茅台

茅台

茅台酒獨產于中國的貴州省遵義市仁懷茅台鎮,是漢民族的特產酒,與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今,貴州茅台酒共獲得15次國際金獎,連續五次蟬聯中國國家名酒稱號,與遵義董酒並稱貴州省僅有的兩大國家名酒,是大曲醬香型白酒的鼻祖,有"國酒"之稱,是中國最高端白酒之一。

  • 中文名稱
    茅台
  • 外文名稱
    MAOTAI liquor,kweichow maotai
  • 主要榮譽
    世界三大蒸餾酒之一
  • 香型
    醬香型
  • 傳世名諺
    茅台傳奇水土 美酒絕世風華
  • 產地
    貴州省遵義市仁懷市茅台鎮
  • 地位
    中國國酒

茅台香型

以國酒茅台為代表的醬香型中國白酒都是大家所熟知的,對醬香型白酒生產工藝卻很少有人知曉。下面一起揭秘茅台醬香型生產工藝。

茅台酒 藍鑽款茅台酒 藍鑽款

原料準備名詞解釋:【下沙】在醬香型白酒生產工藝把高粱原料稱為沙。 在每年大生產周期中,分兩次投料,第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料後需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別佔投料總量的50%。為了保證酒質的純凈,醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節。

大曲要求醬香型白酒是採用高溫大曲產酒生香的,由于高溫大曲的糖化發酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細越好,有利糖化發酵。

主導產品

“茅台絕世風華”酒獨得天地靈氣無窮之厚,系依托特異的地域生態環境,由釀酒大師擷取“赤水河”之甘露,以著名歷史文化遺存之古黃泥老窖、特選的優質原輔料,採用代代相傳神妙獨特的工藝,結合高科技,經以陶壇窖藏7年老熟而成。本品源自水谷清華,香氣幽雅,醇厚諧調,綿甜爽凈,回味悠長,風格典雅獨特,酒體豐滿完美,自古奇香獨秀,風華絕世,不可易地仿製,誠為天工開物,瓊漿玉液,國色天香

絕世風華酒名記:

即使處于春風得意,縱然遭遇雄關重挫,天下群英也總是戒驕戒躁,自強不息,奮勇爭先。早在清代一些文人雅士有感于此,經調查論證綜合研究,審慎選定品質絕佳、馳名中外的茅台酒這一傳統名產,冠名“絕世風華”,將美酒美名一同奉獻給那些造福人民、豪情不拘的風流一代。這便是酒名的歷史由來。

管理團隊

職務姓名
董事長
袁仁國
代行總經理
劉自力
副總經理
何英姿
副總經理
王莉
副總經理
李明燦
副總經理
王崇琳
副總經理
鍾正強
副總經理
杜光義

歷史變革

商標變遷

茅台酒的商標,最初用木刻印刷,隻是在一個花瓣形的圖案內,書寫“貴州省茅台酒”幾個楷書字樣而已。後來才改為連史紙鉛印。商標定名:成義酒房為“雙德牌”,榮和酒房為“麥穗牌”,恆實酒房為“山鷹牌”。1952年統改為“工農牌”。1954年後,分為內銷和外銷兩種商標:內銷為“金輪牌”(又名“工農牌”),外銷為“飛天牌”。文革時期曾一度改為“葵花牌”,旋又恢復“金輪牌”、“飛天牌”,一直沿用至今。  

清朝及之前發展

早在二百年前,山西鹽商到邊遠的貴州省經商,因為當時交通不便,黔晉相距九千裏,鹽商攜帶汾酒不便,就在貴州用當地的水和玉米、大麥,採取汾酒的釀製辦法造酒,沒料到貴州的泉水奇特,生產出的酒別具風味,從此茅台酒就成了山西鹽商的私釀酒。當地詩人吟“家唯儲酒買,船隻載鹽多”即指此而言。

茅台酒茅台酒

歷史上最早記錄赤水河畔釀酒史的,為司馬遷的《史記》。《史記.西南夷列傳》載:公元前130多年,漢武帝劉徹飲到來自夜郎(今黔北一帶)所產的名酒“枸醬”,情不自禁地贊曰:“甘美之”。以後便有了漢武帝派大將唐蒙到貴州開闢夷道,專門繞道茅台所在的仁懷的歷史,有道是“漢家枸醬為何物?賺得唐蒙益部來。”茅台古稱益部,而枸醬,經考證為仁懷赤水河一帶生產的用水果參加食糧經發酵釀製的酒。

在中國的釀酒史上,真正完整用食糧經製曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一帶所產的大曲酒,就已經成為朝廷貢品。至元、明期間,具有必定範圍的釀酒作坊就已經在茅台鎮楊柳灣(今茅台酒廠一車間片區)陸續興建,值得註意的是,茅台當時的釀酒技巧已首創了獨具特點的“回沙”工藝。

