茶葉

茶葉

茶葉,指茶樹的葉子。 別名茶、檟(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡製的飲料,後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶,如"菊花茶"等;用各種葯材泡製的"涼茶"等,在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶,如"水果茶"。

茶葉源于中國,茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食,在西漢中期發展為葯用,西漢後期才發展為宮廷高級飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質,長圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲,依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、葯用保健茶、含茶飲料等。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等成分,可以增進人體健康。茶葉飲品-被譽為"世界三大飲料之一"。

  • 中文學名
    茶葉
  • 拉丁學名
    Camelliasinensis(L.)O.Kuntze
  • 植物界
  • 被子植物
  • 雙子葉植物
  • 亞綱
    原始花被
  • 山茶
  • 山茶
  • 分布區域
    熱帶和亞熱帶地區(我國主產長江以南各地)
  • 英文名稱
    atealeaf
  • 萼片
    5-7

​基本概念

茶葉(a tea leaf)

從植物學的角度來講  

茶拉丁學名: Camellia sinensis(L.)O.Kuntze在植物分類系統中  

茶葉茶葉

屬被子植物門(Angiospermae)雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)

原始花被亞綱(Archichlamydeae)山茶目(Theales)

山茶科(Theaceae)

山茶屬(Camellia)

茶葉屬(Thea) 茶組(Camellia sect thea.L)

下又分三個種:茶種(中國種)、毛尖種、蛋白桑茶種。茶葉與咖啡、可可並稱為世界三大飲料。

據考察,“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前後;稍後,《茶經》也採用了“茶”字。在此之前,文古曾製作過 “”是用“荼”表示的。

從中國走向世界,早已成為世界飲料市場三分天下有其一的重要品種。世界茶葉市場競爭也日益尖銳,20世紀90年代以來各主要茶葉生產消費國都不斷出現新的經營方式。中國是茶葉的故鄉,有綠茶、紅茶等六大茶類,二十個產茶省,八千萬茶農,是名副其實的產茶大國。

改革開放以來,我國茶業依靠政策、投入和科技進步進入了新的發展階段。受良好社會環境的帶動,中國茶業又一次站上新的歷史高點——全國種植面積和產量均居世界首位。2010年,中國茶樹種植面積為195萬公頃,茶葉總產量為145萬噸,茶葉年總產值為900億元人民幣。2011年,我國茶葉出口32.26萬噸,同比上升6.66%,金額9.65億美元,同比上升23.08%,出口數量和金額雙雙再創歷史新高。

未來我國茶產業的成長潛力巨大,因為國內外市場需求穩定成長。智研咨詢從國內來看,喝茶已成為多數中國人的一種生活習慣,茶已成為社會生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品,而且隨著人們健康消費觀念的普及,茶正在被越來越多的人接受、喜愛和追求。從國際需求來看,我國茶出口一直保持穩定成長態勢。

將繼續推進四大茶葉重點區域建設,力爭到2015年,四大重點區域茶園面積提高到全國的60%,總產量73%,總產值80%。

茶葉

主要分類

基本分類

中國現代名茶有數百種之多,根據其歷史分析,有下列三種情況:有一部分屬傳統名茶,如松蘿茶、蒙洱茶、西湖龍井、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷岩茶、祁門紅茶、武當道茶、古丈毛尖、粵東山龍茶等。

另一部分是恢復歷史名茶,也就是說歷史上曾有過這類名茶,後來未能持續生產或已失傳的,經過研究創新,恢復原有的茶名。如涇渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山岩綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定雲霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉岩、粵梅香、順生茶葉、東陽東白等等。

茶葉

還有大部分是屬于新創名茶,如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、雲霧毛尖茶、雪峰禪茶、無錫毫茶、茅山青峰、金壇雀舌、天柱劍毫、寒冰天露、岳西翠蘭、齊山翠眉、紅山龍、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫等等。 第四種就是天然營養保健茶,如可以吃的蛋白桑葉茶。

茶葉

色澤工藝分類

(中國六大茶系)

茶類名 製作特色 代表產品 >

綠茶 不發酵的茶(發酵度為零) 日照綠茶、 六安瓜片、龍井茶、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖

茶葉

這是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一幹燥的過程。由于加工時幹燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶是我國產量最多的一類茶葉,全國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數萬噸,佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內外消費者的歡迎。

茶葉

黃茶 微發酵的茶(發酵度為10~20m) 霍山黃芽蒙洱銀針

在製茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

茶葉

白茶 輕度發酵的茶(發酵度為20~30m) 白毫銀針白牡丹

它加工時不炒不揉,隻將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

茶葉

青茶(烏龍茶) 半發酵的茶(發酵度為30~60m) 鐵觀音大紅袍凍頂烏龍茶

茶葉

青茶又稱烏龍茶,屬半發酵茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德、長坑、祥華鐵觀音的最新清香製法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特別是感德下村(霞雲村、霞春村等)更是該做法的典型代表。

青茶青茶

紅茶 全發酵的茶(發酵度為80~90m) 祁門紅茶荔枝紅茶

紅茶與綠茶的區別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青,而是萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶,以潮汕的功夫茶為主。

黑茶 後發酵的茶(發酵度為100m) 普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)

原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色, 壓製成磚。黑茶原來主要銷往邊區,是藏、、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西鹹陽茯磚茶”、雲南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。

茶葉

以季節分類

1.春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音,是烏龍茶春茶的代表,外形、湯色都可謂是“一絕”。(又如六安瓜片 、山龍紅茶)

2.夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由于帶苦澀味的花青素咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。(如普洱茶、楓樹茶)

3.秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對,減少葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。(如鐵觀音、粵梅香)

4.冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後,氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。(如凍頂烏龍)

以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及葯用茶等。

葯茶——將葯物與茶葉配伍,製成葯茶,以發揮和加強葯物的功效,利于葯物的溶解,增加香氣,調和葯味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”、“蒲涼支茶”等。

花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種,以茉莉花最多。

從世界上來看,以紅茶的數量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。

茶葉

主要成分

概述

飲茶有許多益處,這是眾所周知的。但飲茶為什麽會有許多好處呢?這對一般人來說,是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展,到了19世紀初,茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定,茶葉中含有機化學成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和葯效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

基本成份

1.兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。

2.咖啡因:帶有苦味,是構成茶湯滋味的重要成份。

3.礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

成份功能

1.兒茶素類:

俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑製血壓上升、抑製血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

2.咖啡因:

帶有苦味,是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中,與多無酚類結合成為復合物;茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續,故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

3.礦物質:

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少,屬于鹼性食品。可幫助體液維持鹼性,保持健康。

①鉀:促進血鈉排除。血鈉含量高,是引起高血壓的原因之一,多飲茶可防止高血壓。

②氟:具有防止蛀牙的功效。

③錳:具有抗氧化及防止老化之功效,增強免疫功能,並有助于鈣的利用。因不溶于熱水,可磨成茶粉食用。

4.維生素:

①類胡蘿卜素:在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。

②B群維生素及維生素C:為水溶性,可由飲茶中獲取。

5.其他機能成份:

黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生,稱佳葉龍茶可以防高血壓。

茶的功效

中國古人曾認為茶有十德:以茶散鬱氣,以茶驅睡氣,以茶養生氣,以茶除病氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味,以茶養身體,以茶可行道,以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述:“一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。”

【茶葯與茶療】

茶文化與中醫葯,兩者間有著十分密切的關系, 而且都與神農氏這一傳說有關。

由于茶葉有很好的醫療效用,所以唐代即有“茶葯”(見代宗大歷十四年王國題寫的“茶葯”)一詞;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即葯也”的論斷。可見,茶就是葯,並為葯書(古稱本草)所收載,道通天下。但近代的習慣,“茶葯”一詞則僅限于方中含有茶葉的製劑。由于茶葉有很多的功效,可以防、治內外婦兒各科的很多病症,所以,茶不但是葯,而目是如同唐代陳藏器所強調的:“茶為萬病之葯”。茶中含有的茶多酚,具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑,可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質在體內合成。它還能吸收放射性物質達到防輻射的效果,從而保護女性皮膚。用茶葉洗臉,還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。

茶不但有對多科疾病的治療效能,而且有良好的延年益壽、抗老強身的作用。

【茶的二十三功效】

(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去減肥 (12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風解表 (18)堅齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘺 (21)療飢 (22)益氣力 (23)延年益壽

茶的其它功效不成系統者,尚有如下數條:《格物粗談》稱:“燒煙可闢蚊:建蘭生丸斑,冷茶和香油灑葉上”。《救生苦海》稱:“口爛,茶根代茶煎飲”。《本草綱目》:治“痘瘡作癢,房中宜燒茶煙恆熏之”

茶葉

其他資料

指標

項 目 譜尼指標mg/kg

鉛(Pb計) ≤5

銅(以Cu計) ≤60

六六六(BHC) ≤0.2

滴滴涕(DDT) ≤0.2

三氯殺蟎醇(dicofol) ≤0.1

氰戊菊酯(fenvalerate) ≤0.1

聯苯菊酯(biphenthrin) ≤5

氯氰菊酯(cypermethrin) ≤0.5

溴氰菊酯(deltamethrin) ≤5

甲胺磷(methamidophos) ≤0.1

乙酰甲胺磷(acephate) ≤0.1

樂果(dimethoate) ≤1

敵敵畏(dichlorovos) ≤0.1

殺螟硫磷(fenltrothion) ≤0.5

喹硫磷(quintozene) ≤0.2

科學家發現>>茶葉在壺中煮沸抗癌效果更顯著

科學家發現,用壺煮製的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子裏泡茶相比,煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發現,茶葉在壺中煮沸5分鍾,抗氧化劑的濃度達到最高峰。抗氧化劑能吸收與癌症和心髒病有關的有害自由基。科學家讓一些參與者飲用在壺中泡製長達10分鍾的茶,然後對他們血液中的多酚(植物自然產生的抗氧化劑)水準進行檢測。他們發現那些飲用泡製5分鍾的茶水的人比飲用泡製10分鍾的茶水的人血液中的抗氧化劑水準高60%。泡製3分鍾和5分鍾的茶水中的抗氧化劑水準的差異是30%。參加試驗者飲用一小時在壺中泡製5分鍾的茶水後,血流中的抗氧化劑水準上升了45%。茶葉在壺中泡製更長時間並沒產生更多的有益成分。他們還發現向茶水中增加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。健康保健方面:紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲,可利尿、消除水腫,並強壯心肌功能。

預防疾病方面:紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,並預防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。

研究表明:紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心髒。

淵源

我國是茶樹的原產地,茶樹最早出現于我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。但是有部分學者認為茶樹的原產地在印度,理由是印度有野生茶樹,而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹,而且還有“茶樹王”。

神農本草經》是我國的第一部葯學專著,自戰國時代寫起,成書于西漢年間。這部書以傳說的形式,蒐集自遠古以來,勞動人民長期積累的葯物知識,其中有這樣的記載:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。據考證:這裏的荼是指古代的茶,大意是說,遠在上古時代,傳說中的炎帝,親口嘗過百草,以便從中發現有利于人類生存的植物,竟然一天之內多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說,帶有明顯的誇張成份,但也可從中得知,人類利用茶葉,可能是從葯用開始的。

據考察,“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前後,在此之前,“”是用多義字“荼”表示的。

“茶”字的基本意義是“苦菜”,上古時期人們對茶還缺乏認識,僅僅根據它的味道,把它歸于苦菜一類,是完全可以理解的,當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時,單獨表示它的新字也就產生了。

茶與糧食,佔有同等重要的位置。可是,“由于氣候等原因,當地並不產茶,官府為了增強控製少數民族的力量,對茶葉的供給採取限量,直接分配的辦法,以求達到“以茶治邊”的目的。與此同時,官府不僅控製茶葉的供應,而且,以少量的茶,交換多數的戰馬,給兄弟民族帶來沉重的負擔,這就是歷史上的“茶馬互市”。

茶葉作為一種飲料,從唐朝開始,流傳到我國西北各個少數民族地區,成為當地人民生活的必需品,“一日無茶則滯,三日無茶則病”。中國是茶樹的原產地。然而,中國在茶業上對人類的貢獻,主要在于最早發現了茶這種植物,最先利用了茶這種植物,並把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載,在未知飲茶前,“古人夏則飲水,冬則飲湯”,恆以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習,較大地提高了人民的健康水準。至于茶在歐美一帶,被認為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”,“歐洲若無茶與咖啡之傳入,飲酒必定更加無度”,“茶給人類的好處無法估計”,“我確信茶是人類的救主之一”,“是偉大的慰藉品”等等。世界各國飲茶及茶的生產和貿易,除朝鮮、日本以及中亞西亞一帶是唐朝前後就從中國傳入者外,其他多是16世紀以後,特別是近200年以來才傳入發展起來的。

茯磚茶約在1860年前後問世,600多年前,茯茶隻能夠在鹹陽生產。史書上有記載,加工茯茶茶葉有三個離不開,一個是離不開涇河的水,二是離不開鹹陽的氣候,三是離不開城陽寨的手,即天時、地利、人和,道通天下

普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普,型製上又分散茶和緊壓茶兩類;成品後都還持續進行著自然陳化過程,具有越陳越香的獨特品質。普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成,也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘,具有獨特的陳香味兒,有“美容茶”之聲譽。

儲存

茶葉是有保質期的,但與的品種有關,不同的茶保質期也不一樣。隻要存放得當,不僅不會變質,甚至能提高茶葉品質。

茶葉的保鮮技巧

1、有條件的可將裝入鐵罐內的茶葉用抽氣機抽去罐內空氣,再焊好封口,如此可貯藏茶葉二三年,如條件不夠,可用熱水瓶膽貯藏,因為水瓶膽與外界空氣隔絕,茶葉裝入膽內,加塞蓋嚴後,以白蠟封口,外包膠布,簡單易行,易于家庭保管。

2、普通的瓶、罐等保管茶葉,用設有內外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好,可以減少容器內的空氣接觸,容器蓋要與容器身結合嚴密,以防止濕氣進入。

3、茶葉的包裝材料要求無異味,有良好的防潮性能,盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉,減少與空氣接觸,要求存放在幹燥、清潔、無異味的地方。

4、利用冷藏室或電冰櫃貯藏,貯藏時註意將茶葉密封後再放入。

5、用生石灰或高級幹燥劑,如矽膠吸收茶葉中的水分,保藏效果較好。

6、利用罐內空氣稀薄及密封後罐內茶葉與外界隔絕原理,將茶葉烘幹到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內,然後再密封,在常溫下也可貯藏一二年。

茶葉受潮怎麽辦?

