼在庫內。也可在庫內豎柱搭架,架上每隔30釐米穿擔搭竿,竿上鋪細竹簾或草席,把果穗挨串平放簾上,每層放果穗一層,以免壓傷果粒。   

葡萄源檔案_酒類_包裝設計葡萄源檔案_酒類_包裝設計

2、地窖貯藏:地窖建築與蘋果窖相同,先把窖內清掃幹凈,噴1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12-15釐米縱放一根竹棍,把果穗挨串懸掛棍上,然後移入窖內碼垛,高3層為宜,然後封窖。也可在窖的兩邊分別豎柱搭架,分層放竿,層距30-35釐米,竿距15-20釐米,把果穗懸掛在竿上,穗距4-5釐米,以4層為宜。   

3、膜袋貯藏:用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯膜,壓製成長40釐米、寬30釐米的小袋,每袋裝果1.5-2公斤,扎好袋口,放人底上墊有4-5釐米厚鋸末或碎稻草的淺箱中,每箱隻擺一層果,將箱放入冷涼室內或貯藏庫內。檢查時可搬動木箱,但不能開袋,即使有1-2粒果酶爛也不要開袋,一旦開袋,袋內氧氣驟然增多,就很難繼續貯箱了。  

4、瓦缸貯藏:用高70釐米、腰徑60-70釐米的瓦缸,洗凈後缸口朝下陰幹,底上墊3層潔凈軟紙,放入果穗2-3層,厚約25釐米,再放入井字形木架卡在缸的腰部,架上鋪膜或軟紙,且須每隔8-10釐米見方打一個1釐米大的小孔,以利透氣,膜上再放果穗1-2層,高15-20釐米,將缸放入冷涼室內,前期不封口,1個月後用紙封口加蓋。天氣轉暖後,白天關閉通風口和窗門,晚上開啟,以降低室溫,可貯藏至次年春節。開缸後必須一次處理完,絕對不能再封缸,以免缸中氧氣增多而變質。

營養分析

葡萄味道可口、營養價值高,除了能夠幫助人們改善睡眠外,還有很多功效,補虛健胃,受到很多人的歡迎。身體虛弱、營養不良的人,多吃些葡萄或葡萄幹,有助于恢復健康,因為葡萄含有蛋白質、氨基酸、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養成分,特別是糖分的含量很高,而且主要是葡萄糖,容易被人體直接吸收。

葡萄中的多量果酸有助于消化,適當多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有礦物質、鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是溫補陽氣的食品,不僅具有養肝的效果,而且氣血也會得以修復,達到養顏美容的效果。[10]

葡萄味甘酸、性平,有滋陰補血、強健筋骨、通利小便的功效,是一種滋補性很強的水果;適用于妊娠貧血、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、水腫等症。將新鮮葡萄、生姜洗凈,[11]分別搗爛,用清潔紗布紋汁備用;再以沸水泡濃綠茶一杯,對人葡萄汁、姜汁各50毫升,蜂蜜適量,趁熱飲服,可治療細菌性痢疾。葡萄還對急性泌尿系統感染頗有療效。

方法是:取葡萄汁、藕汁、生地黃汁各300毫升,蜂蜜250毫升,共煮沸,每日飯前服120毫升。

3.改善過敏症狀,防癌抗癌,葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑製發炎物質的運作,有效緩解過敏症狀,還可以防止正常細胞癌變,並能抑製已惡變細胞擴散,有較強的防癌抗癌功能。

4.補益和興奮大腦神經,葡萄果實中,葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富,可補益和興奮大腦神經,對治療神經衰弱有一定效果。

加工技術

葡萄蜜餞

將白色大葡萄洗凈,用別針分別出種子,此後放于糖水中煮製。開端時用文火熬煮,逐步加大火熱,不斷攪拌,不斷到基本熬幹。在撤火前加適量檸檬酸,並依據對馥鬱味的懇求加入適量香蘭素拌勻,冷卻後即為蜜餞。

葡萄蜜餞葡萄蜜餞

葡萄果凍

將成熟葡萄果粒洗凈,放在一個較深的器皿內加水熬煮,直到全體果皮開裂並流出果汁此後用細篩過濾。在0.5公斤果汁內加入0.5公斤白糖、250克水,再次熬煮,直到形成果凍為止。

葡萄汁

1、原料解決。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄,用清水洗凈,摘除果梗,置于幹凈鋁鍋中,用手一一捏破或用平底茶缸壓碎。