至明末清初,仁懷地域的釀酒業到達村村有作坊。在此期間,茅台地域獨步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。到了1704年(康熙四十二年),茅台白酒的品牌開端涌現。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台燒春”為標記的一批茅台佳釀,成為貴州白酒的精品。

乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔,促使茅台釀酒業的更加旺盛,到嘉慶、道光年間,茅台鎮上專門釀製回沙醬香茅台酒的燒房已有20餘家,其時最著名的當數“偈盛酒號”和“大和燒房”。到1840年,茅台地域白酒的產量已達170餘噸,創下中國釀酒史上首屈一指的生產範圍,“家唯儲酒賣,船隻載鹽多”成為那一時代茅台忙碌氣象的歷史寫照。

近代發展

1949年末貴州剛一解放,中央就來電,請求貴州省委、仁懷縣委要準確履行黨的工商業政策,掩護好茅台酒廠的生產裝備,持續進行生產。貴州省依據中央的指導,對成義、榮和、恆興三家燒房(最大的燒房)在經濟上給予有力支撐,贊助其發展。

1953年,貴州省對三家燒房進行收歸國有,恆興燒房(最大的燒房)作為官僚資本沒收,原因是和國民政府、何輯五合開了貴州銀行,給予榮和燒房400大洋,給予成義燒房120個大洋,成立了國營茅台酒廠。政府隨即調入得力幹部,投入大批資金擴展生產範圍。

1949年10月,開國大典前夜,茅台酒就進了中南海懷仁堂,共和國的開國元勛們以此互為敬賀。據中新社報道:開國大典當晚的開國第一宴在北京飯店舉辦,從廚師選擇到選單酒品都經周恩來親自審定,主酒為茅台。國運興,國酒興,當年為紅軍療傷洗塵的茅台酒終于成為共和國的“開國喜酒”。

1953年至1958年間,國家一共向新成立的茅台酒廠撥款共150萬元,而在這段時間裏,茅台酒廠也“不負使命”,1953年即產酒75噸,“超過三家燒房歷史最好水準”,並在這年開始通過廣州、香港、澳門出口;1957年,茅台酒廠產酒183噸,出口50噸。

從1978年起,由于改革開放帶來的市場利好,茅台酒廠生產量與銷售額逐年上升,開始了良性發展。

到二十世紀九十年代末,茅台酒持續14次榮獲國際金獎。  

2013年,在當代著名民間發明家——季漢生先生的不懈努力下,同時能盛兩種酒的“和平宴”創意酒壺成功問世。茅台酒與台灣金門高粱酒被全球華僑華人推動中國和平統一系列活動組委會、歐洲中國和平統一促進會選定,灌裝在作為和平信物、國禮的“和平宴”創意酒壺中,用于推動世界和平發展、促進祖國和平統一系列活動。

行業地位

茅台的品牌價值是行業第一名

2010年11月中國酒類流通協會主辦了第二屆華樽杯中國酒類品牌價值排行榜,茅台以531.46億元,超過五糧液名列第一。

2013年8月26日,“華樽杯”第五屆中國酒類品牌價值200強名單在北京國家會議中心揭曉。茅台集團以品牌價值868.76億元榮登中國白酒榜首。

在2013年的BrandZ全球最具價值品牌百強榜中,貴州茅台等12支中國品牌上榜。其中,貴州茅台以121.93億美元品牌價值位列該榜單第73位。

釀造辦法

茅台地域特別的氣象、水質,獨具匠心的釀酒工藝,早為古人所知並加于總結。清道光年間的《遵義府志》載:“茅台酒,仁懷城西茅台村製酒,黔省稱第一。其料用純高粱者上,用雜糧者次。製法:煮料和曲即納窖中,彌月出窖烤之,其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱大曲酒,一曰茅台燒。仁懷地瘠民貧,茅台燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石。”這段記錄,精確地描寫了當年茅台酒的品牌、酒質、製造工藝及生產範圍。

茅台酒以優質高粱為原料,用小麥製成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發酵期長,多次發酵,多次取酒等奇特工藝,這是茅台酒作風奇特、品德優良的主要原因。釀製茅台酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾,生產周期長達八、九個月,再陳貯三年以上,勾兌調配,然後再貯存一年,使酒質更加協調醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠,全體生產進程近五年之久。

茅台品鑒

茅台酒主要是用小麥製曲,經八次發酵,貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指標是:酒液無色透明,飲時醇香回甜,沒有懸浮物及沉淀,酒香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久,經久不散。 而假“茅台”多為用高梁酒、白幹酒、配製酒等冒充的,很難具有茅台酒的色、香、味特點。

茅台酒一開,先給人一種莫名的激動,隨之便是奇香溢滿室,異芳舉座驚。聞香之後,再蕩香入杯,細觀其色,微黃顯透明,純凈無沉淀。舉杯輕搖,對著日光或月光,則可看到細細的酒花沿杯而生,又復歸于滅。有人將其歸納為開封驗其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。  