茶葉受潮後要及早處理,方法是將茶葉放在鐵篩或鐵鍋 中用文火烘一烘,溫度不易太高,邊烘邊翻攪抖動,去潮後攤晾在桌面或板面上,晾涼後收藏。

茶葉返潮發酶能曬一下嗎?

茶葉保管不當會受溫返潮,甚至發酶。此時絕不能利用日曬復幹,日曬後的茶葉會變得苦澀難喝,高檔茶也會變得品質低劣。

加工

茶葉深加工的含義和研究領域

茶葉的深加工的含意 茶葉的深加工是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料,或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料,利用相應的加工技術和手段生產出含茶的製品。含茶製品可能是以茶為主體的,也可能是以其他物質為主體的。 茶葉深加工的意義

一是充分利用茶葉資源。很多的低檔茶和茶下腳料、茶廢棄物沒有直接的市場出路,而其中又有大量可以利用的資源,對它們進行深加工就可以充分利用這些資源來為人類造福,而企業也從中獲得經濟利益。

二是豐富市場產品。茶葉當然是很好的東西,但是人們已經不滿足茶葉僅僅是“幹燥了的樹葉”的產品形態,人們需要豐富化的茶製品。

三是開闢新的功能。茶葉的許多功能或功效不能夠在傳統的沖泡方法中得以利用,將茶進行深加工,可以有方向、有目的的利用這些功能。同時在深加工中也與其他的物質相配合,以發揮更大的作用。 茶葉深加工的技術

按《茶葉深加工技術》所述,茶葉深加工技術大體上可以分為四個方面或是四個類別,它們是:機械加工、物理加工、化學和生物化學加工、綜合技術加工。 

茶葉的機械加工:這是指不改變茶葉的基本本質的加工方法,其特點是隻改變茶葉的外部形式,如面板形狀、大小,以便于貯藏、沖泡、符合衛生標準、美觀等等。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產品。 

茶葉的物理加工:其典型產品有速溶茶、罐裝茶水(即飲茶)、泡沫茶(調製茶)。這是改變了茶葉的形態,成品不再是“葉”裝了。 

化學和生物化學加工:指採用化學或生物化學的方法加工形成具有某種功能性的產品。其特點是從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以益用,或是改變茶葉的本質製成信的產品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。 

茶葉的綜合技術加工:是指綜合利用上述的幾種技術製成含茶製品。目前的技術手段主要有:茶葉葯物加工、茶葉食品加工、茶葉發酵工程等。

條件

1.加工廠選址環境要求

加工廠應選擇地勢幹燥、交通方便的地方,遠離污染源,離開交通主幹道20m以上。離開經常噴灑農葯的農田100m以上。加工廠所處的大氣環境和水源要符合國家要求。

2.廠區布局

廠區應根據加工要求合理布局,生產區與生活區隔離。加工廠的設計和建築符合國家標準。廠區應整潔,幹凈,無異味,道路硬化,排水通暢,廠區綠化。廠房和設備布局與工藝流程和生產規模相適應,滿足生產工藝、質量和衛生要求。廠房選擇合理,朝向,鍋爐房,洗手間等處于生產車間下風口。廠房布局防止毗鄰車間相互幹擾。

3.生產車間

貯青間、加工間、包裝間等相對獨立設定,車間面積根據生產規模和設備佔地面積等確定。地面堅固,平整,光潔,牆壁淺色,砌1.5 m高白色瓷磚牆裙。生產車間有足夠面積的原料、輔料、米成品和成品倉庫或場地。大型加工設備的燒火口(爐灶)、墊風爐、燃料堆放場應置于車間牆外,有壓鍋爐另設鍋爐房。

車間的照明、通風、除塵、排濕、噪聲控製和門窗設定等均需符合相關要求。

4.加工設備

直接接觸茶葉的設備和用具用無毒、無異味,不污染茶葉的材料製成。

5.衛生管理和加工人員要求

加工廠應有衛生行政部門發放的衛生許可證,製定並明示相應的衛生管理製度。茶葉加工及有關人員應持有效的健康檢查證書。

加工廠配有相應的更衣、盥洗設施和污水排放、垃圾及廢棄物存放等設施。

加工人員進入車間應換工作裝、戴工作帽,凈手,換鞋。精製、包裝車間工作人員還要求戴口罩上崗。

教你選擇適合自己的茶

一般來說,有些病人、孕婦不宜飲茶,即便是平常人,在飲茶方面也要有所選擇。因為人群中有性別、年齡、地域、胖瘦、寒熱、虛實等不同的體質,有一些人並不宜喝茶。所以,喝茶也要因人而異。

根據個人體質飲茶

辨體質選茶是茶道養生的重要基本功之一,從茶的生長地區來看,有東南西北的不同,更有寒熱溫涼的區別,泡製加工過程也有所不同,嚴格地說,並不是喝所有的茶都對身體有益。

我們常常看到某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上洗手間,瀉得很厲害,以致不再喝茶;也有的人喝茶後會出現便秘;更有人喝茶後飢餓感很嚴重;有的人喝茶會整夜睡不著;有的人喝茶後血壓會上升;還有的人喝茶會象喝醉酒一樣,出現茶醉的怪現象,產生心慌、頭暈、四肢乏力、胃裏難受、站立不穩和飢餓等症狀,這是就要註意對飲茶者進行調養了。產生茶醉的原因無非是由于空腹飲茶、血糖過低或是對氨茶鹼過敏,或是過度疲勞,或是過度興奮所致。一般情況下適當進食一些水果或糖水,或讓病人休息一下,暫時停止飲茶都有助于茶醉患者的恢復。