2、果汁製取:將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱,溫度節製在70℃左右,5分鍾後將鍋內的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾,並用手擠壓,以成長以汁率。[12]

葡萄用途

葡萄的用途很廣,除生食外還可以製幹、釀酒、製汁、釀醋,製罐頭與果醬等。

作烹飪原料使用的要求粒大、肉脆、無核與風味好;葡萄幹作為點心的輔料。

多食易生內熱,或致腹瀉。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成,後者是葡萄汁發酵而成的。

詩歌鑒賞

【原文】

葡萄

韓愈

新莖未遍半猶枯,高架支離倒復扶。

若欲滿盤堆馬乳,莫辭添竹引龍須。

【賞析】

這首是詩人于元和元年(806)五月在江陵(今屬湖北)寫給他的好朋友張署的,原詩題為《題張十一旅舍三詠》,此詩為其中之一。詩人于貞元十九年(803)十二月被貶陽山縣,當時張署亦被貶至臨武(今屬湖南)。元和元年二人遇赦同赴江陵待命。詩人在旅舍中寫下此詩與張署共勉。

這首詩通過描繪葡萄生長之態,表達自己仕途困頓、渴望有人援引的心情。(主旨)

前二句“新莖未遍半猶枯,高架支離倒復扶”,寫旅舍中的葡萄樹經過人們的照顧後正待逢時生長之狀。春夏之交,葡萄樹上新的枝葉開始生長,但仍未完全復甦,尚有一半的莖條是幹枯的。有人為其搭起了高高的架子,又將垂下的枝條扶上去。“支離”,指葡萄枝條雜亂的攀絡狀。

後二句“若欲滿盤堆馬乳,莫辭添竹引龍須”,詩人希望種葡萄之人能對這株葡萄多加培育、讓它結出豐碩的果實。“添竹”,指在架子上多加竹條,擴大修繕,將葡萄的枝蔓引好。“龍須”,比喻葡萄卷曲的藤蔓。

國畫名家

歷代以葡萄為題材的著名畫家有:明代徐渭,代表作《墨葡萄圖》;宋末元初畫家溫日觀,人稱“溫葡萄”。清代女畫家李素,近現代的有傅抱石、張大千、江寒訂、唐雲、齊白石、蘇葆楨、宋重霖等。

食用益處

●如果你來月事

女性由于每月一次的生理期失血,極易患輕度貧血,臉色蒼白、面頰缺少紅色,看起來無精打採,而且怕冷,常年手腳冰涼。多吃葡萄幹,可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄幹,連吃7天就能收到明顯的效果,這個小偏方對治療白帶過多也有效。

●如果你常感疲憊

葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸,常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。

●如果你總覺氣短(總要來幾下深呼吸才舒服)

葡萄

葡萄幹鐵和鈣含量十分豐富,並有多種維生素和氨基酸,補血補氣暖腎,治療貧血、血小板減少,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品。

●更令人興奮的是

葡萄幹中含有一種稱為白黎盧醇的成分,它能有效地防止細胞惡變並抑製惡性腫瘤的成長。

製作方法

食材

葡萄酒的原料:葡萄、白糖

步驟/方法

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(去掉爛掉的,脫落的葡萄),這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質,傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒,就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了,影響葡萄酒的質量;

2、再用清水沖洗一遍,再把水瀝幹;

3、將晾幹後的葡萄捏碎放入容器中;發酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當地溫度而定,高溫地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準;

葡萄

4、攪拌加糖,捏碎後的24小時後加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),從第一次加糖到第七天發酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分;

5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時,即可準備過濾,一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀,然後把葡萄酒液徐徐倒入,再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,將殘汁擠入葡萄酒液中;

6、此時的酒液有點渾濁,密封靜置(大約一周時間);

7、一周後加入雞蛋清然後攪拌(10斤酒液一個雞蛋清,將雞蛋清使勁攪,15分鍾左右,攪成泡沫狀),可使酒液更清澈,靜置一段時間,葡萄酒變清澈即可飲用。

註意事項

放入乙烯變紫

葡萄

把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀釋溶液中浸濕,過一兩天青葡萄就變成了紫葡萄。這種葡萄顏色不均,含糖量少,汁少味淡,長期食用對人體有害。

功效作用

葡萄具有較強的抗癌性能,因為它含有的白藜蘆醇可以防止健康細胞癌變,並能抑製已惡變細胞擴散。在包括葡萄、桑樹和花生在內的七十多種植物中都發現了白藜蘆醇,不過,以葡萄以及葡萄製品中的白藜蘆醇含量最高。

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