生產廠家

茅台酒廠沒有和其他任何廠家聯營,也沒有把它的商標許可權與任何廠家共享,更沒有設立過一廠、二廠和分廠等。凡是註明為聯營廠、一廠、二廠,分廠生產的“茅台酒”,完全可以肯定是假的。 

註冊商標

茅台酒全瓶貼“貴州茅台酒”註冊商標,是用進口100克鋼板紙印製的,500毫升容量酒瓶的商標紙規格為90毫米×125毫米。內銷酒商標的圖案分三部分:中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶,上下分別有兩條黑色細線和四條黑色粗線,把紅色的“貴州茅台酒”五個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條,條上有“中外馳名”四個黑字。左上角為一紅色色塊,中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈,圈內有從上至下的環形麥穗,金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上,有“中國茅台酒廠出品”八個白字,白字下有“53%VOL,500mL”的標明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規格為65毫米×85毫米並以紅色套邊,套邊四周留有寬10毫米的白邊,出廠日期為藍色阿拉伯數位。商標印刷精美,色彩準確,切邊均勻。

假“茅台”的商標和背貼都是用普通紙張印刷的,商標規格為 100毫米×140毫米,背貼規格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂,層次不清晰,顏色偏淡,規格不一致,所用字型也與真商標有明顯區別,出廠日期字跡有紅色的,也有其他顏色的。  

包裝材料

茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋,頂部有“貴州茅台酒”五個白字,瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙,裝在彩盒中:外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字型和色澤與商標、背貼上一致。目前茅台酒已使用了三層防偽,一是圓形五星齒輪麥穗或飛天的鐳射標志,二是義大利引進的防盜蓋,三是從美國3M公司引進的水印反射標簽。

假“茅台”的封口用深淺不同的紅色膠帽,有透明無字的,也有假造“茅台”兩字的,瓶蓋有白色的,也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋,也有塑膠蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。 

感官特點

茅台酒是用小麥製曲,經八次發酵,貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明,飲時醇香回甜,沒有懸浮物及沉淀,酒香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久,經久不散。  

咂香品味

品茅台酒,有三式,一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣,從容而渾然一體,用心、凝神而又輕松愉快,充分調動味覺、嗅覺神經,去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味,組成一個完美的品酒程式,從而獲得綜合的美感享受。

抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴裏細細抿品。

咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲。

呵,是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。

作為歷代釀酒工人經驗和智慧的總結,這品酒三式,是茅台酒的品酒師們天天的作業,高明者能從中說出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成。

空杯留香,是茅台酒區別于其他名酒的又一特點,不僅毫不遜于口感,對不善飲者而言,甚至勝于口感。空杯嗅香,與咂香品味,相得益彰而各有其趣。一杯酒幹過之後,攜口中餘味,將酒杯移近鼻子,先凝神屏氣,輕吸慢嗅,然後深深吸氣,吸入肺腑,仿佛進入了另一番全新的境界。  

商標變革

茅台酒的商標,最初用木刻印刷,隻是在一個花瓣形的圖案內,書寫“貴州省茅台酒”幾個楷書字樣而已。後來才改為連史紙鉛印。商標定名:成義酒房為“雙德牌”,榮和酒房為“麥穗牌”,恆實酒房為“山鷹牌”。1952年統改為“工農牌”。1954年後,分為內銷和外銷兩種商標:內銷為“金輪牌”(又名“工農牌”),外銷為“飛天牌”。文革時期曾一度改為“葵花牌”,旋又恢復“金輪牌”、“飛天牌”,一直沿用至今。

文化特色

茅台鎮集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的國酒文化(醬香文化)于一體,被譽為“中國第一酒鎮”。茅台人為傳承“茅台文化”、打造“文化茅台”,茅台人特釀造一種美酒為:“文台酒”。

茅台酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型,故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明,微有黃色,醬香突出,令人陶醉,敞杯不飲,香氣撲鼻,開懷暢飲,滿口生香,飲後空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅細膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長,茅香不絕。茅台酒液純凈透明、醇馥幽鬱的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成,現已知香氣組成成分多達300餘種。酒度53度。

茅台酒 鎮宅之寶款茅台酒 鎮宅之寶款

茅台酒是世界三大著名蒸餾酒之一,譽稱國酒,在國內外享有盛名。產于中國貴州茅台鎮,以在地優質糯高梁、小麥、水為原料。相傳,漢高祖劉邦飲過枸醬酒後贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫下“桃李春風一杯酒,江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩人黃庭堅,飲之則嘆曰“殊可飲”。太平天國名將石達開七經仁懷,暢飲茅台酒之後更是寫下“萬頃明珠一瓮收,君王到此也低頭,赤虺托起擎天柱,飲盡長江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河,但他詩中隱喻赤虺托起的“擎天柱”,是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅台百年之後將會成為中國的“國酒”?