人的形體有高矮胖瘦,人的個性有柔剛,人的精神有低沉和高亢,人的先天稟賦有強弱,這些都應區別對待。一般來說,胖人多痰濕,多畏寒,多氣鬱;瘦人多火,多濕熱,多陰虛。南方人多火,體質多偏于陰虛,多偏于濕熱;北方人多寒,體質多偏于陽虛,多偏于痰濕。從生活方式來講,吸煙者多偏濕熱,多有陰火,多有痰濕;而嗜酒者則多偏于陰虛陽亢,下焦濕熱。從職業來講,知識分子和辦公室一族多好靜惡動,因而體質上多外實而內虛;而體力勞動者,多好動惡靜,因而在體質上多外虛而內實。在飲茶方面,有的人要講究一些,偏嗜于某種茶,這樣在長期的飲茶習慣影響下,體質也會發生變化。而有的人從不飲茶,剛開始飲茶時,則一在量上要輕,二在質上要柔,三在飲茶時間上要選擇較為平和的時期。

選擇茶葉應因人而異還應註意人體所處的不同狀態。青春期性發育,以綠茶為主;少女經期和婦女更年期,情緒不安,則飲花茶以疏肝解鬱,理氣調經;婦女產後和體力勞動者宜用紅茶;腦力勞動者宜綠茶;老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。從葯茶的配合和飲用來講,知識分子和上班一族可飲用葯味稍柔、葯力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物;而重體力勞動者如搬運工人、建築工人則適合飲用葯力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。

選購

選購常識

茶葉的選購不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,如各類茶葉的等級標準,價格與行情,以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對于普通飲茶之人,購買茶葉時,一般隻能觀看幹茶的外形和色澤,聞幹香,使得判斷茶葉的品質更加不易。這裏粗略介紹一下鑒別幹茶的方法。幹茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

嫩度

一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,隻適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而隻用芽心製茶。

條索

條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,並有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例:一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見,以緊、實、有鋒苗為上。

色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中,由于技術不當,也往往使色澤劣變。購茶時,應根據具體購買的茶類來判斷。

整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中于中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡後往往滋味過濃,湯色較深。

凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的幹香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,幹香和濕香也有不同,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的,是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許,購茶時盡量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種茶,最好查找一些該茶的資料,準確了解其色香味形的特點,每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數多了,就容易很快掌握關鍵之 所在了。國內茶葉品種車載鬥量,非專業人士,不太可能每種茶都判斷出好壞來,也隻是取自己喜歡的幾種罷了。產地的茶總的來說較純正,但也由于製茶技藝的差別,使得茶葉質量有高低之分。

香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經開水沖泡五分鍾後,傾出茶汁于審評碗內,嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、酶,老火等氣味,往往是由于製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

滋味

北方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

湯色

審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉,則水色混濁而晦暗。

葉底

審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致,表示製茶技術處理良好。

喝法使用

新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛採摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。

醫學科學家曾在盛夏酷暑天進行過飲茶實驗:用紅外線溫度記錄儀測定皮膚溫度,結果發現吃冷飲隻能使人的嘴唇周圍變冷,不能把局部的溫差傳遍全身,且會很快被體溫所平衡;飲熱茶,9分鍾後,整個身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃,並能持續20分鍾之久,以後雖然逐漸恢復到原來溫度,但人的感覺依然是涼爽輕快,舒適異常。

安溪縣飲香茶葉專業合作社總經理林清城,經過多年的研究證明,剛採製的新茶,應當放置半個月以後才可以使用。

沖泡程式

1.百鶴沐浴(洗杯):用開水洗凈茶具;

2.觀音入宮(落 茶):把鐵觀音放入茶具,放茶量約佔茶具容量的五分;

3.懸壺高沖(沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動。

4.春風拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;

5.關公巡城(倒茶):把泡一、二分鍾後的茶水依次巡回註入並列的茶杯裏;

6.韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏;

7.鑒賞湯色(看茶):觀嘗杯中茶水的顏色;

8.品啜甘霖(喝茶):乘熱細啜,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,唯底回甘,心曠神怡,別有情趣

茶葉

中醫說“茶”

中醫認為,茶葉上可清頭目,中可消食滯,下可利小便,是天然的保健飲品。然而,茶葉的產地和品種不同,其葯理作用也不一樣。產于安徽者曰松蘿,主要作用“化食”;產于浙江紹興者曰日鑄,專于“清火”;產于福建者曰建茶,專于“闢瘴”;產于六合者曰苦丁,專于“止痢”;產于滇南者曰普洱茶,則兼消食、闢瘴、止痢之功。可見茶葉入葯有很大的學問。

不僅如此,中醫還認為,一年有春夏秋冬四季之分,茶葉也有寒熱溫涼性味的差別,因此,四季飲茶也要有所區別。

春天,屬溫,陽氣上升,陰氣下降,萬物復甦。人們經過漫長的冬季,“內熱積貯”,因此應註意驅寒御邪,扶陽固氣。此時宜飲花茶。因為花茶香氣濃烈,香而不浮,爽而不濁,具有理氣、開鬱、祛穢、和中的作用,促進機體陽氣的生發,並能振奮精神,消除春困。

夏天,屬熱,赤日炎炎,氣候悶熱,出汗甚多,造成水、電解質平衡紊亂,因此必須補充大量水分。此時宜喝綠茶。因為綠茶性味苦寒,清鮮爽口,具有清暑解熱、生津止渴和消食利導等作用。

秋天,屬涼,有蕭殺之象,空氣漸漸幹燥,人們感覺皮膚、鼻腔、咽喉幹燥不適,這叫“秋燥”。此時宜喝青茶,色澤綠潤,內質馥鬱,不寒不熱。秋涼飲之,可以潤膚、除燥、生津、潤肺、清熱、涼血。

冬天,屬寒,天寒地凍,寒氣襲人,人的機體處于收引狀態,新陳代謝遲緩,容易罹患“寒病”。此時宜飲紅茶。這種茶,葉紅、湯紅,醇厚幹溫,滋養陽氣,增熱添暖,可以加奶、加糖,芳香不收,還可以去油膩、舒腸胃。

誤區:“茶醫百病”。有人認為,茶不僅是一種安全的飲料,也是治療疾病的良葯。殊不知,對有些病人來說,是不宜喝茶的,特別是濃茶。濃茶中的咖啡鹼能使人興奮、失眠、代謝率增高,不利于休息;還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快,甚至心律失常、尿頻,加重心腎負擔。此外,咖啡鹼還能刺激胃腸分泌,不利于潰瘍病的愈合;而茶中鞣質有收斂作用,使腸蠕動變慢,加重便秘。