茅台酒是世界三大名酒之一,是中國大曲醬香型酒的鼻祖,是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,採天地之靈氣,捕捉特殊環境裏不可替代的微生物發酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅台酒源遠流長,據史載,早在公元前135年,古屬地茅台鎮就釀出了使漢武帝“甘美之”的枸醬酒,盛名于世。

文化研究

幾十年來民間收藏茅台酒之風日盛,伴隨著收藏,對茅台酒的文化研究也逐漸興起,形成了一個專門研究茅台酒的群體,通過多學科交叉透視茅台文化現象,其研究及成果被稱為“茅學”。茅學不僅涉及自然科學,也差不多涉及到人文社會科學的方方面面。  

研究重點

目前茅學研究的重點,是1951年以來茅台酒各個不同時期的特點,突出“酒”字:酒味、酒品、釀酒工藝、酒史、酒包裝、酒行銷,茅台酒真偽鑒別,茅台酒收藏,茅台酒的文化價值。同時跨學科研究茅台酒涉及的政治、經濟、外交、歷史、哲學、文學、美學、宗教、神話、民俗、考據、健康、生態、地理、地名等涵義。“茅學”具備提供研究者多“視角”審視的價值。  

研究背景

茅台酒僅僅是一瓶酒,為什麽能夠在民間形成一個學派?主要原因:第一,茅台酒是一種文化。中國酒文化源遠流長。中國酒文化的代表就是茅台酒。茅台作為國酒具有獨特的文化象征性;作為中國文化酒的傑出代表,茅台是幾千年中國文明史的一個縮影,是綜合反應政治、經濟、軍事、外交、社會生活以液態方式承載的一種文化。第二,茅台酒是一種投資品。酒是老的香。隨著時間的推移,茅台酒也逐漸升值。特別是近幾年,老的茅台酒更加速升值。在2010年6月19日北京歌德拍賣公司開創陳年茅台拍賣先河,在其舉行的全國首場“中國名酒”拍賣中,一瓶1959年車輪牌茅台以103萬成交價格書寫茅台酒拍賣新紀錄。締造了“一瓶茅台可以換一套房子”的市場新概念。既有投資,就必須出現指導投資的理論和學說。第三,茅台酒被假冒非常嚴重,因此鑒別真偽非常重要。總之,茅台酒不僅僅是一種產品或享譽全球的一個品牌,而是一種復雜的文化現象,一門內涵極為豐富的學問。 

研究代表

成美(chw),茅台鑒賞家,茅台鑒賞體系的創立者,“茅學”第一人。

趙晨,茅台酒收藏家。

周山榮,茅台酒文化學者。長期致力于“人文茅台”的發掘和研究,著有《貴州商業古鎮茅台》、《茅台酒文化筆記》,參編或責編有《茅台德庄》、《赤水河古鎮》等,拍攝有電視紀錄片《“王茅”傳奇》等。現兼任貴州省仁懷市釀酒工業協會副秘書長。

2010年11月,中國“茅學”第一部著作《茅台酒收藏》出版發行。

獲得榮譽

國際榮譽

1915年以“貴州公署酒”獲美國“巴拿馬萬國博覽會”金獎。

茅台酒茅台酒

1985年國際美食旅遊大賽金桂葉獎。

1986年法國巴黎第十二屆國際食品博覽會金獎。

1986年香港“亞洲之星”包裝獎。

1987年香港第三屆世界廣告大會、中國出口廣告一等獎

1989年首屆北京國際博覽會金獎。

1991年第二屆北京國際博覽會金獎。

1992年首屆美國國際名酒大賽金獎。

1992年香港國際食品博覽會最高金獎。

1992年日本東京第四屆國際名酒博覽會金獎。

1992年“漢帝茅台酒”包裝獲法國巴黎“世界之星”國際包裝最高獎。

1993年法國波爾多葡萄酒烈性酒展覽會特別獎。

1994年“飛天牌”、“五星獎”系列茅台酒獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。

1994年(美國)"紀念巴拿馬萬國博覽會80周年名酒品評會“特別金獎”第一名。

2005年,公司獲國際水資源保護傑出貢獻獎。

2005年,公司獲國際識別聯盟及中國質量識別中心卓越管理組織獎。 

國內榮譽

1952年全國土產交流會名酒。

1953年全國第一屆評酒會國家名酒。

1963年全國第二屆評酒會國家名酒。

1979年全國第三屆評酒會國家質量金質獎。

1984年全國第四屆評酒會質量金質獎。

1984年"飛天牌"貴州茅台酒獲國家質量金質獎。

1988年首屆中國食品博覽會金獎。

1989年全國第五屆評酒會國家名酒。

1989年"飛天牌"貴州茅台酒獲國家質量金質獎。

1991年茅台酒系列產品獲全國出口優質產品稱號。

1994年茅台酒系列產品被中國保護消費者權益基金會推選為消費者滿意商品。

1994年"飛天牌"53﹪(v/v)茅台酒獲中國名優精品金獎

1994年茅台酒榮獲全國最暢銷國產商品"金橋獎"

1994年榮獲全國企業最高獎——金馬獎。

1999年茅台酒系列產品通過國家農業部綠色食品發展中心綠色食品識別

2000年茅台王子酒獲中國白酒新秀著名品牌。

2000年茅台王子酒獲中國國家級新產品稱號。

2001年茅台酒系列產品通過國家環保局(南京)有機食品發展中心有機食品識別。

2002年茅台酒股份有限公司獲全國行業質量、服務誠信示範企業稱號

2002年茅台酒系列產品獲"消費者信得過商品"稱號。

2003年貴州茅台酒股份有限公司獲全國質量管理獎。

2005年,公司獲中國輕工業企業信息化先進單位。

2005年,貴州茅台獲"中國白酒工業百強企業"稱號。

2005年,貴州茅台獲"中國白酒工業經濟效益十佳企業"稱號。

2005年,茅台獲第二屆中國十佳上市公司殊榮。

2005年,國灑茅台榮獲"中國製造。行業內最具成長力的自主品牌企業"稱號。

2006年,茅台集團獲"全國文明單位"殊榮。

2006年,公司獲"中國最具影響力自主創新企業"稱號。

2006年,茅台獲"中國最具成長潛力白酒品牌第一"稱號。

2006年,國灑茅台獲"全國輕工業卓越績效先進企業"稱號。

2006年,茅台集團榮獲"全國企業文化建設優秀單位"稱號。

2006年,公司被確認為AAAA級標準化良好行為企業。

2006年,茅台榮獲"2006自主創新競爭力十大品牌"稱號。

2007年,國灑茅台獲中國最有價值商標白酒行業。

2007年,茅台集團獲省A級納稅額度企業稱號。

2007年,國酒茅台再次榮獲"全國五一勞動獎狀"。

2007年,國酒茅台榮居"第二屆中華老字號品牌價值百強榜"榜首。

2007年,茅台集團榮獲"2007年度十大影響力企業"稱號。

2008年,茅台獲"中國最有價值商標500強"前十強。中國煙酒行業標王稱號。

2008年,貴州茅台集團企業徽標獲"中國馳名商標"稱號。

2008年,國酒茅台再次被評為市值管理百佳企業。

2008年,公司獲"全國內部審計先進單位"稱號。

2008年,茅台成為中國白酒類行業標志性品牌。

2008年,茅台集團入榜2008中國製造業500強。

2008年,國灑茅台榮登2007年度白酒行業納稅榜首。

2009年,國酒茅台上榜“中國最受尊敬企業”。

2009年,茅台集團再次上榜"中國企業效益200佳"。

2009年,國酒茅台上榜2009“亞洲品牌500強”。

2009年,茅台入選裏昂證券發布20個最有價值中國企業品牌排行榜。

2009年,公司獲省首批 “建立保護消費者合法權益示範企業”。

2009年,首批“國家名片”公示國酒茅台上榜。

2010年,“貴州茅台”成為全國首批商標戰略實施示範企業。

2010年,貴州茅台酒股份公司榮獲“管理體系優秀識別企業”稱號。

2010年,貴州茅台酒股份有限公司榮獲上市公司年度信息披露獎。  

茅台故事

紅軍與茅台酒

1935年3月16日,紅軍攻佔茅台。為了保護遐邇聞名的茅台酒生產作坊不受損失,軍委政治部分別在茅台鎮上生產茅台酒最多的成義、榮和、恆興三家酒坊門口貼上布告:“民族工商業應鼓勵發展,屬于我軍保護範圍。私營企業釀製的茅台老酒,酒好質佳,一舉奪得國際巴拿馬大賽金獎,為國人爭光,我軍隻能在酒廠公買公賣,對酒灶、酒窖、酒壇、酒甑、酒瓶等一切設備,均應加以保護,不得損壞,望我軍全體將士切切遵照。”從這張通告中可以看出紅軍對民族工業、對知名產品的高度重視。

為了歡迎紅軍,當地民眾捧出茅台酒。茅台酒好,當時紅軍的很多高級領導人都知道。紅軍工兵連長王躍南回憶說,他與毛澤東的警衛員陳奉昌從酒坊買酒回來,正巧碰上毛澤東同志,毛澤東問,你們提的麽子?陳奉昌回答,買的酒,驅驅疲勞擦擦腿。毛澤東笑著說:“茅台是出名酒的地方,不過,用這酒擦腳太可惜了!”

然而,對于當時的紅軍隊伍來說,茅台酒恢復疲勞的功能和治病療傷作用更是終生難忘。據參加過長征的我軍第一位女將軍李貞後來回憶:“1935年3月,我們長征到貴州仁懷縣茅台鎮。由于長途勞累和暫時甩掉蔣介石軍隊的圍追堵截,大家都希望能輕松一下。

著名作家成仿吾在其《長征回憶錄》中寫道:“因軍情緊急,不敢多飲,主要用來擦腳,恢復行路的疲勞。而茅台酒擦腳確有奇效,大家莫不稱贊。”  

周總理與茅台酒

自長征途中與結下不解之緣後,周恩來經常向同志們介紹:“這是巴拿馬萬國博覽會獲了金獎的茅台啊!”