發展歷史

縱觀中國茶葉史,中國茶葉經歷了葯用,食用,作酒及飲料幾個階段:以下讓我們來切身體驗一下茶葉歷史的變遷。

茶葉的傳說:傳說在三皇五帝時代,神農(其所當的時間大約在伏羲與黃帝之間)上山採葯,那天我們的醫葯祖先邊採邊嘗,不知不覺中已嘗了近72種中草葯。草葯中的毒性令他覺得口幹舌燥,渾身非常的不舒服,于是便坐在樹下休息,正在這時,幾片樹葉飄落在他面前,憑著往常的習慣,他又撿起樹葉放入口中嘗試,可是令他驚奇的是,過了一會兒神農開始覺得身體舒暢起來,口也不渴了,渾身好像一下子輕松了下來,而口中的樹葉還留給他了一口的清香。(根據記載,茶葉在中國最早是作為葯物使用的。在我國,傳說茶是“發乎于神農,聞于魯周公,興于唐而盛于宋”茶最初是作為葯用,後來發展成為飲料。東漢時期的《神農本草》中記述了以上故事“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。)

茶--中草葯和蔬菜

茶葉的發現茶樹原產于我國西南地區。早在三國時期(公元220-280年)我國就有關于在西南地區發現野生大茶樹的記載。1961年在雲南省的大黑山密林中(海拔1500米)發現一棵高32.12米,樹圍2.9米的野生大茶樹,這棵樹單株存在,樹齡約1700年。

起初人們將大的茶葉放在水中煮,茶湯用作葯用,嫩葉則作為蔬菜食用,隨著時間的推移,茶慢慢得成為一種珍貴的食品,隻為皇家御用。

茶--酒的替代品(茶文化的萌芽)

茶的珍貴,自然而然,茶成為一種奢侈的飲品,有錢人士僅用它來宴請上賓。逐漸的,茶慢慢發展成為了酒的替代品。魏晉南北朝開始出現了一些以茶養廉示儉的事例。

茶--飲料(茶文化的形成/興盛)

唐朝是封建文化的頂峰,也是茶文化形成的主要時期。茶的引用從皇宮顯貴,王公爵士直至僧侶道士,文人雅士,黎民百姓,全國上下幾乎所有人都飲茶。茶的飲用越來越普遍,文人雅士嗜茶眾多,開始將茶與詩詞歌賦結合起來。如大詩人白居易,一生嗜茶,每天吃早茶(“起嘗一甌茗“ 《官舍》),午睡起一碗茶(“起來兩甌茗“《食後》),晚茶(“晚送一甌茶”《管閒事》)。許多著名的詩詞歌賦出現于那個時代。世界著名的第一本完整的茶書《茶經》也出于這一時期。同時,烹茶的技術也隨之而日益進步,人們飲茶的方式從原先的熬煮茶湯變成了隻將沸水沖入幹製的茶葉以得茶湯。茶成為了人們間交流的紐帶,友誼的橋梁。人們喜歡聚在一起,泡壺好茶,吟詩作樂,享受好時光。

今天,越來越多的研究證明了茶葉的健康價值。茶,成為了和諧與溫馨的象征。

茶葉

中國茶文化

中國是茶的故鄉,製茶、飲茶已有幾千年歷史,名品薈萃,主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之葯物療效,又富欣賞情趣,可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動,坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽,在唐代就傳入日本,形成日本茶道

飲茶始于中國

茶葉沖以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉,如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一,泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡,積累了豐富的經驗。泡好茶,要了解各類茶葉的特點,掌握科學的沖泡技術,使茶葉的固有品質能充分地表現出來。

中國人飲茶,註重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優劣,也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神,也可以細啜慢飲,達到美的享受,使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建築物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、幹凈。中國園林世界聞名,山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間,搭設茶室,讓人們小憩,意趣盎然。

中國是文明古國,禮儀之邦,很重禮節。

凡來了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪,可爭求意見,選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時,對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時,要註意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要增加開水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前後一致,水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜餚等,達到調節口味和點心之功效。

烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。

最能體現中國茶文化特色的當數烏龍茶,因為烏龍茶的品嘗比較講究,沖泡也頗費工夫,因而人們稱它為“功夫茶”。

影響

世界各國的製茶技術,均直接或間接地來自我國。

805年:唐代時,日本和尚最澄大師及806年空海大師,留學我國研究佛學,歸國後,將我國茶葉蒸青綠茶的製茶技術傳入日本。

1811年:榮西和尚留學回歸日本,將鍋炒茶製法傳入日本。

1828至1833年:茶葉產製技術傳入印尼。荷屬東印度公司派茶師傑哥遜前後六次來我國學習研究,每次均帶回茶種、製茶技術工人及器具。

1833年:沙俄來訪我國採購茶籽與茶苗,1848年開始採摘,依照我國茶葉製作方法開始生產。

1834年:印度成立植茶研究發展委員會,即派秘書哥登來我國學習茶葉產製技術。購買茶籽及茶苗,並尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人,到大吉嶺等地發展茶業。

1835年:宇治山本氏,傳回我國覆蓋茶園“玉露茶”的製法。

1836年:哥登氏帶回我國茶工,在阿薩姆勃魯茶廠中,按照我國紅茶製法,試製成功,日後發展成今天的阿薩姆紅茶。

1866年:斯裏蘭卡正式製茶始于特羅氏。學習我國武夷岩茶製法,試製成功。至1873年後才仿效印度的機械製法。

1877至1887年:南非及東非洲茶葉的發展,已由我國輸入茶葉生產技術。

1893年中國茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人,將我國的種茶技術傳到俄羅斯和喬治亞。1900年劉茶在巴黎國際博覽會上獲金獎。

1898年:日本開始仿製我國紅茶、綠磚茶。

1926年:日本仿效我國珠茶製法。日本最普遍的煎茶,是仿自我國浙江龍井。

1949年:第二次世界大戰後,英國茶業者等退出印度、錫蘭的茶葉經營,將技術與資本等,轉移投資于肯亞等新茶區的開闊,才大量生產紅茶。

飲茶禮儀

我國是茶的故鄉,有著悠久的種茶歷史,又有著嚴格的敬茶禮節,還有著奇特的飲茶風俗。我國飲茶,從神農時代開始,少說也有四千三百多年了。茶禮有緣,古已有之。

客來敬茶,這是我國漢族同胞,最早重情好客的傳統美德與禮節。直到現在,賓客至家,總要沏上一杯香茗。喜慶活動,也喜用茶點招待。開個茶話會,既簡便經濟,又典雅庄重。所謂君子之交淡如水,也是指清香宜人的茶水。

我國漢族同胞還有種種以茶代禮的風俗。南宋都城杭州,每逢立夏,家家各烹新茶,並配以各色細果,饋送親友毗鄰,叫做七家茶。這種風俗,就是在茶杯內放兩顆青果即橄欖或金桔,表示新春吉祥如意的意思。

茶禮還是我國古代婚禮中一種隆重的禮節的。明·許次紓在《茶疏考本》中說:茶不移本,植必子生。古人結婚以茶為識,以為茶樹隻能從種子萌芽成株,不能移植,否則就會枯死,因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以,民間男女訂婚以茶為禮,女方接受男方聘禮,叫下茶或茶定,有的叫受茶,並有一家不吃兩家茶的諺語。同時,還把整個婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶,就是訂婚時的下茶,結婚的定茶,同房時的合茶。下茶又有男茶女酒之稱,即定婚時,男家除送如意壓帖外,要回送幾缸紹興酒。婚禮時,還要行三道茶儀式。三道茶者,第一杯百果,第二杯蓮子、棗兒;第三杯方是茶。吃的方式,接杯之後,雙手捧之,深深作揖,然後向嘴唇一觸,即由家人收去。第二道亦如此。第三道,作揖後才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗,現在當然沒有了,但婚禮的敬茶之禮,仍沿用成習。