周總理周總理

抗戰末期,周恩來在重慶曾經對作家姚雪垠說:“1935年,我們長征到茅台時,當地民眾捧出茅台酒來歡迎,戰士們用茅台酒擦洗腳腿傷口,止痛消炎,喝了可以治療瀉肚子,暫時解決了我們當時缺醫少葯的一大困難。紅軍長征勝利了,也有茅台酒的一大功勞。”

茅台酒雖然對中國革命做出了特殊貢獻,但是它從被尊為“開國第一酒”到兩年後的中國“國酒”,卻是在全國性的評酒會上評出來的。

1952年9月,中國有史以來的全國第一屆評酒會在北京舉行。周恩來總理不僅批準舉行評酒會,而且再三叮囑,要認真組織,嚴格把關,評出好酒。評酒會由中國專賣事業總公司主持,全國各地送來了上萬種參評樣酒,到評酒會正式開會前,已篩選出103種酒樣供評酒會品評。經過來自全國的釀造專家、評酒專家及學者的認真評品,最終選出並命名了中國八大名酒,茅台酒名列榜首,理所當然地成為中國的國酒。從某種意義上來說,這次評選,既是歷史的認定,又是人民的認定,茅台酒被評為國酒當之無愧!

從此以後,茅台酒作為國酒,不僅成為規格最高、彰顯高貴的國宴酒、外交禮儀酒,而且成為中國民間彌足珍貴的上乘佳品。同時,黨和國家為了茅台酒的生產和質量保證也給予了高度重視。即使是在“文革”中,身患重病的周恩來總理仍在強調“不準污染茅台河水”。  

榮膺國酒

1999年10月,中華人民共和國誕生50周年之際,中國歷史博物館收藏了一瓶50年的陳釀茅台,並為茅台酒廠頒發了收藏證書:“茲因茅台酒與共和國的世紀情緣和卓越品質而尊為國酒,暨在共和國五十華誕中以窖藏五十年之‘開國第一酒’晉京獻禮而譽為歷史見證和文化象征。現我館接受貴州茅台五十陳釀酒捐贈,並予永久收藏。”

這份收藏證書,從一個側面明確地肯定了茅台酒與中國革命的紅色情緣、特殊貢獻、卓越品質,以及茅台酒作為國酒的尊貴而崇高的地位。 

走出中國

茅台酒有著名冠世界的歷史 ,作為世界三大蒸餾名酒之一的貴州茅台酒,名冠四海的歷史是從1915年開始的。幾乎可以這樣說,在此之前,古老的中國雖然有著悠遠的釀酒歷史,有著豐厚的酒的文化淵源,有著風格各異的眾多美酒,但還沒有哪一種佳釀能夠沖出華夏大地,香飄環宇,並為國際社會所認同。

茅台酒茅台酒

但是,茅台走出去了,代表中國傳統白酒的最高境界走出去了,初次飄洋過海就一鳴驚人,首次登台亮相便飲譽世界。

也就在這屆國際博覽會上,經過各國評審反復比較、品評,一致認為茅台酒色、香、味俱佳,堪為世界名酒,于是,與法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌共同被評為世界三大蒸餾酒,並授予金牌和獎憑。茅台,從此走上世界舞台,從此高踞世界三大名酒的寶座。

茅台酒獲得國際金獎,成為世界名酒,偶然中蘊涵著必然,這個“必然”,就是茅台酒佳韻天成的獨特風味和亙古相傳的卓越品質。

獲獎之後的茅台從此聲名大振,供不應求,成為當時中國各種重要社交場合中的頭號名酒,也成為中國在國際社會知名度最高的惟一名酒。從這個意義上來說,還沒有被明確為“國酒”的茅台酒其實早就具有了“國酒”的意義,早就被國人賦予了“國酒”的巨大信任和至高榮譽。

毛澤東第一次赴蘇聯贈送給斯大林的禮品之一就是茅台酒;日內瓦會議,新中國外交戰線取得的第一次勝利,周總理說茅台酒功不可沒;尼克松首次訪華,打破中美關系堅冰後,與周恩來開懷暢飲的是茅台酒;中日邦交正常化之後,田中首相回國帶給女兒的貴重禮物是周恩來送的茅台酒;中英香港問題談判結束後,鄧小平與撒切爾夫人共同舉杯相慶的是茅台……可以這樣說,用茅台來招待國家貴賓幾乎已成慣例;茅台,作為中國的國酒,對外交往的國禮酒,它代表著中華民族的悠久的歷史和深厚的文化。  

酒冠黔人國

清朝時運銷食鹽至貴州的商人,大多為山西人,陝西人,赤水河畔的茅台是食鹽的轉運站,當時人的詩句“蜀鹽走貴州,秦商舉茅台”,便是這種情況的具體寫照。這些“秦商”腰纏萬貫,習尚奢靡,終日宴樂。他們遠在貴州,經常懷念山西的汾酒,為了滿足這一需要,他們特地從山西僱來工人,與當地的釀造者共同研究製造專供他們享用的美酒。此舉,據說,起始于清朝康熙四十三(一七零四)年,經過反復試驗,無數次的改進,提高,終于摸索出一套獨特的釀造技術,製造出別具一格的茅台酒來,由于技術復雜,加上當地氣候和水質的限製,別處無從仿造,所以特別珍貴。在開始時,茅台是鹽商家中的私釀,當時詩人的“家為儲酒賣,船隻載鹽多”,“酒冠黔人國,鹽登赤虺(huǐ)河”,都是指此言。到了道光年間,這種家釀漸露頭角,《黔語》:“茅苔村隸仁懷縣,濱河土人善釀,名茅台春,極清洌。”再經過近一百多年來的改進,提高,茅台便成了名滿天下的中國名酒,他的特色是:無色透明,特殊芳香,醇和濃鬱,味長回甜。  

發展情況

市場

解放後,國家十分重視發展和扶持這一名優產品的生產工作,經過三十餘年的建設, 從1953年開始通過香港、澳門轉口銷往國際市場以來, 到1987年,茅台酒的年產量已達1700噸。

茅台酒出口已遍及世界150多個國家和地區,年創外匯1000多萬美元,成為中國出口量最大、所及國家最多、噸酒創匯率最高的傳統白酒類商品。

英國《金融時報》發布2008年全球上市公司500強企業排行榜(FTGlobal500)——國酒茅台榜上有名,列全球500強企業排行榜第363位,在全球飲料行業排名第九位。這也是中國飲料行業唯一上榜的企業。

優勢

茅台酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖,深受世人的喜愛,被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。

地域環境

茅台酒因產于黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。由于茅台鎮地處河谷,風速小,十分有利于釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術人員進行異地生產,所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關系和茅台酒不可克隆,為此茅台酒2001年成為中國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。

生產原料

茅台酒生產所用高粱為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅台酒工藝的多輪次翻烤,使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅台酒用高粱皮厚,並富含2%-2。5%的單寧,通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質,最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 

釀造工藝

如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那麽茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。

茅台酒茅台酒

茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的製曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類,最後形成以耐高溫產香的微生物體系,在製曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產周期長;大曲貯存時間長;茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒隻需幾個月或十多天即可。茅台酒大曲貯存時間長達6個月才能流入製曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅台酒高沸點物質豐富,更能體現茅台酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。

茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行,這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節;二是順應茅台當地氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節,便于人工控製發酵過程,培養有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節,象征天長地久,體現中華民族傳統文化。

現狀

茅台釀酒歷史悠久,《史記》記載公元前135年令漢武帝“甘美之”的“蒟醬酒”,就產于貴州茅台一帶。1704年前後,在茅台地區開始用茅台命名蒸餾酒,如“茅台燒春”等。貴州茅台酒于1915年獲得美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會國際銀獎後,與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌被公認為世界三大著名蒸餾名酒。1915年至今,茅台酒共獲得15次國際金獎,連續五次蟬聯中國國家名酒稱號,特別是在1996年,在紀念“巴拿馬萬國博覽會”80周年“國際名酒品評會”上,茅台酒再次榮獲了特別金獎第一名。

1952年,貴州茅台酒廠建立。1997年,隨著生產規模的擴大和體製改革的深入組建中國貴州茅台酒廠有限責任公司;1999年,成立貴州茅台酒股份有限公司,于2001年成功在上海證券交易所上市。上市數年來,企業的生產規模和經濟效益得到了快速的成長,2005年貴州茅台酒的產量已達到1。25萬噸,產品銷售收入為50。5億元,利潤為18。94億元,出口創匯額為1400萬美元。

2010年12月15日貴州茅台酒股份有限公司發布公告稱:公司決定自2011年1月1日起適當上調產品出廠價格,平均上調幅度為20%左右。後漲價訊息受到媒體群攻。

電商之路

茅台

2010年,面對不斷變化的市場環境,茅台集團開通了B2C電子商務業務,負責茅台酒的線上銷售。茅台集團電子商務股份有限公司技術總監高文立在“雲上貴州阿裏雲開發者大會西南峰會”上接受記者採訪介紹:“實際上從2000年開始, 茅台集團就開始了電商的布局。”

在經歷了酒水行業的高峰以後,面對行業轉折,茅台電商更是加大發展步伐,成立了集團電子商務公司,經營茅台集團全線產品,定位主要是實現茅台整個行銷模式向電商模式的轉化,線上線下聯合。