張源《茶錄》“湯辨”條載:“湯有三大辨十五辨。一日形辨,二日聲辨,三日氣辨。

在泡行茶過程中,身體保持良好的姿態,頭要正、肩要平,動作過程中眼神與動作要和諧自然,在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏帶動手的動作,切忌肘部高高抬起。

前景

未來我國茶產業的成長潛力巨大。因為國內外市場需求穩定成長。茶是世界三大飲料之一,而中國是世界茶產量第一大國、茶出口第二大國。從國內來看,喝茶已成為多數中國人的一種生活習慣,茶已成為社會生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品,而且,隨著人們健康消費觀念的普及,茶正在被越來越多的人接受、喜愛和追求。從國際需求來看,中國茶出口一直保持穩定成長態勢。

另外中國茶產業已得到當地政府的大力支持與扶持,也得到投資者的關註,茶產業開始走向規模化、現代化、正規化,未來成長潛力很大。浙江、江蘇、福建等產茶地區已經把茶產業作為重要的扶持產業,茶產業基地蓬勃興起。製造茶的工藝技術開始從手工化向機械化、自動化、現代化過渡,製造企業也加強了茶品牌的建設。

我國春茶產量成長8%,高檔名優茶集體跳水。

據中國茶葉流通協會調查,今春各產茶區天氣條件整體良好,利于春茶生產,預計2013年全國春茶繼續增產,總產量將達73萬噸左右,較去年增8%左右。除烏龍茶春茶生產因為陰雨天氣導致質量下降外,其它茶類春茶品質整體好于往年。

受高端茶市場影響,2013年大部分產區春茶價格出現小幅下降。其中高檔茶銷售價格普遍下調10%以上,中檔茶和大宗茶維持穩定。部分產區已調整思路,將生產重點向中低檔茶轉移,借助大眾市場茶葉消費的成長開啟銷路。

預計,2013年,我國茶葉消費將繼續保持穩固成長。多茶類綜合發展和行業對茶葉精、深加工的重視程度增加,將為我國茶葉市場帶來更加豐富的茶葉產品。

鑒于國際市場綠茶交易上升,茶葉出口呈現平穩走勢。如何提高品質,拉動平均單價提升仍是我國茶葉出口面對的巨大問題。

中國名茶譜

中國茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,竟相爭艷,猶如春天的百花園,使萬裏山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時,中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶,有傳統名茶和歷史名茶之分。

1.西湖龍井

西湖龍井,居中國名茶之冠。產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來,杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產茶已有千百年的歷史,在唐代時就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,曾在龍井茶區的天竺作詩一首,詩名為《觀採茶作歌》。

2.洞庭碧螺春  

中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳,洞庭東山的碧螺春峰,石壁長出幾株野茶。當地的老百姓每年茶季持筐採摘,以作自飲。有一年,茶樹長得特別茂盛,人們爭相採摘,竹筐裝不下,隻好放在懷中,茶受到懷中熱氣熏蒸,奇異香氣忽發,採茶人驚呼:“嚇煞人香”,此茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝遊覽太湖,巡撫宋公進“嚇煞人香”茶,康熙品嘗後覺香味俱佳,但覺名稱不雅,遂題名“碧螺春”。

3.信陽毛尖

信陽毛尖是河南省著名土特產之一,素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。唐代茶聖陸羽所著的《茶經》,把信陽列為全國八大產茶區之一;宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道:“淮南茶,信陽第一”

4.君山銀針  

我國著名黃茶之一。君山茶,始于唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多為砂質土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對濕度較大。春夏季湖水蒸發,雲霧彌漫,島上樹木叢生,自然環境適宜茶樹生長,山地遍布茶園。

5.黃山毛峰  

黃山毛峰茶產于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區。那裏常年雲霧彌漫,雲多時能籠罩全山區,山峰露出雲上,像是若幹島嶼,故稱雲海。黃山的松或倒懸,或愜臥,樹形奇特。黃山的岩峰都是由奇、險、深幽的山岩聚集而成。

6.武夷岩茶

武夷岩茶產于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。

武夷岩茶屬半發酵茶,製作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。

武夷岩茶品質獨特,它未經窨花,茶湯卻有濃鬱的鮮花香,飲時甘馨可口 ,回味無究。18世紀傳入歐洲後,倍受當地民眾的喜愛,曾有“百病之葯”美譽。

7.安溪鐵觀音

屬青茶類,是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。據載,安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年問(1725一1735年)。安溪縣境內多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,奼紫嫣紅,冠絕全國。

8.都勻毛尖  

都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一, 中國十大名茶之一。產于貴州都勻市,屬布衣族、苗族自治區。都勻位于貴州省的南部,市區東南東山屹立,西面龍山對峙。都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶,這裏山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼鬱,雲霧籠罩,冬無嚴寒,夏無酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚,土壤疏松濕潤,土質是酸性或微酸性,內含大量的鐵質和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長,而且也形成了都勻毛尖的獨特風格。

9.祁門紅茶

祁門紅茶 ,著名紅茶精品,簡稱祁紅,產于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高產質優,植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富,又以8月份所採收的品質最佳。祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱“寶光”);內質清芳並帶有蜜糖香味,上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”),馥鬱持久;湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底(泡過的茶渣)紅亮。

10.六安瓜片  

六安瓜片是國家級歷史名茶,中國十大經典綠茶之一。

六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類。採自當地特有品種,經扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。

11:茅岩莓  

又名土家神茶,長壽藤,其有效成分主要是黃酮,同時含有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等人體必需的17種氨基酸和鉀、鈣、鐵、鋅、硒等14種微量元素,其中黃酮最高檢測含量為9.31%,是目前發現的所有植物中黃酮含量最高的,被稱為“黃酮之王”。

12:潮州鳳凰單叢茶

品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等。茶葉邊緣呈銀米色,葉片綠色帶黃,茶湯澄黃,既有綠茶的清香,又有紅茶的甘醇,具有色翠、形美、味甘、香鬱的特點。

13.中岳仙茶  

口感:“中岳仙茶”入口綿滑,初感澀澀,數秒間甜潤之感突由舌根萌發,回味無窮,淺飲滴酌三回,便能癮性漸生,真為人間仙品;其湯色黃綠明亮、麥香醇厚、葉底碧綠勻齊,兼具有安神、助睡眠、降血壓等作用,可謂無上妙茶。