在阿裏雲開發者大會西南峰會上,茅台集團向所有參會者展示了與Hishop第二階段的合作成果:pc獨立商城、手機觸屏商城、微信商城已全面上線。

現在的茅台集團打通了線上線下系統業務,根據使用者所在位置,安排就近的門店送貨,傳統企業轉型網際網路,也玩起了O2O。

盡管在國內反腐風暴的大環境下,2014年的國內白酒市場尤其是高端白酒市場明顯降溫,但截至2014年12月20日,茅台酒的整體銷量仍同比成長9.8%,銷售收入同比成長5.3%,均超過了市場預期。其中,茅台的電商銷量比2013年成長一倍,為全集團超預期實現銷售成長做出了重要貢獻。

相關事件

限價令實行

2010年12月20日,貴州茅台集團總經理袁仁國在合肥表示,2011年1月1日茅台酒提價後,將實行“限價令”,經銷商普通茅台酒銷售價格不得超過每瓶959元。他認為,漲價前,市場上的普通茅台酒價格已經超過1000元,達到1200元左右,經銷商每噸可賺80萬到100萬元。  

分紅方案

媒體報道

貴州茅台2012年4月初,發布2011年報顯示,公司實現營業收入184。02億元,同比成長58。19%;實現歸屬于上市公司的凈利潤87。63億元,同比成長73。49%。每10股宣告派現39。97元,成為A股有史以來最高分紅預案。

茅台茅台

2011年,貴州茅台全年實現營業總收入184。02億元,同比增58。19%;凈利潤87。63億元,同比增73。49%;基本每股收益8。44元。每股收益A股最高。貴州茅台擬向全體股東每10股派發現金紅利39。97元,總計派發41。5億元(含稅)。這是貴州茅台的分紅方案繼去年之後,再創迄今為止A股分紅紀錄。 

自營店計畫

2011年,茅台公司推出自營專賣店計畫,準備在各省註冊一家公司,在新開30家自營店的基礎上,今年擬增開近百家自營專賣店。茅台方面稱,自營店計畫意在縮小出廠價與零售價的過大差距。

申請“國酒”

2012年7月20日,國家工商行政管理總局商標局發布公告稱,貴州茅台申請“國酒茅台”商標初審通過。在3個月公告期內如果沒有抗告或者抗告無效,茅台將“轉正”成為“國酒茅台”。  

塑化劑事件

針對2012年12月,微博賬號“水晶皇”送檢茅台酒檢出塑化劑一事,茅台集團12月10日晚間發布公告稱,自送產品至國家食品質量監督檢驗中心、貴州省產品質量監督檢驗院、上海天祥質量技術服務有限公司等三家權威檢測機構檢測均符合標準,並請求國家各級監管部門抽檢本公司產品並將結果及時公布。

2012年12月12日,貴州茅台股份有限公司就塑化劑相關問題召開媒體見面會,國內多家媒體就相關問題與貴州茅台經營班子及國內相關專家進行交流。

會上,茅台相關負責人介紹,3家權威質檢部門對茅台酒抽檢結果表明,貴州茅台酒沒有塑化劑含量超標現象。貴州省質監部門抽取12批次茅台酒樣品進行檢測,結果顯示,茅台酒塑化劑未超臨時限量值。貴州質監部門對貴州茅台酒股份有限公司進行專項檢查,未發現人為非法增加行為。

貴州茅台酒廠(集團)有限責任公司董事長袁仁國說,塑化劑事件發生以來,茅台的生產經營沒有受到影響,產品市場表現穩定。  

因價格壟斷被罰

茅台茅台

2013年2月19日,茅台和五糧液因實施價格壟斷行為將被國家發改委合計罰款4。49億元人民幣。其中,茅台被罰2。47億,五糧液則將收到2。02億的罰單。據了解,上述罰款金額佔兩家酒企2012年銷售額的1%。

2012年末,受塑化劑和禁酒令影響,內地高端白酒在本應旺銷的季節遭遇寒冬。面對經銷商競相低價出貨的態勢,茅台下發通報檔案,對3家低價銷售和串貨的經銷商開出罰單,暫停執行茅台酒契約計畫,並扣減20%保證金、提出黃牌警告。

貴州茅台1月15日聲明稱,決定取消以前違反《反壟斷法》有關的行銷政策,立即進行徹底整改。16日晚間,茅台再度發布聲明,稱從即日起,對給相關經銷商的處理決定予以復原,退還已扣減保證金。

申報世界遺產

2014年9月15日,仁懷市已啓動茅台申報世界文化和自然雙遺產前期工作,並將開展可行性論證。

2014年9月10日至12日期間,貴州省住建廳組織相關專家,在仁懷市就茅台申報世界文化和自然雙遺產可行性進行了考察評估。據介紹,此前,仁懷市和茅台集團就茅台申報雙遺產工作,已成立相關工作小組。

據悉,茅台申報世界雙遺產,並非狹義上的茅台鎮或茅台酒申遺,而是指廣義上與茅台相關的文化、自然遺產項目。

茅台價格

2014年10月4日,由于中央出台八項規定,茅台價格每瓶已經由兩年前的2180元跌至988元。

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