原料:中岳仙茶採之嵩山山脈野生酸棗樹,其葉和芽充分吸收嵩山日月光華,營養豐富;同時由于酸棗樹完全為野生狀態,純天然、無污染、原生態,配以精湛加工工藝,製成的茶葉堪稱天然、健康綠色飲品;它不僅保留了野酸棗之獨特功效,而且其湯色黃綠明亮、麥香醇厚、葉底碧綠勻齊,更具備了安神利眠的功效,堪稱茶中新貴。

14.涇渭茯茶

600年茯磚茶技藝,陝西非物質文化遺產,原料主要採用陝南曬青,湯色橙紅明亮,滋味,甘醇濃厚,順滑綿長。茯茶消滯去膩,降脂降血,平衡生理,是不爭的事實。茯茶的“金花”,一目了然,茯茶金花菌的作用,不是其他茶可以替代的。

茶葉新品種

我國科研人員經45年研究,培育出食用的蛋白桑茶葉,天然,植物蛋白高達36%,色味純正,口感清香,喝後殘渣可以直接食用。

蛋白桑茶具有降壓、降血脂,降膽固醇,減肥等功效。

茶葉

幹燥工藝

茶葉幹燥工藝有烘幹、炒幹和曬幹三種形式,常見的茶種幹燥工序如下:

1、綠茶的幹燥工序,一般先經過烘幹,然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘幹,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

2、紅茶的幹燥是將發酵好的茶坯,採用高溫烘焙,迅速蒸發水分,達到保質幹度的過程。

其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發酵;蒸發水分,縮小體積,固定外形,保持幹度以防酶變;散發大部分低沸點青草氣味,激化並保留高沸點芳香物質,獲得紅茶特有的甜香。  

3、白茶是我國特產,主產于福建省。白茶在製法上採取不炒不揉的晾曬烘幹工藝。

4、黑茶的幹燥有烘焙法、曬幹法,以固定品質,防止變質。

茶葉烘幹機械:茶葉烘幹機是依靠流動的熱空氣來幹燥茶葉的,載運茶葉的工作部件是鏈板、百頁、網帶、孔板或槽體。

十大茶葉排行榜

我國是茶樹的原產地,茶樹最早出現于我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區,發展到現在,我國茶葉的品種很多,全國能叫出名字來的茶葉就有1000多種。在這些茶葉當中,有名氣的也有很多種,經過一些茶友們的投票,這裏排出了中國十大名茶順序表:

1、杭州龍井:龍井,本是一個地名,也是一個泉名,而現在主要是茶名。龍井茶產于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為"獅、龍、雲、虎”四個品類,其中多認為以產于獅峰的龍井茶的品質為最佳。龍井屬炒青綠茶,向以"色綠、香鬱、味醇、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。

2、英山高淘九品茶:英山縣位于大別山腹地,《史記•夏本紀》載:“皋陶卒,(禹)封皋陶之後于英、六”,故英山在古代屬英國。   

相傳,皋陶協助大禹工作,來到大別英山,助部落發展農業,還和當地百姓一起勞作,汗流浹背,百姓非常感動,獻出最好的茶,皋陶品嘗一杯後連稱“茶中極品”,並連品九杯,大家歡笑一團,繼續勞作。    

皋陶走後,部落為紀念皋陶,稱此茶為“皋陶九品”,成了皋陶部落貢茶。如今,蓮發茶業為傳承古皋陶文化,採野生古樹茶,擁卓越製茶工藝,推出高淘九品牌系列茶葉。

3、蘇州碧螺春:產于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹採摘下的細嫩芽頭炒製而成;高級的碧螺春,0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個,足見茶芽之細嫩。炒成後的幹茶條索緊結,白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名"碧螺春”。此茶沖泡後杯中白雲翻滾,清香襲入,是國內著名的名茶,常被作為高級禮品。

4、黃山毛峰:產于安徽黃山,主要分布在桃花峰的雲谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裏山高林密,日照短,雲霧多,自然條件十分優越,茶樹得雲霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊成良好的品質。黃山毛峰採製十分精細。製成的毛峰茶外形細扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。黃山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的"屯綠”,太平的"猴魁”,歙縣的"老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口。

5、廬山雲霧:產于江西廬山。號稱"匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山雲霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。

6、六安瓜片:產于皖西大別山茶區,其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳。六安瓜片每年春季採摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強的助消化作用和治病功效,明代聞龍在《茶箋》中稱,六安茶入葯最有功效,因而被視為珍品。

7、恩施玉露:產于湖北恩施。湖北產茶歷史悠久,早在唐代就已很著名,現仍是我國的重要產茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數不多的一種蒸青綠茶,其製作工藝及所用工具相當古老,與陸羽《茶經》所載十分相似。恩施玉露對採製的要求很嚴格,芽葉須細嫩、勻齊,成茶條索緊細,色澤鮮綠,勻齊挺直,狀如松針;茶湯清澈明亮,香氣清鮮,滋味甘醇,葉底色綠如玉。

"三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠) 為其顯著特點。日本自唐代從我國傳入茶種及製茶方法後,至今仍主要採用蒸青方法製作綠茶,其玉露茶製法與恩施玉露大同小異,品質各有特色。

8、武夷岩茶:產于福建崇安縣武夷山。武夷岩茶屬半發酵茶,製作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有"大紅袍”、"白雞冠”、"水仙”、"烏龍”、"肉桂”等。武夷岩茶品質獨特,它未經窨花,茶湯卻有濃鬱的鮮花香,飲時甘馨可口,回味無究。18世紀傳入歐洲後,倍受當地群從的喜愛,曾有"百病之葯”美譽。

9、安溪鐵觀音:產于閩南安溪。鐵觀音的製作工藝十分復雜,製成的茶葉條索緊結,色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音,在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜;沖泡後,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,後嘗味,頓覺滿口生香,回味無究。近年來,發現烏龍茶有健身美容的功效後,鐵觀音更風靡日本和東南亞。

10、普洱茶:產于雲南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散,因而得名。普洱茶是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現在它的香氣、滋潤,滋味醇厚,主要供藏族同胞飲用。普洱茶的呂質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上。

茶葉功效

1、滅菌

每天喝些綠茶可以降低胃潰瘍的發病率,因為綠茶當中含有兒茶素,它能有效地抑製幽門螺旋桿菌,可以幫助預防胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

茶葉茶葉

2、去除蚊蟲

在日常生活中,喝完茶之後將殘留的茶葉收集起來,然後放在陽光下曬幹,將曬幹的茶葉放在有蚊蟲的地方燃燒,可以起到驅蟲防蚊的作用

3、預防消除暗瘡

一些年輕人應為皮脂分泌旺盛,常常會長痘痘暗瘡,可以通過喝綠茶來緩解。同時綠茶也可以配合金銀花、生甘草一起飲用,金銀花和生甘草都有著治療暗瘡痤瘡的功效。

4、止瀉

茶能和蒜瓣一起配合,幫助止瀉。大蒜有著解毒消炎的功效,而茶水能夠起到抑菌的作用,尤其是對于腸道中有害細菌的抑製,將茶和大蒜配合在一起,能很好地止瀉。

5、口幹解渴

喝茶可以生津潤喉,清除內熱,口幹的時候喝茶解渴是一種很好的辦法,尤其是喝烏龍茶。烏龍茶可以如綠茶一般清香,口幹也有紅茶的醇厚,烏龍茶溫熱適中,不會寒不會熱,所以很適合口幹解渴。

6、幫助散熱

在現在這樣炎熱的天氣裏,很多人都會喜歡喝冷飲來解暑,但其實喝涼的東西會把熱給遏製住,不容易散出體外,導致生病,多疑在夏天想要好好地解渴消暑散熱的話,應該喝些熱茶,發一發汗,很快就將體內的熱散走。

7、防曬

綠茶含有一種叫兒茶素的成分,有著很強的抗氧化的功效,將綠茶中的兒茶素提取出來支撐護膚品,塗在肌膚上,可以幫助肌膚抵抗陽光照射的傷害。當然直接喝綠茶也有著防曬的效果。

8、預防中風

人的身體內部生成過氧化脂質,使血管壁失去彈性這些因素都會導致腦中風的發生。經常喝茶可以防止腦中風,因為茶裏面含有單寧酸,這種物質可以抑製過氧化脂質的生成。此外茶葉裏還含有類黃酮類的化合物,能夠幫助抗炎症,防止感染還有預防血栓,喝茶可以降低心肌梗塞病發率。

9、緩解腰肌勞損

喝茶可以緩解腰肌勞損,尤其是一些中老年人,患慢性腰肌勞損的人非常多,經常喝醋茶可以緩解病症。取3克紅茶用200毫升的開水沖泡,然後蓋上蓋悶15分鍾之後加5到10毫升的吃醋進去,趁著熱喝,每天喝兩次,喝七天。

葯物價值

茶葉亦可作為中葯材使用。

【標準來源】

本品為山茶科植物茶Camellia sinensis (Linnaeus) Kuntze 的幹燥芽葉。春、夏、秋季均可採收,除去桿及雜質,用特殊的加工方法製成。

【性狀】 本品呈卷曲的條索狀或破碎片,表面灰綠色、黃綠色或棕褐色。完整者水浸展平後呈長橢圓形、橢圓狀披針形或倒卵狀披針形,長4~7cm,寬l.5~3cm,先端漸尖,有的稍鈍,基部楔形,邊緣有鋸齒,薄革質,上表面光滑無毛,下表面羽狀網脈明顯,嫩葉具毛;葉柄短,略扁。質脆,氣清香,味苦澀。

【鑒別】 本品葉的橫切面:上、下表皮均有角質層,下表皮有氣孔和單細胞非腺毛。葉肉組織中可見異形分支狀石細胞。主脈上、下表皮內側有數列厚角組織,其內側的薄壁組織中亦有分支狀石細胞散在。主脈維管束外韌型,木質部導管徑向排列成行;韌皮部不發達;具維管束鞘纖維。薄壁組織含草酸鈣簇晶及方晶。 粉末黃綠色或紅棕色。分枝狀石細胞呈長條形,作不規則分支,分支長短不一,有的一端呈叉狀,直徑18~48μm,壁厚5~12μm。單細胞非腺毛多碎斷,有的基部彎曲,偶見螺狀紋理,直徑10~20μm,壁厚2~9μm。草酸鈣簇晶存在于薄壁細胞中,直徑5~37μm。下表皮細胞垂周壁稍厚,有的呈連珠狀增厚;氣孔多見,略高于表皮,副衛細胞3~5個,環式;毛茸基部周圍的表皮細胞較扁小,環列。

【檢查】 雜質 不得過5%(《中國葯典》 附錄Ⅸ A)。 水分 照水分測定法(《中國葯典》附錄Ⅸ H第一法)測定,不得過12.0%。

【浸出物】 照醇溶性浸出物測定法項下的熱浸法(《中國葯典》 附錄ⅩA)測定,用70%乙醇作溶劑,不得少于30.0%。

【炮製】 烏龍茶 取茶葉,曬青,晾青,搖青,殺青,揉捻,幹燥。 綠茶 鮮茶葉經殺青,揉捻,幹燥。 紅茶 鮮茶葉經凋萎,揉捻,發酵,幹燥。

【性味與歸經】 苦、甘,涼。歸心、肝、脾、肺、腎經。

【功能與主治】 清頭目,除煩渴,化痰,消食,利尿,解毒。用于頭痛,目昏,多睡善寐,心煩口渴,食積痰滯,瘧和痢等症。

【用法與用量】 3~10 g;或適量泡茶。外用,研末調敷。

【貯藏】 置幹燥處。

飲食禁忌

1、吃狗肉後忌喝茶

狗肉中富含蛋白質,而茶葉中鞣酸較多,如食狗肉後立即飲茶,會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用,能減弱腸蠕動,產生便秘,代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收,而不利于健康。

2、茶和白糖:

茶葉味苦性寒,人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性,達到清熱解毒的效果。如茶中加糖,就會抑製這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方,作為食療可以,若平時飲茶則不宜配糖。

3、茶與雞蛋:

茶水煮雞蛋,茶的濃度很高,濃茶中含有較多的單寧酸,單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質,影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物,所以不宜用茶水煮雞蛋食用。

4、茶與羊肉:

雖然時常吃一些羊肉對身體大有裨益,但在吃羊肉喝茶時,羊肉中豐富的蛋白質能同茶葉中的鞣酸“聯姻”,生成一種叫探酸蛋白質的物質。這種物質對腸道有一定的收斂作用,可使腸的蠕動減弱,大便裏的水分減少,容易發生便秘。吃完羊肉後也不宜馬上喝茶,應等2—3小時再飲茶。

5.茶與葯:

茶葉中的鞣酸可與某些葯物(如硫酸亞鐵片、構檬酸鐵銨、黃連素等)起化學反應而產生沉淀,影響葯物吸收。

如果用茶水服用鎮靜葯(如苯巴比妥、安定等),則茶葉中的咖啡因和茶鹼等興奮劑就會使葯物的鎮靜作用抵消或減弱。

6、茶與酒:

不少人酒後都愛飲茶,想達到潤燥解酒、消積化食、通調水道的功效,但這對腎髒是不利的。

因為酒後飲茶,茶鹼產生利尿作用,這時酒精轉化的乙醛尚未完全分解,即因茶鹼的利尿作用而進入腎髒,乙醛對腎髒有較大的刺激性,從而易對腎髒功能造成損害。于是腎寒、陽痿、小便頻濁,睾丸墜痛等症狀接踵而至。

7、茶與肉類

茶利尿,容易便秘。

8、茶與葯

影響葯物吸收。

9、茶與水果

影響水果的營養吸收。

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